Можно ли буженину хранить в морозилке

Буженина

Буженина – традиционное блюдо славянской кухни. Первые письменные упоминания об этом популярном на Руси блюде относят нас к XVI веку. Тогда для ее приготовления использовали свинину, баранину, а жители северных окрестностей – медвежатину. Меж тем, классикой принято считать буженину из куска запеченной свинины.

Что такое буженина

Что такое буженина
Как готовили в древние времена
Из чего готовят ныне
Пищевая ценность и полезные свойства
Опасность буженины
Как правильно выбирать готовую буженину
Сколько времени может храниться
Рецепт правильной буженины
Вариации на тему буженины

Попросту говоря, буженина – это кусок запеченного мяса. Но что значит это название и чем отличается блюдо от других видов мясной продукции?

Буженина, как уже было сказано, блюдо с многовековой историей. Считается, что его придумали восточнославянские племена, жившие в верховье реки Западный Буг. Нестор Летописец утверждал, что эти люди не испытывали проблем с пищей, в частности мяса у них всегда было вдоволь (особенно кабаньего). А одним из самых распространенных продуктов у бужан была засоленная или копченая свинина. Считается, что местные кулинары создавали из мяса настоящие шедевры, но особенно вкусным у них получалось запеченное. Вот и закрепилось за любимым блюдом бужан характерное название – буженина.

Правда, существует и другая версия происхождения этого названия. Согласно иной теории, этот мясной продукт раньше называли вужениной (от старославянского слова «вудить» – коптить, вялить). Со временем название трансформировалось в более привычную нам «буженину».

Какая из этих версий правдивая, пусть спорят историки и филологи. А гурманы тем временем наслаждаются нежным и сочным мясом. Тем более нечто похожее на славянскую буженину есть у австрийцев, канадцев, британцев (правда, они запекают преимущественно нешпигованную говядину) и балканцев (пекут свинину со шкурой).

Как готовили в древние времена

Древнеславянские кулинары готовили буженину из свиного окорока без кости. Но на куске обязательно должно было быть немного сала, которое придавало готовому блюду сочность. Свиной окорок натирали смесью из специй и соли, шпиговали чесноком и салом, а затем запекали, не забывая при этом поливать мясо образовавшимся соком. И с тех пор способ приготовления буженины не особо изменился. Скорее изменилось мясо и используемые специи. А вместо печи и костров появились более умные приспособления.

Из чего готовят ныне

Классическая буженина – это, конечно же, задняя часть тушки, окорок или ошеек свинины. Реже для запекания берут биток на косточке, но в этом случае блюдо получается довольно сухим. И обязательное требование: мясо для правильной буженины должно иметь сальные прожилки.

Правда, некоторые предпочитают более постные варианты блюда – из говядины или телятины. Но в таком случае, дабы избежать пересушивания, мясо обкладывают салом (лучше брать небольшие ломтики), а также шпигуют его чесноком со свиным жиром. Но технология запекания буженины из свинины и телятины практически не отличается. Нашпигованную телятину сначала обжаривают на большом огне до образования корки (это предотвратит потери влаги), и только затем запекают.

Еще один вариант запеченного деликатеса – из баранины или медвежатины. Но выбирая для готовки именно эти продукты, нелишним будет предварительно замариновать мясо (маринад уберет специфический запах и улучшит структуру). В качестве маринада для медвежатины, как правило, берут подкисленную воду, а подготовленный кусок запекают с можжевельником. Для улучшения вкуса баранины подойдет кефирный маринад, а вместо традиционной чесночно-сальной «начинки» лучше взять кедровые орешки, брынзу и базилик.

Любители птицы придумали свой диетический вариант буженины – из индейки или курицы. Но ценители красного мяса отказываются признавать такое блюдо бужениной.

Пищевая ценность и полезные свойства

Классический вариант из свинины – это прекрасный источник магния, цинка, лизина, селена, витамина В12 и других полезных компонентов. А это значит, что запеченное мясо может служить не только высокоэнергетической пищей (калорийность на 100 г – в пределах 500 ккал), но и лекарством. К примеру, диетологи говорят, что в умеренных количествах запеченная свинина активизирует выработку важных для жизнедеятельности гормонов, избавляет от плохого настроения, укрепляет кости и даже повышает потенцию. Конечно, достичь таких результатов одноразовой трапезой, наверное, не получится, но при регулярном появлении свинины на обеденном столе можно рассчитывать на положительные изменения в состоянии здоровья.

Но любителям телячьей (говяжьей) буженины не стоит отчаиваться. Говяжье мясо не уступает свинине по содержанию полезных компонентов, а по некоторым показателям даже сохраняет лидерство. Ломтик запеченной нашпигованной телятины – это целый спектр витаминов и минералов на тарелке: витамины А, C, Е, группы В, а также внушительное содержание меди, железа, калия, йода, цинка, кальция, фосфора и натрия. Кстати, этот более диетический вариант блюда советуют детям, лицам с нарушением пищеварения, пожилым, а также гипертоникам и диабетикам.

