Как правильно разморозить пельмени

Как и сколько варить пельмени

Пельмени являются неотъемлемой частью кулинарной истории каждой семьи. У многих сохранились воспоминания о детстве, в котором помогали родителям лепить эти вкусные мясные лепешки. Изучим детально каждый этап и все особенности варки пельменей, как домашних, так и покупных.

Сколько варить пельмени

10-12 минут варки оптимально для крупных изделий.

5-7 минут – время варки для готовности изделий мелкого размера.

В кастрюле — время варки зависит от объема жидкости в кастрюле, ведь необходимо дождаться закипания воды плюс повторного закипания воды с пельменями. Рассмотрим пропорции 1 к 3 – 1 литр воды на 300 грамм пельменей – закипание займет 5 минут, повторное закипание с продуктом – 5 минут, плюс пельмени варятся 10 минут. Итого 20 минут.

После закипания — для готовности продукта требуется от 10 до 12 минут для крупных и от 5 до 7 минут для мелких изделий кипения в воде с добавлением специй.

После всплытия — время варки продукта после всплытия на поверхность составляет не более 3-х минут.

В мультиварке — есть 2 варианта приготовления пельменей в мультиварке и каждый из них требует разного временного интервала:

При варке продукта в воде – 7-10 минут (для мелких – 4-8 минут)
При варке на пару – 15-20 минут (для мелких – 10-15)

Замороженные — время варки зависит от объема жидкости в кастрюле и порции пельменей, ведь необходимо дождаться закипания воды и следом повторного закипания уже с содержимым. При приготовлении средней порции пельменей весом 300 грамм, понадобится 1 литр жидкости — данный объем закипает за 5-7 минут, повторное закипание с содержимым происходит через 6-8 минут, плюс варить замороженный продукт рекомендовано 10-12 минут (крупный) либо 5-7 минут (мелкий). Итого от 21 до 27 минут займет варка замороженных крупных пельменей и от 16 до 22 минут для готовности мелкого продукта.

В микроволновке — время зависит от мощности, при которой готовятся пельмени:

На максимальной мощности потребуется не более 8 минут;
На средней мощности не более 11 минут;

Для пельменей маленького размера время необходимо сократить в 2 раза.

Как разморозить пельмени

Верный способ подготовить замороженный продукт к варке — оставить на 5-10 минут при комнатной температуре. Размораживать пельмени дольше 10 минут не рекомендовано: из-за этого при варке тесто будет рваться, а начинка — вываливаться.

Замороженные пельмени рекомендовано бросать в закипевшую воду. Если бросить пельмени до закипания, тогда они слипнутся.
Дабы избежать слипания пельменей, заодно со специями добавьте 2 ложки подсолнечного масла в бульон.

Как правильно варить замороженные пельмени в кастрюле

С такой необходимостью люди сталкиваются ежедневно, поэтому вопрос очень актуален.

Ингредиенты:

пельмени — 300 гр;
1 литр воды;
соль;
лавровый лист;
зелень;
молотый черный перец;
сливочное масло.

Способ приготовления по шагам:

Заранее достать замороженный продукт из холодильника и оставить оттаивать на несколько минут (не более 10).
Для отваривания пельменей пригодится глубокая кастрюля либо сотейник.
Залить в подходящую емкость воду. Опытные кулинары-профессионалы придерживаются пропорций 1 к 3, т.е. на 500 грамм пельменей понадобится 1,5 литра воды. Для получения более наваристого бульона, воды налить меньше, но не переборщить. Если жидкости слишком мало — произойдет склеивание продукта.
На данной объем воды стандартно добавлять 2 листа лавра, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку зелени и щепотку молотого черного перца.
Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
После закипания добавить выбранные специи и пельмени в воду.
Огонь убавить до среднего, довести продукт до повторного кипения при этом шумовкой аккуратно помешивать содержимое кастрюли либо сотейника.
При повторном закипании убавить огонь еще немного и засечь 10-12 минут, прикрыть крышкой не до конца.
Каждые 2 минуты помешивать содержимое и следить, чтобы при кипении вода не «сбежала».
Через указанное время огонь выключить.
Готовые пельмени с помощью шумовки выловить и выложить в блюдо со сливочным маслом, аккуратно перемешать. Благодаря сливочному маслу пельмени не слипнутся между собой.

Подают блюдо к столу с добавлением различных соусов – сметаны, майонеза, горчицы и других вариантов.

Как варить пельмени в микроволновке

Пельмени, любят все. Готовятся они достаточно быстро, плюс — это сытное блюдо, которое хорошо будет сочетаться со сметано и зеленью. Но не каждый человек имеет возможность сварить их в кастрюле. Например, на работе или в поезде, нет ничего кроме микроволновки. Представьте себе оказывается это очень просто варить пельмени в микроволновке, и да такое вполне возможно. Пельмешки получатся такими же вкусными, как сваренные в кастрюле. Только в микроволновке они сварятся гораздо быстрее. Давайте начнем.

