Сколько по времени застывает желе из пакетика

Хочу поделиться опытом применения желатина Dr.Oetker, который всегда есть на моей кухне. Я не очень люблю порошковые желатины, отдаю предпочтение листовым, но тем не менее не перестаю покупать их, потому что только классический порошковый желатин способен моментально превратить любую жидкость в…

Сколько по времени застывает желе из пакетика

Желатин DR.OETKER — отзыв

Десерты на скорую руку, если гости на пороге! Желатин, который схватывается моментально. Простые и некалорийные рецепты вкусняшек

Хочу поделиться опытом применения желатина Dr.Oetker, который всегда есть на моей кухне.

Я не очень люблю порошковые желатины, отдаю предпочтение листовым, но тем не менее не перестаю покупать их, потому что только классический порошковый желатин способен моментально превратить любую жидкость в плотное желе. А эта особенность очень выручает, когда нужно «вотпрямщас» приготовить десерт. Обычно я в такие моменты пеку блины, но одними блинами сыт не будешь) Поэтому на помощь приходят вот такие простые и вкусные десерты.

Стоимость: около 1,5 евро

Вес: 65 граммов, рассчитанных на 3 литра готового продукта

Производитель: Германия

Где купить: любой супермаркет

Упаковка: желатин продается в картонной баночке с пластиковой крышкой. Крышка плотно прилегает к банке, нет контакта с воздухом и влагой, которая теоретически может быть на кухне.

На этикетке указана важная информация — в какой пропорции готовить желатин. В принципе, ничего другого знать не нужно.

Если вы веган и не едите ничего животного, то вам желатин противопоказан, потому что его изготавливают из хрящей животных.

Желатин представляет собой безвкусное желтоватое вещество, которое не имеет запаха. А получают его путем длительного кипячения кожи, хрящей и костей животных. То есть всех отходов мясной промышленности, таких как кости, копыта и шкуры, рыбьи головы, рога крупного рогатого скота.

Характеристики: белый порошок с едва уловимым запахом. Замоченный в воде желатин пахнет намного сильнее. Хорошо разводится в холодной воде, набухает и превращается в студень. При разогревании превращается в тягучую жидкость как кисель.

Приготовление желе

Способ приготовления до абсурда прост: на 300 мл стакан жидкости я беру одну чайную ложку желатина. Если исходный жидкий продукт кислый или слишком водянистый, то можно брать полторы ложки.

Если хотите получить на выходе «дрожащее» желе, то берите немного меньше желатина. Но классическое соотношение желатин/вода — 20 граммов/литр.

Насыпаем сухое вещество в мисочку и заливаем холодной водой.

Ключевое слово — холодной, не теплой и не горячей. Воды лью на глаз, примерно пару столовых ложек. Желатин набухает очень быстро, ему понадобится всего 3 минуты, чтобы превратиться в плотную желейную субстанцию, которую далее доводим на водяной бане или микроволновке до жидкого состояния.

Я ставлю на самую минимальную мощность в микроволновку на 20-30 секунд. Температура доходит до 30-40 градусов, но не больше. У меня нет кухонного термометра, но на ощупь жидкость слегка горячая, не жжет палец.

Нельзя доводить до температуры свыше 60 градусов, иначе желатин потеряет свои желирующие качества и ваше блюдо не застынет.

Я всегда заливаю порошок желатина водой, но если вы не хотите разбавлять ваше блюдо лишней водой, то заливайте соком/вином/бульоном — всем тем, из чего вы, собственно, готовите. Мне привычней залить водой.

Далее вливаем распустившийся желатин в основу вашего блюда и перемешиваем. Если эта основа (сок, морс, фрукты, бульон) холодная, то желе схватывается моментально — за полминуты.

Я не люблю «резиновое» желе или «колышущееся», мне нравится золотая середина. И пропорцию 1 чайная ложка на стакан жидкости считаю оптимальной.

Что я готовлю из желатина?

Да уйму блюд! В основном, десерты, но могу и дюкановский холодец сварганить из курогрудки без грамма жира и варившихся в бульоне костей.

В одной такой тарелке около 200 ккал. Если бы готовила «по-классике» из жирного мяса с костями, то было бы 2-3 раза больше. Желатин отлично справляется с застыванием и позволяет не варить холодцы/заливное долго и муторно. На приготовление у меня ушел всего 1 час — столько времени я варила мясо.

Чаще всего я готовлю желатиновые десерты, КБЖУ которых легко просчитать. Я постоянно слежу за своим весом и мне принципиально важно, чтобы десерт был некалорийным.

В среднем, в таком блюде получается не более 100 ккал, с учетом находящихся там фруктов/ягод. А если делать просто на морсе или соке, то и того меньше.

Для мужа готовлю нормальные десерты с сахаром и жирами без подсчета калорий. В основном, это нечто вроде «панна-кота» из маскарпоне или сливок с добавлением ягод. Ниже будет простой и быстрый рецепт.

Очень вкусный десерт в стакане, который готовится за 20 минут с учетом застывания.

Берем маскарпоне и немного греческого либо другого йогурта на ваш вкус (можно с наполнителем). Добавляем по вкусу что угодно, у меня в данном случае шоколадные капли. Добавляем сахар по вкусу, но я использую сахарозаменитель.