Ну и наиболее «легкий» вариант продукта – из индейки или курицы. В таком случае «на выходе» получается чистый белок, без вредных жиров и со сниженной калорийностью.

Впрочем, в любом случае буженина – это самый безопасный продукт из обработанного мяса. Поскольку даже покупная она не содержит «химии» и приготовлена полезным способом.

Опасность буженины

Чем вкуснее блюдо, тем труднее бывает остановиться «в рамках», которые диетологи очерчивают как «не злоупотреблять». И буженина – одно из первых блюд в этом списке. Учитывая довольно высокую калорийность мяса, то в рационе людей с ожирением, повышенным холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями оно должно появляться в маленьких порциях и нечасто. Это предостережение в первую очередь касается классического варианта – из жирной свинины.

Но злоупотреблять шпигованной говядиной также небезопасно. Пурины, входящие в состав этого вида мяса, повышают уровень мочевой кислоты, а это уже может быть опасным для людей с остеохондрозом или подагрой. Кстати, диетологи советуют за один присест употреблять не больше 70 г продукта.

Ну и самая главная опасность буженины паразиты и бактерии. Первая опасность возможна, если мясо было не до конца пропеченное. Вторая – если хранится при неправильной температуре или истек ее срок годности.

Как правильно выбирать готовую буженину

Конечно, лучшая буженина – это буженина, приготовленная самостоятельно из отборного куска мяса. Но современный ритм жизни не всегда позволяет тратить несколько часов на приготовление еды. В таких случаях спасает супермаркет. Но отправляясь за запеченным мясом в магазин, важно знать, как правильно выбрать буженину.

Совет 1. Для начала существенно обратить внимание на упаковку. Она может быть вакуумной или из обычной пищевой пленки. Сразу же отметим, если нет 100-процентной уверенности в высоком качестве продукта, от буженины в пищепленке лучше отказаться. На таком товаре, как правило, отсутствуют указания о сроке годности, составе, производителе. Но и вакуумный вариант также лучше не брать, если на нем отсутствует эта информация. Второе требование к вакуумной упаковке – отсутствие повреждений.

Совет 2. Теперь пришло время обратить внимание на цвет мяса. Оно должно быть от светло-розового до светло-серого оттенка. Любые цветовые отклонения говорят о нарушениях техники приготовления или старости продукта.

Совет 3. Сало – важный элемент готового блюда, но жирная прослойка не должна превышать 3 см. Также важно оценить цвет сала – оно не должно быть желтым.

Совет 4. Свежий продукт – это кусок правильной овальной или круглой формы.

Совет 5. Важное «испытание» – состав буженины. В списке ингредиентов не должно быть ничего, кроме мяса, соли, специй и чеснока. Любые «Е» свидетельствуют, что продукт далек от натурального. Лучше всего, если на упаковке будет указано, что продукт изготовлен по ГОСТу.

Совет 6. Проверить качество мяса можно и с помощью кипятка. Если ломтик распадается в воде на волокна – продукт несвежий.

Сколько времени может храниться

Вкусная буженина домашнего приготовления, скорее всего, надолго в холодильнике не задержится. Но все же, если есть необходимость, готовое мясо можно хранить в морозилке примерно 30 дней. В холодильнике (в пленке или кастрюле) домашняя буженина может продержаться не более 5 суток, а покупная в вакуумной пленке – не более 21 дня.

Рецепт правильной буженины

Сегодня трудно сказать, какой рецепт буженины является правильным. Ведь вариантов приготовления этого блюда, наверное, столько, сколько поваров, которые готовят его. Одни предпочитают мариновать «сырье» в майонезе, растительном масле, меде или горчице. Другие выдерживают продукт в соли или томатно-солевой смеси. Третьи только обкатывают нашпигованное мясо в смеси из соли, перца и пряных трав. Есть варианты соусов на основе мяты, сухого вина или пива. И каждый повар считает именно свой рецепт самым правильным, а мясо по нему вкуснее других.

Но что бы ни делали с филе перед непосредственной готовкой, правила запекания одинаковые для всех. Первое и самое важное – не пересушить буженину. Поэтому готовят блюдо долго (в расчете 60 минут на каждый килограмм мяса), в фольге или чугунной форме (чтоб сохранить соки). Еще одна общая рекомендация: готовить блюдо лучше за несколько дней до праздника – выдержанный запеченный кусок будет более сочным и вкусным.

Приготовление буженины. Пошаговое руководство:

Кусок мяса промыть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем.
Замариновать в специях, оставить на 12 часов.
Острым ножом сделать прорезы в мясе, в каждый «карманчик» положить ломтик чеснока и по желанию сала.
Завернуть в фольгу, плотно обмотав мясо. Выложить на противень или в чугунную форму, на дно налить немного воды. Выпекать до готовности (по технологии мясо придется «томить» не менее часа).
Лучше если мясо будет остывать медленно, в собственном соку.