Ингредиенты:

пельмени- 10-12 шт;
щепотка соли, перец и специи;
свежая зелень;
сливочное масло (сметана).

Пошаговый рецепт приготовления:

Открывает пельмени и высыпаем их в емкость, предназначенную для микроволновки. Берем и посыпаем наши пельмени. Можно добавить специю хмели-сунели. Она имеет специфический вкус, лично мне нравится. Но это не обязательно, вы можете добавить абсолютно любые специи (прованские травы, паприку, базилик).
В чайнике подогреваем воду (до кипятка). Потом наливаем ее в емкость, где находятся пельмени. Наливаем много воды, чтобы пельмени полностью исчезли в ней.
Теперь понадобится чайная ложка, с помощью нее тщательно перемешиваем пельмени. Они должны равномерно смешаться со всеми специями.
Запомните, что все пельмени должны плавать в воде.
Теперь открываем микроволновку, ставим пельмени на 8-10 минут. Приготовление зависит от модели микроволновки, ее типа и мощности. У кого-то это будет 5 минут, а у кого-то возможно и все 10.
Все готово, вытаскиваем пельмени, добавляем свежую порезанную зелень, приправляем сметанкой и можно наслаждаться вкусными сытными пельменями.

А сейчас немного фактов о пельменях. Они относятся к полуфабрикатам, но все равно от них есть польза. Во-первых, это сытость, в пельменях содержится говяжье или другой вид мяса. Значит человеку в организм попадают полезные вещества из мясных блюд.

Из минусов пельменей наверно только то, что в тесте содержится много муки. Если сидите на диете, то покупайте пельмени с мясом индейки или кролика и кушайте их в первой половине дня, желательно до 18 часов дня. Заправляйте их нежирной сметаной (до 5 % жирности) или растительным (оливковым, льняным) маслом.

Как варить домашние пельмени с мясом

Пельмени — одно из главных блюд русской кухни. Их любят во всем мире! Это очень вкусное блюдо, которое готовится очень просто и быстро! Интересно, что слово пельмени произошло от коренного населения Предуралья. Изначально, это было слово пельнянь, что означает «тестяное ухо». Это блюдо так назвали из-за его оригинальной формы.

Пельмени появились в русской кухне приблизительно в 14-15 веке. Это блюдо идеально подходило для жителей Сибири. При их морозах заготовки могли месяцами не портиться! Коренные уральцы, как правило, использовали три вида мяса в строгой пропорции: бараний, говяжий и свиной фарш. Русские стали использовать лишь говяжий и свиной фарш, а татары — бараний. Несмотря на то, что есть основной метод вылепливания пельменей, их форма тоже может отличаться: круглая, вытянутая, «ушком» и др. Итак, перейдем к рецепту домашних пельменей с говяжьим фаршом.

Ингредиенты для теста:

теплая вода — 200 мл;
мука — 450 гр;
растительное масло — 1-2 ст.л.;
яйцо — 1 шт;
соль.

Для начинки:

фарш из говядины — 300 гр;
вода — 1-2 ст.л.;
масло растительное — 1 ст.л.;
чеснок — 2 зубчика;
лук — 1 шт;
перец черный.

Способ приготовления по шагам:

Для начала приготовим тесто. Разбиваем в миску одно яйцо, добавляем к нему 1-2 столовые ложки подсолнечного (оливкового) масла, 200 мл теплой воды и соль по вкусу. Далее всё хорошо перемешиваем вилкой.
Добавляем по чуть-чуть муку (обязательно просеянную) и аккуратно замешиваем тесто. В итоге тесто должно получиться мягким, но при этом не липнуть к рукам.
Готовим начинку. К 300 граммам фарша добавляем протертый чеснок. Протираем на терке один лук, выжимаем из него лишний сок и также добавляем к фаршу. Начинку солим, перчим по вкусу и добавляем добавляет столовую ложку подсолнечного масла.
Чтобы начинка была сочной и нежной, обязательно вымешиваем фарш руками (при необходимости добавляем воду).
Теперь начинаем лепить пельмени. Присыпаем стол мукой и раскатываем тонкое тесто.
Разрезаем все тесто на маленькие квадратики. Выкладываем небольшое количество фарша в середину квадратика и складываем пополам. Получается прямоугольник. Далее берем верхние углы, тянем их вниз и прикрепляем друг к другу. Таким образом формируем все пельмени.
Для варки добавляем в кипящую воду соль и лавровый лист, далее выкладываем пельмени и варим их 10 минут.

Как варить пельмени в мультиварке

Пельмени – простое блюдо, в котором нет вроде бы ничего особенного (мясо и тесто), но при этом едят его по всему миру. Вряд ли найдёшь человека, кому они не нравятся. Пельмени можно сварить в кастрюле, пожарить на сковороде, но мало кто знает о том, что простейший способ – это приготовить в мультиварке. Плюсы данного способа в том, что их просто сварить, при этом они получаются нежными и сочными.

