Можно ли хранить сыр бри в морозилке

Можно ли заморозить сыр с плесенью разным способом бри, дор блю, насколько?

Можно ли заморозить сыр с плесенью?

Заморозить сыр с плесенью?

Можно ли хранить сыр с плесенью в морозилке?

Можно ли заморозить сыр с плесенью в морозилке?

Можно ли заморозить сыр с плесенью в морозилке и сколько?

Можно ли заморозить сыр с плесенью в морозильнике?

Можно ли заморозить сыр с плесенью в морозилке на хранение?

Можно ли заморозить сыр с плесенью в фольге?

Можно ли заморозить сыр с плесенью без холодильника?

Можно ли заморозить сыр с плесенью бри?

Можно ли заморозить сыр с плесенью дор блю?

Можно ли заморозить сыр с голубой плесенью?

Можно ли хранить сыр с голубой плесенью в морозилке?

Можно ли хранить сыр с белой плесенью в морозилке?

Можно ли замораживать сыры с белой плесенью?

Можно ли замораживать сыры с плесенью?

Заморозить можно какое угодно блюдо, смотря для какой цели. Французский сыр с плесенью подлежит заморозке условно.

Вообще, после разморозки любой сыр несколько потеряет в качестве, для нарезки он будет не столь пригодным, хотя можно его употребить, добавляя в разные блюда, например, в пиццу.

Лучше хранятся твердые сыры, а также полутвердые, а мягкие сыры теряют вкус и форму. Можно заморозить, в том числе, сыр с плесенью, будь это Дор блю, Бри. Но стоит помнить, что это специфические сыры, которые значительно теряют в качестве после заморозки, поэтому лучше их замороженными не хранить. Они теряют специфичный аромат и вообще быстро портятся, лучше покупать немного с съедать быстрее. При этом каждый день кусочек сыра извлекают на 1,5 — 2 часа и дают «подышать».

Если уж пришлось заморозить сыр с плесенью, то помнить, как вообще хранят твердый сыр в морозилке.

Отрезав от большого сыра кусок, процесс созревания останавливается, сыр теряет влагу, съесть его лучше как можно быстрее. Значит, хранить порционно каждый кусочек.

Хранить следует правильно, избегая перепадов температур (!). Наряду с высыханием, скачки температур весьма губительны для сохранения вкуса и качества сыра. Поэтому следует поддерживать температуру равномерно, чтобы избегать перепадов.

Имеет значение форма, как разделить на порции, чтобы хранить сыр: лучше в виде кубиков. Лучше хранятся сорта сыра без дыр.

Нежелательно размораживать сыр в МВП, а лучше дать оттаять сначала на нижней полке в холодильнике, а значит извлечь заранее, можно на ночь.

Ни в коем случае не следует помещать сыр разных сортов в одну и ту же упаковку.

Хранить каждый кусочек сыра следует в своей обертке: мешочке для заморозки ли, полиэтиленовом пакете, вощеной бумаге, фольге или закрытом контейнере. Чтобы сыр не высох, внутрь добавляют кусочек твердого сахара. Желательно снаружи обозначить дату, когда сыр поместили на хранение, вложив записочку с числом или прикрепив ярлычок.

Мелкие кусочки сыра или натертый, мелко порезанный сыр, не стоит хранить в морозилке, но если уже сыр был порезанным, то имеет смысл присыпать крахмалом/ мукой, чтобы не слиплись и можно было разделить отдельные части. При заморозке измельченного сыра есть смысл заморозить пошагово, а не одномоментно: сначала «приморозить», далее встряхнуть, снова дать замерзнуть сильнее, еще раз встряхнуть, чтобы не слипались кусочки в один монолитный кусок (или, как написано до этого, пересыпать крахмалом).

Слишком большие куски сыра тоже не стоит помещать в холодильник, а нарезать по 250 — 300 грамм.

И небольшая рекомендация о хранении сыра «ломтиками»:

Срок и условия хранения сыра бри

Бри — любимый французами плесневый сыр, который они считают королевским деликатесом. Название этого продукта произошло от провинции близ Парижа, места, где его впервые стали производить. Старинные традиции его изготовления сохранились лишь в нескольких местных сыроварнях, но цена такого товара довольно высокая. В наши дни многие компании имеют лицензию на производство этого продукта, и приобрести его возможно по вполне доступным ценам. И тем не менее, следует знать, как хранить сыр бри, иначе он может испортиться раньше времени, указанного производителем.

Как выбирать

Обычно бри формой напоминает плоскую шайбу большого размера (его высота чаще всего не превышает 5 см, а диаметр составляет от 30 до 60 см). Если головка будет более высокой, качество сыра окажется сомнительным. Он будет недозрелым внутри и слишком перезрелым по краям.

Белая плесень — еще одна особенность этого продукта. Допустимо, чтобы его корочка при этом содержала прожилки красноватого или коричневатого оттенков. В принципе, она съедобна, но не имеет ярко выраженного вкуса. Цвет мякоти может быть от бледно — желтовато до насыщенного соломенного.

Вкусовые характеристики бри довольно определенные: это нежный, с едва уловимыми нотками грибов и орехов вкус. Когда продукт достигает полной зрелости, его вкус приобретает оттенок остроты. Считается, что большей остротой обладают сыры с меньшей толщиной головки.

Перезрелые продукты утрачивают часть вкусовых качеств. При покупке узнать некачественный товар можно, если надавить на него пальцем. При этом на его поверхности останется вмятина. А если продукт свежий, он довольно быстро приобретает исходную форму.

Если сыр был перезревшим, его корочка становится коричневой, а аромат напоминает нашатырь (аммиак).
Покупать продукт, твердый на ощупь, или тот, который как — то съежился — нельзя. Твердый бри, скорее всего, не дозрел. Этот продукт уже не сможет приобрести хороший вкус с течением времени.
Если сыр нарезан ломтиками, срок его годности можно будет установить только по данным, указанным на упаковке.
На таре с нарезанным бри должна стоять сегодняшняя дата. А лучше, если из цельной головки его нарежут перед глазами покупателя.

Известно, что после нарушения целостности головки, срок хранения сыра бри значительно сокращается, поэтому будет правильно покупать этот продукт в день употребления.

Как хранить

После того, как сыр разрезан, оставшуюся его часть следует извлечь из упаковки и обернуть пергаментом, после чего поместить в холодильник. В такой упаковке срок хранения сыра бри в холодильнике, в условиях температуры не выше +5°С, составит около 3 суток.

Возможно держать этот деликатес в замороженном виде. При температуре ниже -20°С хранение сыра бри в морозилке может продолжаться до 3 месяцев.

Целый сыр или его часть, упакованные производителем, хранят, соблюдая рекомендации изготовителя, в течение срока, который он указал на упаковке.

Сколько хранить сыр бри

Срок хранения разрезанного сыра бри не должен превышать 2 — 3 суток на полке холодильника. Хранят этот продукт, в отличие от сулугуни, в пергаменте, без всякого рассола.

Есть мнение, что запечатанный неразрезанный сыр возможно сохранить до 6 месяцев. Но знающие толк в таких вопросах люди утверждают, что срок хранения сыра бри составляет только 84 дня. По истечении этого времени качество продукта заметно снижается.

Правила употребления

До подачи на стол этот продукт следует выдержать 20 — 30 минут при комнатной температуре, чтобы дать его мякоти слегка подтаять. Тогда его вкусовые и ароматические качества смогут раскрыться в полной мере.

Употребление сыра возможно по — разному. Еще твердый продукт следует разрезать на треугольные ломтики и употреблять в качестве самостоятельной закуски или в составе других блюд. А если мякоть уже подтаяла, из корочки ее выбирают ложечкой.

Плесневая корочка — главная изюминка сыра бри. Так считают многие специалисты в этом вопросе. Поэтому ее тоже следует съедать, так же, как и мякоть. Опасения, что плесень может вызвать отравление, совершенно напрасны. Данный грибок выведен специально для этого деликатесного продукта и не может причинить вреда здоровью.

Этот деликатес сочетается с большим количеством продуктов и используется французами не только в качестве закуски, но и в составе соусов и других блюд.

В наши дни позволить себе королевский ужин с сыром бри и хорошим вином может, практически каждый. Если употреблять эти продукты в разумных количествах, они будут приносить здоровью только пользу. Если же за один раз употребить всю головку не удалось теперь Вы точно знаете как хранить сыр бри, и будете делать это правильно.

Правила заморозки 9 популярных сортов сыра

Можно ли хранить сыр в морозилке, сколько времени он так пролежит и не испортится ли вкус? Получится ли сделать нарезку из замороженного продукта или он подойдет только в качестве добавки к готовым блюдам (пицце, салату). На все эти и еще парочку кулинарных загадок вы найдете ответы в этой статье.

Что будет если заморозить, а потом разморозить сыр

Заморозить сыр можно, однако кисломолочная продукция, в отличии от большинства иных продуктов, в этом вопросе требует соблюдения ряда правил. Важно знать не только как хранить их в морозилку, но и правильно разморозить.

К большому сожалению, не все типы этого продукта могут сохранить свои свойства при длительном воздействии холода. Профессиональные повара не советуют морозить мягкие сорта, вроде феты и риккоты.

Лучше всего поддаются заморозке твердые сорта, правда подать их в качестве нарезки не выйдет, так как структура немного изменится, из-за чего в итоге потеряется презентабельный вид.

Заморозка разных видов

Дольше всех хранятся сорта без дыр, при этом можно использовать даже зачерствелый продукт (достаточно измельчить его на терочке). В случае, когда нет возможности отправить сыр в морозильную камеру сразу, то оберните его тканью предварительно смоченной подсоленной водой и уберите в холодильный шкаф на полку пониже и ближе к стенке.

Твердые сыры

Такие хранить легче остальных: достаточно просто нарезать их кусочками до 0,5 кг, завернуть в пергаментную или другую бумагу, а поместить в зип-пакет. Отлично подойдет для этой цели вакуумный пакет. Весь процесс необязателен, если вы купили продукт, уже запакованный в герметичную упаковку.

Размораживать его нужно поэтапно, сначала переложив на полку холодильного шкафа, чтобы избежать перепад температур, а после еще немного поддержать при температуре комнаты.

Начавший плесневеть сыр тоже убрать в морозилку на хранение, но сначала нужно срезать все подпорченные части. Однако помните, что даже в холоде он сохранится недолго.

Пармезан

Пармезан смело можно заморозить, не боясь, что он потеряет всю свою пользу и форму, например, раскрошится. Он достаточно хорошо выдерживает низкую температуру и при –20°С пролежит в морозильнике не меньше двух месяцев. Не кладите в уголок камеры, иначе появляется риск забыть про него или завалить другими продуктами.

Сыр бри, плавленый и сливочный

Пастообразные типы отлично лежат в сохранности в морозилке, за счет нее срок их годности с 8 дней увеличивается до нескольких месяцев. Самый привередливый – плавленый сыр, после разморозки он лишается «товарный вид» и подойдет только для того, чтобы намазать его на тост. А вот измельчить, нарезать аккуратными кубиками не получится.

Сулугуни

Как и остальные типы сыра, сулугуни заморозить можно, но перед этим нужно замочить его в рассоле 18% крепости. Для этой цели подойдет сыворотка. Затем нужно дать ему стечь и упаковать.

Творожный (адыгейский) сыр

Адыгейский сыр, а также брынза и фета, в отличие от многих других видов, в ходе заморозки способен сохранить практически всю пользу и вкусовые особенности. При –5°С он спокойно пролежат пару месяцев. Единственное условие – герметичная, лучше стеклянная, тара, чтобы сыр не пропитался чужеродными запахами и не напитался влагой.

Сыр с голубой плесенью

В идеале сыр с плесенью перед заморозкой не нужно доставать из магазинной упаковки. Если же ее целостность была повреждена, то можно воспользоваться пищевой пленкой, только будьте внимателен – внутрь не должен попасть воздух.

Как правильно заморозить сыр

Сыр можно замораживать в морозилке при соблюдении нескольких простых условий:

не используйте большие куски, максимум 500 грамм (но не менее 250 грамм)
идеальный размер куска такой, чтобы семья смогла съесть его за неделю (обычно столько хранится после размороженный продукт);
самая удобная форма – кубики, подойдет для приготовления практически любого блюда;
пергамент можно заменить крахмал или муку (пересыпьте ей сырные кусочки);
прежде чем вынуть из морозилки на стол, подержите немного сыр на нижней полки в холодильнике;
для того, чтобы быстрее вернуть ему первоначальный вид, его достаточно просто замочить на пару часов в негорячем молоке.

Нельзя использовать для заморозки открытую тару, например, тарелку, иначе сыр напитается посторонними запахами и станет непригоден для употребления. Из всех видов только козий сыр не нужно плотно закрывать, иначе он потеряет свои свойства и перестанет созревать, если все сделать правильно, то он пролежит в целости и сохранности до трех месяцев.

Чтобы деликатес не зацвел используют обычный рафинад. Два кусочка в один пакет и о плесени можно не беспокоиться. Не рекомендуется хранить вместе разные сорта сыра, необходимо делать отдельную упаковку для каждого, ведь у них разные сроки годности.

Заморозка натертого и нарезанного сыра

Если в ближайших планах нет полного использования продукта, то, конечно, лучшим выходом будет – его заморозка. Удобнее всего делать это не огромным куском, а в нарезанном или тертом виде.

Технология заморозки для хранения сыра в тертом виде такая:

натрите или измельчите кухонным комбайном, но не слишком мелко;
пересыпьте получившуюся стружку в пакет, оставив свободными примерно семь сантиметров;
тщательно запечатайте пакет, так чтобы внутри не осталось воздуха;
укажите на пакете время заморозки и уберите его в морозилку.

Если нужно заморозить нарезанный сыр, то требуется выполнить всего три действия.

Разделите на куски удобного размера.
Каждый кусок уберите в отдельный контейнер с герметично закрывающейся крышкой (как вариант: фольга, заводская тара, вощеная бумага), положите в холодильник.
Если используете не заводскую упаковку, то прикрепите этикетку с указанием сорта и веса сыра, даты его заморозки.

Сроки хранения в морозилке

Срок годности сыра в морозильной камере зависит от вида и выбранного способа хранения. Например, предельное время хранения твердого сыра – полгода, ломтики пролежит только три месяца, а тертый сыр чуть дольше (ходя вид его будет не очень аппетитный), а цельные куски сыра до полугода, при этом совсем не изменившись внешне.

К несчастью, такая продукция сгодится только для добавления в готовые блюда, выставить как угощение в форме аккуратной нарезки не получится, так как низкие температуры негативно влияют на структуру продукта.

Заморозка сыра: методы и полезные советы

Сыр — ценный пищевой продукт, который не принято замораживать. Многие считают, что заморозка безвозвратно лишит его первичного вкуса, структуры и других свойств. На самом деле, сыры можно замораживать практически без критической потери их качеств.

Общие правила заморозки сыров

Хранение сыра в морозилке применяют, если скопилось много продукта, и видно, что не удастся его вовремя употребить. Продукт в замороженном состоянии может храниться долгое время, при этом под рукой всегда будет тёртый или резаный сыр, который удобно использовать при приготовлении пищи.

Закладывать в морозилку на хранение можно разные сорта сыра. Но есть правила, общие для всех видов продукта.

Главная особенность замораживания сыров — зависимость реакции на низкие температуры от плотности продукта. Чем твёрже структура сыра, тем легче он переносит заморозку. Твёрдые и полутвёрдые сорта после разморозки практические не меняют вкуса, но становятся ещё твёрже.

Общие правила заморозки:

В морозилку закладывайте только небольшие куски сыра. Примерный размер ломтей — 500 г.
Чтобы облегчить готовку, нарезайте сыр кубиками. Тогда не придётся мучиться, нарезая замёрзшие куски.
Сыр размораживайте поэтапно. Переместите его из морозилки в холодильник — на час-другой, и только затем размораживайте вне холодильника.
Используйте молоко. Чтобы устранить излишнюю сухость, поместите размороженные куски на 10-15 минут в охлаждённое молоко. Влага впитается в сырную структуру, и продукт вернётся к своему исходному виду.
Нарезайте правильно. Закладываемые куски сыра делайте такими, чтобы после разморозки вы смогли использовать их в течение недели. Затем продукт начинает стремительно портиться.
Есть сыры, которым заморозка строго противопоказана. Это продукты, приготовленные без ферментации. После замораживания такие сыры превращаются в творожную массу. Нельзя замораживать сыры:

- приготовленные дома;
- мягкие и полумягкие;
- с плесенью;
- подпорченные и с истекающим сроком годности.

Максимальная длительность хранения сыра в морозилке — полгода. Тёртый сыр и ломтики хранят не более 3-х месяцев, так как по истечение этого срока, мелко порезанный продукт пересыхает.
Используйте стикеры. Наклеивайте на куски сыра ярлыки с датой закладки на хранение, чтобы не пропустить момент окончания срока годности.
Для заморозки можно использовать пакеты, пергамент.

Сыры с плесенью нельзя замораживать, так как плесневые микроорганизмы погибают при отрицательных температурах.

Мягкие сыры, разморозившись, теряют много жидкости, приобретают зернистую структуру, и у них катастрофические ухудшается вкус.

Что будет, если неправильно заморозить сыр?

Если неправильно хранить сыр, его очень легко испортить. Неправильная заморозка также может обернуться порчей сыра.

Ошибки при заморозке сыра:

если завернуть сыр в пищевую плёнку, он может приобрести неприятный вкус пластмассы;
заложив на хранение большие куски сыра, вы будете размораживать их целиком, и если не успеете съесть весь сыр за несколько дней, придётся выбросить неиспользованный остаток;
если вы собираетесь использовать сыр для приготовления пиццы и прочих блюд, сразу натрите/нарежьте его, иначе придётся долго возиться с его нарезкой;
не храните сыр в морозилке дольше допустимого срока, он станет слишком сухим, а его вкус ухудшится.

Правильная заморозка разных видов

Порядок и принципы хранения разных сыров в морозилке имеют много общего. Есть только небольшие нюансы, связанные со структурой и другими особенностями этого продукта.

Твёрдые сыры

Сыры с плотной структурой хранятся лучше остальных разновидностей. Выгоднее предварительно измельчить продукт тем или иным способом — натереть или нарезать кубиками. В таком виде продукт будет удобно применять для готовки пиццы, выпечки, прочих блюд.

Не размораживайте сыр в микроволновке. Он в ней расплавится, и потеряет все полезные свойства.

К твёрдым сырам относят Армянский чанах, Романо, Эмменталь, Маасдам и другие. Чтобы облегчить свою задачу, купите сыр для заморозки в вакуумной упаковке, тогда процесс упростится максимально — вы просто забросите продукт в морозильник.

Пармезан

Это итальянский сыр приготовлен из коровьего молока и имеет насыщенный вкус и аромат. После разморозки он не крошится. При температуре –20°С пармезан хранится как минимум 2 месяца.

Не закладывайте пармезан в угол морозильной камеры, чтобы не позабыть про него. Другие продукты могут загородить его, и вы можете просто не увидеть упаковку с сыром.

Плавленые сыры

Пастообразный сыр может долгое время храниться в холодильнике без ущерба для своих потребительских свойств. Их срок годности, благодаря заморозке, увеличивается с 8-10 дней до 3-4 месяцев.

Наиболее привередливы плавленые сыры. В размороженном состоянии они теряют товарный вид. Его используют только для намазки тостов и бутербродов. Нарезать его на кубики не получится.

Сулугуни

Сулугуни — сыр с кисломолочным вкусом, умеренно солоноватый. Консистенция у него плотная. Это слоистый и эластичный сыр.

Прежде чем заморозить сулугуни, вымочите его в 20%-ном рассоле. Или в сыворотке. Когда сырные структуры впитают в себя жидкость, слейте её остатки, и запакуйте в герметичную тару. По этой же схеме морозят и иные рассольные сыры.

Адыгейский сыр

Этот продукт принадлежит к группе творожных сыров. Он способен приспосабливаться к морозу. Но минимальная температура заморозки ограничивается -5°С. При таком режиме сыр сохраняет свою структуру и другие свойства в течение 2-х месяцев.

Моцарелла

Этот молодой сыр, приготовленный по итальянской рецептуре, хранится в морозилке столько же, сколько любой иной творожный сыр — около 3-х месяцев. Лучше не распаковывать Моцареллу перед закладкой на хранение — в герметичной таре он лучше хранится.

Аналогично Моцарелле — в промышленных упаковках, хранят Маскарпоне, Филадельфию, Рикотту и Камамбер.

Креметте

Этот сливочный сыр обычно используют для приготовления кремов. Чтобы обеспечить себя важным ингредиентом и заплатить по оптовой цене, многие кондитеры закупают большие партии креметте. И чтобы сохранить его подольше, укладывают его в морозилки.

Порядок заморозки креметте:

Разложите сыр по вакуумным пакетам.
Заложите креметте в морозилку, выложив пакеты в один слой.
Чтобы продукт быстро замерз, включите максимальный холод.
Когда сыр замёрзнет, сложите вакуумные упаковки в один большой пакет, и завяжите его.

Практически все виды сливочных сыров после разморозки расслаиваются. В таком виде они годятся разве что для соусов, салатов, чизкейков. Размороженный креметте взбивают блендером. Его можно использовать в кулинарии, но только не для кремов. Некоторые сливочные сыры способны принимать первоначальную консистенцию.

Голландский

К голландским сырам относится много сортов и разновидностей. Наиболее популярны — Гауда и Эдам. Также любители сыра очень ценят Маасдам — за аппетитную дырчатую структуру.

Голландские сыры с дырками хранятся плохо. Замораживать рекомендуется только сорта с плотной бездырчатой структурой.

Как заморозить голландский сыр:

Разрежьте сыр на куски-порции, например, по 150-200 г — столько, сколько может понадобиться.
Каждый кусок заверните в бумагу, а потом сложите в пакет, а затем в морозильник.

Камамбер

У этого сыра влажная и тягучая середина. Камамбер напоминает Бри, но его труднее заморозить. Пока сыр дозревает, в нём есть живые грибки. Но, попав в морозилку, они погибают. Сыр теряет свой неповторимый вкус.

Избежать потери вкусовых качеств камамбера помогает шоковая заморозка. Есть морозилки, в которых можно включить подобную функцию. Температура не должна быть выше -20°С.

Хохланд

Хохланд относится к плавленым сырам, и его замораживают по единым правилам заморозки. Главное, не замораживать продукты, в составе которых присутствуют скоропортящиеся добавки.

Порядок заморозки Хохланда:

Достаньте треугольники с сыром из упаковки.
Положите их в морозилку на 2 часа. Включите максимально сильный мороз.
Сложите замёрзшие треугольники в большой пакет, завяжите его, и поместите обратно в морозильник.

Аналогичным образом замораживают и пластинки сыра Хохланд — сначала замораживают, раскидав по морозилке, а потом укладывают в герметичную упаковку.

Как заморозить натёртый сыр?

С тёртым твёрдым сыром многие встречались в магазинах. Если продуктовые сети видят, что сыр может потерять вкус из-за окончания срока годности, его «пускают в стружку».

Натёртый сыр раскладывают по отдельным контейнерам, создают вакуумную упаковку, и замораживают. Продукт можно будет хранить ещё несколько месяцев, а останься он в виде куска или головы, давно бы «вышел в тираж» как просроченный продукт.

Подобную хитрость хозяйки могут взять на вооружение. Во-первых, можно продлить длительность хранения сыра, во-вторых, под рукой будет готовая сырная посыпка для выпечки и разных блюд, в составе которых ингредиентом является тёртый сыр.

Порядок заморозки натёртого сыра:

Используя кухонный комбайн или классическую крупную тёрку, измельчите твёрдый сыр. Стружки должны быть достаточно крупными — нет смысла перетирать продукт в кашеобразную массу.
Ссыпьте сырную стружку в пакет с застёжкой. Сыра должно быть столько, чтобы до края осталось примерно 6-7 см.
Запечатайте пакет так, чтобы внутри отсутствовал воздух. Напишите на пакете дату закладки.

Ещё одно преимущество тёртого сыра — экономия места в морозилке, чтобы продукт занимал минимум места.

Заморозка кубиками или брусками

Чтобы заморозить сыр кубиками/брусками, понадобится острый нож, пергамент либо кусок пищевой фольги, и специальные вакуумные пакеты.

Порежьте сыр на куски. Учтите, что чем мельче кубики, тем меньше их срок хранения. Поэтому не мельчите. Режьте на такие куски, какие вы сможете использовать за один раз, или которых хватит на приготовление 1-2 блюд.
Ломтики поштучно оберните пергаментом. Желательно сверху обернуть их ещё и фольгированной бумагой — чтобы продукт максимально сохранил вкусовые свойства.
Завёрнутый в бумагу сыр сложите в пакеты — это предотвратит прилипание сыра к внутренним поверхностям морозилки.

Не забудьте написать на таре дату закладки на хранение.

Заморозка козьего сыра

Этот кисломолочный продукт готовят из натурального козьего молока. Он может быть мягким, твёрдым, творожным, с плесенью. Большие порции сыра желательно разобрать на шарики, упакуйте сыр в пакеты с застёжками, удалив из них воздух.

Сыр без разморозки

Заморозив сыр, можно не только увеличивать срок его годности, но и упрощать и сокращать кулинарные процессы. Это становится возможным, если во время приготовления блюд используется сыр в неразмороженном состоянии.

Если вы рассчитываете сберечь время на размораживании, закладывайте на хранение измельчённый сыр, желательно тёртый. Вы сможете вводить его в блюда, готовые и полуготовые блюда, не разморозив.

Не размороженный сыр добавляют в:

пиццу;
супы;
запеканки;
фарш для тефтелей и котлет.

Как размораживать сыр?

Чтобы сыр после разморозки сохранил максимум вкуса, необходимо придерживаться определённой схемы.

Как размораживать сыры:

Извлеките продукт из морозилки и поместите в холодильную камеру.
Через 16-24 часа используйте сыр для употребления в свежем виде и приготовления холодных блюд — салатов, закусок, бутербродов.

В некоторых случаях может хватить частичного размораживания. Сыр выдерживают час-другой при комнатной температуре — обходятся без выдерживания в холодильнике. А затем, подтаявший продукт натирают или нарезают.

Частичная разморозка не рекомендуется для сыров с неплотной структурой. Размягчённый сыр начинает прилипать к рукам, посуде, прочим ингредиентам.

Видео с советами по заморозке и разморозке:

Замораживание — крайняя мера для сыров, которая не лучшим образом сказывается на их вкусе и консистенции. Старайтесь покупать столько сыра, сколько успеете использовать. А вот сделать заготовки тёртого или нарезного сыра — отличная идея. Она позволит в любой момент иметь под рукой важный ингредиент для пицц и прочих блюд.

Хранение мягких сыров с плесенью: Бри, Камамбер, Бресс Блю

Необычный и яркий вкус, специфический аромат и нежная мякоть – все это именно те характерные признаки, которые сразу приходят на ум при упоминании сыра с плесенью. Многие знают о пользе этого продукта или то, как правильно его сочетать с другими продуктами. Но умеем ли мы правильно хранить мягкий сыр с ароматной плесневой корочкой?

Этот замечательный и полезный продукт, благодаря развитию отрасли российского сыроварения, стал доступен любому покупателю. Камамбер, Бри или Бресс Блю – являются замечательным дополнением полноценного рациона. Но для сохранения всех его полезных свойств очень важно уделить внимание правильному хранению мягких сыров с плесенью.

Особенности хранения

Для того чтобы сыр как можно дольше сохранил свои полезные и вкусовые качества производителями рекомендуется уделить отдельное внимание его хранению. Основные правила хранения сыра с белой плесенью дома:

мягкие сорта можно хранить при температуре 0 /+10 °С в течение недели;
при отрицательной температуре (в морозильной камере) сыр можно хранить до одного месяца, но стоит помнить, что перемерзание приводит к нарушению консистенции и вкуса;
при температуре ниже 0°С структура становится зернистой, сыр приобретает ломкость, вкус будет резким;
при хранении необходимо тщательно упаковывать оставшиеся кусочки сыра, чтобы защитить их от впитывания посторонних запахов, а остальные продукты от специфичного запаха белой плесени;
нельзя оставлять мягкий сыр с плесенью открытым, так как уже через пару дней продукт обветрится (это касается любого сыра);
не стоит пугаться изменения вкуса сыра, ведь благодаря процессам созревания вкус становится насыщенным и более ярким.

Хранить мягкие сыры, такие, ка Бри, Бресс Блю, Камамбер и другие, лучше при температуре на уровне +1 / +6 °С. Для этого можно использовать упаковку производителя, если ее нет – вощеную бумагу или фольгу. Современные производители учитывают этот факт, и упаковка продукта чаще всего соответствует данной рекомендации. При соблюдении этих требований, сыр можно смело держать в холодильнике в течение одной-двух недель с полным сохранением вкуса и аромата.

Стоит знать, что для того, чтобы сохранить приятный, мягкий вкус сыра с плесенью, надо учитывать конкретный вид и особенности продукта. Так, для некоторых сыров с белой плесенью и тонкой, ароматной корочкой необходимо предварительное дозревание. Например, Бри можно на месяц оставить при средней температуре. Характеристики продукта при этом станут лучше, сыр дозреет, приобретет характерный выраженный аромат.

В морозилке держать мягкие сыры не рекомендуется, хотя и допустимо. Особенно это касается сухой заморозки – структура продукта будет изменена, появляется зернистость. Оптимальным решением станут «нулевые камеры».

Основные сроки хранения:

при температуре +3 / +7°С продукт можно хранить трое суток после открытия упаковки;
при 0 / +1°С срок увеличивается до 1-2 недель с сохранением мягкого сливочного вкуса и аромата, присущего конкретному сорту;
при минусовой температуре мягкие сыры хранятся около месяца, но вкус может быть изменен, он станет более насыщенным.

Оптимальными условиями является температура в пределах +7 / +15 °С, продукт не рекомендуется оставлять около источников тепла. При превышении температуры или несоблюдении основных рекомендаций в мякоти сыра продолжается активный процесс созревания, что становится причиной изменения органолептических свойств, появления перезревших участков, более резкого привкуса. Остановить такой процесс можно, если не допустить перегрева.

Еще одним немаловажным фактором является необходимость циркуляции свежего воздуха. Отсутствие проветривания станет причиной изменения качества продукта и сокращения сроков хранения. При повышении температуры аромат и вкус такого продукта меняются, пропадает мягкая сливочность, появляется прогорклость, слишком резкий запах.

В готовых блюдах мягкие сыры хранятся столько же, сколько и остальные продукты. Есть их можно горячими или холодными, но только что приготовленные Бри или Камамбер Камамбер намного ароматнее и вкуснее.

Можно ли морозить сыр в морозилке на хранение

Иногда на сыр бывают очень выгодные акции. Он покупается в большом количестве. Или нужно куда-то уехать, не получается съесть все запасы. Продукт может остаться после праздников. Его нужно как-то сохранить. Простой способ — заморозить. Для этого потребуется обычная камера.

Разберемся, как заморозить сыр в морозилке, выберем подходящие для длительного хранения сорта. Заодно рассмотрим варианты использования продукта после камеры.

Подготовка сыра к заморозке

Замораживать нужно исключительно свежий сыр. Если на продукте появились пятна, плесень, склизкий налет, убирать в морозилку нельзя. Минусовые температуры ситуацию не исправят. После размораживания заготовка полетит в мусорное ведро.

Инструкция по подготовке:

Берем острый нож. Срезаем подсохшие корочки, лучше заморозить без них.
Крупные куски делим порциями. Оптимальная величина около 100 г.
Упаковываем. Идеально подходят вакуумные мешки, пластиковые пакеты со специальными застежками. Допускается использовать полиэтилен, пищевую пленку. В этом случае оборачиваем несколько раз.

В морозилке можно заморозить разные сорта сыра — твердые, полутвердые, пармезан, Бри, Креметте. Срок годности от 2 до 6 месяцев. Плохо переносит хранение в камере сулугуни, деликатесные виды с плесенью, плавленые сырки с зеленью, прочими добавками.

Как заморозить сыр

Подходят любые камеры с температурой ниже —10 градусов. Важно использовать абсолютно герметичную упаковку. Иначе заготовка будет впитывать посторонние запахи. Далее разберемся, можно ли замораживать твердый, плавленый сыр в морозилке, рассмотрим основные нюансы хранения разных сортов.

Твердый

Самый популярный сорт на наших столах. Используется в натуральном виде, для приготовления холодных, горячих блюд, закусок, салатов. Преимущественно готовится из коровьего молока, имеет высокую жирность от 40%. Отлично переносит хранение в морозилке.

Как правильно заморозить, инструкция:

Разрезать кусками нужного размера не более 200 г.
Обернуть пленкой, поместить в пакет. Допускается оставлять родную упаковку. Желательно поместить во второй мешочек.
Отправить в морозилку.

Рекомендуем проставлять дату закладки сыра в морозилку. При использовании разных видов обязательно подписываем. Различить замерзшие куски практически невозможно.

Пармезан

Дорогостоящий пармезан отличается низкой влажностью. Он отлично хранится длительное время в герметичной упаковке. При нарушении целостности излишки лучше заморозить. Они отлично пролежат в камере до полугода.

Как правильно заморозить, инструкция:

Разделить пармезан мелкими порциями по 50-100 грамм.
Заворачиваем в пакет, выдавливаем лишний воздух.
Дополнительно кусочки помещаем в контейнер, закрываем.
Ставим в морозилку.

Аналогичным способом легко заморозить тертый пармезан. Только срок хранения сокращается. Стараемся максимально выдавить лишний воздух.

Нежный сыр Бри относится к скоропортящимся сортам. Разрезанную головку необходимо употребить в течение нескольких дней, излишки рекомендуем сразу заморозить. После оттаивания незначительно меняется консистенция. Используют Бри только в горячих блюдах, выпечке.

Как правильно заморозить, инструкция:

Размотать пищевую пленку. Нанести каплю масла, размазать кисточкой.
Положить Бри, плотно обернуть.
Поместить в пластиковый пакет, завязать.
Отправить в морозилку.

Без смазывания мягкий продукт прилипнет к пленке, появятся сложности с извлечением. Поэтому пакет всегда покрывают тонким слоем подсолнечного, оливкового, сливочного масла.

Плавленый

Плавленые сыры редко хранят в камере. Обычно покупают в небольшом количестве. Продукт отличается низкой стоимостью, маленькой фасовкой. Если нужно, можно заморозить. Иногда специально отправляют в камеру, чтобы потом натереть для супа, салата.

необходимо дополнительно поместить в пакет или обернуть пищевой пленкой;

не стоит хранить дольше трех месяцев;

нарезать, натирать нужно в подмороженном виде.

Можно заморозить сырки в фольге либо освободить, заменить родную упаковку пакетом. Эти виды не следует размораживать полностью. Они меняют консистенцию.

Не стоит замораживать сыр с зеленью, овощами, ветчиной, прочими добавками. После оттаивания портится вкус. Некоторые включения раскисают, меняют консистенцию.

Сливочный

Хозяйки часто задают вопрос, можно ли замораживать в обычной морозилке сливочный сыр. На самом деле Филадельфию, Маскарпоне, Альметте нельзя хранить при минусовых температурах. Даже при +1-3 градусах ухудшается вкус. Оптимальный температурный режим от +4 до +10. Подходят полочки холодильника. Во избежание порчи следует придерживаться рекомендаций конкретного производителя.

Сулугуни

Плохо поддается заморозке. Сулугуни приобретает «пластиковую» структуру, теряет приятное послевкусие, крошится. Допускается заморозить лишь для последующего использования в выпечке. Способ простой — упаковать, залить рассолом, кусочки не должны выступать. Далее поместить в морозилку. Желательно что-то из него приготовить в течение 1-2 месяцев.

Творожный

Еще один сложный для замораживания сорт. Может расслоиться, поменять консистенцию, часто выделяет большое количество влаги после оттаивания. Многое зависит от состава. Некоторые производители используют загустители, консерванты. После оттаивания на выходе липкая, склизкая масса. В морозилку отправляем только качественную продукцию.

Как правильно заморозить, инструкция:

Лучше закладывать в морозилку запакованный творожный сыр.
Если родная тара вскрыта, нарушена, перекладываем в пищевой контейнер, пакеты для заморозки.
Помещаем в морозилку.

Специалисты рекомендуют после разморозки употребить творожный сырок в течение двух суток. Иначе возрастает вероятность отравления.

С плесенью

Сыры с плесенью морозить не принято. Они сильно портятся под воздействием низких температур. Грибки погибают. Пользы такая заготовка точно не принесет. Испортится вкус, аромат, заморозка полетит в мусорное ведро. Разумнее употребить сразу, использовать для различных блюд, закусок.

Креметте

Нежные сливочные сорта креметте активно используют в кулинарии для приготовления кремов. Кондитеры приобретают оптом в больших упаковках. Придется расстроить. После размораживания большинство видов расслаивается. Для крема они не годятся. Но подойдут для приготовления соуса, салата, чизкейка, прочей выпечки.

Особенности заморозки и хранения сыра

Как заморозить креметте, инструкция:

Расфасовываем по контейнерам. Либо используем специальные пакеты для заморозки. Закрываем.
Отправляем в морозилку. Раскладываем в один слой. Нужно быстро заморозить. Включаем самую низкую температуру.
Далее складываем в один пакет, завязываем.

После размораживания расслоившийся креметте можно взбить блендером. Некоторые виды возвращают однородную текстуру.

Голландский

Существует множество разновидностей голландского сыра. Наибольшей популярностью пользуется Гауда, Эдам, Леердам, Роомано. Знаменитый Маасдам любят за привлекательные дырочки. Но именно продукция с воздушными камерами плохо хранится. Рекомендуют замораживать только твердые, полутвердые сорта с плотной консистенцией.

Как правильно заморозить, инструкция:

Расфасовываем порционными кусками нужного размера.
Обматываем пергаментной бумагой, затем помещаем в пакет. Либо берем сразу два полиэтиленовых мешка.
Остается только поместить в камеру, заморозить.

Допускается заморозить голландский сыр в фольге. Используем два слоя либо сочетаем с пищевой пленкой. Важно максимально сохранить влажность, «запереть» внутри. Иначе после оттаивания куски будут крошиться.

Камамбер

Еще одна разновидность с влажной, тягучей серединкой. Камамбер похож на Бри, только его сложно заморозить. В процессе дозревания живые грибки активно поглощают сыр, утрачиваются вкусовые качества. Процесс легко остановить в морозилке. Только полностью восстановить не получится.

Единственный выход — использовать шоковую заморозку. Она поможет сохранить качественные характеристики. Функция имеется в современных морозильных камерах. Второе важное правило — температура не выше —20 градусов.

Хохланд

Плавленые сыры Хохланд можно заморозить согласно общим правилам. Важный момент — не закладываем в камеру продукцию со скоропортящимися добавками. Треугольники в фольге от этого производителя требуют другого подхода.

Как заморозить сыр Хохланд, инструкция:

Вынимаем из картонной коробки.
Помещаем запакованные треугольники в морозилку на пару часов. Важно заморозить при максимально низком температурном режиме.
Перекидываем в пакет, завязываем, возвращаем в камеру.

Аналогичным способом поступают с пластинками. Раскидываем по камере для максимально быстрого охлаждения. Затем делаем вторую защиту из пакета, пищевого контейнера.

Заморозка натертого и нарезанного сыра

Ломтики, кусочки, тертый сыр иногда тоже нужно заморозить. Для этого используют контейнеры с плотными крышками, пакеты. Тертую стружку фасуют, упаковывают, отправляют в морозилку. Чуть сложнее дело обстоит с ломтиками.

Нарезать сыр. Чем мягче продукт, тем толще делаем кусочки. Либо используем оставшиеся ломтики, какие есть.
Выкладываем на пищевую пленку в один слой, скручиваем рулетом.
Либо прокладываем каждый кусочек пергаментом.
Помещаем в пакет, отправляем в морозилку.

Можно сложить все ломтики в одну емкость, заморозить. Только разделить после оттаивания будет сложно. Придется рубить ножом, натирать, далее использовать для выпечки, горячих блюд.

Как правильно разморозить сыр

Единственный правильный способ — переложить замороженный сыр из морозилки на полочку холодильника. Оставить на 15-24 часа. При медленном оттаивании максимально сохранится вкус, консистенция. Допускается воспользоваться микроволновой печью со специальным режимом разморозки.

Для чего нужно размораживать:

употребление в свежем виде;
салаты, закуски;
для последующего измельчения.

Для чего не требуется разморозка:

супы;
горячие блюда, соусы;
выпечка;
пицца.

Иногда применяют частичное размораживание. Продукту дают немного полежать при комнатной температуре, затем натирают, измельчают. Этот прием предпочтительнее для мягких видов сыра. После полного оттаивания они липнут к посуде, рукам, другим ингредиентам блюда.

Сыр нельзя замораживать повторно. Поэтому из морозилки достают только необходимое количество. Желательно заранее продумать размеры порций.

Как можно использовать замороженный сыр

Допускается употреблять размороженный сыр обычным способом, применять для бутербродов. Только большинство сортов меняет консистенцию. Поэтому чаще отправляют продукт в морозилку для последующего приготовления многосоставных блюд.

выпечка. Готовят начинку для лепешек, пирогов. Популярный вариант — пицца. Именно для нее обычно замораживают остатки сырных тарелок после праздничного застолья;

сырные супы. Подходят не все виды, продукт должен плавиться при высоких температурах. Закладывают замороженный тертый сыр, нарезку, допускается смешивание разных сортов;

соусы. Замороженные сыры отлично вписывается в бешамель, другие белые виды. Часто сочетают с грибами, курицей.

Допускается применять в салатах, холодных закусках. Рекомендуем доставать сыр из морозилки заранее, давать оттаять, сливать выделившуюся воду, сыворотку.

Срок хранения продукта

Средний срок годности от 2 до 6 месяцев. Больше полугода хранить нельзя. Быстрее всего портятся мягкие творожные, плавленые сыры. Дольше лежат твердые сорта. Нежелательно убирать запечатанные куски далеко в морозилку. Рекомендуем поместить на виду, употребить в течение 1-2 месяцев.

4-6 месяцев твердые сорта, дольше всего лежит в морозилке пармезан;

до 3 месяцев плавленый, в том числе колбасный сыр;

до 2 месяцев остальные мягкие, рассольные виды.

Хуже всего хранятся в морозилке нарезки разных сортов, тертый сыр. Рекомендуем употребить в течение 4-6 недель. Также в камере портятся дырчатые виды типа Маасдам. Единое правило — нужно минимизировать количество воздуха внутри. Желательно за счет вакуумного упаковщика. Либо воспользоваться специальными мешками.

Невозможно достать из морозилки свежий сыр с первоначальным ароматом, консистенцией, вкусом. Что-то обязательно страдает. Только иногда продукт лучше заморозить, нежели выбросить.