Вариации на тему буженины

Свиная с имбирем

Для этого рецепта понадобится свиное мясо, а для придания вкуса – чеснок, перец, имбирь, горчица, соль и лавровый лист. Филе натереть солью и перцем, сделать в куске «кармашки», в которые положить половинку зубца чеснока и кусочек лаврового листа. Маринад приготовить из измельченного чеснока и имбиря, горчицы и соли. Натереть мясо смесью и перед запеканием оставить на ночь в холодильнике. Подавать порционными кусками с оливками и листьями салата.

Говяжья с морковью

По этому рецепту буженина получается не только вкусной, но и красивой. Кусок говядины натереть солью и перцем. В нескольких местах сделать прорезы, в которые вложить кружочки сырой моркови и чеснок. На ночь мясо оставить в маринаде из уксуса, воды измельченного имбиря, кориандра, розмарина, шафрана, соли. Подавать с кисло-сладким соусом.

Телячья нежная

Кусок телятины натереть солью с измельченным имбирем, в «карманчики» положить чернослив без косточек. Для маринада смешать сок лимона и вишни, подогреть на пару, добавить в смесь измельченный имбирь, соль, шафран. Мариновать мясо не менее 12 часов. Готовый охлажденный продукт подавать ломтиками с клюквенным соусом.

Из индейки в вине

Филе индейки на ночь замариновать в смеси из белого вина (предварительно немного подогреть), кориандра, розмарина, шалфея, соли. Запекать в рукаве или плотно обмотав фольгой. Хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

Буженина служит полезной альтернативой жареному мясу. Она подойдет в качестве праздничного блюда или питательного перекуса. А если вместо традиционной свинины использовать мясо индейки, получится превосходное диетическое блюдо. Полезные свойства лакомства напрямую зависят от вида мяса, выбранного в качестве сырья. Но в любом случае буженина – это отличный источник белков, натрия, витаминов группы В и других важных для здоровья компонентов.

Как хранить буженину — условия и правила

Первые рецепты приготовления буженины появились еще в 16 веке. Главный принцип приготовления, этого без преувеличения самого безопасного продукта мясопереработки, состоит в отсутствии любых дополнительных компонентов. Правильная буженина, которая будет храниться долго, и радовать сочным вкусом, представляет собой цельный кусок мяса с минимальным применением специй.

Свиной окорок должен быть свежим, не перемороженным. Срок годности качественной буженины зависит от способа производства, но в среднем составляет 5 дней. Некоторые производители, кроме соли и специй добавляют химические консерванты, что увеличивает период хранения до 30 суток.

Особенности хранения

Для того чтобы улучшить сочность буженины и увеличить ее объем производители нередко применяют ингредиенты, помогающие максимально долго удерживать влагу. Самым распространенным компонентом считается нитрит натрия. В продукте с коротким сроком годности (менее 5 суток) его не добавляют, если только требуется максимально увеличить сроки хранения.

Пользы для организма от нитрита натрия нет никакой. Однако при процессе транспортировки и хранения, этот ингредиент помогает избежать быстрой порчи свинины и предотвращает вероятное отравление.

Улучшению срока хранения буженины способствует:

Строгое соблюдение технологии производства.
Применение дополнительного компонента — нитрита натрия.
Соответствие температурного режима.
Оптимальные условия влажности.

При резких перепадах температур или слишком высокой влажности буженина быстро портится.

Как хранить

Маринованное мясо имеет значительно меньшие сроки годности, чем например, копченое или вяленое. Однако основные правила хранения стандартные и не требуют особых ухищрений.

Холодильник

Для тех, кто интересуется, как хранить буженину в холодильнике необходимо обратить внимание на следующие моменты:

Выбор правильной упаковки (лучше вакуумной).
Предотвращение контакта с воздухом.
Предохранение от попадания прямых солнечных лучей.
Резкие перепады температуры, которая должна быть от 0°C до +5°C.

При отсутствии холодильника увеличить срок годности буженины можно, если держать ее в прохладном, проветриваемом помещении.

Буженина в вакуумной упаковке

Морозильник

При хранении буженины в морозильной камере удается полностью исключить контакт с воздухом, при условии плотной упаковки. Таким образом, можно соблюдать и правило касающееся предотвращение резкого перепада температур.

При заморозке буженина теряет свои вкусовые свойства по причине:

Образования большого количества кристаллов льда внутри мяса, которые в результате разморозки, превращаются в воду.
Мясо насыщается лишней влагой или после нескольких часов хранения становится обезвоженным, то есть сухим, абсолютно безвкусным.

Сколько можно хранить буженину в морозильнике:

До 4 месяцев при температуре от -10°C до — 8°C.
До 8 месяцев при температуре от -18°C до -10°C.
До 12 месяцев при температуре от -18°C до -24°C.