Перешиваем. Замачиваем желатин по вышеуказанной схеме. Набухший желатин ставим на полминуты в микроволновку, но следим, чтобы он не закипел. Вливаем в творожную смесь и ставим в холодильник. Ждем 5 минут и заливаем следующий слой.

У меня это малиновый смузи. Украшаем ягодами малины.

Такой десерт очень вкусный, просто готовится, а еще им не стыдно угостить внезапно нагрянувших гостей. Если вы любитель ликеров, то можете добавить Бейлис или Моцарт.

Здесь я готовила желе из консервированных персиков в собственном соку. Этот же сок использовала как заливку.

Желе из ягодного морса с добавлением ягод клубники. В таком стакане 60 ккал готового блюда. Именно такой десерт я готовлю чаще всего, ем после обеда и у меня отпадает всякое желание есть сладкое на ночь глядя.

Пробовала готовить домашний зефир на желатине. Из-за того, что он схватывается очень быстро, нет возможности отсадить красиво будущие зефиринки. Я едва успеваю расфасовать их по силиконовым формочкам.

взбиваем белок одного яйца до пиков, прибавляем по вкусу сахар (у меня эритритол), добавляем 100 граммов яблочного пюре (у меня простое без сахара). Добавляем 20 граммов разведенного желатина.

Ниже на фото супер-быстрый рецепт из бананового и грушевого пюре с добавлением соответствующих фруктов. На приготовление такого десерта уходит не более 10 минут.

Уже через 5-7 минут можно вынимать десерт из холодильника и подавать к столу. У меня в морозилке очень много замороженных ягод и фруктов, в том числе порезанных на дольки бананов, поэтому при добавлении желейной массы к замороженному продукту желе схватывается моментально. Уже в течение минуты масса застывает и не выливается из бокала.

Желатин Dr.Oetker имеет ряд недостатков, которые кому-то могут показаться существенными и заставят отказаться от покупки.

1 — появление кристалликов на поверхности десерта, которые портят внешний вид блюда, но не сказываются на его вкусе;

2 — в некоторых десертах присутствует вкус и запах хрящей, что определенно ухудшает вкусовые качества десерта.

О первом недостатке подробнее.

Каждый раз на поверхности желе проступают кристаллы желатина, независимо от того как хорошо была разогрета желатиновая смесь.

Я разогревала до слабой температуры — градусов 30, в таких условиях желатин отлично растворяются полностью. Также я разогревала до 60 градусов, желатиновая смесь была такой же однородной, что и после 30 градусов. Но в любом случае стоит желе постоять в холодильнике хотя бы час, то начинают образовываться мелкие кристаллы, хотя они не влияют на вкус готового блюда.

О втором недостатке.

Иногда (но не всегда!) в готовом блюде может чувствоваться привкус говяжих хвостов. По вкусу вроде сладкий десерт, а все равно проскальзывает «говяжья» нотка.

Если делать желе из продуктов с ярко выраженным ароматом (клубника, малина, апельсин), то говяжий запах нивелируется. А вот с менее «пахучими» продуктами неприятные ноты желатина остаются и это вполне может оставить негативные впечатления от десерта. Согласитесь, мало приятно кушать желе из персиков или бананов, и чувствовать запах говяжьих костей + ощущать на языке кристаллы желатина.

Желатиновые тонкие листы мне нравятся в применении намного больше. С ними не бывает кристаллов на поверхности готового продукта, а это уже очевидный плюс. Также листы не дают специфического характерного желатину запаха. У них есть только один недостаток — расход и цена.

Баночки Dr.Oetker хватает на 3 литра готового продукта (20 граммов/литр), а такой упаковки листов всего лишь на один литр. А по цене листы точно такие же, как баночка.

Помимо того, что с желатином можно приготовить множество вкусных блюд, он обладает целебными способностями. Желе, студни и холодцы полезны для хрящевой ткани, недаром врачи после переломов и травм рекомендуют налегать на эти блюда.

ВКРАТЦЕ:

  • доступная цена
  • экономный расход (баночки хватает на 3 литра готового блюда)
  • быстро набухает
  • мгновенно застывает
  • с некоторыми продуктами чувствуется запах хрящей
  • на поверхности иногда образуются кристаллы, которые могут испортить внешний вид блюда

Сколько застывает желе: виды желатина, рецепт приготовления, период застывания, советы

Многие взрослые люди и дети любят желе. Это действительно вкусное и необычное лакомство, которое при правильном приготовлении может не только порадовать гурманов, но и принести определенную пользу. Давайте разберемся поподробнее с этим деликатесом – способом приготовления, плюсами и минусами, тем, сколько застывает желе, и другими тонкостями.

Польза и вред желе

Многим любителям этого сладкого лакомства будет приятно узнать, что оно приносит немалую пользу. Особенно детям и пожилым людям. Ведь опытные домохозяйки знают, сколько застывает желе, но не все они знают – почему. А все благодаря специальным основам, которые мы рассмотрим чуть позже. Они положительно влияют на кости и суставы – первые становятся более крепкими, а вторые – подвижными. Да и при переломах многие врачи рекомендуют добавить в свой рацион холодец и желе, чтобы кости быстрее срастались.