Ингредиенты:

готовые пельмени — 450 гр;
вода — 700 мл;
соль;
сливочное масло.

Способ приготовления по шагам:

Высыпаем пельмени в мультиварку и заливаем водой. Соль по вкусу, можно добавить другие специи, приправы, пряности например: перец, лавровый лист. Если вы берёте другое количество пельменей, то заливаем их водой так, чтобы они были полностью залиты водой, главное не добавить слишком много.
Закрываем крышку. Ставим программу «Варка на пару» на 10 минут. Сначала мультиварка разогревается, вода закипает, а потом начинается отсчёт времени. Ходят слухи, что пельмени нужно высыпать только при закипании воды. Но суть мультиварки в том, что положил все ингредиенты, а дальше оно само готовится.
По истечении времени аккуратно достаём пельмени и выкладываем на тарелку (конечно же на Ваш выбор: c бульоном или без него). Добавляем немного сливочного масла. Далее на Ваше усмотрение: кто-то их ест с соусами (сметана, майонез, кетчуп и т. п.), а кто-то добавляет овощной гарнир. Вариантов море, ну а пельмени готовы!

Жарим пельмени: 5 ошибок при приготовлении

Пельмени чаще всего варят, но истинные поклонники теста с начинкой часто их еще и жарят. Именно жареные пельмени считаются лучшим блюдом для холостяцкой вечеринки. Это и просто, и сытно, и закуска под водку отменная. Да и любят жареные пельмени практически все.

Жарить можно пельмени замороженные, обычные сырые (если вы их только слепили, например), а также отваренные. При жарке можно к пельменям добавлять. да что угодно: сыр, грибы, зелень, яйца, лук, сало или же шкварки. Только в последнем случае имейте в виду, что калорийность получившегося блюда взлетит до небес.

Жарить пельмени вовсе не сложно, но только бывает, что мы допускаем ошибки при жарке, которые могут довольно сильно испортить это незатейливое блюдо. Рассмотрим самые фатальные.

Ошибка № 1. Только из морозилки

Замороженные пельмени жарить вполне можно, не нужно ждать, пока они разморозятся. Но все же перед приготовлением их лучше достать из морозилки и разложить на доске. Оставить на 10-15 минут, чтобы они стали чуть мягкими. Тогда пельмени прожарятся равномерно, не пристанут к сковороде.

Ошибка № 2. Раскаленная сковорода

Частая ошибка при жарке замороженных продуктов. Если вы разогреете очень сильно сковороду и масло на ней, а потом бросите на нее замороженный продукт, то будет небольшой взрыв и даже возможно возгорание. Это же случится, если вы на раскаленное масло капнете воды: масло начнет разбрызгиваться в разные стороны и может воспламениться. Поэтому в целях безопасности сковороду лучше разогревать на среднем огне и не перегревать, масло не должно дымиться.

Если же вы жарите не замороженные пельмени, все равно лучше не раскалять масло и сковороду. Пельмени рискуют превратиться в угольки снаружи и остаться сырыми внутри.

Ошибка № 3. Холодная сковорода

Чтобы пельмени не прилипали к сковороде, их нужно класть на горячую поверхность, в горячее же масло. Но не раскаленное (см. совет выше). Нагреваем сковороду на среднем огне, разогреваем на ней немного растительного масла (можно добавить и кусочек сливочного, чтобы улучшить вкус), кладем пельмени и жарим.

Ошибка № 4. Закрыть крышкой

Под закрытой крышкой собирается конденсат. Причем если пельмени замороженные, то его будет очень много. Попадание воды в разогретое масло грозит тем, что сковорода будет «плеваться» брызгами.

К тому же если закрыть крышкой пельмени, то вы не получите красивой корочки, она будет мягкой.

Ошибка № 5. Часто мешать

Чем чаще вы мешаете пельмени, тем выше шанс порвать тесто и повредить их, нарушить золотистую корочку, которая образуется на продукте. Если мешать очень часто, то можно получить неаппетитную кашу.

Чтобы продукт не приставал ко дну, нужно брать сковороду с хорошим антипригарным покрытием, которое не поцарапано, не стерлось и не повреждено, а также хорошо прогревать сковороду и масло на ней.

Как жарить

Чаще всего мы жарим замороженные пельмени.

Итак. Сковороду разогреваем вместе с парой ложек растительного масла без запаха и кусочком сливочного масла. На одном сливочном масле лучше не жарить, оно будет гореть.

Выкладываем слегка оттаявшие пельмени. Жарим сначала с одной, потом с другой стороны. На каждой по 4-5 минут. После того как пельмени стали золотистыми, подливаем понемногу горячую воду или бульон. Вода должна впитываться в пельмени. На небольшую сковороду понадобится около половины стакана.