Размораживать мясо после длительной заморозки необходимо в холодильнике при температуре +3°C.

В условиях комнаты

Буженина при комнатной температуре не должна храниться более 12 часов, при условии целостности оригинальной вакуумной упаковки. Если упаковка вскрыта, то мясо надо употребить в течение 5 часов. Высокие температуры вызывают порчу продукта и делают его непригодным для пищи.

Буженина испорчена

Маринованная свинина может испортиться не только при нарушении правил хранения, но и при некачественной упаковке. Ведь даже в термостойкой пленке с добавлением консервантов могут начинаться процессы гниения. Тонкая пленка вообще практически не защищает мясо от разных негативных факторов.

Определить испорченную буженину можно по следующим признакам:

Изменение цвета. Качественное и свежее маринованное мясо отличается серым с розовым оттенком.
Прослойки сала изменяют цвет с кремового или белого на любой другой.
Желтый цвет выделяемой влаги свидетельствует о потере качества продукта. Жидкость, которая выделяется при вскрытии упаковки, должна быть прозрачная.

Советы и рекомендации

Для сохранения исходного качества буженины не рекомендуется держать ее рядом с продуктами, имеющими специфический запах. Маринованное мясо очень быстро впитывает посторонние запахи и приобретает неестественный вкус и запах.
Если оригинальная упаковка была открыта, мясо нужно смазать растительным маслом и снова поместить в вакуумный пакет. Допускается хранение в бумаге для выпечки (пергаменте) или тканевом материале.
Нельзя хранить буженину в обычном целлофановом пакете более 3 часов даже в холодильнике.
Оптимальная влажность для хранения буженины не более 75%. При высокой влажности мясо быстро станет прогорклым и покроется плесенью.
Самая лучшая упаковка для мяса – это вакуумная. Она позволяет значительно увеличить сроки хранения, будь то холодильник, морозильник или кухонный шкафчик.

Приготовить маринованный свиной окорок можно и самостоятельно. Здесь главное соблюдать принцип оптимального соотношения соли, специй и время выдержки в рассоле. Домашняя буженина, вкуснее и полезнее, чем та, что приготовлена на производстве.

«Важно, чтобы в мясе ничего, кроме мяса, не было»

На Пасху принято щедро накрывать столы скоромными блюдами. Помимо кулича, яиц и нескольких видов колбас, пасхальный стол обязательно должна украшать буженина. В «Домострое», текст которого окончательно сложился в XVI веке, буженина тоже встречается, ее ели с древних времен. О том, как правильно приготовить или выбрать буженину, Марине Гладкой рассказал шеф-повар «Адам Смит Кафе» Сергей Козинец.

— Что ставят на пасхальный стол?

— С Пасхой заканчивается пост, и на стол ставят скоромные блюда. Многие путают и думают, что скоромные блюда это «скромные», и отождествляют их с постными. Но, заглянув в словарь, мы обнаружим, что старославянское слово «скоромь» означает «жир», «масло». Раньше оно имело скорее негативную окраску и обозначало излишества, чрезмерность. Например, про сальный анекдот до революции могли сказать «скоромный», и т. д. Сегодня скоромное меню — это радостное возвращение мяса на стол после долгого воздержания от животной пищи.

— Получается, что пасхальное меню должно состоять из мясных деликатесов?

— После поста мясо на столе приветствуется, но уместны также черная и красная икра, красная рыба, сырокопченая колбаса, ветчина, буженина, овощи и, конечно, кулич. Славяне всегда ставили на стол грибы, почеревок, домашнюю колбасу, запеченный картофель, тушеную капусту и, помимо кулича, маковый или вишневый рулет. В Украине настоящая творожная пасха почему-то не популярна, хотя в России ее по-прежнему делают — с добавлением миндаля, изюма и ванили,— а украшают цветными карамельками и мармеладом.

— А что такое буженина?

— Шпигованное овощами мясо, которое подвергается тепловой обработке. А окорок — это маринованное мясо, отваренное и копченое. Слово «буженина» хотя и похоже на какой-то французский термин, имеет славянские корни. Когда-то оно начиналось на букву «в» — «вуженина», затем «в» потерялась, а на ее месте появилась «б», так мы получили буженину. Сегодня все уже забыли глагол «вудити», некогда имевший значение «вялить» или «коптить». С годами слово стало обозначать продукт, прошедший долгий процесс тепловой обработки.

— Буженину готовят только славяне?

— Из всех славян нежные чувства к буженине испытывают только украинцы и русские. Нечто похожее, то есть мясо, запеченное большим куском, готовят в Австрии, Квебеке и Англии. Любимый англичанами ростбиф, по сути, и есть буженина, только не из свинины, а из говядины, причем с кровью, и не шпигованная овощами. Ростбиф хорошо сочетается с базиликом, каперсами, маслинами и соусом песто. Как вы понимаете, это очень отличается на вкус от нашей буженины. Югославы готовят свинину со шкурой, делая квадратные надрезы, чтобы в процессе приготовления мясо раскрылось, как бутон. У них тоже подход к специям другой: черному перцу они предпочитают красный.

— Как правильно приготовить настоящую славянскую буженину?

— Есть несколько вариантов. Готовить можно, например, из ошейка или задней части, которая называется «яблочко». Чтобы мясо получилось сочным, его окунают в кипящую подкисленную воду на одну минуту, чтобы свернулся белок. Затем натирают солью, шпигуют чесноком и морковью, хотя это уже забытый рецепт, так делали раньше. Сейчас ограничиваются чесноком, смешанным с солью и перцем. Натирают так, чтобы не было пустого места, и мясо приобретает дымчатый цвет. Пока греется духовка, буженину маринуют, а потом запекают в духовке из расчета один час на один килограмм мяса.

— Буженина вся одинаковая?

— Мясо можно полить апельсиновой или аджично-медовой глазурью либо сделать совершенно уникальную буженину в тесте. Для начала натертое специями мясо запекают до готовности в фольге. Пока буженина томится, делают эластичное тесто из трех желтков, стакана воды и муки. Смазывают его желтком, кладут в него уже готовое мясо и ставят в духовку буквально на полчаса. В итоге и тесто, и мясо пропитываются соком. Вкусно невероятно.

— Из какого мяса лучше всего готовить буженину?

— У нас чаще всего берут свинину, но как вариант допускается баранина и даже медвежатина. Мясо натирают солью, чтобы оно пустило сок — это одна из кулинарных хитростей. Свинина всегда нежная и сочная, а медвежатину и баранину обязательно нужно мариновать, чтобы избавиться от запаха и получить мягкую структуру мяса. Баранину держат в кефире, фаршируют базиликом, брынзой и кедровыми орешками, а медвежатину — в кислой воде, как любую дичь, запекают с можжевельником и подают к ней красное вино.

— Как выбрать хорошую буженину?

— Важно, чтобы в мясе ничего, кроме мяса, не было, как это ни смешно звучит. В соответствии со всеми правилами и ГОСТами буженину готовят либо с чесноком и перцем, либо без специй. В последнее время некоторые производители стали допускать вольности, поэтому, если в составе вы заметите что-то, кроме мяса, соли и специй, лучше такую буженину не берите. Вместо свиной вырезки или отборной баранины вам хотят подсунуть сою или крахмал с усилителями вкуса, ароматизаторами и Е-составными. Еще буженина не может быть красного цвета — это мясо, обработанное сульфатом натрия. Нормальная буженина на срезе ярко-серого цвета.

— Сколько времени можно хранить буженину после запекания?

— Безусловно, это уникальный продукт, но не стоит ставить его в сервант и любоваться им. Буженине дают настояться, что происходит довольно быстро, как только мясо достигнет комнатной температуры. Хотя есть отдельные любители горячей буженины, смакующие ароматное мясо, из которого еще исходит пар. Можно подвергнуть буженину глубокой заморозке и хранить месяц. Но тогда нужно размораживать аккуратно, около суток под морозильной камерой. Более легкий вариант — вакуумный пакет. Но мне трудно поверить, что хорошо приготовленная буженина может попасть в холодильник. А коль уж это случится, нужно ее съесть в течение недели.

— С чем принято есть буженину?

— Славяне подавали к буженине очень простой по составу соус из бочковых соленых огурцов, очищенных от кожуры и семян. Важно, чтобы это были именно бочковые огурцы, маринованные испортят всю картину. На 0,5 кг нарезанных соломкой огурцов берут 125 г сметаны и 125 г майонеза, все перемешивают и подают к мясу. Запеченный картофель или овощи гриль — достойная компания горячей буженине. А вот к холодной идеально подойдут хрен и аджика.

Домашние полуфабрикаты. Какие готовые блюда можно замораживать

Иногда очень хочется приготовить много еды заранее. На пару недель, к примеру. Но как ее сохранить? Далеко не все блюда простоят в холодильнике столько времени. Если есть большая морозилка, то можно еду заморозить. А потом потихоньку размораживать и постепенно съедать.

Кстати, это очень удобно, если вы хотите помочь своим старшим родственникам. Они смогут питаться домашними обедами долгое время, не придется приезжать к ним готовить пару раз в неделю.

Разбираемся, какие блюда или заготовки для них можно заморозить.

Полезные советы

Нужно иметь в виду, что заморозка (особенно в обычной морозильной камере) негативно влияет на продукт, лишает его влаги. Чтобы уменьшить этот вред:

— очень хорошо запаковывайте любой продукт;
— замораживайте только большие куски, не нарезайте продукты перед заморозкой;
— размораживайте продукты медленно, не снимая упаковки, в плюсовой камере холодильника, доставайте для разморозки за сутки до предполагаемого употребления;
— если дома есть прибор для вакуумной упаковки продуктов, обязательно используйте его.

Салаты

Салаты из огурцов и помидоров с зеленью замораживать нельзя. И вообще салатные листья, огурцы не надо замораживать, из всего салатного набора заморозке поддается только болгарский перец.

А вот сытные салаты вроде оливье заморозить можно, но только без огурцов (соленых или свежих) и без майонеза. Имейте в виду, что нарезанный салат после разморозки потеряет во вкусе, так что замораживать его надо только в крайнем случае.

Бульоны

Отличный вариант для заморозки, многие хозяйки разливают бульон по формочкам для льда или небольшим контейнерам и замораживают. Так у них всегда есть немного бульона для соуса или подливы. Бульон надо замораживать без входящих в него овощей, моркови, лука.

Отлично переносят заморозку заправочные супы. Заморозка — это вообще один из старинных методов приготовления и хранения суточных щей. Зимой их варили в печи и замораживали на улице, потом разогревали и ели. Благодаря заморозке щи получались очень насыщенными и вкусными. Борщи и солянки тоже можно заморозить. Главное, чтобы в супе не было круп.

Суп нужно перелить в термоустойчивые банки или контейнеры. Лучше всего разлить его по нескольким банкам, чтобы размораживать порционно, после разморозки он может очень быстро испортиться. Если в супе есть кусок мяса или курицы, то его лучше заморозить отдельно. Рыбные супы замораживать нельзя, как и супы-пюре, которые при разморозке расслаиваются.

Котлеты и отбивные

Котлеты отлично поддаются заморозке. Можно сохранить уже поджаренные котлеты, а можно сделать фарш, слепить котлеты, обвалять их в панировке или в муке и заморозить так. Когда будете жарить, просто кидаете на сковороду замороженные котлеты, обжариваете немного и только потом добавляете масло.

Отбивные можно заморозить готовыми, а можно, как в случае с котлетами, сделать сырые полуфабрикаты, разделать, посолить, поперчить — и в морозилку.

Поджаренное мясо неплохо хранится в морозилке, но если вы замораживали полуфабрикат, то получится вкуснее и сочнее.

Курица

Готовые блюда из курицы, отварные или запеченные окорочка, поджаренную грудку можно заморозить. Но нужно учитывать, что после разморозки птица не сможет долго лежать в холодильнике. Поэтому блюда нужно будет упаковать маленькими порциями: разморозил — сразу съел.

Соусы или бульоны, в которых находится курица, нужно замораживать отдельно от мяса.

Голубцы и фаршированный перец

Можно замораживать полуфабрикат для голубцов, просто сырой фарш, завернутый в капустные листья. После морозилки их нужно потушить в соусе или в сметане. Та же ситуация с фаршированным перцем.

Бефстроганов и рагу

Можно замораживать овощное и мясное рагу (без соуса), но только старайтесь не позволять ему болтаться в морозилке по полгода, после разморозки оно станет невкусным. Оптимальный срок хранения — пара месяцев.

А вот бефстроганов и гуляш лучше не замораживать. Вообще блюда, где очень много соуса, замораживать можно лишь отдельно от него. То есть мясо надо отделить от соуса, что в случае бефстроганова не представляется возможным.

Можно замораживать соленую рыбу, но только одним куском. Если заранее нарезать, то ломтики потеряют слишком много влаги. Запеченную и отварную рыбу тоже можно заморозить, но после разморозки ее нужно быстро съесть.

Гарнир

Картофель лучше не морозить, после этой операции он будет склизким и серым. А вот рис и макароны заморозить можно.

Сырники и творог

Лучше всего замораживать полуфабрикаты: сделать тесто для сырников, разделать их, обвалять в муке. То же самое можно сказать и про ленивые вареники, их вообще замораживать перед варкой очень полезно, они становятся плотнее, меньше развариваются.

Сырники можно заморозить и поджаренными.

Также можно заморозить свежий творог. Учтите, что размораживать его нужно будет медленно, сначала переложив творог в холодильную камеру.

Также хорошо переносит заморозку творожная запеканка.

Блинчики и пирожки

Достаточно хорошо переносят заморозку. Перед употреблением блинчики нужно обжарить на сковороде в течение нескольких минут, а пирожки — разогреть под крышкой на небольшом огне.

Десерты

Многие сладости перенесут в морозилке несколько недель. Отлично поддаются заморозке и разморозке муссы, суфле, различные чизкейки, можно заморозить брауни. Но нужно очень хорошо упаковывать десерты, чтобы они потеряли как можно меньше влаги, тогда при размораживании (медленном, в плюсовой камере) они сохранят хороший внешний вид и максимум вкуса.

Можно ли замораживать готовую буженину?

Такие продукты, как буженина, можно хранить и в морозилке дома. При этом срок хранения увеличивается до пол года или даже года. Лучше замораживать небольшими порциями, чтобы можно было достать одну и оставить в холодильнике на ночи и с утра уже употребить свежую (размороженную) буженину.

Как хранить буженину после приготовления?

Можно подвергнуть буженину глубокой заморозке и хранить месяц. Но тогда нужно размораживать аккуратно, около суток под морозильной камерой. Более легкий вариант — вакуумный пакет. Но мне трудно поверить, что хорошо приготовленная буженина может попасть в холодильник.

Можно ли буженину хранить в морозилке?

Срок хранения качественной буженины в холодильнике не превышает 5-ти дней. Еще вы можете заморозить ее, в таком случае срок увеличивается до 3-х месяцев.

Можно ли замораживать вареное мясо?

А вот вареные и варено-копченые — точно нет. Их можно заморозить. Удобно замораживать порциями, чтобы после поста доставать по чуть-чуть на каждый день.

Можно ли заморозить уже жареное мясо?

Замораживайте полностью или отдельными ломтиками (между ними должна быть проложена фольга). Срок хранения в морозильной камере – 3 месяца.

Как хранить запеченную буженину?

Запеченную буженину можно долгое время хранить в холодильнике. Можно подавать к столу как холодную мясную нарезку, а если немного подогреть, ароматные кусочки мяса, то ни один гость не откажется от душистой, горяченькой закуски.

Можно ли хранить домашнюю ветчину в морозилке?

Грамотное хранение ветчины

Мясо с костью хранится две недели, ветчина без кости – не более 7 дней. Готовую ветчину можно замораживать впрок. В морозильной камере мясо может лежать около 2 месяцев: дальнейшее хранение ухудшит качество и вкус блюда. Чтобы разморозить ветчину, поместите ее на нижнюю полку холодильника.

Как положить мясо в морозильник?

Хранение в морозильной камере

Свежее мясо порезать порционно.
Завернуть порции мяса в фольгу, пергаментную бумагу или пищевую пленку.
Сложить завернутое мясо в кулек или полиэтиленовый пакет. Положить туда же бумажечку с датой заморозки. Можно наклеить стикер с датой.
Положить мясо на хранение в морозильную камеру.

Какого цвета должна быть буженина?

Мясо на срезе не должно быть серым, а жир — отдавать желтым цветом. Это говорит о том, что продукт залежался. Указывает на «старость» и расслаивающееся мясо. Диетолог посоветовала покупать буженину в магазинах или на централизованных рынках.

В чем разница между ветчиной и бужениной?

Чем буженина отличается от ветчины? Буженина — это свежий окорок, запеченный со специями. … Пятикилограммовый окорок готовят часов 5—6, при этом духовка не должна быть очень горячей, иначе мясо обуглится, но не пропечется. Ветчина — это копченые окорок или лопатка, которые предварительно засолили.

Можно ли заморозить варёную говядину?

Если вы пожарили мясо, но не смогли съесть всё за раз, то обжаренное мясо накрытое крышкой или пищевой плёнкой 1-2 дня или такое мясо можно заморозить, а потом потушить с овощами. Варёную говядину можно хранить в холодильнике до 3-х — 4-х дней. … В морозилке варёная говядина хранится 4-6 месяцев.

Можно ли замораживать варёную говядину?

Говядину, можно заморозить хоть варёную, хоть копчёную, хоть валяную, хоть замаринованную, и так далее. Говядина, не потеряет своих вкусовых качеств, и полезных свойств. Поэтому, если хотите, то морозьте.

Можно ли замораживать вареное мясо курицы?

Заморозить вареную курицу и хранить лучше при -18 градусах, но во избежание потери полезных качеств не держать дольше 5-6 суток. Размороженное куриное мясо сразу использовать. Повторная заморозка недопустима.

Можно ли заморозить запеченное мясо?

2) Мясо — вы можете заморозить как и пожаренные котлеты, так и запечённое мясо или жаркое. Приготовленное мясо можно хранить в морозилке около 2-3 месяцев.

Можно ли заморозить шашлык готовый?

Если осталось готовое мясо для шашлыка — не беда: смело замораживайте продукт до следующего пикника! Лучше хранить заморозку не больше недели, чтобы мясо не отличалось по вкусу и виду от свежего. Дело в том, что маринад предназначен для размягчения волокон и более быстрого прожаривания / пропекания на огне.

Можно ли заморозить мясной рулет?

На заметку — рулетов накрутить можно сразу несколько и заморозить. Как варить — рулет перед варкой размораживать не надо.

Спасти буженину

В холодильнике «заблудился» кусок домашней буженины.
Есть без тепловой обработки — страшновато, лежит дней 10.
Можно ли как-то преобразовать во вкусный ужин?
Выбрасывать, скормить собакам — не принимается )))
Спасибо подсказавшим решение!

Пожарьте с омлетом или с овощами

Помойте под краном и пережарьте на сковороде с яишницей, ничего с вами не случиться

Отдайте Амаду Мамадакову. Он сожрёт.

Я бы не рискнула. А название темы — огонь)

Автор вот какая необходимость есть тухлятину.

Спасибо откликнувшимся, читаю

Автор вот какая необходимость есть тухлятину.

Лежит в «нулевом» ящике, на вид — свежая.
Выбрасывать продукты мама с бабушкой не приучили.

Автор свежесть бывает только одна, первая. Не бывает буженины второй свежести.

Даже если буженина довольно безопасная, скажите, автор, вы получите удовольствие от такого ужина?

вышлите мне почтой. я в>*****)ба)шу.:))не пропадать же добру. вспомнил анекдот как гости в семью евреев пришли.. «будете вчерашний борщ?_-да будем -приходите тогда завтра «» :))

Спасти » Рядового Райана «

кризис в раше еще какой

Даже если буженина довольно безопасная, скажите, автор, вы получите удовольствие от такого ужина?

А когда Вы покупаете буженину в магазине, можете понять свежайшая она или полежавшая? Тут я ее сама приготовила, просто много получилось и кусок, с полкило, задержался

Автор вот какая необходимость есть тухлятину.

почему тухлятина? она зеленая, плесневелая? нет, а вы думаете вам в магазине и в ресторане всегда свежачок продают? это все в голове.

Как могло задержаться 500 (. ) грамм. Вы — слепая?!

В буженину заводского приготовления добавляют различные консерванты.А у автора домашнего приготовления значит срок хранения маленький.

В яичницу, капустную солянку, пиццу, пирог с амлетом.

Я полагаю если бы она была покрыта плесенью, автор бы ее выкинула не спрашивая нашего совета. А раз спрашивает, значит буженина вполне пригодная. В нас полно противоречий. Магазинную буженину, напичканную всякой дрянью, но свежую мы будем есть, а домашнюю, немного залежалую не будем.

У автора есть сомнения в свежести продукта иначе не было бы темы. А если есть сомнение то лучше не надо употреблять этот продукт. Но это мой взгляд а автор пусть за себя решает.

Я, просто, из семьи, где бабушка одной курицей могла накормить семью из 5 человек на неделю. Причем это были разные блюда. Вот рука и не поднимается, да и вид и запах у нее лучше, чем иногда в магазине покупаешь, впрочем по этому я на домашнее приготовление и перешла

конечно пусть решает, для этого и создана тема. Я не боюсь такие продукты употреблять, поэтому ответила. У меня со здоровьем порядок, ЖКТ в норме, буженину полкилограммовую никогда не выкину, потому что уважаю и свой труд (я же ее делала) и к продуктам отношусь уважительно (пережила голод в 9-***** годы), да и время сейчас тяжелое, для меня выкинуть полкило мяса, скорее инфаркт убьет, чем желудок

Просто можно было из меньшего куска приготовить а оставшиеся мясо в морозилку положить.Если уж так получилось что приготовили много можно на работу брать или гостей позвать.

Автор, заморозьте, предварительно порезав на кусочки нужного вам размера. После размораживания добавляйте в пиццу, супы, солянку.

Я одна живу, холодильник выставлен на 0 градусов, чтоб быстро все не портилось. буженина держится до 2-3 недель. и своя и например мясокомбината Дубки.Глядя, сколько у вас град.в холодильнике.А вообще если на вид и запах норм, с нее ничего не будет. Поверьте опытному бужениноеду.

Хотим отказаться от ребёнка

Развод через неделю после свадьбы

Негодная для семьи невестка

Я что-то должна маме?

Меня заставляют прописывать

Аналогичная проблема.Буженина «подсохла».Решили пустить в салат,который обыкновенно готовим с куриной грудкой.В составе сельдерей и зелёное яблочко.На 500 г можно взять три добрых сельдереевых стебля и три средних яблочка.Нашинковать мелким кубиком и заправить майонезом или сметаной.

В яичницу, капустную солянку, пиццу, пирог с амлетом.

Главное подвергнут дополнительной термообработке.

Запапасайтесь лоперамидом (имодиумом), прининимая по 1 таблетке после каждого акта дефекации. Параллельно рекомендую принимать внутрь 50 мг. фуразолидона. И ещё обильное питьё.
Вот вам военная хитрость.

Как могло задержаться 500 (. ) грамм. Вы — слепая?!

Привыкли готовить много, а на самом деле мало ушло, по любым причинам.

В давние времена никакие консерванты не добавляли, все на вкус определяли.
Технологи пищевые дают малый срок годности, чтобы точно продукт был в сохранности, а потом на усмотрение

Как вы подлизываетесь к своим домашним любимцам?

Кто у вас в семье больше ест?

Ручки кухонных ножей постоянно в чем- то!

Кухонный ад. У вас тоже грязно?

Кому нужны квартиры в Москве?

Кухонный ад. У вас тоже грязно?

Ручки кухонных ножей постоянно в чем- то!

Как вы подлизываетесь к своим домашним любимцам?

Скрипят и шумят кроссовки

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронцева О. А.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):