Как хранить ежевику в холодильнике

Как хранить ежевику

Эта лесная ягода уже давно стала культивируемым садовым растением, что неудивительно, учитывая её витаминный состав. Считается, что ежевика по своим целебным свойствам в разы превосходит малину. Этот колючий кустарник (кстати, уже выведены сорта и без шипов) плодоносит большую часть лета. Собирать надо ягоды покрытые сизым налетом, именно они имеют максимально приятный кисло-сладкий вкус. Ежевика довольно быстро портится, поэтому в данной статье мы попробуем разобраться, как же правильно хранить эту ягоду в домашних условиях.

Самое важное

В холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов, ягоды могут пролежать 4 дня.

Заморозка ягод, в зависимости от способа, позволит хранить их от 6 до 12 месяцев.

Сушёные ягоды пролежат 6 месяцев, а вяленые — максимум 4.

Подготовка ежевики к хранению

Если вы решили сохранять ягоды, их необходимо подготовить. Для этого:

проверить на наличие насекомых, как снаружи, так и внутри ягод;
убрать веточки, листочки и прочий попавший при сборе мусор;
перебрать, удалить повреждённые и даже чуть влажные плоды;
разложить на бумаге в один слой на несколько часов, чтоб ягоды просохли.

Перебирая и удаляя мусор, нельзя допускать, чтобы ягоды ежевики лопались. Поврежденными храниться они не смогут, их придется употребить в течение суток.

мыть ягоду нужно только перед самим употреблением, иначе она пустит сок;
желательно не насыпать их в глубокую посуду в несколько слоёв, оптимально – в один слой;
чтобы плоды дольше не прокисли, на дно ёмкости (лотка или корзинки) нужно положить несколько бумажных полотенец, которые впитают лишний сок.

Как хранить ежевику в холодильнике

При комнатной температуре она сможет пролежать буквально несколько часов. Затем её нужно либо переработать, либо отправить в холодильник.

Сколько хранится ежевика в холодильнике

В невысоком пищевом лотке, в один-два слоя, с постеленным на дно бумажным полотенцем, ягоды простоят в зоне свежести 4 суток.
В отсеке, где постоянно поддерживается нулевая температура, в таком же виде, можно сохранить ежевику максимум одну неделю.
Если перетереть ягоды с сахаром в пропорции 1:2 и разложить по стерильным сухим банкам с капроновыми крышками, на полке холодильника они простоят до 9 месяцев. Металлическая крышка продлит срок хранения до 1 года.

Отправляем в морозильную камеру

Волшебная функция быстрой заморозки, которой оснащён каждый современный холодильник, существенно продлевает жизнь фруктам и ягодам. Ежевика – не исключение. Для того, чтобы шоково заморозить плоды, необходимо:

тщательно перебрать, отбраковать пустившие сок экземпляры;
вымыть под проточной водой (гораздо удобнее это делать при помощи душа);
дать основательно стечь воде;
рассыпать ягоды на бумажных полотенцах в один слой для полной просушки;
переложить в один слой на поднос или досточку и отправить на полку шоковой заморозки на 3-4 часа;
пересыпать в пакеты с застёжкой или пластиковые контейнеры.

Максимальный срок хранения в морозильной камере — до 1 года.

Замороженные таким методом ягоды не слипнутся между собой, поэтому при необходимости можно будет отсыпать нужное количество, а остаток отправить назад в морозилку. После разморозки ежевика частично потеряет свою форму, но для приготовления компотов, пирогов и других блюд подойдёт идеально.

Можно обойтись и без шоковой заморозки: сухие и чистые ягоды сразу расфасовать по пакетам или лоткам. Только следует учитывать, что размораживать придётся сразу всю упаковку, поэтому тара должна быть порционной – для одного использования.

Правильно размораживать её следует постепенно, на средней полке холодильника несколько часов.

Сушка ягод

Можно засушить ежевику на зиму и потом использовать для приготовления чая, отвара или добавлять в различные блюда.

Мыть ягоды перед сушкой запрещено! Достаточно тщательно перебрать и избавить от мусора и веточек.

Сушить можно в духовке и электросушилке.

В духовке

Процесс сушки должен проходить следующим образом:

тщательно перебранные ягоды рассыпать в 1 слой, накрыть марлей и подвялить на солнце 1-2 дня;
переместить плоды на противень так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом;
отправить в духовку, при этом оставив дверцу приоткрытой;
установить температуру 70°С на 4 часа;
когда ягодки остынут, ссыпать их в сухие банки или другие ёмкости для сыпучих продуктов с плотно закручивающимися крышками.

В электросушилке

Подготовка ежевики подробно описана в предыдущем разделе. После того, как ягоды подвялились, нужно:

неплотно разложить на решётке, чтоб плоды не соприкасались друг с другом;
запустить электросушилку на 10-12 часов;
периодически проверять готовность.

Ягоды считаются готовыми, когда при нажатии они рассыпаются .

Хранить сушёную ежевику нужно в сухом, затемнённом месте – кухонном шкафу, кладовой. Главные условия: температура не выше +25°С и влажность не выше 65%.

Готовые сушёные плоды можно перемолоть в кофемолке. Такой полуфабрикат станет отличным наполнителем для мороженого, выпечки, желе и других десертов.

Вяленая ежевика

Неимоверно вкусными снеками являются вяленые ягодки. Сам процесс нельзя назвать самым простым, но результат того стоит. А выглядит он так:

отобрать только сухие, спелые ягоды, без мусора и насекомых;
послойно пересыпать сахаром (на 1 кг ягод 450 грамм сахара) и оставить при комнатной температуре на 1 сутки;
слить выделившийся сок (его можно законсервировать или использовать сразу);
приготовить сироп из расчёта 350 грамм сахара на 200 грамм воды, опустить туда ягоды и томить, не допуская кипения 10 минут;
когда сироп остынет, тщательно его сцедить;
ягоды надо просушивать на противне в духовке при открытой дверке, при температуре 70°С, 3 раза по 20 минут, выдерживая перерывы по 4 часа между подходами.

Вяленые заготовки нужно хранить в холодильнике, в сухой банке с плотно закрытой крышкой, не дольше 3-4 месяцев.

Другие способы хранения ежевики

На зиму всю пользу можно сохранить, переработав продукт в различные заготовки. Можно приготовить:

варенье, джемы, желе;
компоты;
пастилу и т. д.

Простерилизованная консервация под металлической крышкой гарантировано простоит 1 год в кладовой, подвале или погребе.

Смотрите также:

Также рекомендуем ознакомиться и с оптимальными условиями, в которых калина может пролежать долгое время

Торты с кремом требуют особого подхода к хранению. Тем более, что и крема бывают разные. Подробнее в нашей статье

Узнайте все самое интересное о хранении этой полезной ягодки из нашей статьи

Экзотические плоды быстро портятся. Мы делимся новыми секретами, как продлить их срок годности

Как хранить ежевику: в холодильнике, в морозилке на зиму, в сушеном виде

Ежевика имеет свойство быстро портиться, поэтому нельзя пренебрегать правилами ее хранения в домашних условиях. Таким образом станет возможным наслаждаться неповторимым вкусом полезных плодов до весны либо даже до нового урожая.

Существует несколько проверенных способов, как хранить ягоды ежевики после сбора. Но следует помнить, что правильная подготовка ягод является одним из самых важных моментов на пути к сбережению не только вкуса, но и полезных качеств ежевики.

Правила подготовки ежевики к хранению

Когда ягоды будут правильно подготовлены, тогда можно будет увериться в том, что они простоят долгое время.

Сначала ежевику следует перебрать, ведь в ней могут прятаться насекомые, листики, маленькие веточки и прочее.
Все плоды с любыми повреждениями и излишней влагой надо выбросить.
Потом, просушить ежевику, разложив ее на бумаге одним слоем. На это понадобится несколько часов.

Все надо делать предельно аккуратно, ведь лопнувшие экземпляры не могут храниться долго (всего 24 часа).

Нельзя также забывать, что:

мыть ежевику необходимо только перед тем, как ее планируется употреблять в пищу, иначе она выделит много сока;
хорошо, если есть возможность не сберегать ягоды в глубокой таре, их лучше разместить одним слоем;
плоды ежевики дольше простоят, если дно контейнера устелить бумажными полотенцами, которые будут впитывать излишки сока.

Все эти условия очень важны.

Как хранить ежевику на зимний период

В холодильнике

Свежая ежевика, сохраняясь при комнатной температуре, может быть пригодна к употреблению только несколько часов.

Сроки хранения ежевики в холодильном устройстве:

ягода в холодильнике может сохранять свою свежесть до 4 суток, если будет насыпана в 1-2 слоя в пищевой контейнер с невысокими бортиками, с бумажными полотенцами на дне;
на протяжении одной недели ежевика будет пригодной к употреблению, если учесть предыдущие пожелания и поместить ее в отсек с нулевой температурой;
до 9 месяцев ежевика сможет простоять в холодильнике в перетертом с сахаром состоянии (пропорция: 1:2) в стерильных банках под капроновой крышкой; под жестяной срок увеличится до 12 месяцев.

Все очень просто, только нельзя пренебрегать не единым важным моментом.

В морозилке

В современных морозильных устройствах есть отличная функция, позволяющая быстро замораживать те или иные продукты. Благодаря этому удается сохранить на долгое время максимум витаминных элементов. Также очень удобно поступить и с ежевикой. Для этого ее необходимо подготовить соответствующим образом (отсортировать, просушить, разложить одним слоем) и потом запаковать в специальные пакеты или лотки из пластика.

Если их «быстро» замораживать, то плоды не будут приклеены друг к другу, поэтому позже будет возможно отсыпать необходимое количество для приготовления того или иного десертного блюда. В противном случае (при обычной заморозке) ежевику нужно размещать в порционные упаковки. Она не будет выглядеть «симпатично», но в пирог или компот такие экземпляры вполне годятся.

Максимально ягоды ежевики могут храниться в морозилке до 1 года. См. как заморозить ежевику.

В сухом или вяленом виде

Очень часто хозяйки сушат ежевику, а потом варят из ее ягод чай, отвар либо добавляют их в разные десерты. Перед самим процессом ежевику ни в коем случае нельзя мыть.

Сухая ежевика обязательно должна храниться в темном помещении с сухим воздухом (кухонный шкаф, кладовая) при температуре +25 °С (не выше).

Соответствующим образом ягоду вялят. Перед отправкой на хранение (только в холодильник) такую ежевику нужно поместить в сухую банку, которая плотно закрывается крышкой. Пригодность вяленого продукта составляет 3-4 месяца.

Есть еще несколько вкусных способов хранения ежевики. С ее ягод можно сварить варенье, джем, компот либо сделать пастилу. Такие заготовки могут храниться до следующего урожая.

Как хранить ежевику

Ежевика – полукустарник с вкусными и полезными ягодами. Плоды созревают в августе-сентябре и имеют насыщенный черный или черно-фиолетовый окрас. Внешне ежевика напоминает малину, хотя и уступает ей по популярности. Однако запастись ягодами не помешает, поскольку они не только приятны на вкус, но и содержат много полезных элементов.

Как хранить свежую ежевику

Ежевика – ягода нежная и сочная. В свежем виде ее сохраняют в холодильнике до четырех суток. Можно и дольше, но тогда большинство ягод потеряют форму, покроются плесенью или прокиснут.

При сохранении плодов в холодильнике следует учесть, что:

мыть их нельзя: кожица ежевики легко повреждается, из ягоды начинает вытекать сок;
разместить плоды нужно в лотке или контейнере в один слой;
на дно емкости желательно положить салфетку: она впитает лишнюю влагу, которая покрывает ягоды, – это поможет плодам не прокиснуть.

Если поместить тару с ежевикой в ту часть холодильника, где температура не поднимается выше 0 °C, ягода сможет продержаться в съедобном виде около недели.

Когда свежей ежевикой хочется лакомиться еще дольше, можно ее вымыть, освободить от хвостиков и взбить с сахаром. В таком виде ягода при нулевой температуре сохранится до трех недель. Вкус и витамины останутся при ней.

Как подготовить ежевику для хранения

Ежевика, сорванная в недозревшем виде, такой и останется. Ягоды не смогут доспеть после того, как их собрали с куста. Поэтому плоды ежевики нужно срывать только после их полного дозревания.

Собранный урожай нужно:

Очистить от веточек, листочков, насекомых, которые запросто могут быть сверху или внутри ягод.
Хорошенько осмотреть плоды. Те ягоды, которые начали портиться или слишком примяты, нужно отбраковать.
Осторожно промыть проточной водой. Чтобы максимально сохранить плоды, лучше использовать душ, а не обычную струю из-под крана.
Переложить ежевику на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы вода стекла.
Оборвать хвостики с каждой ягоды. Нельзя допустить, чтобы плоды лопались. Поврежденную ежевику придется съесть в течение суток.
Разложить на бумажные салфетки и подождать, пока ежевика полностью просушится.

Подготовленные плоды можно или заморозить, или подвергнуть полному высушиванию. Существует также множество рецептов консервации ежевики.

Замораживание ежевики

Заморозка является оптимальным способом сохранения ежевики. Она помогает уберечь почти все целебные качества ягод и их отличный сладкий вкус.

Ежевика замораживается одним из двух способов.

Первый – быстрая заморозка:

Ежевику следует разложить на чистой посудине (блюде, подносе, разделочной доске) в один слой.
Отправить ягоды в морозильную камеру, в которой установлена минимальная температура.
Через час или полтора ежевику пересыпать в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
Положить их обратно в морозильную камеру, где и оставить для хранения.

Плоды хорошо промерзают, они не слипаются между собой. При необходимости можно легко отсыпать нужное количество ежевики и разморозить в микроволновке или при комнатной температуре. Ускорит процесс душ из кипятка.

Второй способ предполагает загрузку ягод в морозильную камеру сразу, без предварительной быстрой заморозки. При его использовании следует:

Разложить ежевику в небольшие пакетики. Тут нужно учесть, что размораживать придется сразу всю упаковку. Поэтому размер пакетов должен быть небольшим: приблизительно таким, чтобы размещенное в нем количество ягод использовалось за один раз.
Подготовленную тару с плодами отправить в морозильную камеру на сутки. Пакеты и контейнеры закрывать не следует.
Через сутки поверить состояние ежевики. Можно вынуть несколько ягод и убедиться в том, что они хорошенько промерзли.
Тару нужно закрыть, а ее содержимое слегка встряхнуть.

Ежевика успешно хранится в морозильной камере минимум год. За это время ягоды остаются вполне пригодными. Можно оставить их и на следующий год, но лучше сделать заготовки из свежего урожая.

Сушка ежевики

Ежевика, полностью высушенная, может храниться до двух лет. Чтобы за этот период она оставалась полезной и вкусной, необходимо:

Использовать только вызревшие ягоды.
Перед сушкой подвялить ежевику на солнце на протяжении двух или трех дней. Чтобы процесс проходил эффективно, плоды нужно разместить на плоской поверхности в один слой.
Прикрыть ежевику марлей для защиты от мух и других насекомых.
Через два-три дня ягоды пересыпать на плоские противни и досушить в духовке. Температуру сначала следует установить на уровне 70 °C, а за час-другой до завершения процесса – 45–50 °C. Дверца духовки должна быть приоткрытой.

Ежевика будет готова через четыре-пять часов с начала сушки. Хранить ее следует в герметичной таре в затемненном и сухом месте.

Как хранить протертую с сахаром ежевику

Данный способ предполагает отсутствие термической обработки ягод. А это означает, что ежевика, протертая с сахаром, сохранит все витамины и полезные микроэлементы, которыми наделила ее природа.

Для переработки подойдут ягоды не только спелые и сохранившие идеальную форму, но и переспевшие и слегка помятые. Главное, чтобы на них не было плесени.

Ягоды нужно промыть и подсушить на бумажном полотенце или салфетках. Желательно, чтобы влаги на них оставалось как можно меньше.
Ежевику следует разместить в глубокую емкость и засыпать сахаром. Стандартное соотношение ингредиентов составляет один к одному. Но сахара можно взять в полтора раза больше.
Ингредиенты необходимо перемешать и перетереть деревянной толкушкой. Можно пропустить ягоды через мясорубку.
Оставить протертую смесь на двенадцать часов в прохладном месте. За это время она настоится, ягоды и сахар соединятся между собой.
Перемешать ежевику еще разок и расфасовать в чистые полулитровые баночки.
Закрыть металлическими или пластмассовыми крышками.

Хранится протертая с сахаром ежевика в холодильнике или прохладном подвале. Срок – год или чуть дольше.

Правильно обработанная ежевика сохранит свои полезные качества до нового урожая, помогая человеку укреплять иммунитет и оставаться здоровым.

Как хранить ежевику

Как хранить свежую ежевику

При сохранении плодов в холодильнике следует учесть, что:

мыть их нельзя: кожица ежевики легко повреждается, из ягоды начинает вытекать сок;
разместить плоды нужно в лотке или контейнере в один слой;
на дно емкости желательно положить салфетку: она впитает лишнюю влагу, которая покрывает ягоды, – это поможет плодам не прокиснуть.

Как подготовить ежевику для хранения

Собранный урожай нужно:

Очистить от веточек, листочков, насекомых, которые запросто могут быть сверху или внутри ягод.
Хорошенько осмотреть плоды. Те ягоды, которые начали портиться или слишком примяты, нужно отбраковать.
Осторожно промыть проточной водой. Чтобы максимально сохранить плоды, лучше использовать душ, а не обычную струю из-под крана.
Переложить ежевику на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы вода стекла.
Оборвать хвостики с каждой ягоды. Нельзя допустить, чтобы плоды лопались. Поврежденную ежевику придется съесть в течение суток.
Разложить на бумажные салфетки и подождать, пока ежевика полностью просушится.

Замораживание ежевики

Ежевика замораживается одним из двух способов.

Первый – быстрая заморозка:

Ежевику следует разложить на чистой посудине (блюде, подносе, разделочной доске) в один слой.
Отправить ягоды в морозильную камеру, в которой установлена минимальная температура.
Через час или полтора ежевику пересыпать в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
Положить их обратно в морозильную камеру, где и оставить для хранения.

Разложить ежевику в небольшие пакетики. Тут нужно учесть, что размораживать придется сразу всю упаковку. Поэтому размер пакетов должен быть небольшим: приблизительно таким, чтобы размещенное в нем количество ягод использовалось за один раз.
Подготовленную тару с плодами отправить в морозильную камеру на сутки. Пакеты и контейнеры закрывать не следует.
Через сутки поверить состояние ежевики. Можно вынуть несколько ягод и убедиться в том, что они хорошенько промерзли.
Тару нужно закрыть, а ее содержимое слегка встряхнуть.

Сушка ежевики

Использовать только вызревшие ягоды.
Перед сушкой подвялить ежевику на солнце на протяжении двух или трех дней. Чтобы процесс проходил эффективно, плоды нужно разместить на плоской поверхности в один слой.
Прикрыть ежевику марлей для защиты от мух и других насекомых.
Через два-три дня ягоды пересыпать на плоские противни и досушить в духовке. Температуру сначала следует установить на уровне 70 °C, а за час-другой до завершения процесса – 45–50 °C. Дверца духовки должна быть приоткрытой.

Как хранить протертую с сахаром ежевику

Ягоды нужно промыть и подсушить на бумажном полотенце или салфетках. Желательно, чтобы влаги на них оставалось как можно меньше.
Ежевику следует разместить в глубокую емкость и засыпать сахаром. Стандартное соотношение ингредиентов составляет один к одному. Но сахара можно взять в полтора раза больше.
Ингредиенты необходимо перемешать и перетереть деревянной толкушкой. Можно пропустить ягоды через мясорубку.
Оставить протертую смесь на двенадцать часов в прохладном месте. За это время она настоится, ягоды и сахар соединятся между собой.
Перемешать ежевику еще разок и расфасовать в чистые полулитровые баночки.
Закрыть металлическими или пластмассовыми крышками.

Хранится протертая с сахаром ежевика в холодильнике или прохладном подвале. Срок – год или чуть дольше.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как правильно хранить свежую ежевику, сушка ягод и сроки хранения

Этот кустарник приносит урожай в августе или сентябре. Сладкие темно-красные ягоды, сделанные из них джемы и варенья, будут прекрасным украшением стола. Однако для того, чтобы в полной мере их использовать, нужно разбираться в том, как правильно хранить свежую ежевику.

Подготовка ягод

Эти плоды свежие, нежные и сочные. Поэтому при работе с ними надо соблюдать особую осторожность: нетрудно повредить кожицу, из-за чего начнет вытекать сок.

Как правильно хранить свежую ежевику

При помещении для сохранения в холодильнике требуется обратить внимание на следующее:

Ягоду не моют из-за того, что ее легко повредить.
Размещая в подходящем контейнере, ежевику в свежем виде выкладывают в один слой. Если ее положить больше, это может привести к повреждению плодов.
Поскольку на них присутствует влага, рекомендуется размещать плоды на салфетках для того, чтобы они впитали излишнюю жидкость.

Если хочется, чтобы срок хранения был более длительным, ежевику взбивают с сахаром. Перед этим ее надо предварительно очистить от хвостиков. Такая обработка позволяет продлить срок хранения до трех недель. При этом вкусовые качества и содержащиеся в ней витамины останутся в течение этого времени.

Заморозка ягод

Для того, чтобы обеспечить качественное хранение, необходимо провести предварительную обработку ежевики. Надо учитывать, что эти ягоды, будучи сорваны недозрелыми, такими в дальнейшем и остаются. Они способны дозреть только оставаясь на ветке. Поэтому при сборе урожая обращают внимание только на полностью готовые плоды.

Их подготовка к хранению происходит следующим образом:

Нужно внимательно осмотреть материал и убрать веточки, грязь и насекомых, если они будут обнаружены.
Необходимо тщательно произвести осмотр плодов. Те, которые примяты или повреждены, для хранения не подойдут — их надо отложить в сторону.
Хотя при мытье высок риск повреждения, тем не менее это необходимо сделать. Рекомендуется использовать не сильную струю из-под крана, а очень слабую или промывать с использованием душа.
Для того, чтобы влага стекла, надо положить промытые плоды на дуршлаг и подождать некоторое время.
Нужно внимательно осмотреть и оборвать с них хвостики. Необходимо это делать очень аккуратно и не допускать того, чтобы ягоды лопались.
Подготовленные ягоды необходимо разложить в один слой на салфетках и дождаться полного высыхания.

Ежевику можно заморозить. При таком способе хранения она способна хорошо сохранить свой вкус и питательные вещества.

Для замораживания могут быть применены два способа.

При выполнении быстрой заморозки потребуется сделать следующие действия:

Подготавливают большую посудину (например, блюдо) и кладут ежевику в один слой.
В подготовленном виде нужно поставить плоды в морозильник. Температура в нем должна быть минимальной, насколько возможно.
Нужно подождать час или полтора. После этого замороженную ежевику насыпают в специально подготовленные контейнеры или подходящие пластиковые пакеты.
В таком виде их кладут обратно в морозильную камеру, где они и будут храниться в дальнейшем.

При проведении такой обработки плоды качественно промерзают, при этом они не будут слипаться между собой.

Когда настанет время поесть ежевику, ее достают из морозильника, размораживают при комнатной температуре или с использованием микроволновки и подают к столу.

Процедуру размораживания можно ускорить, промыв плоды с помощью горячей воды из душа.

При втором способе замораживания в холодильник плоды помещают сразу, пропустив стадию быстрой предварительной заморозки. Выполняется данная процедура таким образом:

Подготовленную, как описано выше, ягоду помещают в небольшие пакетики. При этом важно учитывать, что размер должен быть подобран таким образом, чтобы содержимое можно было съесть за один прием пищи.
Пакеты кладут в контейнеры. При этом ни первые, ни вторые не закрывают. Затем их кладут в холодильник. Их нужно поместить в морозильную камеру на сутки.
Когда пройдет назначенное для замораживания время, надо будет проверить состояние ягод — посмотреть, хорошо ли они замерзли.
Теперь пакетики и контейнеры надо закрыть, затем необходимо их встряхнуть и поставить обратно.

В морозильной камере время хранения составляет один год. Этот срок не является предельным, так как ежевика в таком состоянии способна хранится еще в течение некоторого времени. Однако будет более разумно в таком случае отправить на хранение ягоды свежего урожая.

Сушка ежевики

Высушенная по всем правилам ягода способна сохраняться в течение двухгодичного срока. Для того, чтобы она в течение этого времени хорошо сохранила свои вкусовые и питательные качества, нужно придерживаться следующих правил:

При хранении надо выбирать полностью созревшие ягоды ежевики.
Перед проведением процедуры сушки необходима предварительная подготовка материала. Ягоды слегка подвяливают, держа под прямыми солнечными лучами на протяжении двух или трех дней.
Держа ежевику на солнце, необходимо прикрыть ягоды марлей. Это важно сделать для того, чтобы защитить продукт от мошек и других насекомых.

После этого проводят сушку ежевики.

В духовке

Ягоды, предварительно провяленные на солнце, нужно разместить на противнях и поставить в духовку. Процедура просушки займет четыре или пять часов. После этого ягоды помещают в закрытую тару и хранят в сухом и темном месте.

Срок хранения обработанной таким образом ягоды составляет два года.

В электросушилке

Предварительно провяленные ягоды надо неплотно расположить на решетке и поместить в электросушилку. Их держат в течение 12 часов. После окончания процедуры ссыпают в контейнеры и хранят в сухом и темном месте.

Хранение перетертых ягод с сахаром

Важной особенностью такого способа является отсутствие термической обработки. Для данного способа приготовления можно брать не только целые, но и поврежденные ягоды.

Обработку выполняют таким образом:

Ежевику промывают и располагают на салфетках для просушки.
Затем ее насыпают в глубокую емкость и добавляют необходимое количество сахара (обычно это делается в соотношении один к одному).
Полученную смесь нужно размешать и перетереть толкушкой. Некоторые пропускают ежевику с сахаром через мясорубку.
Состав, который был получен, оставляют в прохладном месте на 12 часов. За это время протертая ежевика настоится.
Теперь смесь перемешивают еще один раз, а затем помещают в баночки, где она будет в дальнейшем храниться. Посуду закрывают пластиковыми или металлическими крышками.

Хранить продукт рекомендуется в холодильнике или в подвале. Вкусовые и питательные качества будут сохраняться в течение года или немного большего срока.

Вяленая ежевика

Для приготовления необходимо:

Взять спелые ягоды и выложить их, пересыпав сахаром. На 1 кг ежевики достаточно взять 450 г. Оставить на сутки.
Образуется много сока. Его можно слить в банки и сохранить.
Приготовить сахарный сироп: на 200 г воды взять 350 г сахара. Поместить туда ежевику и в течение 10 минут потомить на огне, не допуская кипения.
Остывший сироп нужно сцедить.
Сушку проводят в духовке при открытой дверце. Ее выполняют трижды по 20 минут, делая четырехчасовые перерывы.

Вяленую ежевику хранят в банках, которые должны быть помещены в холодильник.

Сроки хранения

Свежие ягоды можно хранить не дольше недели. Вяленая ежевика не теряет своих свойств в течение четырех месяцев. При использовании заморозки или просушки срок хранения составляет не меньше года.

Как заморозить ежевику

Ежевика — ягода красивая, вкусная и полезная. В свежем виде сладкой красавицей можно полакомиться в конце июля-начале августа. А что же делать зимой? Варить компот, печь пироги и пирожки, подавать к десертам ягодный соус — и все это тоже из ежевики, только уже замороженной. Как заморозить ежевику?

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Общ.актив. время готовки: 2 часа 20 минут 40 минут
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 31 ккал
Стоимость: очень экономно

Как заморозить ежевику

Ингредиенты:

Ежевика – 1 кг или произвольное количество

Приготовление: Шаг 1

Итак, все секреты о том, как заморозить ежевику. Ягоды ежевики настолько красивы внешне, что хочется сохранить их так, чтобы после разморозки они не потеряли своей природной красоты и сохранили аппетитный вид.

Одни источники твердят, что перед замораживанием ежевику ни в коем случае не мыть, другие настаивают на обратном. Конечно, если у вас в саду, подальше от дороги, где нет пыли столбом и постоянных выхлопов транспорта, растет куст ежевики и ягоды чистые, блестящие, да еще и накануне сбора урожая прошел дождь — мыть их совсем не нужно. Другое дело, если вы купили их в магазине или на рынке и не владеете информацией условий выращивания куста – ягоды нужно мыть однозначно.

Сначала уберем весь мусор, веточки, плодоножки, паутину, жучков и других насекомых.

Шаг 2

Теперь моем. Если располагаете временем и у вас небольшой объем ежевики для заморозки — уделите внимание каждой ягодке.
Аккуратно сполосните ее под струей проточной воды.

Шаг 3

Если ежевики больше килограмма, сложите небольшую ее часть в сито и помойте. Затем следующую часть и так далее, пока не промоете всю партию.

Шаг 4

Теперь нужно ягоды высушить. Сок ежевики имеет способность прочно окрашивать поверхность, на которой находится. Поэтому я рекомендую сделать следующим образом: застелите разделочную доску, кухонную столешницу или поднос пищевой пленкой, в несколько слоев расстелите салфетки или бумажное полотенце. Ни в коем случае не используйте кухонные полотенца, скатерть или другую ткань — вывести сок ежевики будет трудно. Разве что вы будете использовать ткань, которую не жалко выбросить — марля, старые кухонные полотенца.

Разложить ягоды на салфетках в один слой, чтобы влага смогла хорошо впитываться в бумагу и испаряться.

Шаг 5

Я покажу несколько способов заморозки ежевики. Выбирайте любой или замораживайте всеми предложенными.

Вариант 1. Замораживание целых ягод ежевики.
Вымытые и просохшие ягоды нужно подвергнуть моментальной заморозке. Чтобы ежевика не слиплась в один мороженый пласт, ее нужно разложить на плоской поверхности и отправить в морозильную камеру, установив самую низкую температуру. Я поставила -25 градусов. Также можно включить режим “Суперзаморозка”. При такой низкой температуре ягоды будут хорошо подмороженными уже через час.

Плоскую поверхность (специальный отсек, противень или поднос) для ежевики застелите пергаментом, так ягоды не прилипнут к пластику и не окрасят его, их можно будет легко ссыпать в контейнер для дальнейшего хранения.

Такие ягоды будут иметь красивый внешний вид и после разморозки. Ими можно будет украсить пирог или десерт, положить в начинку для ежевичного пирога.

Если у вас много ежевики и на одном подносе они не помещаются, накройте первый слой ежевики еще пергаментом и рассыпьте ягоды сверху вторым слоем. Отправьте в морозильную камеру.

Если же вам не принципиален внешний вид мороженых ягод, вы можете плотнее разложить их, и дать им возможность слипнуться. Такие ягоды можно будет переложить в полиэтиленовый пакет, предварительно разломив между собой. На вкус это никак не повлияет.

Шаг 6

Замороженные ягодки сложить в контейнеры, подписать, указав дату заморозки и способ хранения. Например: июль 2015 г., целая ежевика.

Шаг 7

Вариант 2. Замораживание целой ежевики с сахаром.
В лоточки для хранения сложить просушенную после мытья ежевику, пересыпать сахаром, снова уложить ежевику и опять добавить сахар. Плотно закрыть крышку лоточка. На 300 граммов ежевики — 2-3 столовые ложки сахара.

Такую ежевику можно использовать для компотов, в начинку для пирогов и вареников. Только стоит учитывать наличие сахара и соответственно контролировать вкус.
Подпишите этикетку, поставьте лоточки в морозильную камеру.

Шаг 8

Вариант 3. Замораживание в виде пюре (ежевика перетертая с сахаром).
Мытую ежевику поместите в чашу блендера, добавьте сахар. Примерная пропорция: на 300 граммов ягод — 2-3 столовые ложки сахара, все зависит от кислоты ежевики (сладость можно будет довести до желаемого вкуса).

Шаг 9

Измельчить в однородную массу. По желанию, пюре можно перетереть сквозь сито и избавиться от мелких косточек.

Шаг 10

Ежевичное пюре разлить по небольшим контейнерам для заморозки. Закрыть крышкой, подписать, указав, что в лотке ежевичное пюре с сахаром, поставить дату.

Шаг 11

Также можно заморозить ежевично-сахарную массу, разлив ее в контейнеры для заморозки кубиков льда.

Когда контейнеры пробудут в морозильной камере примерно полтора-два часа при минус 18 — минус 25 градусах их можно будет достать, аккуратно извлечь кубики и переложить в полиэтиленовые пакеты.

Кубики ежевичного пюре можно добавить в кашу (овсяную, рисовую, манную) — это будет отличный завтрак не только для взрослых, но и для ваших деток.

А пюре из лоточка можно использовать как добавку в мороженое, и можно даже приготовить домашнее ежевичное мороженое.

Шаг 12

Хранить ежевику в морозильной камере не больше 9 месяцев. Температура должна быть минус 18 градусов и ниже.
В большинстве случаев предварительно размораживать ежевику не нужно.

Если используете замороженную ежевику для приготовления пирога, то учтите, что во время выпекания ягоды пустят сок, поэтому позаботьтесь, чтобы в состав начинки входил еще и загуститель — крахмал, например.

Для украшения тортов и десертов, ежевику желательно разморозить, чтобы сок из-под нее не испортил внешний вид десерта.
Если надумаете полакомиться размороженной ежевикой, оставьте ее на несколько часов в холодильнике.

Шаг 13

Замороженную ежевику можно добавлять не только в пироги в качестве начинки, а использовать для приготовления ягодного смузи или ягодного соуса, украсив им карамельную панна-котту, или приготовить творожные шарики с ягодным соусом в мультиварке.
Я люблю подавать соус из ежевики к блинчикам, сырникам и оладьям.

Теперь и вы знаете, как заморозить ежевику.