Если желе приготовлено на натуральном соке или с добавлением фруктов, оно выступает еще и в роли источника витаминов, что также довольно полезно.

Увы, оно может нанести и вред, особенно при чрезмерном потреблении. Впрочем, здесь одно желе другому рознь. Домашнее, приготовленное с использованием основы, ягод с дачи и домашнего сока, приносит только пользу. А вот покупные пакетики, рекламируемые как быстро приготавливаемое желе, часто содержат в составе вредные вещества. Это могут быть различные ароматизаторы, подсластители и красители. Некоторые не наносят здоровью человека ни малейшего вреда. Зато другие могут привести к развитию аллергических реакций. Неслучайно многие красители, которые добавляют в полуфабрикаты в нашей стране, в других странах запрещены как опасные или потенциально опасные. Так что не зря многие домохозяйки предпочитают потратить свое время и приготовить домашний, экологически чистый продукт.

Читайте также  Сколько можно хранить в холодильнике творожную запеканку

Разные основы для желе

Чтобы приготовить желе, в первую очередь нужно найти основу или загуститель. На сегодняшний день наиболее распространены три варианта: желатин, агар-агар и пектин. Расскажем об особенностях каждого из них.

Желатин добывается из костей, сухожилий, шкур и хрящей животных, поэтому в вегетарианское меню обычно не входит. Зато он подходит для приготовления не только желе, но и заливного, пудингов, некоторых соусов. Является наиболее распространенным загустителем – приобрести его можно в любом продуктовом магазине. Но желе, приготовленное из него, довольно быстро растает при повышении температуры окружающей среды.

Агар-агар больше подходит вегетарианцам, так как основой для его изготовления служат водоросли. Стоит дороже желатина, зато блюда, приготовленные из него, без вреда для себя смогут выдержать нагрев и не растаять. Не имеет запаха и вкуса, что делает его удачным выбором для приготовления не только желе, но и заливного.

Самый редкий и дорогой продукт – пектин. Он также имеет растительное происхождение. Но добывают его не из водорослей, а из некоторых сортов яблок, груш, свеклы, цитрусовых. Блюда, приготовленные из него, не боятся нагрева. Поэтому пектин часто используют не только в кулинарии, но и в фармакологии – из него нередко изготавливают оболочки для лекарств, поставляющихся в капсулах.

Как приготовить желе?

Теперь коротко расскажем о процессе приготовления и о том, сколько застывает желе из желатина или других загустителей.

В первую очередь нужно выбрать подходящую основу и залить ее водой, чтобы она разбухла, размягчилась. Здесь очень важно соблюсти пропорцию воды и загустителя. В противном случае можно получить слишком твердое желе, больше похожее на старый мармелад, либо, наоборот, жидкую воду, которая не желает застывать в холодильнике.

Пока основа готовится, решите, какие еще продукты будете использовать. Выбор довольно велик. Можно взять любой сок, развести варенье в воде или даже просто использовать сладкую воду – самый бюджетный вариант. Для красоты и изысканности можно добавить порезанные фрукты.

Подготовленную основу поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы желатин или пектин растворился без остатка. Затем тонкой струйкой влейте сок или морс и сразу же снимайте с огня. Дайте немного остыть и разливайте по стаканам или любым другим формочкам. Можно добавить в них кусочки фруктов, как говорилось выше.

Если вы ждете гостей или просто хотите побаловать близких не только вкусным, но и красивым желе, попробуйте использовать разные соки или ягоды. Это чуть сложнее – придется несколько раз заливать желе в форму, охлаждать его в холодильнике, пока оно не застынет, после чего заливать второй слой. Разные цвета и ароматы приятно удивят даже самого взыскательного критика.

Как быстро оно застывает

Очень важно знать, сколько застывает желе в холодильнике, чтобы не ошибиться при приготовлении.

В целом это зависит от концентрации загустителя. Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится.

А вот в морозилку убирать его не стоит. Замерзшее желе едва ли придется гостям по вкусу. Ну, за исключением тех, которые любят фруктовый лед с привкусом желе.

Какие фрукты выбрать?

Некоторые домохозяйки, решив удивить близких, украшают деликатес самыми разными фруктами, в том числе и экзотическими. Конечно, они удивляются и даже расстраиваются, когда желе так и не затвердело за всю ночь, оставшись жидким. А ведь они точно знают, сколько времени застывает желе в холодильнике, и не могут ошибиться!

Оказались в такой ситуации? Вспомните – не добавляли ли вы в желе киви? Это серьезная ошибка. Вещества, содержащиеся в плодах, препятствуют сгущению. Поэтому использовать их не стоит – лучше отдайте предпочтение обычным яблокам, бананам, апельсинам или любым ягодам.

Заключение

На этом наша статья заканчивается. Теперь вы больше знаете о любимом лакомстве, узнали, сколько застывает желе, как его правильно приготовить. А заодно выяснили, какие фрукты станут хорошим дополнением для деликатеса, а какие — нет. Поэтому легко прослывете опытным кулинаром.