Томим на небольшом огне еще 5-7 минут. Выключаем и подаем со сметаной, зеленью, соевым соусом или другими добавками.

Омлет с пельменями

Шаг 1. Пельмени поджарить описанным выше способом. Или же можно взять уже отваренные пельмени (которые остались от ужина, например) и обжарить их на растительном масле с добавлением сливочного.

Шаг 2. Яйца взбить со сметаной

Шаг 3. Залить омлетной массой жареные пельмени.

Шаг 4. Посыпать омлет зеленью, пока он не загустел, и перемешать.

Шаг 5. Посолить и поперчить, подавать, когда омлет будет готов.

Японские гёдза с креветками

Для теста

70 мл воды
1 ст. л. картофельного крахмала
Соль
Мука рисовая — сколько возьмет тесто

Для начинки:

1 луковица
1 морковь
10 г имбиря
400 г креветок
Зелень

Шаг 1. Приготовить начинку: креветок измельчить, добавить натертую морковь, измельченный лук, зелень и имбирь. Посолить.

Шаг 3. Тесто оставить в холодильнике на час.

Шаг 4. Тесто тонко раскатать, вырезать из него большие круги, слепить крупные пельмени.

Шаг 5. Пельмени обжарить на растительном масле с одной стороны.

Шаг 6. Перевернуть на другую, долить немного воды и довести до готовности в этом бульоне.

Как пожарить пельмени на сковороде, чтобы было вкусно

Не секрет, что покупные пельмени – не всегда эталон вкуса. Но даже качественные готовые пельмени иногда надоедают. Какой выход? Простой – есть их жареными! Как пожарить пельмени? Рассказываем так, чтобы всё получилось – было вкусно и не обидно за потраченное время.

Как пожарить пельмени в сковороде? Есть два варианта: 1) жарить пельмени сырыми или 2) сначала сварить, а потом поджарить. У каждого из способов есть плюсы и минусы.

Варёные пельмени уже точно готовы и жарятся очень быстро. И можно даже пожарить те, что сварили вчера и не доели. С другой стороны, столько работы и лишней посуды! Кастрюля, дуршлаг, потом еще сковорода… Тут уж, решать вам – а мы расскажем, как в любом из двух вариантов получить идеальный результат.

Сырые и варёные пельмени, подготовленные для жарки на сковороде

Какими должны быть идеальные покупные пельмени, чтобы их было просто жарить и вкусно есть

Начнём с того, что нужно знать, когда вы покупаете продукт в магазине. Пельмени разделяют на несколько категорий от «А» до «Д», которые отличает количество мяса в составе готового продукта.

Категория «А» говорит о том, что в составе фарша содержится не менее 80% мяса.
Категория «Б» — не менее 60% мяса, к ним относятся «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи», «Восточные».
Категория «В» имеет в фарше не менее 40% мяса, и к ним относят «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Сабантуй» и др.
Пельмени категории «Г» имеют не менее 20%, а «Д» может содержать менее 20% мяса, остальную часть фарша заменяют животными субпродуктами, луком и специями.

Обычно в сырых пельменях соотношение фарша и теста равняется 60/40, 50/50 или 40/60. Это означает, что килограмм продукта, даже с высоким содержанием мяса в составе, (категория А) не может стоить дороже килограмма мяса.

Если при варке пельмени значительно прибавили в размере, это может свидетельствовать о наличии сои в рецептуре. При термообработке она имеет тенденцию к чрезмерному увеличению объёма.

Производители часто добавляют в фарш крахмал для увеличения его объема. Обратите внимание на состав продукта – этих составляющих не должно быть ни в фарше, ни в тесте. Такой ход – обман потребителя.

Чтобы пожарить готовые пельмени, они обязательно должны быть не слипшимися. Комок из пельменей жарить не нужно, из этого ничего путного не получится.

Готовые сырые пельмени

Как пожарить пельмени, используем сковороду с крышкой и сырые пельмени

Разве можно пожарить сырые пельмени? Да, если воспользоваться технологией приготовления японских пельменей гёдза. Только чтобы получилось по-настоящему вкусно, пельмени нужно немного разморозить.

1. Возьмите сковороду, смажьте её маслом – лучше топлёным или смесью сливочного и растительного – и выложите в сковороду замороженные пельмени. Не нужно стремиться выкладывать их на большом расстоянии друг от друга. Даже если они будут лежать довольно плотно, результату это не повредит.

Выкладываем сырые пельмени на сковороду с маслом и оставляем минимум на 15 мин.

2. Оставьте сковороду при комнатной температуре хотя бы на 15 мин., а лучше на 1 ч.

3. Поставьте на средний или даже среднеслабый огонь и жарьте, не переворачивая, пока снизу не образуется уверенная румяная корочка. Пока что крышкой не накрывайте! Процесс займёт 5-7 мин.

Обжариваем сырые пельмени на разогретой сковороде

4. Как только корочка образуется, влейте в сковороду столько подсоленного кипятка или бульона, чтобы он закрыл пельмени не больше, чем наполовину.

К жареным пельменям вливаем тёплый бульон

5. Закройте посуду плотно прилегающей крышкой, чтобы в сковороде мог образовываться пар, который и должен доготовить пельмени, особенно, внутри. Под крышкой они будут готовиться ещё 5-8 мин., в зависимости от размера.

Добавки к пельменям, которые мы хотим пожарить на сковороде

Если хотите получить жареные пельмени сразу с соусом – через 3-4 мин. приготовления нужно добавить что-то для вкуса и аромата. Это может быть:

рубленый чеснок
рубленый или натёртый свежий корень имбиря
измельчённая свежая зелень
тонко нарезанный зелёный лук
соус: соевый/вустерский/рыбный/сладкий чили/шрирача/кисло-сладкий/томатный
свежемолотые специи: чёрный перец/кориандр/зира/паприка/карри/куркума/сушёные пряные травы
плавкий сыр
сливки или сметана, только сметану лучше предварительно смешать с обжаренной мукой, чтобы она при нагревании не расслоилась.

Добавляем к жареным пельменям сметану и куркуму

СОВЕТ! Жарить можно и сырые пельмени без добавления воды/бульона. Но есть несколько условий для идеального результата: пельмени должны быть небольшими, без повреждений швов и оболочки из теста, и их не нужно размораживать. Для приготовления таких пельменей разогрейте в сковороде с толстым дном растительное масло и выложите столько штук, чтобы они лежали в один слой. Жарьте на среднем огне, потряхивая сковороду, чтобы пельмени не прилипли к ней, до образования золотистой и немного хрустящей корочки с двух сторон. Обычно за это время и фарш, и тесто, успевают приготовиться.

Как пожарить пельмени, используем сковороду и уже варёные пельмени

С вареными пельменями еще проще. Если вы варите пельмени сразу с целью дальнейшей обжарки, имеет смысл их немного недоварить, буквально пару минут. Откиньте пельмени на дуршлаг и дайте жидкости хорошо стечь – иначе при обжаривании на масле в сковороде будет много брызг и золотистая корочка не образуется. Пока жидкость стекает решите, хотите вы жареные пельмени а-ля натюрель или с добавками.

Варёные покупные пельмени, готовые к обжариванию

Как пожарить варёные пельмени а-ля натюрель

Растопите в сковороде на среднем огне масло – сливочное или топлёное, в растительном получается гораздо менее вкусно – и в уже горячее масло кладите обсушенные пельмени.
Быстро обжаривайте пельмени без крышки, до румяной корочки, перевернув только один раз – примерно по 1 минуте с каждой стороны. Не нужно переворачивать пельмени чаще – они развалятся.

Сначала варёные, а потом и жареные пельмени

Как пожарить варёные пельмени с добавками

Если вам хочется пельменей с добавками – подготовьте их заранее. Можно обжарить лук или лук с чесноком, или грибы, или лук с чесноком и грибами. Выложите эти добавки к пельменям в тот момент, когда они с одной стороны уже поджарились и вы их переворачиваете.

Можно залить пельмени соусом, воспользовавшись добавками, перечисленными выше, для приготовления сырых пельменей – но почему-то варёные пельмени вкуснее всего не с азиатскими добавками, а с сырным соусом, на основе сметаны или сливок, заранее смешанных с хорошо плавящимся сыром. Только не забудьте поперчить соус!

Как правильно заморозить пельмени, чтобы они не слипались: 7 простых советов

ТОП-7 правил заморозки
Почему пельмени трескаются при заморозке и как этого избежать
Видео-рецепт правильного теста для пельменей

ТОП-7 правил заморозки

1️⃣ Шоковая заморозка. Методика часто используется на фабриках по изготовлению пищевых полуфабрикатов. Но даже упрощенная версия шоковой заморозки в домашних условиях позволяет быстро и без проблем заготовить пельмени.

Следует заранее подготовить морозильную камеру: включить самую низкую температуру примерно за час до предполагаемой заморозки. И как только пельмени будут готовы, сразу поместить их в морозильную камеру.

2️⃣ Многие привыкли хранить пельмени в полиэтиленовых пакетах. Это очень удобно, практично, да и выглядит аккуратно. Но не стоит складывать в пакеты только что налепленные пельмени. В таком случае избежать слипания будет невозможно.

Раскладывать по пакетам следует только после того, как они будут хорошо заморожены, отдельно друг от друга, разложенные на присыпанной мукой поверхности.

В противном случае придется отрывать их друг от друга, практически сводя на нет свои труды. Каким образом можно разлепить слипшиеся пельмени читайте в этой статье.

3️⃣ Чтобы пельмени не слиплись, нужно обильно посыпать доску, на которой планируется их замораживать. Недостаточно слегка припорошить поверхность — они обязательно прилипнут.

4️⃣ Не нужно стараться уложить сотню пельменей на маленькую дощечку. Даже присыпая мукой каждый, будет невозможно избежать их слипания. Мука быстро намокнет от теста, создавая своеобразный «клейстер», что еще сильнее скрепит их между собой.

5️⃣ Порой пространство в морозильной камере не позволяет замораживать в один слой. В таком случае многие прибегают к многослойной заморозке.

Этот метод, допустим, но нужно помнить золотое правило: нельзя выкладывать пельмени друг на друга, не простелив между ними сухое полотенце или полиэтиленовый пакет. И полотенце, и пакет необходимо обильно присыпать мукой.

Как заморозить пельмени [видео]

6️⃣ Относительно теста нужно помнить: оно не должно быть слишком мягким. Вообще, многие виды теста, включая пельменное, разжижаются со временем.

Этот фактор может сыграть злую шутку при лепке и дальнейшей заморозки. Слегка «расплываясь», пельмени могут слипнуться между собой, даже находясь на нормальном расстоянии друг от друга.

7️⃣ И, наконец, выбор материала поверхности для заморозки — момент, на котором тоже хотелось бы остановить внимание. Деревянная или пластиковая доска — это лучший вариант.

На чем точно не стоит замораживать пельмени — это стекло. Даже хорошо присыпанная, стеклянная посуда намертво «приклеивает» их к себе.

Чтобы быстро отделить их от доски (деревянной или пластиковой), есть удобный способ: достаточно хорошо присыпать доску мукой, быстро заморозить — и они сами отойдут от поверхности при легком ударе доски о стол в вертикальном положении. Останется собрать в пакет.

Почему пельмени трескаются при заморозке и как этого избежать

Качество теста влияет на появление трещин при их заморозке:

Для его приготовления лучше использовать качественную белую муку с хорошей клейковиной. Она разбухает при отлеживании теста и позволяет пельменям лучше держать форму. Какую муку лучше выбрать смотрите в этой статье.
При правильном замесе и созревании (30–40 минут) теста на выходе оно должно получиться однородным, гладким и эластичным. Именно эластичность защищает тесто от растрескивания.
Следует быстро использовать все лепешки (заготовки) при лепке. Подсыхая на воздухе, они становятся ломкими и в итоге покрываются трещинами в тонких местах при охлаждении, особенно при влажной начинке. Чтобы этого избежать, лучше накрывать тестовые заготовки пищевой пленкой во время работы.

Можно ли заморозить варёные пельмени?

Если так случилось, что вы отварили много пельменей, которые не были съедены, то их уже вареными можно заморозить. А потом разогревать и есть. Это можно сделать на сковородке, обжарив их , либо в микроволновой печи.

Также можно их разогреть в духовке, добавив масла.

Можно приготовить вкусное блюдо, засыпав тертым сыром пельмени, либо выложив на сковороду залить их взбитыми яйцами.

Желательно замораживать сырой продукт, но уже если так случилось и вы морозите вареный, то вкус у них не ухудшится. Вкус будет неплохой, но конечно не первоначальный. Но зато это отличный выход, если пельмени остались.

Вкус при разморозке и повторном приготовлении пельменей будет не тот, который вы пробовали вначале.

Хотя, при правильной разморозке и правильном приготовлении, возможно, что вкусное блюдо вы все же себе вернете.

Разморозив пельмени их стоит обжарить на сковородке. Либо просто подогреть в микроволновке.

А можно разогреть на сковороде и смешать с яйцами.

Замечательное блюдо получится. Яичница с пельменями.

Иногда приходится замораживать вареные пельмени, когда их сварено слишком много и не хочется доедать, а выбросить жалко, так как я ем только домашние пельмени с настоящим мясом. Сначала их нужно охладить, но часто они и так холодные, так как остатки хранятся в холодильнике, я выкладываю в чашку или контейнер и закладываю в морозилку.

Когда приходится их доедать, вытаскиваю заранее, размораживаю немного в комнатной температуре или в микроволновке, затем поджариваю на сливочном масле или разогреваю в микроволновке. Получаются без бульона, добавляю или соус, или майонез, или кетчуп.

Так что, это вынужденная мера. Проще варить пельмени поштучно, по заказу, примерно зная, кто сколько из домочадцев съест пельмени.

Часто бывает так, что пельмени приготовлены, но либо планы изменились, либо просто, все не скушать. Тогда их можно заморозить.

Но перед заморозкой дайте бульону стечь, чтоб они не превратились в один большой пельмень.

Для меня, конечно, после разморозки пельмени уже не такие вкусные.

После заморозки пельмени можно просто разогреть в микроволновке.

А почему не заморозить, если пельменей осталось много, а все уже наедены.

Замороженные пельмени ничем не будут отличаться от тех, которые только будут сварены. Они не потеряют своего вкуса. Поэтому, если хотите, то морозьте.

Конечно, тот факт, что пельмени горячие, свежеотваренные, да еще и с домашней сметанкой — это самый лучший способ подачи пельменей, неоспорим.

Так это блюдо и задумывалось, когда его стали готовить на Руси.

Никаких холодильников не было, ну, разве что мороз был зимой на улице.

Именно он позволял лепить пельмени мешками на всю зиму и хранить их на морозе, а варить по надобности.

Это мы привыкли сегодня к полуфабрикатам, к заморозке всего чего угодно в морозильной камере в любое время года.

Я хорошо отношусь к заморозке готовых продуктов.

Для меня это своего рода домашние полуфабрикаты.

Если готовить правильно, то в разморозке многие блюда почти не меняют своих вкусовых качеств.

Вот и пельмени отваренные вполне можно заморозить.

Только их нужно вынуть шумовкой, дать воде слегка обсохнуть и заморозить сначала разложенными в один слой, а затем можно их убрать в пакет или контейнер.

Если сразу заморозить все пельмени вместе, то получится один сплошной ком.

Как правильно заморозить пельмени, чтобы не слипались и не трескались

Фото блюда

Блок автора

Замораживание пельменей стало чрезвычайно популярным. В этом нет ничего сложного, но иногда случается, что они трескаются или склеиваются. Как этого избежать и правильно подготовить пельмени к заморозке? На сколько по времени они могут быть заморожены, и как их снова приготовить, мы расскажем вам в этом руководстве! Ваши замороженные пельмени будут такими же вкусными, как и свежие!

Замороженные вареные пельмени

Замораживание ранее приготовленных пельменей гарантирует, что фарш также будет готовым при повторном приготовлении. Кроме того, пельменное тесто не станет слишком твердым.

С другой стороны, приготовленные таким образом пельмени имеют более короткий срок хранения при низких температурах.

Начнем с подготовки к заморозке:

Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде. Налейте в воду немного масла (несколько столовых ложек).
Поместите пельмени на доску или поднос с мукой (положите один рядом с другим). Некоторые люди смазывают противень маслом вместо того, чтобы посыпать мукой, или даже мажут вареники в миске перед их организацией, что также является хорошей идеей.
Убедитесь, что пельмени не соприкасаются друг с другом и подождите, пока они остынут. Они также должны быть тщательно высушены.
Положите противень для пельменей в морозильник.
Через 2 часа переложите пельмени в пакеты (некоторые люди также используют контейнеры). Порции определяйте по желанию и храните в морозильной камере.

Что дальше?

Не размораживайте пельмени до конца, так как они развалятся и будут содержать микробы.
На сколько по времени вы можете заморозить вареные пельмени? Желательно до 4 недель. Приготовленное пельменное тесто с начинкой имеет большую склонность к высыханию.
Как правильно готовить пельмени? Готовка должна быть короткой, так как переварка «взорвет» тесто. Когда вода закипит, достаньте пельмени. Конечно, это простой совет, потому что всего лишь необходимо контролировать процесс приготовления, чтобы пельмени были достаточно мягкими, но не разваливались. Вам не нужно быть профессиональным шеф-поваром, чтобы достичь этого!
Многие люди (и это правильно) предпочитают жарить пельмени на сковороде, когда они уже приготовлены и заморожены. В этом случае смажьте их маслом (не жалейте его) и обжарьте на медленном огне.

Замораживание сырых пельменей

Можно ли заморозить сырые пельмени? Да! Все, что вам нужно сделать, это запомнить несколько простых правил, и продукт не потеряет своего качества, что порадует вас и вашу семью правильным вкусом и текстурой.

Поместите пельмени на доску или поднос, посыпанный мукой или выложенный пергаментом/бумагой для выпечки (положите один рядом с другим).
Удостоверьтесь, что вокруг каждого пельмешка есть расстояние. Постарайтесь не дать им коснуться друг друга. Затем положите их в морозильник.
Через 2 часа переложите пельмени в пакеты (некоторые люди также используют контейнеры). Порцию определите по желанию и храните в морозильной камере.

Что дальше?

Не размораживайте пельмени до конца, так как они развалятся и будут содержать микробы.
Как долго сырые пельмени могут быть заморожены? До 3 месяцев.
Как приготовить сырые замороженные пельмени? Основа — соленая кипящая вода. Время приготовления должно составлять до 5 минут. Все зависит от толщины теста, размера пельменей и их типа.
Жарить такие пельмени на сливочном масле невозможно, так как они слишком жесткие для этого.
В этой версии приготовления начинку следует делать перед замораживанием. Почему? Потому что в противном случае фарш часто будет недоваренный.

Замороженные пельмени — приготовленные или сырые?

Вареные пельмени можно жарить на сковороде после того, как вынуть их из морозильника (и это даже рекомендуется), их начинка будет всегда приготовленной. С другой стороны, существует более высокий риск переваривания, и время хранения в морозильной камере сокращается.
Сырые пельмени готовятся только в кипящей воде, которая занимает немного больше времени, чем предыдущий тип. Большим плюсом является длительное время хранения в морозильной камере.

Как видите, оба решения имеют свои плюсы и минусы. Особое значение определяет сама начинка, а также толщина теста. Лучше всего проверить оба варианта, чтобы решить, что лучше вам подходит.

Одно можно сказать наверняка: в обоих случаях вкус и качество теста останутся высокими!

Как заморозить пельмени, чтобы они не трескались?

Треснувшие пельмени обычно не являются причиной неадекватного замораживания, если вы не превысили рекомендуемое время хранения в морозильной камере. Тесто гораздо более склонно к этому во время приготовления.

По каким причинам?

Это происходит, когда в блюде слишком много пельменей, поэтому не переусердствуйте.
Нужно помешивать их деревянной ложкой, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли.
Размораживание пельменей не может занимать слишком много времени, так как тесто высохнет, потеряет эластичность и растрескается.

Следуя приведенным выше советам, ваши пельмени будут в хорошей форме!

Как заморозить пельмени, чтобы они не слипались?

Следуя пошаговым рекомендациям по замораживанию пельменей в обеих версиях можно и предотвратить их слипание.

Убедитесь, что лишняя влага удалена с пельменей, пока они остывают и сушатся. Как? Проще всего, поворачивая их. Влага остается в местах, где пельмени касаются поверхности, на которой они охлаждаются (то есть на подносе, тарелке, противне или другом блюде). Перевернув их, вы решите проблему — пельмени не будут прилипать.
Выгодно покрывать их маслом перед замораживанием, а также во время охлаждения и сушки. Вы также можете добавить растительное или оливковое масло в воду при приготовлении пельменей перед замораживанием. Это очень хороший способ сохранить тесто в хорошем состоянии.
Пельмени не должны касаться друг друга. Это относится как к сырым, так и к уже приготовленным. Решение? Прежде всего, отделите их друг от друга, чтобы края не соприкасались.

Бланширование пельменей перед заморозкой

Если у вас действительно большие проблемы со слипшимися и растрескавшимися пельменями, используйте другой прием — бланширование.

Как это может быть сделано?

Поместите пельмени в очень холодную воду сразу после приготовления, но только на короткое время (30 секунд). Это укрепит их перед замораживанием, они не будут иметь тенденцию растрескиваться или слипаться, и проблема решена!

При какой температуре следует замораживать пельмени?

Обычно -18°С.Более высокая температура, чем предложено, сократит их время хранения в морозильной камере.

Пельмени в морозилке — что запомнить?

Пельмени — довольно простой в хранении пищевой продукт. У вас есть свобода выбора, куда их положить: в контейнеры или пакеты.

Однако, относительно того, как положить пельмени в морозильник, приведем несколько советов:

Убедитесь, что морозильник не перегружен едой. Это снижает эффективность циркуляции холодного воздуха.
Пища также не должна соприкасаться с внутренними стенками. Это важно, когда вы держите пельмени в пакетах.
Если вы положили какую-либо еду в морозильник, в котором пельмени уже заморожены, убедитесь, что они не касаются ее.
Хорошая привычка — подписывать пакеты/контейнеры, особенно когда пельмени с разными начинками или помещаются в морозильник в разное время.

Какой должна быть поверхность для заморозки пельменей?

На протяжении многих частей этой статьи рассматривается тема поверхности (поднос или доска), на которой пельмени, готовые к замораживанию, размещаются, поэтому кратко обсудим, какой она должна быть:

Главным образом, чтобы пельмени не прилипали к ней: посыпьте мукой поверхность, смажьте ее маслом или накройте бумагой для выпечки.
А как насчет типа самой поверхности? Подойдут различные виды и даже алюминиевые противни. Двухчасовое предварительное замораживание (т.е. до помещения в пакеты) становится точным и, следовательно, равномерным, и пельмени не прилипают к такой поверхности.
Другой вариант — силиконовые или тефлоновые поверхности. Ничто не прилипает к ним, что облегчает задачу замораживания пельменей.
Можно просто воспользоваться простым решением в виде муки, но мы упомянули и об альтернативах, потому что они существуют.

Многие люди делают пельмени в больших количествах, а также лапшу, вареники, поэтому их замораживание — это нечто естественное. Теперь вы точно знаете, как заморозить такие продукты, чтобы они имели хороший вкус, не трескались и не слипались.

Это очень важно, потому что приготовление вкусных пельменей часто занимает много времени и энергии. Неуместно разрушать его ненадлежащим замораживанием или последующим приготовлением, потому что тогда вся ваша работа будет потрачена впустую. Следуя нашим советам, ничего плохого не произойдет.

Если у вас есть свои способы и приемы заморозки пельменей, не стесняйтесь поделиться ими в разделе комментариев. Мы хотели бы услышать о вашем личном опыте.