Можно ли заморозить крем

Можно ли замораживать крем?

Процесс замораживания крема

Преимущества:

Можно сразу приготовить большое количество начинки и положить на хранение в морозилку, чтобы во время выпекания кондитерских изделий сэкономить время.
Не нужно выбрасывать излишки, которые остаются после приготовления начинки. Их нужно плотно упаковать и отправить на хранение.

Недостатки:

Некоторые разновидности кондитерского крема утрачивают свою структуру после замораживания. Иногда портится внешний вид и вкусовые свойства.
Молочные продукты расслаиваются под влиянием низких температур.
При медленной заморозке начинают появляться ледяные кристаллы, повреждающие структуру продукта. Рекомендуется пользоваться шоковым замораживанием, подразумевающим резкое понижение температуры до отрицательных значений.
Если делаете кондитерские изделия на заказ – будьте готовы к критике. Многие клиенты хотят получать только свежие десерты. Покупатели могут заподозрить, что крем замораживался и оставить отрицательный отзыв.

Полезные советы

Не существует единого мнения по поводу замораживания крема. Некоторые кулинары утверждают, что лучше всего переносят длительное хранение масляные крема. При подходящих температурных условиях они остаются свежими в течение 6-8 недель.
Размораживать начинку нужно постепенно. Сначала переложите продукт из морозильной камеры в холодильник. Засеките несколько часов. Затем взбейте крем электрическим миксером. Смесь вернется к своему первозданному виду.
Пользуйтесь герметичной упаковкой для длительного хранения крема. Лучше всего подходят закрывающиеся пластиковые контейнеры. Никогда не ставьте поблизости другие продукты – пельмени или мясные фарши. Они могут испортить запах крема.
Соблюдайте срок годности. Со временем вкусовые качества продукта ухудшаются. Для удобства напишите на поверхности упаковки дату замораживания. Для этой цели можете пользоваться перманентным маркером.

Как правильно хранить крем в морозилке

В холодильнике начинка хранится не более 3 суток. Если планируете оставить крем надолго, рекомендуется пользоваться морозильной камерой. Хотя государственные стандарты не допускают такой способ хранения крема для торта, многие хозяйки успешно его используют. Для этого нужно, чтобы устройство обладало возможностью шокового замораживания. Если температура будет понижаться постепенно – структура смеси нарушится.

Лучше всего длительное хранение переносят кремы на жировой основе. Белковые продукты быстро расслаиваются. Не рекомендуется хранить такие начинки в морозильной камере. Еще важно правильно выбрать емкость. Лучше всего подходят пластиковые контейнеры. Полиэтиленовая пленка, металлические контейнеры и другая тара не подходит.

Длительность хранения заварного крема не может превышать 2 месяцев. Срок годности белкового продукта – немного дольше и составляет 2,5 месяцев. Однако исходная структура постепенно нарушается.

Совет! Для домашней выпечки лучше всегда пользоваться свежим кремом. Если после приготовления блюда останется немного излишков – их можно положить в морозилку. А потом – использовать для украшения пирожных.

Заварной

Такая разновидность кондитерского крема хранится меньше всего. По государственному стандарту, его срок годности составляет 6 часов при комнатной температуре. В холодильном шкафу начинка остается свежей до 24 часов. Если в составе отсутствует сливочное масло – крем можно хранить до 3 суток.

Белковый

Крем делают из взбитых яичных белков. Сладкая смесь остается свежей 3 дня при температуре от 7 до 8 градусов. Поскольку начинка обладает воздушной структурой – понадобится создать подходящие условия хранения. Прежде всего, смесь нельзя переливать в другую емкость. Иначе она осядет. Тару нужно плотно закрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой во избежание обветривания. Вышеуказанный срок годности применим для крема, приготовленного из сахара и белков. При использовании дополнительных добавок время хранения может увеличиться. Например, лимонная кислота остановит развитие микроорганизмов.

Длительность хранения белков – 12 часов. Белковый крем не рекомендуется замораживать.

Масляный

Крем хранится в течение 1.5 суток при отсутствии дополнительных добавок вроде свежих плодов. В противном случае срок годности уменьшится до 12 часов. Для продления срока годности рекомендуется пользоваться консервантами. Излишки начинки можно положить в герметично закрывающийся контейнер и поместить в морозильную камеру. Там масляный крем остается свежим в течение 2 месяцев.

Можно замораживать готовые кондитерские изделия с масляной начинкой. Если не пользоваться холодильником – смесь испортится всего через 5 часов вследствие быстрого размножения патогенных микроорганизмов.

Творожный и сливочный

Эти разновидности кремов не способны похвастаться продолжительным хранением. При температуре от 2 до 6 градусов и влажности воздуха до 75 процентов продукт хранится всего 17 часов. При комнатной температуре крем портится намного быстрее. Сливочную массу нежелательно оставлять в морозильной камере, поскольку после размораживания смесь начинает расслаиваться.

После истечения срока годности кондитерское изделие становится опасным для здоровья человека по причине быстрого размножения болезнетворных микроорганизмов.

Можно ли заморозить сливочный крем и как это сделать?

Распространенная проблема для многих кондитеров — это избавиться от излишков сливочного крема. Ведь не всегда получается правильно рассчитать количество сливочного крема, с размером торта или количеством кексов, которые нужно украсить или наполнить.

Можно ли заморозить сливочный крем? Да, сливочный крем можно заморозить. Его можно заморозить на срок до 2–3 месяцев, независимо от того, для какого рецепта вы планируете его использовать. Глазурь из сливочного крема, торты и кексы можно заморозить, при этом размораживание обычно достаточно простой процесс.

Если вы когда-либо выкидывали излишки сливочного крема, то больше нет необходимости это делать. Далее в этой статье мы дадим пошаговые инструкции по успешному замораживанию и размораживанию сливочного крема.

Что такое сливочный крем и из чего он состоит?
Можно ли заморозить сливочный крем?
Как заморозить сливочный крем
Как разморозить сливочный крем
Можно ли заморозить торт со сливочным кремом?
Можно ли заморозить сливочную глазурь?
Интересные вопросы
Как долго можно хранить глазурь из сливочного крема?
Как узнать, испортился ли сливочный крем?
Нужно ли охлаждать домашнюю глазурь из сливочного крема?

Что такое сливочный крем и из чего он состоит?

Существуют разные виды сливочного крема, самая популярная и простая — это американский сливочный крем.

Он сделан из жира, такого как масло, маргарин или жир, молока и сахарной пудры. Легко! Сливки часто заменяют молоко.

И смесь этих простых ингредиентов превращается в нечто божественное, способное вывести любой торт или кекс на новый уровень.

Если вы овладели искусством приготовления американского сливочного крема, вы можете попробовать другие популярные варианты сливочного крема. К ним относятся масляный крем из яичных белков (швейцарский и итальянский масляный крем) и французский масляный крем из яичных желтков.

Еще один сорт для опытных пекарей — немецкий масляный крем — сливочный крем с заварным кремом.

В любом случае крем не станет слишком сложным, если только вы не решите добавить в нее фруктовое пюре, шоколад или другие ароматизаторы.

Благодаря «чистому вкусу» с его помощью можно получить самые разные вкусы. Одним словом, сливочный крем — это ваша устрица.

Настоящий сливочный крем всегда будет кремовым и насыщенным. Имеет идеальную пушистую текстуру, которая добавляет выпечке очень необходимый легкий слой.

Можно ли заморозить сливочный крем?

Масло сливочное — универсальный ингредиент в жизни пекаря. Вы можете не только добавить к нему все разные цвета и использовать его для украшения тортов и кексов, но и использовать его в качестве начинки.

Взбитый вручную сливочный крем — это много усилий, и было бы позором, если бы излишки сливочного крема ушли впустую.

К счастью, сливочный крем можно заморозить. Замораживание сливочного крема не повлияет на его текстуру и кремообразную консистенцию, если разморозить его правильно.

Как заморозить сливочный крем

Лучше всего использовать сливочный крем, пока он свежий. Если избыток сливочного крема и вы знаете, что не будете использовать его в течение недели, вы можете заморозить его.

Вот как заморозить сливочный крем:

Положите сливочный крем в герметичный полиэтиленовый пакет. С большим количеством сливочного крема лучше замораживать его небольшими порциями. Будет легче разморозить и использовать сливочный крем, хранящийся в меньших пакетах.
Выпустите как можно больше воздуха, чтобы пакеты были герметичными.
Закройте пакеты и закрепите их слоем пищевой пленки для дополнительной защиты от ожогов в морозильной камере. Выровняйте пакет так, чтобы он не занимал слишком много места в морозильной камере. Кроме того, сплющивание пакета будет способствовать равномерному оттаиванию сливочного крема.
Наклейте на пакет дату и поместите его в самое холодное место морозильной камеры.

Вы также можете заморозить сливочный крем в герметичном контейнере.

Однако вам следует убедиться, что вы не оставляете слишком много места в контейнере. Контакт масляного крема с воздухом в контейнере не рекомендуется.

Кроме того, вы должны убедиться, что крышка вашего контейнера надежно закрывается. В противном случае сливочный крем впитает запахи, что ухудшит его качество. Да и вашей выпечке от этого точно не пойдет.

При использовании контейнера мы рекомендуем обернуть его слоем пищевой пленки, чтобы убедиться, что крем надежно закрыт от попадания воздуха.

Совет: вы можете заморозить небольшие порции сливочного крема в пищевой пленке. Вырежьте кусок пищевой пленки, положите на неё ложку сливочного крема, скатайте и скрутите концы, чтобы закрепить крем в пленке.

Эти маленькие «бомбы» из сливочного крема легко разморозить и использовать всякий раз, когда вам захочется выпить пару крутых кексов.

Как разморозить сливочный крем

Если вы заморозили большое количество сливочного крема, не ждите, что она растает в течение нескольких часов. Для размораживания большого количества замороженного сливочного крема может потребоваться до 48 часов.

Чтобы использовать замороженный сливочный крем, переложите его из морозильной камеры в холодильник и оставьте там, пока крем не станет мягким. Это ключевой шаг, поскольку резкие перепады температуры сильно повлияют на консистенцию размороженного сливочного крема.

Емкость или пакет со сливочным кремом хорошо поставить на тарелку, чтобы вода не вытекла повсюду в холодильнике.

Когда сливочный крем полностью разморозился, достаньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Еще одна причина, по которой всегда хорошо подождать, пока крема нагревается до комнатной температуры, заключается в том, что с ним намного легче работать, особенно когда вы собираетесь использовать его для украшения.

Не замораживайте размороженный сливочный крем повторно.

Совет: взбейте размороженный сливочный крем, чтобы восстановить первоначальную текстуру. Однако, делать это можно только тогда, когда сливочный крем нагрелся до комнатной температуры. Взбивание холодного сливочного крема сделает его зернистым.

Если вас по-прежнему не устраивает консистенция сливочного крема, вы можете либо дать ему немного постоять при комнатной температуре и снова взбить, либо добавить столовую ложку кондитерского сахара. Это сделает крем более густым и вернет ему стабильность.

Вы также можете использовать микроволновую печь для размораживания сливочного крема. Однако следует быть осторожным, чтобы не растопить его.

Поместите сливочный крем в микроволновую печь не более чем на 10–15 секунд при настройке «Низкая». Как только крем станет немного мягче, разморозьте его венчиком.

Большие количества сливочного крема можно несколько раз разогреть в микроволновой печи с интервалами.

Можно ли заморозить торт со сливочным кремом?

Вы можете заморозить пирожные и кексы со сливочным кремом.

Вот лучший способ заморозить масляные пирожные и кексы:

Освободите место в ящике морозильной камеры.
Выложите масляный торт на противень или разделочную доску и положите в морозильную камеру без упаковки.
Оставьте пирог в морозильной камере примерно на 6 часов, пока крем не замерзнет.
Достаньте торт из морозильной камеры, оберните его несколькими слоями пищевой пленки и снова положите в морозильную камеру.
Наклейте на торт дату и съешьте в течение 3 месяцев.

Таким же способом можно заморозить кексы с кремом.

Замороженный масляный торт или кексы лучше сначала разморозить в холодильнике, чем при комнатной температуре.

Однако, если вы торопитесь, вы можете вынуть замороженные лепешки и быстро разморозить их при комнатной температуре. Пирог будет готов к употреблению всего за несколько часов.

Можно ли заморозить сливочную глазурь?

Глазурь и глазурь имеют несколько явных различий. Глазурь более пушистая, чем глазурь, и намного гуще. Глазурь более жидкая и имеет глянцевую поверхность.

Но эти различия не относятся к масляной глазури и масляной глазури, поскольку технически это одно и то же .

Таким образом, вы можете заморозить масляную глазурь, даже если вы сделали ее по определенному рецепту.

Интересные вопросы

Как долго можно хранить глазурь из сливочного крема?

Масло сливочное, приготовленное по простому рецепту без яиц, хранится в холодильнике около 14 дней. Если вы заморозите его, вы сможете использовать этот масляный крем в течение 8 недель.

Сливочный крем, содержащий яичные белки, хранится в холодильнике от 7 до 14 дней. Вы можете заморозить его на срок до 8 недель.

Сливочный крем, приготовленный из яичных желтков, например французский и немецкий сливочный крем, можно хранить в холодильнике около 7 дней. Вы также можете заморозить их, чтобы продлить срок хранения до 12 недель.

Масляный крем, приготовленный из сливочного масла, не следует оставлять при комнатной температуре. С другой стороны, сливочный крем, приготовленный с жиром, может храниться 48 часов при комнатной температуре, если вы храните его в сухом и прохладном месте.

Как узнать, испортился ли сливочный крем?

Сливочный крем хорошо хранится около 2 недель при надлежащей температуре. Кроме того, сахар в сливочном креме подобен консерванту, который продлевает срок его хранения.

Как и в случае с пахтой, если ваш сливочный крем имеет неприятный запах после того, как вынул его из холодильника или оттаял, или изменил свой цвет, скорее всего, он испортился.

Нужно ли охлаждать домашнюю глазурь из сливочного крема?

Обычный американский масляный крем, сделанный из масла, сахара и молока, не нужно охлаждать сразу после приготовления. Как и масляный крем из яичных белков.

Но если вы хотите быть в большей безопасности, всегда лучше хранить сливочный крем в холодильнике.

Рекомендуется сразу охладить масляный крем, приготовленный из яичных желтков, чтобы не рисковать размножением в нем бактерий.

Эта страшная ЗАМОРОЗКА

Во всех моих прямых эфирах в инстаграме, как только я случайно проболтаюсь, что мы используем заморозку в работе, так сразу тысячи вопросов!

Поэтому вот вам длиннопост о роли заморозки в жизни «Кусочка счастья» и во всем кондитерском мире.

Все мы хотим есть натуральные торты. Без химии и консервантов. И чтобы красивые! Со сложным декором.
Но чтобы сделать такой торт, нужно много времени. Его, в случае с натуральными продуктами, нет. У них очень короткий срок хранения. Значит надо использовать что-то, что продлит нам срок жизни торта, чтобы мы успели украсить его, а у вас потом было дня три на то, чтобы его с наслаждением съесть

Есть всего два натуральных консерванта для сладостей — сахар и холод.
Почему варенье и восточные сладости не портятся? Потому что в них много-много сахара. А он один из натуральных консервантов.
Но бухнуть столько сахара в торт невозможно. Слипнется

Поэтому мы используем второй натуральный консервант — холод.
А мороз — настоящий волшебник! Потому что он позволяет не просто сохранить продукт свежим, он делает его ВКУСНЕЕ

Я не технолог и не смогу объяснить химию процесса, но это реальный факт. Он легко проверяется в домашних условиях.

Наша история:
К заморозке тортов мы пришли случайно.
То, что бисквиты надо замораживать после выпечки, я прочитала где-то в интернете. Попробовали — реально бисквиты становятся вкуснее!
После этого все бисквиты стали проводить ночь в морозилке перед тем, как идти в торт.

Мысль, что можно точно так же морозить собранный торт с кремом, мы отвергали как полную ересь вообще недостойную приличных кондитеров.

А потом заказчик перенес дату праздника, а торт уже был готов. Чтобы не пропал, засунули его в морозилку. Заказчику потом сделали новый торт, а этот мороженный достали через пару дней и решили попробовать, живой ли он там еще?

Он казался не только живым, но еще и намного вкуснее своих собратьев с такой же начинкой!
Это было неожиданно и даже немного шокирующе.
Решили попробовать со всеми вкусами. И большинство наших тортов в заморозке становились лучше!

И мы включили мороз в технологию приготовления тортов, чтобы они стали еще вкуснее

Это потом уже выяснилось, что замороженные торты намного удобнее украшать. На них ровнее ложится крем и шоколадная глазурь. И такие торты, намного лучше ведут себя при доставке.

Вот тут сейчас поясню.
Технология такая: печем бисквит — замораживаем — размораживаем, пропитываем и прослаиваем кремом — замораживаем — украшаем — ночь в холодильнике — отдаем на доставку.
То есть в доставку или получение заказчиком в кондитерской торт идет уже полностью размороженный. И процесс украшения небыстрый и плюс ночь в холодильнике (не в морозильнике) уже полностью украшенного торта, чтобы он стабилизировался и
пропитался до конца.

Но почему-то торты, которые сделаны «на живую» без заморозки, намного более хрупкие. И форму держат хуже, и вообще могут развалится на какой-нибудь кочке.
А те, что пожили ночь в морозилке, «держат себя в руках» на самой плохой дороге. Помню, я везла двухярусный велюровый торт за 450 км в деревню 5 часов. Он даже не треснул нигде!

И сейчас у нас все торты проходят стадию заморозки обязательно. А если с каким-то очень срочным не получается хотя бы пару часов его в морозилке подержать, то мы переживаем, как оно там? Вкусно получилось?

А по поводу волнений на счет того, что может у нас торт неделю в морозилке лежит и вообще непонятно когда сделан, а хочется свежего, я вот что скажу.
Если бы у нас была такого размера морозильная камера, чтоб там можно было уместить запас тортов на неделю, я была бы намного счастливее
Но, к сожалению, у нас в камеру влезает тортов максимум на два дня. Заказов немало и становится больше, поэтому заготовки кончаются быстро.
И поэтому их делают каждый божий день, даже если морозилка заполнена доверху. Потому что к моменту готовности следующей партии, от предыдущей хорошо, если половина останется.

Да и что-то мне сомнительно, что недельная заморозка торта, как-то отразится на его вкусе. Но мы специально не проверяли, не было еще повода.
Но то, что во всех кафе города народ ест пирожные из заморозки и похваливает, говорит мне, что не так страшен черт, как его малюют

А что все муссовые торты и пирожные проходят стадию заморозки, а часто и не одну, вы же знали? Очень вкусные и нежные создания, попробуйте обязательно!

И вы сами все-таки рискните заморозить тортик. Может быть вы, в погоне за «свежестью», даже и не знаете, что торт по этому рецепту может быть намного вкуснее

Популярные темы тортов

Торты на день учителя Торты на день воспитателя Торты на заказ на день рождения Детские торты на день рождения Торты на заказ без мастики Детские торты для мальчиков Недорогие торты на заказ посмотрите все темы ￫

Как заморозить взбитые сливки

Кухня: Русская
Сложность исполнения: Лёгкая
Метод приготовления: Замораживать, охлаждать
Тип блюда: Другие десерты
Подтип блюда: Десерты и мороженое
Кухонные секреты: Как приготовить.

На подготовку уйдёт: 5 мин Приготовление блюда займёт: 12 час 0 мин

У вас остались взбитые сливки и вы не знаете что с ними сделать? Просто заморозьте их, и вы сможете украсить ими любой десерт или положить ароматный шарик в утренний кофе.

Очередной праздник прошёл… И, о боже! — Вы немного не рассчитали воодушевление своих гостей, и у вас осталось некоторое количество неиспользованных взбитых сливок.

«Что же с ними сделать?» — спрашиваете вы себя, -«Выбросить или оставить? А если оставить, то как сохранить взбитые сливки, чтобы они не потеряли свою воздушность? Сколько можно их хранить? »

Ответ прост! — Заморозьте оставшийся у вас крем.

«Можно ли заморозить взбитые сливки?» — Да, можно. Они отлично замерзают и оттаивают. Положите их небольшими порциями на пергамент и отправьте на ночь в морозильную камеру.

«Как их хранить холодильнике?» — Утром снимите с пергамента, переложите в герметичный контейнер и поставьте в морозилку.

Даже замороженными они отлично сохраняют свою форму и консистенцию, не расслаиваются и не становятся зернистыми. Может быть становятся чуть-чуть плотнее, и у них могут слегка крошиться замороженные края. Но ведь это такая мелочь!

Когда вам понадобятся взбитые сливки, просто выньте необходимое количество из контейнера и используйте по необходимости.

Замороженным кремом можно украсить кусочек пирога или другого десерта. Просто положите их сверху и дайте постоять минут десять — пятнадцать при комнатной температуре. Шарики крема оттают и вновь порадуют вас своей воздушной магией. Или положите кремовый шарик в чашку горячего кофе, медленно тая они будут отдавать напитку свой сливочный вкус и аромат.

Как сварить клубничный сироп
Как приготовить быстрое слоеное тесто в домашних условиях
Клубника в шоколаде
Как приготовить маковую начинку для рулетов и пирогов
Сладкая абрикосовая начинка для пирога из кураги

Рецепт — Как заморозить взбитые сливки

Вы можете сохранить абсолютно любые взбитые сливки. Добавляли ли вы в них сахар или нет, стабилизировали сливочным сыром или крахмалом. Главное, после заморозки, не забудьте переложить их в герметичный контейнер. Иначе они начнут впитывать в себя все запахи вашего холодильника.

Ингредиенты:

Взбитые сливки.

Дополнительное оборудованиея:

Пергамент или силиконовый лист для выпечки.
Контейнер для морозильной камеры.
Мерная ложка или кондитерский мешок.

Способ приготовления:

Положите взбитые сливки на пергамент или силиконовый лист для выпечки

На пергамент или силиконовый лист для выпечки, небольшими порциями, посадите крем. Вы можете просто выложить их мерной ложкой, или используя кулинарный мешок выдавить причудливые цветочки, бантики или завитушки. Помните об одном, — один цветок это одна порция, как бы в дальнейшем вы не планировали их использовать.

Как заморозить взбитые сливки?

Поместите пергамент с кремовыми облачками на ночь в морозильную камеру.

Снимите замороженные взбитые сливки с пергамента

Аккуратно снимите замороженные завитушки с пергамента и переложите их в контейнер. Сколько можно хранить взбитые сливки? — Вы можете хранить их в морозилке до трёх месяцев, но лучше их использовать в течение первого месяца. Как бы герметично не был закупорен контейнер, за столь долгий срок они могут натянуть в себя посторонних запахов.

Как использовать замороженный крем?

Положите один кусочек замороженного ароматного облачка в чашку с утренним кофе или какао. Или положите витой цветочек сверху на кусочек десерта, дайте ему оттаять в течение пятнадцати минут и подавайте.

Другие секреты приготовления на нашем сайте:

Как красиво нарезать апельсин или грейпфрут

Как приготовить быстрое слоеное тесто в домашних условиях

Если вы впервые решили приготовить сладкий пирог из «ленивого» слоёного теста, этот рецепт проведёт вас по всему процессу шаг за шагом. Подробное описание и фотографии наглядно расскажут как замесить и раскатать тесто, и подскажут когда его надо будет немного остудить для дальнейшей работы. Не бойтесь! — Это всего лишь тесто.

На самом деле это тесто не назовёшь быстрым и уж тем более ленивым. Весь процесс приготовления займёт у вас от полутора часов, и работать надо с большой скоростью. Иначе сливочное масло начнёт таять и течь.

Можно ли морозить торт с крем чизом на сливках

НЕМНОГО О НАЗВАНИЯХ И ВЫБОРЕ СЫРА

Ни в коем случае не приобретайте «плавленый сливочный сыр», он годится на бутерброды и супы, но не для крема. Кое-кто, кого мы знаем, щедро добавил в крем Виолу с паприкой. Получилось пикантно, но далеко от настоящего кремчиза. Строго говоря, кремчиз — это и есть сливочный сыр. В магазинах Вы можете встретить ещё такие названия: крем сыр, творожный сыр. Известные торговые марки — Филадельфия, Альметте, Буко, Хохланд и другие. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, часто его вкус просто превосходен, но настолько же и велика его стоимость. Поэтому если нет возможности приобрести маскарпоне, заменяйте на другие (указанные выше).

НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ

Если используете сливочное масло, оно должно быть мягким. А сливочный сыр (кремчиз) лучше предварительно охладить.
Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, тогда крем будет однородный, и противные крупинки не будут попадаться на зуб.
Сливочный сыр (кремчиз) после заморозки меняет свою консистенцию, поэтому лучше не рискуйте.
Крем на основе сливочного сыра отлично хранится в холодильнике Однако хранить нужно в герметичной таре, иначе сыр впитает в себя все ароматы холодильника.
Соотношение сыра и масла в креме может быть разным. Кто-то использует 1:1, а кто уменьшает количество масла 2:1, например. Общепринятого стандарта нет, смотрите по вкусу.
Этот крем отлично держит форму, поэтому его можно использовать и для выравнивания, и для украшения. А шапочки на капкейках просто идеальны!

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ КРЕМЧИЗ?

В чашу положите сыр и масло, смешайте вручную до однородности. Или же взбейте миксером на средней скорости.
Просейте в чашу сахарную пудру и снова перемешайте. Если планируете добавлять что-то еще, то тоже после первого перемешивания.
Готово. Дальше мы дадим 7 рецептов кремов на основе сливочного сыра для необыкновенно вкусных десертов!

ОСНОВНОЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ

300гр сливочного сыра
120гр несоленого сливочного масла
90гр сахарной пудры
Ванилин по желанию

Приготовление описано выше. В этот же крем можно добавлять любое ягодное или фруктовое пюре!

КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ СО СЛИВКАМИ

400гр сливочного сыра
80гр сливок 33%
60гр сахарной пудры

Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте сыр и пудру, снова взбейте. Уберите в холодильник на пару часов. Готово.

КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ СО СГУЩЁНКОЙ

400гр сливочного сыра
300гр сгущёнки (обычной или варёной)

Взбить сыр, добавить сгущёнку и снова взбить.

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ (КОФЕЙНЫЙ КРЕМЧИЗ)

500 гр сливочного сыра
2 ч.л. растворимого кофе
200 грамм сливок 33%
90 гр сахарной пудры

В сливках растворить кофе, взбить сливки, взбить сыр, соединить, взбить

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ (ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМЧИЗ)

500 гр сливочного сыра
100 грамм шоколада
200 гр сливок 33%
50гр сахарной пудры

Натереть на мелкой тёрке шоколад, взбить отдельно сыр и сливки, все соединить, взбить.

КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ И СМЕТАНЕ

700 г. жирной сметаны
250 г. сливочного сыра
200гр сахарной пудры

Отвешиваем сметану, чтобы убрать ненужную сыворотку. Смешиваем сметану с сахарной пудрой на низкой скорости. Добавляем сливочный сыр и снова взбиваем на низкой скорости.

КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

500 гр сливочного сыра
250гр шоколада
1 апельсин
Сахарная пудра по вкусу.

Измельчить апельсин, взбить в блендере, добавить сыр, взбить, растопить шоколад, немного остудить, соединить с сыром и апельсином, взбить.

Надеемся, что теперь кремчиз для вас — открытая книга!

Фото капкейков из анонса статьи мы взяли с разрешения невероятной Марии Маграт

Из сметаны

Время приготовления: 24 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 206 ккал в 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Торт с кремом чиз на основе жирной сметаны не только отличается фантастическим вкусом, но и роскошно смотрится на праздничном столе. Традиционный, экзотический, ненавязчивый пастельный или любой другой желаемый оттенок десерту легко придать с помощью пищевого красителя, например, гелевого, который пользуется большим спросом у поваров за счет особой текстуры. Не менее красивый цвет и аппетитный аромат подарит какао, пюре из свежих или замороженных фруктов, ягод. Важно не переборщить с пигментами, добавляя их постепенно и аккуратно вмешивая столовой ложкой.

сметана (20%) – 400 мл;
сахарная пудра – по желанию.

Выложить сметану жирностью не менее 20% в марлю, сложенную вчетверо.
Поместить марлевый мешочек на дуршлаг, зафиксировать в глубокой миске. Оставить на 24 часа.
Через сутки слить лишнюю жидкость. При желании смешать крем с сахарной пудрой, чтобы сделать массу более плотной и сладкой.

КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЧЕРНЫЙ ЦВЕТ

Черный цвет довольно трудно получить ввиду того, что обычного пищевого красителя понадобится очень много, а это может сказаться на текстуре и вкусе крема. Однако выход есть. Окрасить крем для торта в черный цвет можно двумя способами. Первый способ – сделать базовый крем с добавлением горького шоколада или порошка какао и окрасить его черным пищевым красителем. Ввиду того, что изначально крем будет темным от шоколада или какао, вам потребуется значительно меньше красителя.

А вот есть вам нужно окрасить в черный цвет сливочный или любой другой светлый крем, то вам нужно использовать пудру бамбукового угля (ссылка на товар). Она не обладает вкусом, запахом и не испортит текстуру крема. А помол настолько мелкий, что вы не будет ощущать ее на зубах. Для окрашивания 500 грамм кремчиза нужно 8-12 грамм пудры бамбукового угля.

Вот ванильный капкейк с шапочкой из кремчиза, окрашенного углем.

Вот целый торт, покрытый черным кремчизом с углем. Источник: @_bonbon_torte_

Сегодня острая тема: «Заморозка крема, бисквита, торта».

Жирный лайк за мега-пользу, сохраняйте и поехали! .

ЗАМОРОЗКА КРЕМА:

Заморозка – это очень удобная вещь, а иногда даже необходимая (например для муссов), но так ли она хороша?

Нет нигде единого мнения, какие именно крема 100% можно замораживать, без потери их качеств. Но есть информация о том, что масляные крема лучше переносят заморозку и хранить их там можно от 6 до 8 недель.

На моем личном опыте я использовала масляный крем на французской меренге, и после правильной разморозки результат меня порадовал.

Заварной крем я тоже замораживала. После разморозки он показал себя так же хорошо, как и свежеприготовленный. Дайте ему постоять в холодильнике до оттаивания (5-6 часов), взбейте миксером до гладкости и используйте дальше по рецепту.

Крем из взбитых сливок и сахарной пудры также можно замораживать. Отсадите взбитые сливки кондитерскими насадками на пергамент в форме шапочек для какейков и заморозьте. Затем упакуйте их в плотно закрывающийся контейнер. Эти шапочки можно использовать по мере необходимости в кофе, чай, какао. Получается божественно вкусный напиток. Но повторно использовать в крем не пробовала. «Шапочки» не доживали.

Вот некоторые рекомендации по хранению и разморозке кремов: – Перед замораживанием крем должен быть хорошо запакован. И естественно в морозилке соблюдаем товарное соседство (никаких пельменей или фарша), поскольку любая молочная продукция отлично принимает все запахи. – Храните замороженный крем в морозилке не дольше положенного времени. Для удобства можно написать на нём дату заморозки. – Размораживаем полностью только в холодильнике. – Масляные крема доводим до комнатной температуры и только после этого взбиваем.

ЗАМОРОЗКА КРЕМ-ЧИЗА:

Надо сказать, что я не вижу большого смысла его замораживать, поскольку он делается крайне легко, и у меня практически никогда не остаётся. Но разберём с точки зрения физики, что с ним произойдёт, если его заморозить. Разберём крем-чиз на масле, поскольку он чаще остаётся у начинающих кондитеров, а крем-чиз на сливках, пожалуйста, готовьте каждый раз новый!, а если осталось, сделайте бутерброды с булочкой. Творожный сыр сам по себе уже створожен, как и из любого творожного продукта, если он не заморожен, продолжает отходить влага даже в неоткрытой упаковке в холодильнике, и сыр разделяется на две фракции, сам сыр и сыворотку. Если мы замораживаем крем-чиз, то сыворотка в нём замерзает. Когда вы его разморозите в холодильнике, потом взобъёте, сыворотка вернётся в сыр и будет все ОК! Замораживать крем-чиз нужно при минус 20*С и ниже. в герметичной упаковке не больше двух недель. Соблюдайте товарное соседство!

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.

Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

медовые хранятся 72 часа,
бисквитные до 5 суток (главное чтобы не высохли края).

Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.

Крем-чиз на сливках

Если вы предпочитаете крем более легкой текстуры, то ваш вариант — крем-чиз со сливками. Я его тоже очень люблю.

Можно ли хранить крем чиз на сливках в морозилке

Ингредиенты

Сливки, которые вы хотите заморозить, должны иметь жирность 40% и более, в противном случае, они не заморозятся должным образом.

Взбитые порционные сливки

Этот метод замораживания сливок полезен для заготовки сливок для выпечки и десертов. Добавление сахара позволяет лучше сохранить сливки.

Замороженные сливки по этому методу удобно добавлять прямо в кексы или маффины. Эти сливки можно также сделать с добавлением сахара, как в предыдущем рецепте.

Сливки, конечно же, лучше всего потреблять в свежем виде, но иногда может потребоваться сохранить их на более длительный срок. В таких случаях их можно заморозить, чтобы использовать позже без потери качества и вкуса.

Как хранить сливочный крем

Как долго хранится сливочный крем и на сколько он сохранит свой вкус и консистенцию зависит от температуры, влажности, света и других факторов. Существуют разные методы и способы сохранения идеального крема. Он может стоять как в холодильнике, так и просто в комнате, как в морозилке, так и в герметичной вакуумной упаковке, либо с добавлением консервантов. Конечно крем будет лучше, если вы приготовите его сами, ненатуральный крем может хранится очень долго. Давайте же разберемся, где нам сохранить сладкий продукт, чтобы его не нужно было использовать весь сразу.

Рецепт — Как заморозить взбитые сливки

Ингредиенты:

Взбитые сливки.

Дополнительное оборудованиея:

Пергамент или силиконовый лист для выпечки.
Контейнер для морозильной камеры.
Мерная ложка или кондитерский мешок.

Способ приготовления:

Положите взбитые сливки на пергамент или силиконовый лист для выпечки

На пергамент или силиконовый лист для выпечки, небольшими порциями, посадите крем. Вы можете просто выложить их мерной ложкой, или используя кулинарный мешок выдавить причудливые цветочки, бантики или завитушки. Помните об одном, — один цветок это одна порция, как бы в дальнейшем вы не планировали их использовать.

Как заморозить взбитые сливки?

Поместите пергамент с кремовыми облачками на ночь в морозильную камеру.

Снимите замороженные взбитые сливки с пергамента

Аккуратно снимите замороженные завитушки с пергамента и переложите их в контейнер. Сколько можно хранить взбитые сливки? — Вы можете хранить их в морозилке до трёх месяцев, но лучше их использовать в течение первого месяца. Как бы герметично не был закупорен контейнер, за столь долгий срок они могут натянуть в себя посторонних запахов.

Как использовать замороженный крем?

Положите один кусочек замороженного ароматного облачка в чашку с утренним кофе или какао. Или положите витой цветочек сверху на кусочек десерта, дайте ему оттаять в течение пятнадцати минут и подавайте.

Замораживание и использование густых сливок

Если рецепты, для которых требуются сливки в большом количестве, поэтому их лучше заморозить в картонной коробке, которую уже открыли. Просто поместите коробку в морозильник.

То, как использовать в дальнейшем продукт, будет зависеть от рецепта, т.е. того блюда, которое вы готовите — горячее или холодное. Если коробка была полностью помещена в морозильник, сначала необходимо разморозить ее в холодильнике. Как только начнется процесс размораживания, хорошенько встряхните коробку (или перемешайте), чтобы перераспределить жир. Размороженные жирные сливки будут вести себя так же, как и охлажденные, и взбиваться в густые пики даже лучше.

Если вы планируете использовать замороженные сливочные кубики в горячем блюде, просто добавьте их прямо при приготовлении. Если рецепт предполагает взбивать сливки, то кубики нужно разморозить заранее. Используйте или размораживайте только, сколько необходимо из расчета, что каждый кубик это 2 столовые ложки.

Свежие заменители натуральных сливок

Хорошая замена это натуральный греческий йогурт, смешанный с небольшим количеством молока, хотя эту замену нельзя взбивать.

Если у вас нет под рукой свежих густых сливок, подумайте о замене на сухие сливки, которые длительно хранятся.

А если вы не хотите их замораживать, есть множество рецептов: вы можете приготовить сметану, взбить их до сливочного масла, взбить как десерт, сделать мороженое и сыр, сварить суп, добавить в соус для пасты и даже добавить к яичнице-болтуньи.

Замораживание других молочных продуктов

После того, как вы научитесь замораживать жирные сливки от ё0 до 33, 35 процентов, узнайте можно ли заморозить сметану и как разморозить ее, заморозить молоко , сливочное масло, сливочный сыр.

Компот из клубники на зиму
Стрелки чеснока — рецепты
Что такое пектин: для каких целей используется и рецепт домашнего приготовления пектина

Prosto_Julia 7 апреля 2021, 11:51

Морозила не раз, всегда потом сбивались без проблем.

Risha 7 апреля 2021, 11:52

Отлично, спасибо большое

Ariadna_Lev 7 апреля 2021, 12:08

можно, самые отличные сливки, это сливки после конкретного охлаждения

bul4onok 7 апреля 2021, 16:22

один раз случайно замерзли сливки «Ферма». получилось масло и сыворотка(((

lozik 8 апреля 2021, 15:49

Чесно кажучи, вершки Ферма, у мене не збиваються, всі інші так, а ці ні (((

Risha 8 апреля 2021, 17:01

У меня отлично взбились

bul4onok 8 апреля 2021, 17:57

И у меня хорошо взбивались всегда)) плохо только Буренка

После розморозки они пригодны для взбивания? Заранее спасибо.

Как хранить крем в морозилке

Хранение кремов в холодильнике может продолжаться максимум – трое суток. Если начинку нужно сохранить дольше, ее можно попробовать заморозить. Хотя ГОСТом такой способ хранения крема для торта не предусмотрен, многие хозяйки его успешно применяют на практике. Но для этого потребуется использовать функцию шоковой заморозки, иначе крем потеряет исходную структуру.

Лучше всего замораживание переносят кондитерские начинки на жировой основе. Белковые продукты при заморозке расслаиваются, поэтому их лучше не держать в морозилке.

От правильного выбора емкости для заморозки зависит, сколько можно хранить крем для торта в морозилке.

Не следует использовать контейнеры из металла и помещать кремовую начинку в полиэтиленовый пакет. Лучше поместить массу в пластиковую емкость с плотно прилегающей крышкой.

Хранение заварного крема в морозилке может продолжаться до 2 месяцев.

Белковый продукт сохранится еще дольше: около 2, 5 месяцев. Но его исходная структура при этом будет нарушена. Он расслоится и пересохнет.

Для домашней выпечки лучше всегда использовать свежий крем. А если немного начинки останется, ее можно заморозить и применить для декорирования пирожных и других кондитерских изделий.

По сравнению со взбитыми сливками и сметаной, сроки хранения сливочного и заварного крема более продолжительные. А дольше всего сохраняет свежесть взбитый белок.

Температура и сроки хранения готовых десертов

Торт с заварным или белковым кремом храним в холодильнике. Правильная температура +2-6 C°. Время хранения – трое суток (72 часа) с момента приготовления крема.

В торте есть йогуртовый крем, сырно-сливочная начинка? Срок хранения сокращается вдвое. Такой десерт храним 36 часов.

Также сокращает вдвое срок хранения любого кремового десерта наличие свежих ягод или фруктов.

Фруктовую выпечку без крема храним 3-е суток.

Выпечку со сливочным или творожным кремом – не больше 18 часов.

С прослойками из сметаны и взбитых сливок – 36 часов.

Готовый чизкейк можно хранить в холодильнике 5 дней, в морозилке – 30.

Аналогично хранятся капкейки, кейкпопсы, рулеты, трайфлы.

ВАЖНО! Обязательно нужно убрать из холодильника слишком ароматную еду. Готовые десерты очень жадно впитывают запахи.

Зефир можно хранить до 4 суток. Желательно в тёмном месте. Ни в коем случае возле окна или нагревательных приборов! Температура хранения должна быть комнатная. Так же сберегаем безе и маршмеллоу. Срок годности этих десертов до двух недель.

Можно ли держать готовые торты на балконе? Я не рекомендую. В холодильнике всегда нужный уровень влажности, на балконе – нет.

А как же в магазине торты хранятся до месяца? Подумали об этом, правда? Ответ прост – консерванты. Мы их не используем.

Можно ли заморозить 33%-ные сливки?

Да? А я не встречала сливки для взбивания с долгим сроком). Только 2-3 недели. А ультрапастеризованные только в индивидуальных упаковках, таких, как в самолетах к кофе подают.

А вопрос скорее к потребителям — зачем покупать сливки с таким сроком хранения — полгода, год?

Поделиться с друзьями

Знаменитости в тренде

О проекте

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. v.3.4.301 © Eva.ru 2002-2019

Мы в соцсетях

Контакты

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookies. Понятно

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. v.3.4.301 © Eva.ru 2002-2019

Подготовка морозильной камеры

Хотите узнать, как заморозить сливу на зиму? Поскольку храниться овощи будут в холодильнике, морозильную камеру предварительно хорошо моют и просушивают. Если впоследствии внутри образуется лёд, аппарат обязательно размораживают.

Поскольку процесс очистки камеры отнимает несколько часов, важно позаботиться о том, чтобы продукты глубокой заморозки находились под воздействием низких температур всё это время. Есть ещё один холодильник? Отлично. Воспользуйтесь им на время. В противном случае попросите соседку на время «приютить» замороженные полуфабрикаты. Повторно подвергать фрукты и овощи воздействию низких температур запрещается.

При закладке продуктов в камеру следите за тем, чтобы температура не падала резко. В течение суток не стоит замораживать более 0,7–1 кг фруктов и овощей.