Сколько застывает желе: виды желатина, рецепт приготовления, период застывания, советы

Многие взрослые люди и дети любят желе. Это действительно вкусное и необычное лакомство, которое при правильном приготовлении может не только порадовать гурманов, но и принести определенную пользу. Давайте разберемся поподробнее с этим деликатесом – способом приготовления, плюсами и минусами, тем, сколько застывает желе, и другими тонкостями.

Польза и вред желе

Многим любителям этого сладкого лакомства будет приятно узнать, что оно приносит немалую пользу. Особенно детям и пожилым людям. Ведь опытные домохозяйки знают, сколько застывает желе, но не все они знают – почему. А все благодаря специальным основам, которые мы рассмотрим чуть позже. Они положительно влияют на кости и суставы – первые становятся более крепкими, а вторые – подвижными. Да и при переломах многие врачи рекомендуют добавить в свой рацион холодец и желе, чтобы кости быстрее срастались.

Вам будет интересно: Нужно ли вымачивать кролика перед приготовлением для ребенка

Если желе приготовлено на натуральном соке или с добавлением фруктов, оно выступает еще и в роли источника витаминов, что также довольно полезно.

Вам будет интересно: Сколько запекать курицу с картошкой в духовке: порядок приготовления, время, фото

Увы, оно может нанести и вред, особенно при чрезмерном потреблении. Впрочем, здесь одно желе другому рознь. Домашнее, приготовленное с использованием основы, ягод с дачи и домашнего сока, приносит только пользу. А вот покупные пакетики, рекламируемые как быстро приготавливаемое желе, часто содержат в составе вредные вещества. Это могут быть различные ароматизаторы, подсластители и красители. Некоторые не наносят здоровью человека ни малейшего вреда. Зато другие могут привести к развитию аллергических реакций. Неслучайно многие красители, которые добавляют в полуфабрикаты в нашей стране, в других странах запрещены как опасные или потенциально опасные. Так что не зря многие домохозяйки предпочитают потратить свое время и приготовить домашний, экологически чистый продукт.

Разные основы для желе

Чтобы приготовить желе, в первую очередь нужно найти основу или загуститель. На сегодняшний день наиболее распространены три варианта: желатин, агар-агар и пектин. Расскажем об особенностях каждого из них.

Желатин добывается из костей, сухожилий, шкур и хрящей животных, поэтому в вегетарианское меню обычно не входит. Зато он подходит для приготовления не только желе, но и заливного, пудингов, некоторых соусов. Является наиболее распространенным загустителем – приобрести его можно в любом продуктовом магазине. Но желе, приготовленное из него, довольно быстро растает при повышении температуры окружающей среды.

Агар-агар больше подходит вегетарианцам, так как основой для его изготовления служат водоросли. Стоит дороже желатина, зато блюда, приготовленные из него, без вреда для себя смогут выдержать нагрев и не растаять. Не имеет запаха и вкуса, что делает его удачным выбором для приготовления не только желе, но и заливного.

Самый редкий и дорогой продукт – пектин. Он также имеет растительное происхождение. Но добывают его не из водорослей, а из некоторых сортов яблок, груш, свеклы, цитрусовых. Блюда, приготовленные из него, не боятся нагрева. Поэтому пектин часто используют не только в кулинарии, но и в фармакологии – из него нередко изготавливают оболочки для лекарств, поставляющихся в капсулах.

Как приготовить желе?

Теперь коротко расскажем о процессе приготовления и о том, сколько застывает желе из желатина или других загустителей.

В первую очередь нужно выбрать подходящую основу и залить ее водой, чтобы она разбухла, размягчилась. Здесь очень важно соблюсти пропорцию воды и загустителя. В противном случае можно получить слишком твердое желе, больше похожее на старый мармелад, либо, наоборот, жидкую воду, которая не желает застывать в холодильнике.

Пока основа готовится, решите, какие еще продукты будете использовать. Выбор довольно велик. Можно взять любой сок, развести варенье в воде или даже просто использовать сладкую воду – самый бюджетный вариант. Для красоты и изысканности можно добавить порезанные фрукты.

Подготовленную основу поставьте на огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы желатин или пектин растворился без остатка. Затем тонкой струйкой влейте сок или морс и сразу же снимайте с огня. Дайте немного остыть и разливайте по стаканам или любым другим формочкам. Можно добавить в них кусочки фруктов, как говорилось выше.

Если вы ждете гостей или просто хотите побаловать близких не только вкусным, но и красивым желе, попробуйте использовать разные соки или ягоды. Это чуть сложнее – придется несколько раз заливать желе в форму, охлаждать его в холодильнике, пока оно не застынет, после чего заливать второй слой. Разные цвета и ароматы приятно удивят даже самого взыскательного критика.

Как быстро оно застывает

Очень важно знать, сколько застывает желе в холодильнике, чтобы не ошибиться при приготовлении.

В целом это зависит от концентрации загустителя. Но обычно правильно приготовленное желе застывает за 40-60 минут. Однако лучше будет сделать его заранее и оставить в холодильнике на всю ночь. Тогда оно точно схватится, и к столу вы подадите красивое и вкусное лакомство, которое порадует каждого, кто им полакомится.

А вот в морозилку убирать его не стоит. Замерзшее желе едва ли придется гостям по вкусу. Ну, за исключением тех, которые любят фруктовый лед с привкусом желе.

Какие фрукты выбрать?

Некоторые домохозяйки, решив удивить близких, украшают деликатес самыми разными фруктами, в том числе и экзотическими. Конечно, они удивляются и даже расстраиваются, когда желе так и не затвердело за всю ночь, оставшись жидким. А ведь они точно знают, сколько времени застывает желе в холодильнике, и не могут ошибиться!

Читайте также  Можно ли хранить вареные яйца не в холодильнике

Оказались в такой ситуации? Вспомните – не добавляли ли вы в желе киви? Это серьезная ошибка. Вещества, содержащиеся в плодах, препятствуют сгущению. Поэтому использовать их не стоит – лучше отдайте предпочтение обычным яблокам, бананам, апельсинам или любым ягодам.

Заключение

На этом наша статья заканчивается. Теперь вы больше знаете о любимом лакомстве, узнали, сколько застывает желе, как его правильно приготовить. А заодно выяснили, какие фрукты станут хорошим дополнением для деликатеса, а какие — нет. Поэтому легко прослывете опытным кулинаром.

Сколько времени застывает желатин в холодильнике

Праздники наполняют нашу жизнь весельем, извлекая нас из серых будней, и как обычно любой банкет заканчивается сервировкой сладкого стола. Выбор десерта для торжества становится сложнейшей задачкой для повара, и отличной идеей станет не что иное, как сделать желе из желатина своими руками. Однако, чтобы лакомство вышло вкусным и красивым, необходимо освоить все секреты и правила, которые скрываются под видимой простотой этого шедевра.

Как практически и все популярные сегодня десерты, желе пришло к нам из центра мировой кулинарии – Франции, где под словом gelee, означающим гель, подразумевалась именно знакомая нам студенистая фруктовая масса.

За довольно длительное время существования этого лакомства его рецепт не претерпел кардинальных изменений. И в наши дни приготовить желе можно точно так же, как и в начале его «карьеры» из фруктового сока, сахара и желатина.

Несмотря на устоявшиеся методы создания любимого многими десерта, все же кондитерское мастерство поражает своей искусностью, и современные сладкие студни готовятся уже не только из ароматных плодов, а также из различных напитков, сливок, молока, сметаны, шоколада, кофе и даже алкоголя.

Кроме того и главному желирующему компоненту – желатину, сегодня нашлась достойная замена в лице агар-агара и пектина. Но в чем же отличие этих трех главных студенящих ингредиентов? А также, какие способы приготовления желе существуют? Почему этот десерт зачастую не застывает, и как использовать сие лакомство для украшения тортов? На эти и многие другие вопросы вы сможете получить исчерпывающие ответы в нашем посте.

Вопрос № 1: какие желирующие вещества можно использовать для приготовления желе

Желатин

Самым популярным и наиболее востребованным компонентом в приготовлении желе является всем известный желатин. Но что же собой представляет этот желтый, гранулированный состав?

Желатин является продуктом переработки плоти животных. Для его изготовления кости и сухожилия проходят процесс длительной варки, посте чего полученный навар проходит этап сушки и измельчения, в результате чего и получается привычный нам порошок.

Желатин активно используется в готовке кондитерских и кулинарных изделий, таких как заливное, мусс или желе. Работать с ним легко, но главное правило, это соблюдение пропорций и всех предписаний, о которых мы поговорим позднее.

Агар-агар

Однако не всем так по нраву животный продукт. Например, для приготовления постной пищи этот компонент уже не подходит, и тут на помощь приходит агар-агар.

Вегетарианцы могут вздохнуть свободно. Этот компонент считается даром морей, ведь добывают его из бурых и красных водорослей. Этот компонент является превосходным энергетическим поставщиком для нашего организма ввиду высокого содержания в нем полисахаридов.

Агар-агар – это отличное желирующее вещество, которое абсолютно не отражается на оригинальном вкусе желе и делает его крепким.

Однако перед тем, как использовать агар, следует предварительно проверить его свойства, поскольку у разных производителей качество данного ингредиента может отличаться.

Пектин

Наряду с морепродуктом имеется еще один превосходный растительный элемент, с помощью которого можно создавать великолепные студенистые десерты – это пектин. Его добывают из плодов, в которых этого вещества более, чем достаточно.

Вы когда-нибудь замечали, что, например, варенье из красной смородины приобретает вид конфитюра, то есть застывает, становится очень густым и может держать форму. Здесь нет никакой фантастики, все дело в пектине, которым крайне богаты эти красные ягодки.

Сегодня пектин выпускается в двух видах – жидком и порошковом. В масштабных производствах обычно используют пектиновую жидкость, которую добавляют в горячий отвар, когда как в домашних условиях все же лучше прибегнуть к сухому продукту. Его следует, разводить с холодным соком или пюре.

Этот желирующий компонент прекрасно сгущает желе, не влияет на вкусовые качества, однако в большом количестве этот ингредиент может сделать десерт мутноватым, так что следует обязательно соблюдать пропорции.

Польза желе

Некоторые специалисты по здоровому питанию признают полезность желе и мармеладов потому, что эти продукты благотворно влияет на хрящевую систему человека, спасая его от артритов и других заболеваний суставов. Желатин полезен для костей, ногтей, волос. Он помогает восстановлению хрящевой ткани. Пектин, по мнению некоторых ученых, способен выводить из организма соли тяжелых металлов – в частности, свинца. Что касается агар-агара, то при разбухании он способен увеличиваться в объеме, заполнять кишечник и тем самым стимулировать перистальтику. Это происходит из-за высокого содержания в нем грубого волокна. Агар-агар также выводит из организма токсические вещества и шлаки.

Вопрос № 2: как развести желатин, пектин и агар-агар и делать из них желе

Очень часто от домашних кулинарочек можно услышать множество жалоб на непокорное желе, мол, оно комками ложится, не застывает вовсе или же делает это частично. Чтобы избежать таких казусов в работе с этим десертом в первую очередь следует узнать, как правильно разводить желирующие вещества.

Все они различаются по своим сгущающим свойствам, и поэтому в первую очередь нужно следовать инструкции, указанной на упаковке препарата. Также не стоит использовать продукт с истекшим сроком годности, поскольку время действует на желирующие способности веществ пагубно, и в таком случае не стоит и мечтать об удачном лакомстве.

Пропорции для порошкового желатина

Как бы нас не запугивали капризностью желатина, мол, в кипятке его на растворяй, не кипяти, и прочие, прочие страшилки, технология работы с этим веществом предельно проста:

  • Нужно соблюдать пропорции. На каждые 50 мл воды должно приходиться 5 г желатина, которые умещаются в 1 ч.л.;
  • Растворять вещество необходимо охлажденной кипяченой водой и дать набухнуть в течение 30-40 минут;
  • Далее следует полученную массу нагреть на водяной бане до полного растворения крупинок. Эта процедура называется в кругу домохозяек распусканием желатина;
  • Если крупинки все же остались в жидкости, то раствор необходимо профильтровать через ситечко;
  • Затем можно смешивать клейкий навар с основой (сок, компот, сироп и т.д.) и разливать по формам.

Вообще необходимое количество желирующего вещества указывается для каждого рецепта по отдельности, ведь там учитывается не только объем основы, но и его состав, поскольку в кислой среде желатин работает гораздо хуже. Однако, исходя из стандартных норм, для получения более нежного и мягкого желе потребуется 20 г желатина на 1 л жидкости, а для более крепкого десерта — 50-60 г на такой же объем основы.

Вкусный рецепт! Сколько калорий в порции роллов филадельфия

Работа с листовым желатином

Если мы будем использовать в готовке желатиновые листочки, то тут техника работы с ними несколько отличается от их порошкового собрата.

Во-первых, лист следует сначала промыть, а затем замочить на полчаса в прохладной воде исходя из пропорций 1 часть вещества на 10 частей воды. После этого жидкость сливаем, желатин отжимаем и вводим в закипающую основу (сироп, кофе и т.д.). Пластинки полностью растворятся, и в итоге получится отличное желе.

Пропорции агар-агара

Для вегетарианцев не лишним будет узнать, что с агар-агаром дело иметь тоже не сложно. Весь процесс его отмочки идентичен работе с желатиновыми пластинами.

Однако замачиваем агар-агар на два часа, и брать его нужно меньше в два раза, нежели желатина.

Как развести пектин

С пектином же вообще нет никаких забот. В жидком виде этот компонент можно смело вводить в горячий напиток-основу.

Если мы решили выбрать порошок, то его следует разводить в соке или любой другой базовой жидкости для желе, исходя из пропорций 1:4, и после этого масса доводится до кипения и разливается по формочкам.

Готовое желе в пакетах

Сегодня многие производители, дабы облегчить труд кондитеров начали выпускать пакетированный полуфабрикат желе в сухом виде.

Эта смесь уже облагорожена ароматическими и вкусовыми добавками, а также умащена красителями. Химия, да и только, однако работать с такой полузаготовкой одно удовольствие. Вообще инструкция, как готовить желе из пакетика, имеется на каждой упаковке, и лучше следовать именно этим предписаниями.

Обычно все содержимое пакетика заливается 400 мл холодной кипяченой воды и оставляется для набухания на 40 минут. После этого кастрюлька с полученной массой ставится на малый огонь и постоянно помешивая, доводится до исчезновения крупинок.

В идеале в растворе не должно остаться крупинок и вот тогда он готов к разливу по формам.

Сколько по времени застывает желе из пакетика?

Домашнее фруктовое, сливочное и молочное пригодно в пищу 12 часов. Магазинное из пакетика, после добавления воды и полного застывания, храниться 96 часов.

Сколько времени нужно для застывания желе?

Всё зависит от состава желе и количества в нём желатина (или пектина), а также температуры в холодильнике. Обычно для полного застывания требуется несколько часов, но при малых концентрациях желатина могут понадобится и сутки. Вы знаете ответ на этот вопрос? 1 ответ скрыт(Почему?)

Сколько по времени должно стоять желе в холодильнике?

Срок хранения желе, приготовленного в домашних условиях, составляет 3-4 дня. Оно должно храниться в прохладном месте. Желе фруктовое, сливочное и молочное может храниться всего 12 часов при температуре от 4 до 8 градусов в холодильнике.

Сколько по времени застывает панакота?

Для полного застывания желатина нужно часов 5. Есть два способа вынимать панна котту из формы. Можно на пару секунд опустить форму в кипяток. Тогда внешняя поверхность десерта слегка подтает и его можно будет выложить на тарелку.

Сколько по времени застывает агар агар?

Мармелад на агар-агаре застывает очень быстро – достаточно 20 минут в холодильнике или 10 в морозилке. Если решите оставить противень при комнатной температуре, то дайте сладости час.

Читайте также  Сколько можно хранить крем чиз в холодильнике

Сколько по времени застывает желе в холодильнике?

Полное застывание желатина при среднем положении регулятора мощности на холодильнике происходит за 5 часов. Если за 4 часа десерт еще жидкий, то надеяться на чудо и ожидать, что он застынет полностью через 1 час не стоит.

Можно ли желе положить в морозилку?

Желе в морозильной камере стоит хранить не более месяца. А после разморозки держать в холодильнике не более 36 часов. Как видим, заморозка желе при соблюдении вышеперечисленных условий вполне разумна и реализуема.

Что делать если не застывает желе?

Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!

Почему агар агар не застывает?

Агар-агар в холодной воде не растворяется. … Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Агар-агар застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной.

Можно ли есть просроченное желе?

Желатин с истекшим сроком годности хранить и использовать в пищевых целях не рекомендуется.

Как правильно писать Панна Котта?

В России название этого десерта пишут по-разному — панакота, панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта… Правильнее всего – панна котта, что соответствует итальянскому Panna cotta. Панакотта – один из самых популярных итальянских десертов родом из Пьемонта.

Сколько можно хранить Панакоту в холодильнике?

Десерт можно приготовить заранее, свечера или за несколько дней. Панакота отлично может храниться в холодильнике до 4 х дней.

Можно ли заморозить Панакоту?

Внимание! Панакоту нельзя замораживать — получится другой продукт! Панакота прекрасно отделяется от силиконовых формочек. Но если есть опасение, что нарушится форма, то можно погрузить формочку с панакотой в горячую воду на 30 секунд и потом вытряхнуть на тарелку.

Как правильно готовить агар агар?

Чтобы развести агар-агар, добавьте его в теплую жидкость (воду, фруктовый сок, бульон) в соотношении 1 ч. л. на стакан жидкости и оставьте на 15 минут для набухания. Затем доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая.

Как правильно работать с агар агар?

Как пользоваться агар-агаром в порошке? Для начала загуститель необходимо замочить в воде или в любой другой жидкости (соке, бульоне), в зависимости от приготавливаемого блюда, на 15 минут, после чего довести его до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком.

Как правильно использовать агар агар?

Как работать с агар-агаром пошаговая инструкция с фото

Соединить агар-агар с водой, нагретой до 60-70°С. Оставить на 15 минут. За это время агар-агар набухнет. Нагреть раствор агар-агара до кипения и проварит 1-2 минуты.

Сколько застывает желе из пакетиков в холодильнике

Девочки, делаю желе. на упаковке написано 400 мл воды, взяла 300. как долго застывать будет? разлила в бокалы, буду слоями делать. уже мин 15 жду, а оно даже не схватилось

ну Вы прям так быстро хотите чтобы нормально схватилось минут 40 нужно как минимум

ого ) думала быстрее, надумала несколько слоев сделать

Ложитесь спать, наведите часы на час ночи и тогда наверняка доделаете, только в морозилку не вздумайте поставить для ускорения процесса!

не , в морозилку не буду, стакан лопнет )

Ложитесь спать, наведите часы на час ночи и тогда наверняка доделаете, только в морозилку не вздумайте поставить для ускорения процесса!

да гори оно тогда пламенем, думаю торта тогда хватит одного )))

не , в морозилку не буду, стакан лопнет )

и не только стакан лопнет, а еще и вместо желе получится замороженное нечто

да, помнится, когда я делала желе слоями, полдня на него убила.

и не только стакан лопнет, а еще и вместо желе получится замороженное нечто да, помнится, когда я делала желе слоями, полдня на него убила.

надо было мне утром начинать )))

надо было мне утром начинать )))

ну, у Вас еще вся ночь впереди

Чтобы красиво, вкусно, многослойно.

Чаще делаю желе так: покупаю пакетик желатина в магазине, готовлю сироп из вишен, абрикос, малины (что есть из запасов).

С желе долго не церемонюсь вообще – желатин никогда не замачиваю предварительно в холодной воде. Зачем? Он же быстрорастворимый! Я его сразу сыплю в холодный сироп и – на огонь!

Через 5 минут сироп закипает. Все. Разливаем по керманкам. Хотите многослойное делайте, а хотите, залейте каждый цвет отдельно, после застывания выньте жле из керманки, порежьте кубиками, сложите опять в керманки и залейти эти разноцветные кубики сметанным желе.

Мои дети так любя больше всего. И делать такое желе быстрее, чем многослойное.

Сметанное желе делаю тоже быстро и сердито: пакетик желатина развожу в воде (полстакана) ставлю на медленный ононь, чтобы желатин только растворился и добавляю его в сметану с сахаром. Потом перемешиваю (взбиваю), чтобы сахар растворился.

Мне очень нравятся десерты с желатином. И самый любимый, вкусный и самое главное – быстрый я часто делаю в последнее время. Он содержит в себе творог и сметану, но творог я беру нежирный, в пачке и сметану беру 15 %. Пропорции такие: 400 грамм творога (2 пачки), 450 грамм сметаны (баночка), 4-5 чайных ложек желатина (пачка 20 грамм желатина), 6-8 столовых ложек сахара. Желатин развести в 100 граммах теплой воды, оставить на 20 минут. Смешать все ингредиенты, можно эту массу разделить на 2 или 3 части и добавить какао или ягодный сок. В каждую пропорционально разделить готовый желатин и ложкой постепенно выливать друг на друга эти смеси – получится очень красиво. Желатин застывает очень быстро – уже через час, а лучше два, чтобы десерт охладился, можно полакомится этим десертом.

Как варить молочное желе

Продукты
Желатин – 20 грамм
Молоко для основы – 2,5 стакана
Молоко для набухания желатина – полстакана
Сахар – 3 столовых ложки
Ванилин – 1 чайная ложка

Как варить желе
Желатин всыпать в ёмкость, залить половиной стакана холодного молока, оставить на 40 минут. 2,5 стакана молока налить в миску, добавить сахар и ванилин, поставить на тихий огонь. Нагреть молоко, не доводя до кипения, при постоянном помешивании, снять с огня и добавить желатиновую смесь. Хорошо перемешать, затем процедить через сито. Остудить массу. Процедить смесь через салфетку в формы для желе и поставить в холодильник. Подавать желе на тарелках, полив киселём или вареньем.

Как варить желе из сока или морса

Продукты
Желатин – 3/4 столовой ложки
Свежевыжатый или пакетированный сок, свежий ягодный морс или разведённое варенье – 1 литр
Желатин – 15 грамм
Сахар – 2-3 столовых ложки

Как варить желе
1. В ёмкость всыпать желатин, влить 100 миллилитров сока и перемешать. Оставить на 20 минут.
2. В кастрюлю налить сок, (если используется морс или варенье, необходимо отцедить весь жмых и прокипятить), поставить кастрюлю на огонь.
3. Поставить кастрюлю на медленный огонь, нагреть и при необходимости добавить сахар.
4. После того, как желатин набухнет, выложить смесь желатина в кастрюлю и перемешать.
5. Разлить желе по формам и оставить застывать – желе из сока или морса застынет за 2 часа.

Как варить желе из сметаны

Продукты
Сметана – 1 килограмм
Сахар – полстакана
Сушёный чернослив (мягкий) – полстакана
Желатин сухой – 20 грамм
Вода – треть стакана

Как сварить желе из сметаны
Желатин всыпать в воду и замочить на 2 часа, хорошо перемешать. Сметану выложить в миску, добавить сахар и перемешать с помощью миксера. Добавить желатин и ещё раз перемешать.
Чернослив промыть, нарезать на мелкие кусочки и добавить к сметанной смеси, чтобы он равномерно распределился в сметане. Разложить желеобразную смесь по формам и убрать в холодильник. Застынет сметанное желе в течение 4-5 часов.

Варите желе правильно!

Пропорции желе
Пропорции желе – на 1 литр жидкости (сока или воды) 50 грамм желатина. Этого достаточно, чтобы желе застыло. Желатин может иметь различные свойства, поэтому рекомендуется каждый тип желатина использовать по инструкции на упаковке.

Из чего делают желе
Для варки желе можно использовать любые свежевыжатые и пакетированные соки, ягоды и фрукты, сметану и молоко, кофе и какао, компота, варенья смешанного с водой, творога.

Как подавать желе
Желе варят на десерт, можно подать на завтрак. После варки разливают желе, как правило, по любым небольшим формам, чтобы затем одна форма с желе была подана как отдельная порция. Для того, чтобы отделить желе от формы, на пару секунд форму необходимо опустить в горячую воду (осторожно, чтобы вода не попала в желе), а затем перевернуть форму над блюдом для подачи желе. В качестве форм желе можно использовать бокалы и стаканы.

Как украсить желе
Можно украсить полупрозрачное желе, до застывания положив в него ягоду или фруктовую дольку. Можно сделать слоёное желе: сначала дать застыть одному цветному слою, затем добавить другой слой, вновь дать застыть и снова покрыть новым слоем. Для украшения можно использовать пищевые красители. Сверху желе можно покрыть кремом, посыпать маршмеллоу и тёртым шоколадом. В качестве форм для желе можно использовать кожуру апельсинов, мандаринов, грейпфрукта, помело.

Срок хранения желе
Желе на основе соков, компотов и варенья хранить 2 суток. Желе с добавлением молочных продуктов хранить не более 12 часов.

Что использовать для застывания желе
Чтобы желе застыло, можно использовать либо пектин, либо желатин, либо агар-агар.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: