Можно ли собирать замороженные грибы

В грибах много белка, витаминов и минералов, при этом мало калорий. Их можно мариновать, сушить, жарить, запекать — вкус всегда замечательный. Правда, для того чтобы лесные дары открыли свои удивительные свойства, с ними надо уметь обращаться.

Можно ли собирать замороженные грибы

Пошли по грибы. Как правильно собирать, готовить, хранить

В грибах много белка, витаминов и минералов, при этом мало калорий. Их можно мариновать, сушить, жарить, запекать – вкус всегда замечательный. Правда, для того чтобы лесные дары открыли свои удивительные свойства, с ними надо уметь обращаться.

Наш эксперт – учёный-биолог, миколог, натуралист, кандидат биологических наук, автор научно-популярных книг о грибах Михаил Вишневский.

Традиционный русский промысел – «тихая охота» – существовал на нашей земле издавна. Грибы – отличная альтернатива мясу, помогали пережить суровую зиму и голодные времена.

«А у вас за границей грибные леса есть?»

Грибочки на Руси уважали все сословия: и крестьяне, и цари, и духовенство. Солёные и сушёные грибные заготовки даже отправляли на экспорт. Правда, иностранцы к этой пище долгое время относились настороженно и с опаской. В XVIII веке один немецкий ботаник, живший в Санкт-Петербурге, даже хотел издать труд о вредности грибов, но русский цензор счёл этот труд провокацией, в итоге работа не увидела свет. Правда, сегодня мы всё чаще замороженные и сушёные грибы не поставляем всему миру, а сами импортируем из Китая и Европы. Впрочем, отечественные солёные и маринованные деликатесы ручного приготовления (в основном сибирские белые, грузди, рыжики, подосиновики, подгруздки и маслята) всё же можно купить на экобазарах. Или приготовить самим.

И польза, и развлечение

«Ещё лет 300–400 назад наши предки собирали лишь три типа грибов: белые, грузди и рыжики, – рассказывает Михаил Вишневский. – Но по мере наступления города на деревню и сокращения площадей лесов грибное «поголовье» стало стремительно уменьшаться. В корзинки «тихих охотников» стали попадать всё новые виды грибов – маслята, дубовики, лисички, опята, подгруздки, валуи, волнушки, чернушки, зелёные рядовки, сморчки и строчки. После тяжёлых событий начала прошлого века, голода и катаклизмов народ стал ещё менее привередлив. В ход пошли сыроежки, колпаки, дождевики, свинушки, чешуйчатки, вёшенки, говорушки, мелкие млечники, шампиньоны».

Сегодня сбор грибов уже не стратегическая задача, обеспечивающая выживание, а приятное и полезное развлечение, вид досуга и физической активности, познавательное хобби.

«В XXI веке россияне собирают уже около 500 видов съедобных грибов, причём более 100 из них массово, – рассказывает наш эксперт. – В сбор включаются уже не только лесные грибы, но и полевые, такие как головачи, дождевики-порховки, майская рядовка, большие и малые зонтики, навозники и, конечно же, разнообразнейшие шампиньоны».

Мифы с печальным концом

«Все известные народные способы определения ядовитости грибов – это заблуждения, причём опасные, – объясняет наш эксперт. – Ни длительное вываривание вместе с серебряными ложками, ни вымачивание в соли, ни засолка или маринование в уксусе высокой концентрации не сделают смертельно ядовитые грибы съедобными». Точно так же не является признаком съедобности гриба факт его червивости (личинки многих насекомых с удовольствием обедают бледной поганкой и мухоморами). Не надо верить и мифам о том, что если положенное в ёмкость с замоченными в воде грибами изделие из серебра не почернело, а долька чеснока не посинела, то грибы неопасны и их можно есть. Это опасное заблуждение. Более того, отравиться можно не только ядовитыми, но и съедобными грибами, если они собраны вблизи опасных объектов. Ведь грибы являются природными аккумуляторами солей тяжёлых металлов, биоорганических соединений и радионуклидов.

К сожалению, сегодня отравления грибами не редкость. Особенно опасно, если употребление недоброкачественных, а тем более несъедобных грибов сопровождалось употреблением спиртного, поскольку алкоголь способствует быстрому всасыванию ядов.

Как покупать грибы на рынке

«Старайтесь по возможности покупать грибы у проверенных продавцов, – советует Михаил Вишневский. – Тогда можно быть уверенными в том, что грибы собирались не у трасс или вблизи грязных производств».

Осмотрите, понюхайте, ощупайте грибы перед покупкой. Если они плотные, крепкие и имеют ярко выраженный грибной аромат с примесью запаха листвы, хвои и земли, значит, они свежие. Мягкие и дряблые грибы, имеющие подозрительный запах или не пахнущие ничем, не берите.

Продавец может подсунуть вам и червивые грибы, предупреждает наш эксперт. Осмотрите основание ножки – именно там бывают следы от проникновения личинок. Если ножка испачкана землёй, постарайтесь слегка ковырнуть её в нижней части, чтобы обнаружить червивость.

Собирайте правильно

Хорошо выучите, как выглядят ядовитые грибы. Смертельно опасны бледная поганка, вонючий и весенний белые мухоморы, некоторые паутинники, содержащие мускарин ядовитые говорушки и волоконницы, а также вызывающая разрушение крови свинушка тонкая и целый ряд других опасных грибов.

Собирайте только известные вам грибы. Опасны и те, что с виду очень похожи на знакомые, но имеют какие-то незначительные отличия. Сомнительные грибы не берите или, придя с «охоты», обязательно покажите их опытному грибнику. Кстати, можете получить и виртуальную консультацию на месте, послав фото неопознанного гриба по интернету специалисту или загрузив его в бесплатное приложение, например «По грибы» или «Грибы: большая энциклопедия», «Экогид – грибы и определитель», «Справочник грибника» на своём смартфоне.

Выбирайте экологически чистые места. Не собирайте грибы в лесополосах вблизи шоссе, химических комбинатов, действующих и даже заброшенных шахт (особенно полиметаллических), около складов для хранения ядохимикатов и минеральных удобрений, рядом с сельскохозяйственными полями (они также активно удобряются химикатами).

В лес берите корзину или твёрдый короб. В полиэтиленовых пакетах домой вы принесёте кашу. К тому же, если тара плохо вентилируется, по дороге до дома ваша добыча может прокиснуть, заплесневеть, и в ней быстро заведутся черви. А вот брать на грибную «охоту» нож или нет – неважно. Даже если вы будете вырывать гриб из земли, грибница не пострадает.

Оцените место произрастания, форму, размер, окраску шляпки, цвет и запах мякоти гриба до и после разреза. Нетипичное место, где растёт гриб, необычный окрас, неприятный горьковатый запах, «юбочка» на ножке гриба или очень тонкая ножка, белые хлопья на шляпке, изменение окраски после разреза – всё это возможные признаки ядовитости. Не слишком полагайтесь на свои глаза и нюх, иногда такие признаки могут отсутствовать. Белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться дождём, а шляпка бледной поганки, срезанная высоко, не позволяет заметить кольцо и сделает гриб близнецом зелёной сыроежки.

Не берите в руки сами и не давайте детям смертельно ядовитые грибы – весенний, вонючий мухоморы и бледную поганку. Яд может попасть в организм и с ваших рук.

Не пробуйте грибы на вкус, не позволяйте детям играть с ними. Это касается не только мухоморов, но и похожих на мячики лопающихся зрелых дождевиков.

Придя домой, обязательно переберите грибы. Выбросите старые, червивые и подозрительные на вид.

Предварительная обработка – это важно

«Свежие грибы даже в холодильнике нельзя хранить дольше 36 часов, в идеале 6–8 часов. Лучше сразу их приготовить, засушить или заморозить, – говорит Михаил Вишневский. – Оставить «до завтра» можно в холодильнике, в отделении для овощей, отряхнув от земли и положив в бумажный пакет. Мыть грибы перед хранением нельзя». При длительном хранении грибы портятся, ухудшаются их вкус и запах, снижается количество углеводов.

Червивые грибы надо выкидывать, а не вымачивать в солевом растворе. Съесть червяка не страшно, но можно отравиться продуктами его жизнедеятельности.

Важно тщательно очистить грибы от земли – это убережёт от ботулизма. Грибы лучше мыть в проточной воде, но можно поместить их на 10 минут в ёмкость с водой. Более долгое замачивание вредно – шляпки пластинчатых, крупных и особенно «поживших» грибов активно впитывают влагу. Полчаса и дольше замачивают в тёплой воде только сморчки, строчки, рыжики, зеленушки.

Грибы для сушки и сухой засолки не моют, срезают основание ножки, вырезают повреждённые места, удаляют лесной мусор и протирают влажной тряпочкой. У мелких грибов срезают основание ножки, у крупных отделяют ножки от шляпок (ножки варятся дольше). У сыроежек и маслят счищают со шляпок кожицу, но можно этого не делать, если грибы хорошо промыты.

Вымачивание – подготовка некоторых грибов к консервации. Грибы держат в прохладном месте, в солёной воде под гнётом от нескольких часов до 10 дней с регулярной сменой воды. Это убирает горечь, содержащуюся в млечном соке груздей, волнушек, белянок, серушек, горькушек, в мякоти едких сыроежек и подгруздков.

Отварить или зажарить?

Только не жарить! И не добавлять майонез. Так вся польза этого диетического блюда пропадёт, а его калорийность возрастёт в разы. «Грибы варят или тушат в воде на медленном огне, затем измельчают или пропускают через мясорубку, – говорит наш эксперт. – Питательные, витаминные, минеральные и лекарственные вещества высвобождаются только при разрушении защитной оболочки гриба из хитозана. Аналогичного результата можно добиться, высушив грибы и размолов их в порошок. Если готовить грибы целыми или крупно нарезанными, то всё их богатство пройдёт по пищеварительному тракту транзитом».

Что делать при отравлении грибами?

При отравлении грибами первые симптомы могут проявиться уже через 1,5–2 часа после еды. Если симптомы отравления появились значительно позже, например через 6–22 часа, это свидетельствует об отравлении особо ядовитыми грибами – бледной поганкой или мухомором.

При появлении первых тревожных симптомов – тошноты, рвоты, поноса – нужно немедленно вызвать скорую помощь. При подозрении на отравление ядовитыми грибами человека срочно доставят в ближайший токсикологический центр или отделение реанимации и интенсивной терапии.

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом

Охота за грибами Собери себе сам.

  • Тема закрыта

#2161

Может вопрос и был, повторюсь: можно ли собирать грибы после заморозков? Если нет то почему?

Соответственно и грибы были замороженные.

#2162

  • В доску свой
  • 4 849 сообщений
  • #2163

    Может вопрос и был, повторюсь: можно ли собирать грибы после заморозков? Если нет то почему?

    Соответственно и грибы были замороженные.

    Тем не менее мы их собирали.
    Замораживание на грибы совершенно не влияет. У меня на морозилке лежит больше тонны замороженных грибов(подберезовики, белый степной, синеножка и др.). Я их солю по мере необходимости.

    #2164

    Нет, мухомор, я имею ввиду именно после заморозков на улице, как то слышала или очеень давно читала что их нельзя собирать если на улице были заморозки, что типа в них то ли что-то вредное накапливается, то ли еще какая фигня! А так в морозилке я то тоже морожу грибы! Но эти то уже ранее собранные, помытые, почищенные!

    #2165

    #2166

    Сегодня и вчера бродили по лесам Алексеевки — ничего
    Точнее очень много старых грибов, каких-то почерневших. Может это из-за обилия дождя и отсутствия тепла?
    Перед отъездом нашли несколько совсем молоденьких грибочков.

    #2167

    Сегодня и вчера бродили по лесам Алексеевки — ничего
    Точнее очень много старых грибов, каких-то почерневших. Может это из-за обилия дождя и отсутствия тепла?
    Перед отъездом нашли несколько совсем молоденьких грибочков.

    А мы сегодня за Шортандами набрали четыре ведра подберезовиков и подосиновиков.

    #2168

    Нет, мухомор, я имею ввиду именно после заморозков на улице, как то слышала или очеень давно читала что их нельзя собирать если на улице были заморозки, что типа в них то ли что-то вредное накапливается, то ли еще какая фигня! А так в морозилке я то тоже морожу грибы! Но эти то уже ранее собранные, помытые, почищенные!

    А что может накопиться в грибах после заморозков? Лед? Может поменяться их структура, некоторые становятся мягкими, меняют цвет, и то после нескольких заморозок -разморозок. Впервые об этом слышу. Если можно , дайте ссылку на вашу информацию.

    Читайте также  Как разморозить замороженный плов

    #2169

    говорят, что как снег выпадет синюшники (или как они правильно называются не знаю) появятся. говорят они очень вкусные

    скорее всего, имеется ввиду рядовка фиолетовая.
    насчет снега, не знаю. но осенью, и довольно поздней, мы их собирали
    сейчас они попадаются, пока немногочисленно
    вчера нашли штук 5 крупных, аккурат на сковородку
    про то, что вкусные, говорят правильно

    Вчера вообще набрали немного пожарить-суп сварить-посушить-посолить, но если бы уверенно ориентировались в местных грибах, то могли бы забить весь багажник вот такими фруктами,

    растущими в смешанном лесу и кучками, и в ряд, и полянками.


    В Шортандах спросил местных, что за грибы, сказали подтопольники. и что тоже неплохие на вкус. можно жарить, солить
    кто пробовал?

    Сообщение отредактировал muhomor: 07.09.2009, 14:22:04

    Что вам нужно знать о грибах: от свежих до консервированных!

    7 сентября в России отмечается День сбора грибов или «тихой охоты». На территории нашей страны, по заявлениям ученых, растет не менее 1500 видов съедобных грибов. Опытные грибники собирают 500–600 видов, обычные — 30–50. Грибы, независимо от того, как они приготовлены, дают ощущение сытости. Ведь в них много белка. Из углеводов в грибах содержатся глюкоза, трегалоза (микоза), гликоген (животный крахмал), полисахариды. В свежих грибах много минеральных веществ (калия, фосфора, серы, магния, натрия, кальция, хлора) и витаминов (провитамин А, витамины группы В, витамин С, много витамина D, а витамина РР столько же, сколько в говяжьей печени). Надо только уметь правильно пользоваться этим природным богатством.

    О том, когда и во что лучше собирать грибы, как сделать это безопасно без последствий для здоровья, рассказывает Михаил Вишневский, миколог, кандидат биологических наук, председатель Союза грибников России.

    Существует ли самое подходящее время для сбора?

    Многие грибники выходят на «тихую охоту» уже ночью. Если вы раньше всех окажетесь в лесу, то вероятность того, что вам удастся наполнить корзину, гораздо больше. Вторая причина раннего выхода — техническая. Еще не жарко. Шляпки грибов блестят от утренней росы и хорошо заметны. Их лучше видно от того, что лучи солнца пока косые, они «выхватывают» гриб из общего пейзажа, подсвечивая его. В полдень же солнце, наоборот, маскирует гриб, делая его иногда почти неотличимым от листвы. Чем более дальний маршрут выбран, тем лучше: в мало исхоженных местах грибов больше. А решиться на дальний маршрут гораздо легче, выйдя из дома засветло. За большими грибными запасами для заготовок следует отправляться в период пика грибных волн, самое лучшее время для этого в нашей полосе — начало — середина мая, первая половина июля, вторая половина августа — сентябрь. Для души же за грибами можно ходить круглый год. О появлении тех или иных грибов можно узнать, посетив рынок, где продаются грибы, или соответствующие группы или форумы в интернете.

    Какую тару предпочтительно выбрать?

    Грибы не собирают в сумки и полиэтиленовые пакеты, иначе вы принесете домой грибную икру. Лисички, вешенки и другие подобные им грибы с плотными и упругими плодовыми телами (в том числе и молодые боровики) выдержат, но в любом случае пакет обладает всеми недостатками невентилируемой тары. Тара может быть какой угодно, но обязательно твердой (короб, корзина, ведро). Ее дно лучше всего выложить слоем сухой мягкой травы, мхов или папоротника. Вентилируемая тара (корзина) всегда лучше сплошной (пластмассовое ведро). Правильным решением будет взять с собой несколько вертикальных картонных вставок, которыми можно разделить корзину на несколько секций. Таким способом можно решить проблему соседства хрупких и плотных грибов, складывая в одно отделение, белые грибы, а в другое — сыроежки. Грибы в невентилируемой таре запариваются, закисают и ускоренно червивеют и/или плесневеют, особенно в теплую влажную погоду. Полную корзину с грибами удобно нести на спине в рюкзаке. При этом рюкзак не должен быть застегнут. Его часто снимают в процессе сбора и ходят вокруг него. Лучше, если цвет рюкзака будет яркий, потому что рюкзаки защитного цвета регулярно теряются в лесу.

    Стоит ли чистить грибы в лесу?

    Некоторые грибы имеет смысл очищать от мусора непосредственно при сборе, чтобы избавить себя от лишних хлопот при переработке. В первую очередь это относится к таким «грязнулям», как настоящие грузди и белые подгруздки. Крупные зонтики тоже стоит срывать аккуратно, не переворачивая вниз шляпкой и вверх ножкой, потому что при этом земля и песок с основания ножки насыплется на пластинки, и промыть их потом будет чрезвычайно трудно.

    И вообще у любых грибов, которые пойдут в заготовку, ножку лучше срезать покороче, чтобы дома не возиться с чисткой. По этой же причине правильно укладывать срезанные или сорванные грибы в корзину трубочками или пластинками вниз.

    Срезать или выкручивать?

    Для грибницы — собственно грибного организма — совершенно безразлично, каким образом с нее удалили плодовое тело (т. е. «гриб» в понимании грибника). Представьте себе яблоню с яблоками. Разве для нее есть разница, как сорвать с нее яблоко ? Оторвать, открутить, срезать? Никакой. Плохо, только если оторвать яблоко вместе с веткой или срубить для этого яблоню. Поэтому, собирая грибы, вы можете делать это любым удобным для вас способом, который во многом зависит от вида самого гриба.

    Правила безопасного сбора:

    • собирать только те грибы, которые хорошо известны;
    • новые виды желательно начинать собирать только после консультации со специалистом, показав ему образцы плодовых тел, или вместе со знающим грибником;
    • не собирать грибы в лесополосах вблизи шоссейных дорог, химических комбинатов, действующих и заброшенных шахт (особенно полиметаллических и радиационно-активных), вблизи складов для хранения ядохимикатов и минеральных удобрений, рядом с удобряемыми сельскохозяйственными полями и на близко расположенных к ним хорошо проветриваемых лугах, возле скотомогильников;
    • при сборе грибов необходимо обращать внимание на их форму, размеры, внешнюю окраску, цвет и запах мякоти до и после разреза, тип роста (одиночно, группами, пучками), субстрат (почва, подстилка, древесина и т. п.): это помогает распознать ядовитый гриб; следует помнить, что характерные признаки у некоторых экземпляров могут отсутствовать (например, белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться сильным дождем, шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо и т. д.);
    • не брать в руки смертельно ядовитые мухоморы (весенний, вонючий, бледную поганку; это правило особенно важно для детей);
    • внимательно следить в лесу и поле за детьми и домашними животными и пресекать их попытки попробовать грибы на вкус, не давать играть с похожими на «мячики» зрелыми (распыляющими споры) дождевиками — это чревато сильной аллергенной реакцией;
    • перед приготовлением еще раз пересмотреть собранные грибы, отбрасывая старые, червивые и подозрительные на вид;
    • строго соблюдать технологию приготовления грибных блюд (предварительное замачивание, отваривание со сливом отвара, негерметичное закрывание грибных консервов или пропаривание их после вскрытия и т. д.);
    • желательно исключить традиционно приготовленные грибы из рациона питания детей раннего возраста (6–12 лет), пожилых людей и больных, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта, печени и почек, расстройством иммунитета;
    • при развитии первых симптомов отравления грибами (тошноты, рвоты, поноса и пр.) необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью;
    • при подозрении на отравление ядовитыми грибами первая медицинская помощь включает промывание ЖКТ (рвоту вызывать нельзя!), прием энтеросорбентов и антибиотиков кишечной направленности; алкогольные напитки исключены, так как спирт способствует быстрому всасыванию в организм грибных ядов;
    • больные с подозрением на отравление ядовитыми грибами подлежат срочной госпитализации в ближайший токсикологический центр или отделение реанимации и интенсивной терапии.

    Грибы и продукты из них: рейтинг Росконтроля

    Правила домашнего консервирования:

    • тщательно очищать и мыть грибы перед консервацией;
    • особенно толстые ножки (белые, подосиновики) следует проваривать в 1,5–2 раза дольше, чем у прочих грибов;
    • при консервации грибов в герметически закупоренных банках следует пользоваться только рецептами, предполагающими использование уксусной кислоты (при общей кислотности заготовки не ниже 1,6%);
    • перед употреблением следует разрушить потенциальный ботулотоксин, прогревая вскрытые банки грибных консервов в кипящей воде в течение 30 мин;
    • подозрительные консервы, имеющие необычные запах и цвет или выделяющие газ (особенно со вздутыми крышками), следует немедленно выбросить.

    Какие грибы и как выбирать в магазине?

    Если же вам не хочется вставать засветло и ехать или идти в лес, чтобы заниматься собирательством, но вы их все равно любите жареные грибы с луком, картофелем и сметаной, запеченные с куриным филе или в качестве супа-пюре, то рассказываем, как лучше выбрать замороженные, сушеные и консервированные грибы.

    На главные вопросы о покупке уже собранных грибов отвечает Елена Менячихина, специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль.

    На что стоит обратить внимание при выборе в магазине и на рынке?

    Если речь идет о свежих грибах, то в первую очередь на внешний вид. Внешний вид: грибы должны быть целые, чистые, не мытые, здоровые, упругие, свежие на вид, без излишней внешней влажности, не подмороженные, не загнившие, не заплесневелые , без повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями.

    Какие грибы считаются наиболее качественными?

    Выбор при покупке зависит от того, какое блюдо хотите приготовить. Консервированные грибы, например, маринованные – это готовый продукт, а замороженные грибы употребляют в пищу после доведения продукта до кулинарной готовности. И те, и другие могут быть, как качественным товаром, так и некачественным.

    Замороженные грибы

    В зависимости от способа обработки разделяют:

    • свежезамороженные грибы целые (высшего и первого сорта) или резаные на части, не подвергавшиеся в процессе предварительной подготовки термической обработке (бланшированию или ошпариванию);
    • быстрозамороженные грибы целые (высшего, первого и второго сорта) или резаные на части, которые в процессе подготовки подвергают термической обработке (бланшированию или ошпариванию).

    Грибы должны быть: целые или резаные одного вида, однородные по размеру, без механических повреждений, без следов червоточин, без пятен и ожогов. Цвет: однородный, свойственный соответствующим видам грибов в свежем или термически подготовленном виде.
    Сырье, используемое при производстве быстрозамороженных грибов: грибы свежие, вода питьевая, соль поваренная пищевая, лимонная кислота.

    Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях? Заморозка грибов сырыми или вареными

    Здравствуйте, дорогие друзья! Если год выдался урожайным на лесные грибы и вы приходите из лесу домой с полными корзинами, то тут же возникает вопрос, что же с ними теперь делать. Ведь перерабатывать их нужно в течение суток после сбора, чтобы не испортились и не потеряли свои вкусовые и полезные свойства.

    Мы их и солим, и маринуем, и готовим супы (или другие блюда). А чтобы зимой можно было попробовать свежих лесных жителей, их замораживают и хранят в морозилке.

    Как заморозить грибы в домашних условиях? Я вам расскажу и опишу несколько вариантов, а вы уже выбирайте для себя самый подходящий. Некоторые нужно предварительно отварить или даже обжарить, а некоторые отправляют на хранение в свежем виде. Прочитав все варианты, вы поймете, какой вам нужен.

    Для этого способа заготовок к зиме обычно берут пластиковые контейнеры или обычные полиэтиленовые пакеты, которые разместятся более компактно в морозилке. А если же у вас найдутся пакеты с застежкой типа зип-лок, то лучше берите их, так как в них удобнее упаковывать.

    Читайте также  Как правильно хранить пельмени в морозилке

    Как заморозить грибы на зиму в сыром виде

    Итак, вы пришли из леса и принесли полную корзину грибов (подберезовики, подосиновики и прочие). Теперь нужно заняться их обработкой дома. Что же нужно сделать, чтобы их подготовить к заморозке? Сейчас узнаем.

    На самом деле, это вариант самый простой и требует минимальных затрат времени. А когда вы достанете их и разморозите, а затем приготовите, то почувствуете вкус свежих лесных жителей, как-будто бы только вчера собрали их.

    Вам понадобятся всего лишь:

    • Грибы
    • Полиэтиленовые пакеты

    Шаги подготовки:

    1. Очистите их ножом от лесной грязи. Отделите шляпки от ножек. Обязательно проверьте на червивость. Если грибы не достаточно крепкие и с червоточиной, то оставьте их на жарочку. Далее, ножки нужно дополнительно поскоблить ножом и снять верхний слой. Затем промойте их в соленой воде, но не замачивайте в ней.

    2. Подсушите их после промывания, а потом нарежьте их на средние кусочки. Впрочем, нарезать их можно в произвольной форме. Распределите кусочки по полиэтиленовым пакетам. Постарайтесь максимально выпустить воздух, но не повредите содержимое пакетов. Сформируйте их в виде брикетов и уложите в морозилку. Храните до востребования.

    Заморозка вареных грибов на зиму в морозилке

    Следующий вариант заберет времени чуть больше. Но он хорош тем, что в отваренном виде грибы уменьшаются в объеме и их можно будет больше заготовить и уложить компактно в морозилку.

    Нам понадобятся:

    • Грибы
    • Пакеты

    Приготовление:

    1. Сначала, придя из леса, очистите грибы от листьев и грязи. Поскоблите ножки и шляпки ножом. Если у вас подосиновики и подберезовики, то у ножек снимите верхний слой. У белых просто снимите залипшую землю. Если у в вашей корзинке были маслята или козлята, то со шляпок у них снимите кожицу и очистите ножки. После того, как вы все очистите, рассортируйте их по по виду в разные емкости.

    2. Далее их нужно хорошенько промыть под водой. Затем отделите шляпки от ножек и порежьте все на средние кусочки. Подготовленные грибы переложите в кастрюли и залейте водой.

    3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте появившуюся пену. Как только закипело, снимите кастрюлю с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы слить всю воду. Грибы переложите в чистое блюдо, так же разделяя по сортам.

    Хотя, в принципе, ничего страшного и не случится, если смешаете. Как хотите.

    4. Остудив грибы, разложите их компактно по пакетам. Выпустите весь воздух и сложите в морозилку. Если для вас принципиально, и вы их сложили по сортам, то тогда можно еще и подписать их название.

    Как правильно заморозить белые грибы в домашних условиях

    Если вам повезло набрать целую корзинку белых грибов, то я вам несказанно завидую, так как их люблю больше всего. И хочу показать два варианта их заморозки на зиму.

    Конечно же, сначала их нужно очистить от грязи и промыть водой. Затем разложите их на бумажную салфетку или чистую тряпочку и подсушите.

    Ножки можно отделить от шляпок и перекрутить через мясорубку, либо блендер. Таким образом у вас получится грибной фарш, который можно будет потом использовать для приготовления различных блюд, соусов и пирогов. Заверните его порционно в пищевую пленку или просто положите плотно в пакетики.

    Если не хотите фарш, то просто нарежьте ножки, как и шляпки кусочками и положите в полиэтиленовые пакеты. Затем отправьте в морозильную камеру замораживаться и храниться до востребования.

    Видео-рецепт заморозки грибов лисичек на зиму

    Еще один хороший способ. Здесь их нужно предварительно обжарить. Он также может подойти и для других грибов, но я вам покажу на примере лисичек. После белых, они у меня в душе занимают второе место.

    Сделав таким методом заморозку, вам будет проще их укладывать в морозилку и в ней еще останется полно места. Посмотрите видео-рецепт и вы поймете всю прелесть этого рецепта.

    Нам понадобятся:

    • Грибы (лисички)
    • Полиэтиленовые пакеты

    Мне очень нравится делать лисички в сметанном соусе, да еще с вареной картошечкой. Будет просто объедение. А еще их можно будет даже засолить после разморозки. Но это кому как нравится.

    Заморозка свежих шампиньонов на зиму

    В детстве я собирала шампиньоны прямо в черте города. Как правило они растут семейками. Но сейчас я встречаю их только в магазинах. Эти грибы очень популярны и блюда с ними получаются довольно вкусные, например супчик. Но нет в них никакой романтики, так как в лесу у нас они не растут и собираем мы их только на прилавках в любое время года.

    Тем не менее, их тоже можно заморозить впрок. Этот способ также может подойти и для белых грибов, и для подберезовиков, и для подосиновиков.

    Нам нужны:

    • Шампиньоны
    • Пакеты

    Способ заморозки:

    1. Очистите и промойте шампиньоны. Высушите их, а затем нарежьте, как вам нравится — пластинками или кусочками. Далее возьмите плоское блюдо или поднос (который поместиться в морозилке), накройте его пищевой пленкой и разложите на нем порезанные кусочки.

    2. В таком виде их поставьте в морозилку на несколько часов, чтобы они там полностью заморозились. Потом вытащите их и спокойно переложите в пакеты, старайтесь выпустить из них весь воздух. Затем заполненные пакеты верните в камеру. Таким образом они не слипнуться между собой в процессе хранения.

    Сегодня мы с вами рассмотрели несколько вариантов заморозки грибов на зиму. В зависимости от того, какие вы собрали виды в лесу, выбирайте подходящий способ и заготавливайте, чтобы радовать себя в холодное время замечательными и вкусными блюдами из них.

    Не количество, а качество: какие грибы остались в лесах Петербурга с наступлением холодов

    С наступлением холодов большинство грибников отказались от сбора позднего урожая. Однако съедобные грибы продолжат расти в лесах до сильных морозов.

    Несмотря на ощутимое похолодание, в лесах Петербурга и Ленобласти остаются интересные съедобные грибы, которые могут дополнить любой прием пищи. После первых заморозков можно найти целые поляны зимних опят и других «благородных» грибов. Однако теперь в лесу остался весьма скромный урожай.

    Безлимит подошел к концу

    По количеству урожая осенние походы в лес за грибами нельзя сравнить с летними, отметила в беседе с НЕВСКИМИ НОВОСТЯМИ грибник и миколог Людмила Калинина. С приходом холодов, по ее мнению, прогулки по лесу с корзинами и ножами становятся более ценны сами по себе.

    «Я в этом плане очень консервативная сама, я считаю, что максимальный грибной сезон — это конец августа, начало сентября. То, что растет уже после, — во-первых, это уже не то количество, если мы говорим о каком-то сборе урожая для заготовок. Сейчас это скорее сбор для удовольствия, для прогулок по лесу и так далее», — поделилась мнением Калинина.

    Однако она сама отметила, что до основательных холодов и снега в лесу можно найти «тот же набор грибов», что и летом. К примеру, лисички, подберезовики и красные продолжают расти, но в меньшем количестве. Больше будет только опят — их сезон начинается чуть позже, чем у их «сородичей». При этом грибникам нужно быть готовыми к тому, что за несколько часов ходьбы по лесу корзина наполнится от силы на половину.

    «На мой взгляд, если мы говорим о сборе грибов не в качестве прогулок, а в качестве товарного сбора, чтобы сделать заготовки, чтобы что-то посушить, засолить, то вообще в среднем в середине сентября вот такое массовое плодоношение грибов заканчивается. Чтобы можно было приехать, много набрать, уехать и заниматься хозяйственной обработкой, то в середине сентября это все уже заканчивается», — предупредила миколог.

    Какие грибы растут до сильных морозов

    Однако за грибами в лес можно ходить и дольше, отметила Калинина. Часть позднего урожая, по ее словам, будет особенно привлекательна для тех, кто ценит необычные грибы.

    «Есть такой вид, лисичка трубковидная, она растет в замшелых ельниках. Она тоже может расти практически до заморозков. Ее очень ценят в скандинавских странах, и у нас сейчас тоже стали достаточно активно собирать. Но, насколько я знаю, год на год не приходится. Она плодоносит не каждый год обильно, в общем-то, как и все грибы», — рассказала Калинина.

    Кроме того из зимних видов грибник назвала фламмулину, которую называют также зимним опенком. Она начинает расти примерно сейчас уже и растет до сильных морозов. Ее вполне можно найти и при температуре воздуха в два-пять градусов.

    «Это хороший съедобный гриб, ее давно уже в странах Азии культивируют. Есть такой салат в китайских ресторанах, называется „золотые иглы“, в состав этого салата как раз входит эта фламмулина. По-китайски или по-японски она называется „эноки“. Они ее давно культивируют. Она так устроена, что может переживать даже заморозки, потом оттаивать и продолжать рост», — отметила эксперт.

    Этот гриб встречается в лесах под Петербургом и в Ленобласти. Те, кто знает об этом грибе, собирают его, а после варят из него суп. По словам эксперта, некоторые местные жители считают фламмулину настоящим лакомством.

    Любители тихой охоты могут еще долго собирать грибы, если позволит погода, рассказал эксперт по грибам факультета биологии МГУ Максим Дьяков.

    «Пока есть погода — можно собирать. Если такая, как сейчас, будет, то можно и до Нового года. Пока снег не ляжет, грибы растут. В том числе и „благородные“. Есть гриб, который любит позднюю осень, раннюю весну и период оттепели. Прекрасный ароматный гриб по типу опят, растущий на деревьях. Так и называется „зимний гриб“. Растет на лиственных деревьях», — отметил Дьяков.

    Грибовед и автор двух книг о грибах в соавторстве с автором канала «Грибоведы РФ» Елена Мекк, рассказала, что дары леса можно собирать до первых устойчивых морозов. Для многих видов грибов даже снег не помеха для роста. Однако к концу сентября поляны благородных грибов больше не найти. Пока очень хорошо растут подберезовики, но после в лесу чаще будут встречаться ризовки.

    «Позднеосенними считаются разновидности ризовок. Самые вкусные ризовка серая штриховатая, ризовка чешуйчатая, ризовка фиолетовая, ризовка серая и зеленушка. Они все растут на земле. Ризовок больше всего во второй половине сентября, и до снега они растут. Они обычно начинают расти в конце сентября», — рассказала Мекк.

    Кроме того, по ее словам, в холода растут опята и гигрофоры. Обычно их сезон начинается в середине сентября. Еще один позднеосенний гриб — ложный опенок нейропластинчатый. Его еще называют сосновым опенком. Они растут на пнях сосен.

    «Его хорошо сушить и мариновать, и пусть вас не пугает название „ложный“. На тех же пнях растут чешуйчатки. Они могут вообще расти под снегом. Вешенки тоже растут хорошо на деревьях», — рассказала о разнообразии грибов Елена Мекк.

    Ранее в Зеленом домике Ботанического сада прошла традиционная осенняя выставка микологического общества «Планета грибов». Горожанам показали редкие и ядовитые дары леса. НЕВСКИЕ НОВОСТИ сообщали, что экспонаты можно было даже брать в руки, чтобы изучить их внимательнее.

    Как заморозить грибы

    Тихая охота – так заядлые грибники называют поиск вкусных и ароматных даров леса: белых, лисичек, красноголовиков и многих других видов грибов. Они являются ценным, но скоропортящимся продуктом, и весь собранный «урожай» нужно не просто переработать и сохранить, а сделать это правильно и в самые короткие сроки. В домашних условиях проще всего сразу почистить и заморозить грибы.

    Читайте также  Сколько хранятся готовые блины в холодильнике

    Некоторые любители ходят исключительно за опятами или только за маслятами, другие не отдают предпочтения определенному виду грибов и кладут в корзину все, что попадется. Третьи прямо на дачном участке с успехом выращивают шампиньоны, чтобы не покупать их в магазине. Так или иначе, чтобы не рисковать своим здоровьем и не оказаться в больничной палате, важно хоть немного разбираться в классификации грибов.

    Краткая классификация

    Есть грибы съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые – очень опасные, которые нельзя употреблять в пищу, учитывая риск отравления, нередко приводящего к летальному исходу. Особенно много таких среди пластинчатых разновидностей. К их сбору следует относиться особенно внимательно, так как ядовитые грибы часто похожи на вполне съедобные.

    Знатоки рекомендуют пользоваться специальными справочниками, помогающими идентифицировать «подарки лесного царя», а также интерактивными приложениями, позволяющими на месте определить и опознать незнакомую находку, даже не срезая. В случаях сомнений лучше сверяться с проверенными источниками, например, руководствоваться федеральными санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов.

    Подготовка сырья

    Процесс подготовки во многом влияет на качество и внешний вид конечной продукции. Выбор технологии зависит от того, для каких блюд и в какой степени обработки планируется заморозить на зиму грибы в морозилке: сырые, бланшированные, наполовину или полностью отваренные, с концентрированным бульоном, запеченные или обжаренные на масле в смеси с овощами или без них.

    Соль и другие специи при любом из перечисленных способов подготовки полуфабрикатов обычно не добавляют – это провоцирует усиленное выделение жидкости. После термической обработки грибная масса уменьшается в объеме в 3-5 раз и уложенная компактно в порционные контейнеры или пакеты занимает гораздо меньше места в морозильной камере.

    Абсолютно все собранные грибы сначала сортируют и внимательно осматривают, отбирая испорченные, с признаками плесени, червивые и старые экземпляры.

    Особо придирчивые хозяйки иногда соскребают кожицу, чтобы исключить попадание мелких частиц грязи, отрезают шляпки от пустотелых ножек (считается, что они грубее и жестче шляпок).

    Мыть грибы, которые планируется замораживать в сыром виде, нежелательно во избежание излишнего впитывания влаги, можно лишь ополоснуть. Так поступают в крайних случаях, когда по-другому очистить их от загрязнений никак не получается.

    Особенности подготовки пластинчатых грибов

    Пластинчатые грибы, по сравнению с трубчатыми, более хрупкие. После размораживания они совершенно теряют упругость, становятся водянистыми, расходятся. Из них лучше готовить паштеты, использовать как основу для заправок, соусов, блендированных супов-пюре.

    Легко рассыпающиеся сыроежки и лисички после тщательной чистки можно замораживать свежими, без какой-либо предварительной обработки.

    Имейте в виду, что от утрамбовавшейся, слипшейся под собственной тяжестью массы, уложенной в большой полиэтиленовый пакет, будет трудно отделить нужное количество. Размораживание и повторная заморозка приведет к окончательной негодности продукта, поэтому грибы, склонные к ломкости, целесообразнее замораживать порционно.

    Чтобы говорушки и рыжики не превратились в смерзшееся крошево, имеет смысл сначала разложить их на какой-либо плоской, ровной подложке (подносе, разделочной доске) в один слой и таким образом заморозить каждый экземпляр по отдельности. После этого их можно переложить в пластиковую тару с твердыми стенками, чтобы случайно не помять и не раскрошить при хранении. Крупные грибы обычно разрезают напополам или на четыре части, средние и небольшие замораживают целиком.

    Более-менее крепкие опята и шампиньоны лучше сохраняют структуру и форму после термической обработки, поэтому их морозят как свежими, так и отварными или слегка обжаренными. Они практически не крошатся и относительно легко отделяются друг от друга после оттаивания.

    Иногда опята замораживают вместе с концентрированным бульоном, в котором они варились. Для этого в небольшой контейнер помещают полиэтиленовый пакет, так, чтобы края свешивались через бортик. Охлажденный бульон с грибами аккуратно заливают в него, не доливая до верха пару сантиметров. Контейнер закрывают герметичной крышкой и убирают в морозильную камеру. С помощью пакетиков удобнее впоследствии вынимать заготовку.

    Нюансы заготовки условно-съедобных грибов

    Конечно, млечники, плодовые тела которых содержат раздражающие, едкие и горькие вещества, больше годятся для засолки, но и их заморозка вполне осуществима. Грузди, чернушки, волнушки и прочие принято предварительно вымачивать как минимум сутки в холодной, соленой воде, периодически меняя ее. Также практикуется отваривание в несколько приемов. Если этого не сделать, ощущение вяжущей горечи после размораживания только усилится.

    После вымачивания сырые грибы немного отжимают, давая стечь воде, и отваривают либо обжаривают на сильно разогретой сковороде с добавлением небольшого количества масла, сливая при этом выделяющийся сок. Минут за пятнадцать до готовности уместно добавить нашинкованную морковь, лук, зелень. Время обжарки должно быть сокращено до минимума, иначе структура продукта изменится в худшую сторону. Грибочки остужают и закладывают на хранение в морозильную камеру. Распределяя примерно одинаковое количество по емкостям с крышками, не забывайте оставлять в них свободное место, так как оставшаяся жидкость будет расширяться. С вареными грибами поступают так же, как и с жареными.

    Такой продукт полностью готов к употреблению, его не подвергают дальнейшим тепловым обработкам после оттаивания, иначе он приобретет резиновую консистенцию. Содержимое размораживают постепенно и используют как полноценную закуску или как дополнительный ингредиент в составе холодных блюд. Для этого тару с заготовкой перемещают из морозилки на полку холодильника на несколько часов, а затем вынимают и оставляют при комнатной температуре до окончательного оттаивания.

    Свинушки и грузди замораживают также в засоленном по стандартной технологии виде, но подобные полуфабрикаты как самостоятельное блюдо будут выглядеть непривлекательно, хотя, в принципе, могут использоваться как начинка для пирогов, пиццы или в супах.

    Заморозка благородных лесных даров

    Мясистые трубчатые грибочки с плотной мякотью лучше всего подходят для замораживания в любом виде. Но варить или жарить боровики, подосиновики, подберезовики перед закладкой в морозилку на хранение – все равно, что портить. При варке большая часть неповторимого аромата и вкуса будет утрачена. Как вариант, их можно подсушить или запечь в духовке, чтобы слегка уменьшить в объеме. Шляпки и ножки, нарезанные на кусочки нужных размеров, раскладывают на противне, застеленном промасленным пергаментом, и отправляют в духовой шкаф на 20-30 минут при температуре 150-180 ℃.

    Наилучшим способом все же считается заморозка в сыром виде, которая позволяет достать грибочки в нужный момент и использовать по своему усмотрению: в изысканных жульенах, румяных пирогах, наваристых супах, в качестве начинки при фаршировке овощей и многих других рецептах.

    Сроки и условия хранения

    Грибные полуфабрикаты можно держать в морозилке достаточно долго, около года, с соблюдением строгого температурного режима на уровне −18. −20 ℃. Отклонения от заданной нормы недопустимы. Хорошо, если в наличии имеется бытовое оборудование с функцией шоковой заморозки, которое максимально сокращает по времени процесс заготовки деликатного продукта, сохраняя присущие ему оригинальные вкусовые и полезные свойства.

    Все упаковки нужно обязательно подписывать, указывая название, способ приготовления и, самое главное, дату закладки на хранение.

    Видео

    Полезными советами по заморозке различных лесных грибов делятся опытные грибники в видеосюжетах:



    Цветовод-любитель, живо интересуюсь новинками в мире растений, как садовых, так и комнатных. В качестве самообразования периодически посещаю курсы на тему декоративного садоводства, слежу за специализированными выставками. Свободное время стараюсь посвящать многочисленным зеленым питомцам. Влюблена в вариегаты, дома коллекционирую прекрасные синнингии и сенполии. На даче, помимо работы на грядках и в теплицах, ухаживаю за своими любимицами – лилиями. На досуге занимаюсь различными видами вышивки и декупажа. Релаксирую при разгадывании японских кроссвордов. Отдаю предпочтение печатным книгам, не отрицая удобства цифровых аналогов. Люблю готовить, собираю необычные рецепты, совершенствуюсь в искусстве карвинга. С удовольствием делюсь своим опытом и прислушиваюсь к советам.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Сергей Серомашенко/ автор статьи

    Приветствую! Я являюсь руководителем данного проекта и занимаюсь его наполнением. Здесь я стараюсь собирать и публиковать максимально полный и интересный контент на темы связанные с ремонтом и обслуживанием бытовой техники. Уверен вы найдете для себя немало полезной информации. С уважением, Сергей Серомашенко.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    APC-MASENERGO.RU
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: