Почему нельзя повторно замораживать курицу

Вы можете задаться вопросом, можно ли замораживать курицу после размораживания. В этой статье рассказывается, как безопасно замораживать курицу, а так...

Почему нельзя повторно замораживать курицу

Можно ли размороженную курицу снова заморозить?

Замораживание курицы, которую вы не можете использовать сразу же, является отличным способом минимизации пищевых отходов.

Это сохраняет мясо, предотвращая рост микроорганизмов, таких как бактерии, дрожжи и плесень (1).

Тем не менее вы можете задаться вопросом, можно ли замораживать курицу после размораживания.

В этой статье рассказывается, как безопасно повторно замораживать курицу, а также советы по хранению и поддержанию ее качества.

Руководство по повторному замораживанию курицы

Бактерии, обычно встречающиеся на курице, такие как сальмонелла, могут вызывать серьезные заболевания и, возможно, смерть (2).

Замораживание значительно замедляет рост микробов, но не убивает большинство пищевых патогенов. Поэтому важно правильно обращаться с курицей перед повторным замораживанием (3).

Для начала подумайте, правильно ли вы разморозили курицу.

По данным USDA, существует три метода безопасного размораживания (4):

  • В холодильнике. Хотя это может занять 1−2 дня, самый безопасный способ размораживания курицы − в холодильнике при температуре не выше 4,4°C.
  • В холодной воде. Погрузите курицу в герметичной упаковке в холодную воду. Заменяйте воду каждые 30 минут.
  • В микроволновой печи. Разогрейте курицу в микроволновой печи, используя настройку размораживания. Поверните, чтобы обеспечить равномерное оттаивание.

Важно отметить, что размораживание в холодной воде или в микроволновой печи позволяет некоторым вредным бактериям расти. Если вы используете эти методы, приготовьте курицу перед ее повторным замораживанием (5).

Никогда не размораживайте курицу на столешнице. Поскольку бактерии размножаются при комнатной температуре, размороженную на столешнице курицу не следует повторно замораживать.

Согласно руководству USDA по холодильному оборудованию и безопасности пищевых продуктов, сырая курица может храниться в холодильнике до 2 дней, а приготовленная курица − 3–4 дня (6).

Вы можете безопасно повторно заморозить сырую и приготовленную курицу в течение срока годности. Тем не менее повторно замораживайте только ту сырую курицу, которая была разморожена в холодильнике.

При правильном обращении повторно замораживать можно сырую и приготовленную курицу в течение срока годности. Замораживайте только ту сырую курицу, которая была разморожена в холодильнике.

Советы по повторному замораживанию и хранению

С точки зрения безопасности, курица может храниться в морозильной камере неограниченное время.

Однако замораживание может повлиять на ее вкус и текстуру. Вот несколько советов, чтобы максимизировать свежесть (7, 8):

  • Замораживайте повторно только на пике качества. Для лучшего вкуса постарайтесь как можно скорее заморозить курицу. Сырая курица, которая была разморожена более 2 дней, а также приготовленная курица, хранящаяся более 4 дней, может испортиться, поэтому не замораживайте ее.
  • Храните при температуре не выше -18°C. Чтобы сохранить качество и предотвратить порчу, храните замороженную курицу при температуре не выше -18°C.
  • Заморозьте курицу быстро. Медленное замерзание может привести к образованию крупных кристаллов льда. Это может повредить структуру мяса, делая его жестким и сухим. Замораживание курицы в неглубоком контейнере может помочь ускорить процесс.
  • Используйте герметичную упаковку. Хорошая герметизация курицы может помочь предотвратить морозный ожог, вызванный длительным воздействием воздуха. Морозный ожог может отрицательно повлиять на вкус, текстуру и цвет.

При правильном хранении повторно замороженная сырая курица может сохранять свое качество в течение 9–12 месяцев, а приготовленная курица может храниться в течение 4 месяцев (7).

Хранящаяся в морозильнике курица остается безопасной для употребления неопределенно долго, но длительное хранение может повлиять на ее вкус. Для достижения наилучшего качества, замораживайте курицу как можно скорее в герметичной упаковке при температуре -18°C или ниже, и используйте ее в течение 4–12 месяцев.

Подведем итог

Возможность заморозки размороженной курицы зависит от того, была ли она правильно разморожена, сырая ли она или приготовленная, и как долго она размораживалась.

При правильном обращении сырая курица может быть повторно заморожена в течение 2 дней после оттаивания, а приготовленная курица может быть заморожена в течение 4 дней.

В целях качества, чем раньше вы замораживаете размороженную курицу, тем лучше.

Замораживайте только ту сырую курицу, которая была разморожена в холодильнике.

Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!

Какие продукты можно повторно заморозить, а какие нельзя?

На многих замороженных продуктах есть надпись «Не замораживать повторно». Как правило, её размещают на белковых продуктах. О том, почему нельзя повторно замораживать те или иные продукты и как их правильно размораживать, сегодня своим читательницам на данной страничке расскажет женский сайт «Красивая и Успешная».

Ответ на данный вопрос кроется в особенности химического строения белка. Он имеет пространственную структуру, а вокруг самих молекул белка всегда есть связанная вода. При замораживании эта вода превращается в лёд, который нарушает структуру белковой молекулы. В результате после размораживания вкус и консистенция продуктов меняется. Как правило, они становятся водянистыми и жёсткими.

Повторная заморозка меняет не только вкус многих продуктов, но и их качество.

Если бездумно замораживать и размораживать их, они станут просто непригодными для употребления в пищу.

Ещё одной причиной, по которой повторная заморозка является нежелательной, можно назвать негативное воздействие микроорганизмов. Дело в том, что под воздействием низкой температуры не все бактерии гибнут, некоторые лишь впадают в спячку, после которой могут ожить и начать интенсивно размножаться. Это не только ухудшает вкус еды, но и делают её вредной для здоровья.

Можно ли повторно замораживать икру: красную или чёрную

Такой способ хранения икры, как замораживание, используют немногие. На самом деле к нему вполне можно прибегнуть, например, в случае, когда в открытой баночке осталось немало икры, есть её уже никто не будет, а выбросить, конечно, жалко. Остатки деликатеса необходимо переложить в небольшой пластиковый контейнер, стараясь не сминать икринки. Ёмкость поставить в морозильную камеру.

В замороженном виде красную или чёрную икру разрешается хранить около месяца. В течение этого времени её необходимо съесть. После замораживания шарики теряют упругость, становятся немного вязкими и не такими нежными, как свежий деликатес, однако в пищу вполне годятся.

Повторно заморозить икру не получится: она превратится в непонятную липкую массу с отвратительным вкусом.

Повторная заморозка мяса, курицы, субпродуктов

Вообще важно принимать во внимание факт, что замороженное мясо может храниться в морозильной камере до 4 месяцев.

Любое мясо по своей сути является волокнами белка, поэтому при размораживании оно становится водянистым.

Это правило касается как диетических сортов продукта, так и жирной свинины, фарша, говяжьей печени, сердца, почек и других субпродуктов. В процессе размораживания из мяса вытекает жидкость, в которой содержатся полезные микроэлементы продукта, поэтому размороженное мясо в любом случае получается менее полезным, чем свежее. По своей питательности оно тоже уступает свежему продукту.

Чтобы бережно разморозить продукты, сначала переложите их из морозилки в холодильную камеру

Для того, чтобы мясной продукт остался вкусным после воздействия минусовых температур, его рекомендуется охлаждать методом быстрой заморозки, а размораживать при комнатной температуре. Сайт sympaty.net узнал: если всё делать правильно, один и тот же кусок курицы или мяса можно замораживать повторно. Помогут в этом следующие советы:

  • Из морозильной камеры продукт лучше сразу поместить в холодильник , чтобы оттаивание шло постепенно. Тогда из него будет вытекать меньше жидкости.
  • Если готовиться будет не весь кусок, а лишь его часть, тогда нужно, не дожидаясь, пока он полностью станет мягким, отрезать нужный объём, вернув ненужную часть в морозильную камеру .
  • Для размораживания можно использовать холодную воду или специальную программу микроволновой печи.
Читайте также  Сколько можно хранить оладьи в холодильнике

Можно ли несколько раз замораживать рыбу?

Рыбу разрешается хранить в морозильнике не дольше 2 месяцев. По истечении этого срока продукт начинает терять полезные микроэлементы и вкусовые качества. Однако в пределах сроков хранения рыбу можно размораживать повторно, если возникнет такая необходимость. Главное — сделать это правильно.

Американский диетолог Тина Хейнс рекомендует для размораживания не обращаться к тепловому воздействию. Мясо и субпродукты можно подставлять под струю холодной воды. Рыбу таким образом размораживать не стоит: она превратится в вязкую массу. Размораживание рыбы желательно проводить в холодильнике. Второй раз замораживать продукт можно будет, но после этого рыба может расползаться.

Что касается дефростированной красной рыбы и морепродуктов, которые подвергались разморозке перед поступлением в продажу, то их нужно употребить в максимально короткие сроки, иначе они испортятся.

Замораживать дефростированные продукты питания повторно нельзя.

Сроки хранение продуктов в морозильной камере

Разрешено ли повторное замораживание теста?

Иногда после покупки слоёного, дрожжевого или теста фило кусочек неиспользованного продукта остаётся. Приготовить из него что-то нет возможности. В таком случае возникает вопрос, а не заморозить ли его заново?

Существует мнение, что этого лучше не делать. В действительности же тесто относится как раз к тем продуктам, которые не очень боятся температурных перепадов. Как правило, после вторичного помещения в морозильную камеру, оно сохраняет и цвет, и консистенцию, и свойства. Если возникла необходимость сохранить кусочек дрожжевого или песочного теста с разрыхлителем, его можно смело отправлять в морозильник.

Можно ли повторно заморозить грудное молоко?

Те мамы, которые сталкивались с необходимостью сцеживать грудное молоко, хорошо знают цену продукта: её не сравнить со стоимостью самых изысканных деликатесов. Не удивительно, что к каждой его капельке они относятся с трепетом, стараясь, чтобы она не пропала.

Срок хранения маминого молочка в морозильной камере составляет около полугода при условии, что температура в ней будет не выше -18 градусов. В домашних холодильниках ценное молоко разрешается хранить около 2 недель.

Размораживать продукт рекомендуется в холодильнике, чтобы он оттаивал медленно. После разморозки молоко разрешается употреблять в течение 24 часов.

Но повторно замораживать его не рекомендуется. Это отрицательно сказывается на его составе и вкусе, а ведь ребёнку нужно давать лишь всё самое лучшее. Поэтому, если продукт после размораживания остался, его лучше вылить.

Какие ещё продукты можно замораживать повторно?

В морозильной камере хозяйки хранят массу различной еды. Кроме мяса, это могут быть овощи, грибы, морепродукты (кальмар, креветки, краб и др.), ягоды и т. д.

Повторное замораживание большинства из них допускается, если при каждом размораживании не дожидаться их полного оттаивания.

Не замораживайте любимые ягоды повторно — они потеряют вкус

Ягоды и овощи повторно помещать в морозильник после размораживания нежелательно: они превратятся в водянистую, мягкую бесформенную массу.

Размороженные грибы тоже быстро теряют форму, поэтому их рекомендуется начинать готовить ещё до того, как они оттают.

Таким образом, сказать, что повторно замораживать продукты запрещено, нельзя: даже живая лягушка, которую по правилам заморозили, может ожить после возвращения к нормальной температуре. В то же время условия быстрого замораживания есть далеко не у каждой хозяйки, поэтому вторично подвергать пищевые продукты заморозке всё же нежелательно.

Как и сколько хранить замороженную курицу?

  • Сроки хранения замороженного мяса кур
  • Правильная заморозка куриного мяса
  • Можно ли замораживать курицу повторно?
  • Как быстро приготовить курицу?
    • Запеканка из куриного мяса
    • Курица в духовке с медово-соевым соусом и горчицей

    Иногда бывает так, что запланируешь приготовить какое-то блюдо, достанешь ингредиенты, разморозишь курицу, а потом планы меняются и приходится всё убирать обратно. Но если, к примеру, те же макароны можно просто поставить в холодильник, то что же делать с размороженным мясом? Можно ли заморозить его повторно? Как это скажется на его вкусе, сроке хранения? На эти и другие вопросы вы найдёте ответы в нашей статье.

    Сроки хранения замороженного мяса кур

    Сразу оговоримся, что всё нижесказанное будет относиться только к качественному мясу, которое было правильно заморожено, упаковано и хранилось в надлежащих условиях. Чтобы купить именно такой продукт, обращайте внимание на следующие опознавательные знаки. Мороженая куриная тушка не должна иметь вмятин, царапин, кровоподтёков. Кожица должна быть белой, однородного цвета, тоненькой и сухой.

    Если у вас есть возможность, проведите по тушке пальцем. Если вы почувствуете, что она осклизлая, липкая, откажитесь от покупки. Также не стоит приобретать продукт, если после тактильного контакта с его поверхностью у вас на пальцах осталась слизь или струпья. Слишком оледеневшая тушка, покрытая толстым слоем ледяной глазури, наверняка была уже разморожена и заморожена вновь. Не стоит её покупать. Если вы покупаете курочку в упаковке, следите за её герметичностью и целостностью.

    Иногда на замороженной куриной тушке вы можете увидеть белые пятна. Это так называемые ожоги от замораживания, которые появляются вследствие сублимации льда из кожных покровов, пересушивания некоторых участков кожи и денатурации белков соединительной ткани. Они не говорят об испорченности мяса, однако, его вкусовые качества будут хуже, чем могли бы быть (это так называемое «заветренное мясо»).

    С 1 июля 2014 года введён действующий и ныне ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия». В нём регламентированы нормы хранения замороженных кур. Подробнее ознакомиться с этим ГОСТом можно в интернете. Вообще куриное мясо, замороженное должным образом, может храниться в морозильной камере 12 месяцев. Для соблюдения такого срока годности нужно поддерживать температуру не выше -18 градусов Цельсия. Рассчитать дату истечения этого легко: посмотрите на дату изготовления продукта и на температуру в вашей морозилке. Итак:

    • при t = от -5 до -8 мясо может храниться до 3 месяцев;
    • при t = от -9 до -14 – до полугода;
    • при t = от -15 до -18 – до 9 месяцев;
    • при t -18 и ниже – год.

    Правильная заморозка куриного мяса

    На фабриках по изготовлению мясных полуфабрикатов применяют 3 способа заморозки куриного мяса.

    • Замораживание в стационарных камерах длительной заморозки. Как правило, этот метод используют для крупных тушек. Время такой термообработки – примерно сутки. Замораживают кур в целлофановых пакетах. Температуру воздуха в таких устройствах поддерживают порядка -20 -25 градусов Цельсия.
    • «Шоковая» заморозка. Применяют для частей куриной туши, субпродуктов. Температура при таком методе замораживания значительно ниже – до -35 градусов Цельсия. Но так можно добиться более высокого качества продукции, сохранить вкус, избежать усыхания и заветривания мяса.
    • Заморозка в скороморозильных аппаратах. Чаще всего используется для термообработки продуктов «на подложке»: бёдрышек, окорочков, голяшек, крыльев. Температура воздуха в этих устройствах составляет -30 градусов Цельсия. Все эти методы применяются на крупных предприятиях и считаются правильными для производства качественной замороженной мясной продукции.

    Можно ли замораживать курицу повторно?

    Что же делать с курицей, которую мы положили размораживаться, но в силу каких-то обстоятельств передумали готовить? Ответ таков: если мясо пролежало в условиях комнатной температуры свыше 4 часов – замораживать его повторно нельзя. То же самое можно сказать и о мясе, которое размораживалось в холодильной камере в течение 48 часов.

    Если же курочка находилась на разморозке меньший промежуток времени, тогда немного обсушите её бумажным полотенцем, положите в сухой чистый пищевой пакет, выпустите из него лишний воздух и герметично его завяжите, после чего отправляйте тушку в морозилку. Пакет можно заменить пластиковым контейнером. Храниться после такой разморозки-заморозки кура сможет порядка 2 месяцев при температуре не выше -8 градусов Цельсия.

    Мыть куриную тушку перед повторной заморозкой не рекомендуется.

    Как быстро приготовить курицу?

    Сроки повторной заморозки вышли, но вы спешите, и у вас есть буквально полчаса-час на то, чтобы приготовить размороженное мяско. Тогда воспользуйтесь нашими рецептами «на скорую руку».

    Запеканка из куриного мяса

    Срежьте филе с тушки, мелко порубите. Посолите, добавьте любимые специи. Положите в форму для запекания. В другой посудине взбейте 2-3 яйца, добавьте 2 столовых ложки молока (также подойдёт сметана, натуральный йогурт без сахара) и залейте этой смесью куриное филе. Если у вас в морозилке припасена упаковка замороженных овощей – прекрасно! Добавьте их, всё хорошенько перемешайте и отправьте в духовку. 30-40 минут – и блюдо готово! За 10 минут до готовности сверху можете посыпать блюдо тёртым сыром.

    Курица в духовке с медово-соевым соусом и горчицей

    Конечно, не самый быстрый рецепт приготовления (потребуется примерно час), но зато вы просто пальчики оближете. Итак, смешиваете в произвольных пропорциях мёд, соевый соус, горчицу средней остроты и добавляете мелко нарубленный чеснок (по желанию). Кладёте курицу в рукав для запекания, заливаете этим соусом, хорошенько взбалтываете, чтобы курица вся пропиталась соусом, и отправляете в духовку, выставив температуру в 180 градусов. В пакете сверху проткните зубочисткой пару-тройку дырочек для выхода пара.

    О том, как и сколько хранить замороженную курицу, смотрите в видео ниже.

    LiveInternetLiveInternet

    • Регистрация
    • Вход

    Музыка

    Фотоальбом

    Рубрики

    • Интернет (17)
    • Мульт личности (16)
    • Томаты (8)
    • Яичница (5)
    • Кулинарные сайты (3)
    • НЛО (3)
    • Алфавитный рубрикатор (1)
    • Сухарики (1)
    • ШАШЛЫК. (74)
    • «Готовит Сталик Ханкишиев» (123)
    • .Мудрые слова. (17)
    • анимашки (35)
    • Антиквариат. (37)
    • Атомобили (145)
    • Автомобили (112)
    • БЛИНЫ,ОЛАДЬЯ,ПИРОЖКИ (878)
    • Блюда для пикника (26)
    • Блюда из кабачков,баклажанов (76)
    • Блюда из капусты (219)
    • Блюда из картофеля (352)
    • Блюда из мяса (900)
    • Блюда из помидоров (8)
    • Видео (197)
    • Военные новости (192)
    • Все для дома и дачи (291)
    • Все о рыбалке (0)
    • Всем читать (439)
    • вторые блюда (558)
    • Голубцы (145)
    • Города, замки и страны . (136)
    • Грибы (309)
    • Дома (61)
    • домашние животные (185)
    • Домашняя колбаса (368)
    • Женская красота. (44)
    • жизненные цитаты (114)
    • Заготовки на зиму. (400)
    • Закуски (269)
    • Здоровье (557)
    • Из лаваша (125)
    • Изобритения (157)
    • Иконы (18)
    • Интересно (809)
    • интересные животные , птицы и др (253)
    • к Пасхальному столу (14)
    • Картины (22)
    • Клипард (21)
    • кнопки ДАЛЕЕ (2)
    • Коментики (33)
    • Космос (33)
    • Красота (67)
    • Кулинария (1627)
    • 100 рецептов блюд с сосисками (1)
    • 100 рецептов из бекона (1)
    • 100 рецептов из кукурузы (1)
    • 100 рецептов из печени (1)
    • 100 рецептов из ветчины (1)
    • Кухни народов мира (16)
    • Лекарственные травы (35)
    • Лучшие сайты (5)
    • Манты (28)
    • мастер классы (267)
    • Медицина. (5)
    • Мои шпаргалки (198)
    • Моим друзьм (73)
    • Мой дневник (6)
    • мой компьютер (269)
    • Музыка (Audio) (105)
    • Песни для Души (Видео) (1331)
    • Мультики (2)
    • Надписи «С Днём рождения» (1)
    • Назад в СССР (123)
    • Напитки (115)
    • Народная медицина (14)
    • Находки (3)
    • Новости (10)
    • Обои на стол (1)
    • объявления (2)
    • опасная еда (25)
    • Открытки (31)
    • охотничьи ружья и др (119)
    • первые блюда (213)
    • Песни нашего двора (7)
    • плейкасты (49)
    • Подводный мир (1)
    • Полезная информация (56)
    • Полезные сайты (3)
    • Праздники (292)
    • Приметы (18)
    • природа (240)
    • Пряности и специи (1)
    • Работы художников (8)
    • радио (15)
    • Радио .1 (42)
    • Рамки (64)
    • редкое фото (36)
    • Рецепты блюд из овощей (5)
    • Романсы (8)
    • рыбалка (23)
    • Рыбные рецепты (847)
    • Сад и огород (740)
    • Сайт «Погребок». (1)
    • Салаты (469)
    • Сало (139)
    • сделай сам (250)
    • Скрытые тайны (2)
    • Смайлики (6)
    • смешное видео (6)
    • Советы (421)
    • Соусы (131)
    • Спасибо (5)
    • ссылки (21)
    • Стихи (266)
    • Супы (5)
    • схемы оформления (47)
    • ТВ (2)
    • Торты (197)
    • Учебник Лиру (46)
    • Фарфор (24)
    • Фильмы (86)
    • Фоны (5)
    • Фото (48)
    • Фото с приколом (9)
    • Фотошоп (17)
    • хачапури (69)
    • Хинкали (10)
    • история/археология (1)
    • Хлеб (53)
    • Хлебопечка (3)
    • холодец (96)
    • Цветы (113)
    • Розы (1)
    • Цитаты (27)
    • Часы (1)
    • чебуреки (242)
    • энциклопедии (9)
    • Юмор (441)

    Ссылки

    Метки

    Поиск по дневнику

    Интересы

    Друзья

    Постоянные читатели

    РАЗМОРОЖЕННОЕ МЯСО МОЖНО ЗАМОРАЖИВАТЬ ВНОВЬ

    Вы можете разморозить мясо, а затем заморозить его вновь без всяких угроз для здоровья. Эксперты в области питания опровергли некоторые самые популярные мифы.

    Миф 1. Размороженное мясо нельзя снова замораживать

    С точки зрения безопасности вы совершенно свободно можете вновь заморозить размороженное мясо или любую другую пищу. Однако эти продукты могут лишиться определенной степени качества, так как их клетки подверглись некоторому разрушению, а структура продуктов стала более водянистой. Вы также можете приготовить размороженную пищу, затем разделить ее на небольшие порции и снова заморозить.

    Миф 2. Необходимо мыть мясо перед приготовлением

    Мыть мясо или курицу перед приготовлением — это вовсе не самая лучшая идея. Вы обработаете этот продукт водой, которая может содержать вредные бактерии, да еще и разнесете их по всей кухне. Однако правильным будет мыть фрукты и овощи перед их приготовлением, особенно если они были выращены в земле и могут содержать остатки грязи и некоторые опасные микроорганизмы.

    Миф 3. Горячая пища должна полностью остынуть, прежде чем помещать ее в холодильник

    Не рекомендуется оставлять приготовленные продукты на столе при комнатной температуре надолго, прежде чем класть их в холодильник. При температуре от 5С до 60С градусов микроорганизмы начинают расти очень быстро. Температурный контроль является эффективным и простым способом контроля роста бактерий.

    Миф 4. Если пища хорошо пахнет, ее можно есть

    Это совершенно не обязательно. Бактерии, грибки и плесень могут и не пахнуть слишком неприятно, но пораженные ими продукты питания лучше не употреблять. Патогенные бактерии способны расти и не вызывать никаких изменений в запахе.

    Миф 5. Овощное масло сохраняет пищу, поэтому ее можно оставлять при комнатной температуре

    Добавление в продукты питания подсолнечного или оливкового масла совсем не обязательно приведет к смерти бактерий. Для многих продуктов произойдет ровно противоположное, если микроорганизмы являются анаэробными вроде Clostridium botulinum (ботулизм). Нехватка кислорода создает отличные условия для их роста.

    Рубрики: Советы

    Метки: РАЗМОРОЖЕННОЕ МЯСО МОЖНО ЗАМОРАЖИВАТЬ ВНОВЬ

    Процитировано 2 раз
    Понравилось: 2 пользователям

    Можно ли заморозить размороженную курицу

    Опытные кулинары знают, что лучшее мясо – охлажденное. Однако ради удобства многие хозяйки хранят в морозилке запасы курятины. Нередко случается, что размороженный продукт не используется и возникает вопрос – а можно ли заморозить размороженную курицу.

    1. Правила хранения курицы
    2. Мнение диетологов
    3. Вред повторной заморозки
    4. Советы по замораживанию

    Правила хранения курицы

    Сырая курятина хранится несколькими способами в зависимости от назначения продукта. Пока мясо не приготовлено, оно может быть:

    • охлажденным ;
    • замороженным ;
    • размороженным .

    Если курица только забита, то срок ее хранения в холодильнике составляет не более 5 дней. Свежее мясо, купленное в магазине, может находиться в охлажденном виде трое суток при температуре от 0 до -3 градусов. Однако срок даты на упаковке может не совпадать со сроками забоя, поэтому лучше использовать товар в течение 24 часов после покупки. Правила хранения целой тушки или отдельных частей одни и те же.

    На заметку! Перед тем, как поместить курицу в холодильник, рекомендуется ее завернуть в пакет или бумагу, проделав небольшое отверстие, чтобы свежее мясо «дышало».

    Курица, приобретенная на «потом», отправляется в морозилку. В обычной морозильной камере продукт может храниться несколько месяцев при условии, что его не будут размораживать.

    Если курятина была разморожена, она должна быть приготовлена в течение 12 часов. Повторная заморозка может в дальнейшем ускорить процессы разложения, появится неприятный запах, а готовое блюдо окажется невкусным.

    Внимание! Замороженная курица хранится в морозилке не более 3-х месяцев.

    Мнение диетологов

    Взгляды экспертов на этот вопрос разделились: одни считают, что вторая и последующие заморозки значительно снижают пищевую ценность продукта, внутри мяса накапливаются токсичные вещества и канцерогены. Другие же специалисты говорят о том, что можно совершенно не опасаясь за свое здоровье, вновь замораживать размороженное мясо или любую другую пищу.

    Однако большинство сходится во мнении, что эти продукты могут лишиться определенной степени качества, поскольку клетки подвергаются разрушению, а структура становится более водянистой.

    Важно! Согласно рекомендациям педиатров, использование ранее замороженного мяса в детском рационе недопустимо.

    Вред повторной заморозки

    Сырое мясо – идеальная среда для размножения различных бактерий, многие из которых не погибают даже при самых низких температурах. После размораживания микроорганизмы «просыпаются», их размножение ускоряется, активизируются мышечные ферменты мяса.

    Происходят биохимические изменения, гнилостные процессы, ускоряются окислительные реакции, снижается количество необходимых для организма витаминов А и D. Все это в совокупности понижает питательную ценность продукта, приводит к нежелательным изменениям вкуса и запаха готового блюда.

    Обратите внимание! Будет целесообразным приготовить размороженную курицу, затем разделить ее на небольшие порции и снова заморозить.

    Советы по замораживанию

    Избежать ошибок в хранении курятины помогут советы, которые будут полезны любой хозяйке:

    1. Стоит приобретать такое количество продукта, которого хватит на один раз для приготовления требуемого количества блюд.
    2. Свежее парное мясо дольше сохраняет в себе питательные вещества, несмотря на заморозку.
    3. Приобретенный кусок нужно разделить на небольшие порции, упаковать в пергамент или полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку.
    4. На кусочки мяса можно наклеить бирки с датой заморозки – это позволит контролировать свежесть продукта.

    Важно! Упаковка с курятиной должна быть максимально герметичной, чтобы сохранять свежесть. При закладке в морозильную камеру нужно выпускать весь воздух из пакетов.

    Используя для приготовления курятину, следует помнить, что необходимо соблюдать сроки хранения сырого мяса, иначе продукт потеряет пищевую ценность. Небольшие хитрости по хранению помогут правильно распределить мясо таким образом, чтобы не пришлось замораживать его второй раз.

    Можно ли повторно замораживать мясо

    По мнению ученых, самое правильное и полезное мясо – охлажденное. Но, к сожалению, у большинства из нас не всегда есть возможность покупать мясные продукты непосредственно перед использованием, а лучшим способом длительного хранения является именно заморозка.

    При этом никто не застрахован от аврала, когда использование размороженного и уже подготовленного к кулинарной обработке мяса, приходится отложить на некоторое время. Скажем, внезапно вызвали на работу или случился еще какой-нибудь форс-мажор. Самый простой выход в такой ситуации – сунуть мясо обратно в морозилку, но насколько это безвредно с точки зрения вкусовых качеств продукта и его полезных свойств? Можно ли замораживать мясо повторно?

    Особенности процесса заморозки мяса

    Чтобы ответить на поставленный вопрос, следует для начала разобраться в том, что происходит с мясом в процессе его заморозки. Ведь не случайно же диетологи рекомендуют по возможности избегать употребления замороженного мяса, отдавая предпочтение охлажденной продукции.

    Поводом для таких утверждений являются биохимические процессы, которые активизируются в мышечной ткани под воздействием низких температур. Они становятся причиной частичного разрушения белка, который с точки зрения медицины является главной ценностью мяса.

    Белок – вещество со сложной и весьма неустойчивой пространственной структурой, поэтому любое, даже самое незначительное воздействие извне может привести к его частичному или даже полному разрушению. Особенность строения клеток мышечной массы в том, что молекулы белка в них окружены водой. При замораживании она превращается в кристаллы льда, которые могут разрушать белок.

    Как правильно замораживать мясо

    Частично предотвратить нежелательные последствия заморозки можно, если соблюдать некоторые правила замораживания мяса. Ниже будет приведено несколько советов на этот счет, но можно ли повторно замораживать мясо, пользуясь этими рекомендациями, пусть каждый решает сам для себя.

    Две основные характеристики этого процесса – скорость и температура. Чем быстрее происходит заморозка, тем меньше размер ледяных кристаллов, и, соответственно, меньше урона наносится белковой ткани.

    Но у данного явления есть обратная сторона. Ведь заморозка идет тем быстрее, чем ниже температура воздействия. То есть, нужно поместить мясо в как можно более холодную среду. Но при этом, чем ниже температура заморозки, тем большее количество воды переходит из жидкой фазы в твердую.

    Все видели, сколько жидкости образуется при размораживании мяса? Это и есть та самая вода, которая сначала превращается в лед, а затем выходит наружу. Естественно, эта жидкость содержит большое количество полезных веществ, и само собой понятно, что в мясе этих самых полезных веществ оказывается гораздо меньше, чем было до заморозки.

    Именно поэтому специалисты рекомендуют перед заморозкой разделывать мясо на как можно более мелкие куски. Ведь в таком случае они окажутся в нужном состоянии гораздо быстрее даже при не слишком низких температурах. Таким образом, достигается необходимый баланс – мясо замораживается быстрее, благодаря чему в твердую фазу переходит минимальное количество содержащейся в мышечной ткани жидкости и образовавшиеся кристаллы льда имеют минимальные размеры.

    Чем чревата повторная заморозка

    Все это интересно и очень полезно, но как данная информация относится к тому, можно ли повторно замораживать мясо? Понимая суть процессов, которые происходят в мясе при заморозке, можно сделать вывод, что повторное помещение продукта в морозильную камеру не принесет ничего хорошего. Освободившаяся вода снова замерзнет, молекулы белка, которым посчастливилось сохраниться при первой заморозке, окончательно разрушаться, а структура мяса подвергнется поистине разрушительным изменениям.

    Исследования ученых показали, что если в единожды замороженном мясе количество белка сокращается от нормы наполовину, то в повторно замороженном продукте, его содержание стремиться к нулю. То есть, дважды замороженное мясо, по сути, превращается в набор бесполезных волокон.

    Сказывается повторная заморозка и на кулинарных качествах мяса. Прежде всего, это касается цвета и структуры, которая становится более рыхлой. Приготовленное мясо отличается большей жесткостью и практически полным отсутствием характерного вкуса.

    Также не следует забывать о процессах развития различных патогенных флор, которые постоянно протекают на поверхности любых животных продуктов. При первой заморозке болезнетворные бактерии впадают в анабиоз, а когда температура мяса возвращается к комнатным значениям, они вновь просыпаются и начинают размножаться с удвоенной скоростью.

    Таким образом, ответ на вопрос, можно ли повторно замораживать мясо, становится очевидным. Подобных действий лучше избегать. Если же это не удается, то необходимо использовать дважды замороженное мясо как можно быстрее и при этом подвергнуть его более тщательной термической обработке.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: