Сколько можно хранить селедку в рассоле в холодильнике

Срок хранения селедки (в холодильнике, морозилке, рассоле)

Селедка сочетает в себе прекрасные вкусовые и полезные качества. Повышенное содержание жирных кислот в ее составе положительно влияет на работу организма. Наиболее жирной считаются дальневосточные виды сельди, и чем южнее места ее обитания, тем меньшее количество жиров она содержит. В продаже селедка представлена в нескольких видах. Она может быть в замороженной, слабосоленой, среднесоленой или сильносоленой. К тому же ее различают по методу обработки. Это сельдь в маринаде, пряная или копченая. Важно не только правильно выбирать, но и знать, как хранить селедку, чтобы эта рыба вместо пользы не нанесла вред организму.

Как выбрать свежую рыбу

Чтобы не растеряться в многообразии видов этого продукта, нужно запомнить несколько простых правил, которые помогут выбрать качественный товар.

• Свежая рыбка должна иметь серебристую кожицу без повреждений и пятен рыжего цвета.
• При нажатии на живот нужно почувствовать упругость, а его поверхность сразу должна приобрести первоначальное положение.
• Качественная рыба свежего улова отличается яркими красными жабрами, которые прикрыты довольно плотно.
• Без головы этот продукт приобретать нежелательно. Иначе степень его свежести установить не получится. На сколько свежий продукт обычно определяют по состоянию глаз рыбы, а также обращают внимание на жабры.
• Свежемороженая селедка должна быть без повреждений и деформации.

Как выбирают соленую сельдь

Соленая сельдь может вызвать серьезное отравление, поэтому к выбору этого продукта нужно отнестись со всей ответственностью.

1. Сначала обращают внимание на внешний вид рыбы. Ее кожа не должна иметь рыжих пятен (это первый признак несвежести продукта). Их появление вызвано окислительными реакциями, которые происходят от длительного взаимодействия рыбы с воздухом и светом. Такой продукт частично теряет вкусовые качества и пищевую ценность, поэтому покупать его не следует.
2. В момент надавливания на жабры сельди (они у нее должны быть темно – красными), не должна выступать кровь. Это может быть показателем некачественной засолки, которую проводили с нарушениями рецептуры или технологии.
3. Тушка должна быть упругой и иметь чистую, без повреждений, кожицу.
4. Рыба, которая меньше положенного времени находилась в рассоле, имеет красные глаза. Употребление ее в пищу будет опасным.
5. Продукт, упакованный фабричным способом, как правило, имеет стикер с данными о нем. Важно посмотреть на дату конечного срока хранения и убедиться в том, что рыба не находится на исходе своего срока годности. Также нужно проверить состояние упаковки: она должна быть герметичной.

Хранение в холодильнике

Без охлаждения, в тепле, эта рыба быстро испортится. Поэтому ее сразу помещают в температурные условия +2°С -+5°С. В теплое время года лучше всего хранить селедку в холодильнике. Срок хранения может варьироваться от нескольких часов до недель. Это зависит от емкости, в которой ее будут держать и степени просолки.

Степень просолки

Срок хранения в холодильнике

В свежем виде

В свежем виде сельдь, как и другие виды рыбы, не может находиться долго в тепле. Уже через 2 – 3 часа она начнет портиться. Поэтому ее сразу нужно использовать или отправить в холодильник.

Обратите внимание! Хранить селедку вне холодильника можно не более нескольких часов. После этого рыба начинает портится, и в скоре будет непригодна к употреблению!

• Когда рыбу приобретают впрок, ее следует выпотрошить (внутренности испортятся очень быстро). Затем ее промывают, просушивают и кладут на полку холодильника, а лучше – замораживают.
• До того, как хранить свежую селедку в холодильнике (морозильной камере), ее оборачивают пленкой или фольгой, что позволит дольше сохранить ее свежесть.
• Хранить свежую селедку в холодильнике допустимо при 0°С (специальное отделение) не более 2 сут. А если она будет находиться на средней полке, при +5°С, сможет сохранить свежесть всего около суток.
• Держать вместе целую сельдь и ее филе — нежелательно. Лучше упаковать их отдельно, в герметичные пакеты или емкости с крышками.

Как хранить сельдь в рассоле

Срок хранения селедки в рассоле составляет 25 – 28 суток, при условии хранения в холодильнике. Предварительно рыбу разделяют на части, укладывают в тару и заливают рассолом. Нужно налить его столько, чтобы вся тушка была в жидкости. Но если использовать только «родной» рассол, который был налит в упаковку, его может оказаться недостаточно.

Самостоятельное приготовления рассола займет немного времени. Соль размешивают с водой (1:5), затем нужно прокипятить полученный раствор, дать ему остыть, и залить им кусочки селедки.

Существует необычный способ приготовления домашнего рассола на основе пива. Его кипятят с добавлением нескольких лавровых листиков и горошин черного перца, после чего остужают и заливают им рыбу.

В масле

Хранение селедки в масле продолжается в течение 4 суток. Рыбу достают из емкости в любой момент, используют необходимое количество, и снова отправляют на хранение.

Для этого хорошо подойдут плотно закрытые емкости из стекла или пластика. Можно накрыть тару пергаментной бумагой, и закрепить ее банковской резинкой.

Заморозка селедки

Как и свежую, хранить соленую селедку в морозилке допустимо в очищенном и нарезанном виде. Ее раскладывают по контейнерам, хорошо их закрывают и хранят в замороженном виде до 6 месяцев.

Хранение в вакууме

Дольше, до 35 суток, сможет сохранить свои качества селедка в вакууме. Но после вскрытия или повреждения упаковки срок хранения селедки составит 2 суток. Чтобы его продлить, рыбу помещают в масло или рассол.

Хранение пресервов

До момента вскрытия емкости с пресервами, их следует держать при +2°С -+5°С. Рыбу из открытой емкости надо использовать в течение 1 суток (уже через 24 часа в кусочках образуются опасные токсины).

Общая таблица хранения

Упаковка

Срок хранения

Как хранить салат Селедка «под шубой»

Срок хранения селедки «под шубой» составляет 12 часов с момента изготовления. Но обычно нормы хранения устанавливаются с запасом, так что в холоде этот салат может находиться около 2 суток. Небольшой срок годности этого блюда связан с его ингредиентами. Первыми портятся яйца и лук, а потом все остальное. Поэтому салат, в который не ложили яйца продержится немного дольше.

Полезные качества селедки несомненны. Но и злоупотребление этим продуктом тоже опасно. Большое количество соли, которое попадает в организм вместе с этой рыбой, наносит существенный вред суставам. Оптимальным считается употребление этого продукта 1 раз в неделю. Но хранить селедку долго не стоит, лучше покупать свежий продукт, непосредственно перед употреблением.

Как и сколько можно хранить селедку

Любая рыба, в том числе сельдь – скоропортящийся продукт. От того, как и сколько селедка хранится в холодильнике, зависят её вкусовые качества и полезные свойства.

В селедке большое количество необходимых для человека витаминов (D, В12, Е) и микроэлементов (фосфор, селен). Кроме этого в ней содержатся органические кислоты, замедляющие процессы старения клеток.

Селедка, которая чаще всего попадает к нам на стол в соленом виде, насыщена вредной для организма солью. Поэтому употреблять её в пищу специалисты рекомендуют не чаще одного раза в неделю. Так вы получите пользу и не навредите себе большим количеством соли.

Общие правила хранения сельди

Каким бы способом хранения рыбы вы ни воспользовались, всегда необходимо следовать нескольким правилам:

• Селедка обладает выраженным запахом, который впитывают другие продукты, поэтому её нужно герметично упаковывать;
• Рыбу нельзя держать в металлической емкости, даже если она была в ней куплена, после вскрытия необходимо переложить продукт в другую тару (стеклянную, пластиковую или эмалированную);
• Если рыба теряет влагу, она становится «сухой» на вкус и более соленой, так как увеличивается концентрация соли, поэтому упаковка должна быть очень плотной;
• В случае если вы решили разделать и порезать рыбу на кусочки – не удаляйте кожицу, она защитит продукт от подсыхания и потери влаги.

Сохранить сельдь можно множеством способов на срок от нескольких дней до 6 месяцев. При комнатной температуре держать продукт более чем 3 часа – нельзя.

Сразу после покупки необходимо создать пригодные для её хранения условия или съесть.

Хранение соленой селедки без рассола

Сельдь без рассола может храниться не более 2 дней. Можно ли хранить её дольше? По истечении этого срока рыба еще может быть не испорченной, но её вкусовые качества и внешний вид сильно пострадают. Она подсохнет и приобретет металлический привкус из-за окисления жира под действием кислорода.

Хранить сельдь без рассола нужно в стеклянной, керамической или пластиковой таре с плотной крышкой. В холодильнике, при температуре не выше +4˚C. Оптимальное место для нее – верхняя и средняя полка.

В рассоле

Соленую селедку можно хранить в солевом растворе. В таком виде она сохранит вкусовые качества и пользу на срок до 20 дней. Можно использовать рассол, в котором рыба была реализована, или приготовить его самостоятельно.

Как хранить в рассоле? Рыбу лучше почистить, так как потроха – это источник бактерий. Можно отделить от костей или оставить целой. Уложить кусочки в контейнер и залить солевым раствором так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Плотно закрыть и поставить в холодильник. Можно хранить и в погребе, но тогда срок годности сократится до 10 дней.

Для приготовления рассола потребуется только соль (200 гр.) и вода (1 литр). Солевой раствор нужно довести до кипения, остудить до комнатной температуры и залить им селёдку.

Важно! От того сколько сельдь хранится в рассоле, зависит степень её солености. Если вы любите рыбу слабой соли, то съесть её нужно в течение 1 недели.

Можно приготовить и необычный рассол из пива. В нем рыба может храниться 5-7 дней. Приготовление:

1. Поставить пиво на огонь и довести до кипения;
2. Добавить душистый перец горошком и пару лавровых листов;
3. Остудить рассол до комнатной температуры;
4. Залить рыбные кусочки;
5. Полить немного растительного масла, чтобы сверху образовалась пленка;
6. Герметично упаковать тару и хранить в холодильнике.

В пивном рассоле рыба не станет более соленой и приобретет приятный пряный вкус.

В маринаде

Этот способ позволяет не только сохранить продукт на более длительный срок, но и приготовить полноценное вкусное блюдо из соленой сельди. Рыбу нужно почистить, нарезать на порционные кусочки и уложить в банку.

Маринад готовится из майонеза, горчицы, зелени и репчатого лука. Пропорции подбирайте по вкусу. Чтобы продукт лучше сохранился, в соус нужно добавить немного уксуса. Полученным маринадом залить рыбу и хорошо упаковать.

Хранить нужно в холодильнике не более чем 4 дня.

В масле

Пресервы из сельди в масле до нарушения герметичности упаковки хранятся в течение 2 месяцев. После вскрытия продукт нужно съесть за 1-2 дня, дольше держать открытую банку не рекомендуется.

Приготовить сельдь в масле можно своими руками. Для этого соленую селедку нужно разделать и разрезать на кусочки, плотно уложить в стеклянную банку и залить любым растительным маслом. Закрыть герметичной крышкой. Употребить такой продукт нужно в течение 3-4 дней.

В вакуумной упаковке

Сельдь часто продается в вакуумной упаковке. Это облегчает её транспортировку и хранение в магазине.

В закрытом пакете она может храниться до 35 дней в холодильнике, при этом не будет источать выраженный запах и питать им другие продукты на полке.

Можно ли хранить такую рыбу в открытой упаковке? После вскрытия рыбу нужно съесть в течение 2 суток. По истечении этого срока она станет сухой и изменит вкус.

Замороженной

Многих интересует – можно ли замораживать селедку. Солёную сельдь можно хранить в морозильной камере. Этот способ подходит, чтобы заготовить много рыбы впрок. В морозилке селедку можно содержать в разном виде:

• Порционными кусочками, уложенными в банку и залитыми маслом;
• В виде филе, упакованным в плотные полиэтиленовые пакеты;
• Целой в вакуумной упаковке;
• Целой в полиэтиленовом пакете с добавлением небольшого количества рассола.

Хранить замороженный продукт можно в течение 6 месяцев. Важно, чтобы жидкость не вымораживалась из рыбы, для этого продукт должен быть упакован в герметичные пакеты.

Чтобы замороженная рыба сохранила вкус и консистенцию, её нужно правильно разморозить. Лучший вариант – в холодильном отделении. Ни в коем случае не используйте горячую воду или микроволновку, нежелательна для разморозки и комнатная температура.

Как сохранить свежую рыбу

Сельдь в свежем виде можно хранить в холодильнике не дольше 2 суток в закрытой упаковке (банке, контейнере или пакете). Рыбу можно заморозить, но перед этим обязательно извлечь потроха.

Чтобы она сохранила упругость и вкус, не допускайте повторного размораживания и разморозки под горячей водой или в микроволновке. Лучше подержать свежую рыбу 5-6 часов в холодильнике, а после приготовить любым способом.

Замороженная сельдь может храниться до 6 месяцев.

Селедка под шубой

Из этой рыбы часто готовят всем известный салат из отварных овощей и кусочков соленой сельди. Но не все знают, сколько хранится в холодильнике селедка под шубой. Чтобы понять, сколько времени можно её хранить, важно оценить срок годности всех, входящих в блюдо, ингредиентов.

Самыми первыми испортятся яйца и майонез, репчатый лук ускорит этот процесс.

По санитарным нормам салат селедка под шубой годен в течение 12 часов. Но установленные нормы всегда учтены «с запасом», поэтому хранить салат в холодильнике можно около 48 часов.

Срок годности салата с майонезом во многом зависит от содержащихся в нем продуктов, про другие любимые салаты с этим соусом вы можете узнать в специальной статье по ссылке.

Как выбрать хорошую селедку

Чтобы продукт хранился как можно дольше, он изначально должен быть высокого качества и первой свежести. Выбирать рыбку нужно по следующим признакам:

• Кожица – серебристого цвета, блестящая, без повреждений и «ржавых» пятен;
• Консистенция – упругая, при надавливании пальцем тушка должна принимать исходную форму;
• Глаза – выпуклые, светлые, не мутные, у слабосоленой рыбы глаза красные;
• Жабры – плотные, без повреждений и следов порчи, темно-красного цвета;
• Форма тушки – самые вкусные с округлыми боками и широкой спинкой;
• Запах – рыбный, выраженный.

Селедочка хорошего качества лучше сохранит полезные свойства и будет вкуснее. Её можно подавать как самостоятельное блюдо, закуску или в салатах.

Как любителю рыбы, рекомендуем вам также ознакомиться и с другой информацией по хранению продуктов сочетаемых с рыбой. Полезно, например, будет узнать, сколько можно хранить роллы в холодильнике, чтобы наверняка не навредить себе несвежим продуктом.

Как быстро почистить селедку?

Селедка в холодильнике: простые рецепты долгого хранения

Селедка найдется в каждом магазине. Продается она в бочках и банках, целыми тушками и кусочками, свежей, соленой и копченой. На то, сколько селедка хранится в холодильнике, влияет множество факторов: степень посола, наличие маринада или масла, формат упаковки. Разберемся, как хранить разные виды этого продукта.

Виды продукции

Самый популярный тип продукции – сельдь соленая. Производители используют технологию пряного посола, обрабатывая рыбу в неразделанном, обезглавленном, зябренном, жаброванном виде, а также в форме тушек. После «созревания», когда селедка полностью засолится при нулевой температуре, ее отправляют в морозильные камеры.

В пряном посоле используют смесь с травами, но существует методика без применения зелени и специй. Выделяют 4 степени засолки по содержанию соли в рыбе:

1. 4-6 % – малосоленая;
2. 6-8 % – слабосоленая;
3. 8-12 % – среднесоленая;
4. 12-14 % – крепкосоленая.

При мариновании технология изменяется: количество соли остается, как при методе пряной засолки, но дополнительно используется уксусная кислота в количестве от 0,8 до 1,2%.

Правила выбора

Без упаковки

Не все компании, продающие соленую селедку, безукоризненно соблюдают правила хранения продукта. А после нарушений пытаются скрыть порчу всеми доступными средствами. При выборе товара обращайте внимание на эти моменты:

• Цвет кожи. На ней не должно быть оранжевых следов – это признак окисления.
• Жабры – темно-красные без выделения крови при надавливании. Вытекающие сгустки указывают на нарушение технологии засаливания.
• Глаза. Их красный оттенок – признак недосоленной рыбы. Ей нужно лежать в рассоле дольше.
• Тушка – упругая без повреждений. Если селедка слишком мягкая или виднеются надрезы, следы механического воздействия, от покупки лучше отказаться.
• Животик – плотный и ровный. Брюшко не должно быть вздутым, это указывает на просроченный продукт.

В упаковке

Покупать рыбу, расфасованную по коробочкам или вакуумным пакетам, безопаснее для здоровья. Преимущество заводской упаковки – уверенность в том, что от места фасовки до потребителя товар дошел без дополнительных обработок и долгого пребывания в открытой таре.

Критерии качества фасованной селедки:

• действующий срок годности;
• целостность упаковки;
• кусочки ровные без налета и торчащих костей.

Хорошо, если можно оценить состояние рассола, он должен быть прозрачным и без пены. В магазинах расфасованная селедка должна лежать в холодильниках.

Обратите внимание на рыбу в масле – если после осмотра банки остаются жирные следы на руках, это указывает на негерметичность тары.

Сроки годности по ГОСТу

Чтобы знать точно, как хранить соленую селедку, ознакомьтесь с действующим ГОСТом (см. таблицу). Им руководствуются компании и производители.

Срок годности отсчитывается с даты приготовления соленой селедки.

Хранение в домашних условиях

Вот, как нужно хранить соленую селедку в домашних условиях после покупки:

• Если взяли рыбу без фабричной упаковки, переложите ее в пластиковый или стеклянный контейнер и залейте тузлуком (7% раствор соли в холодной воде).
• Если нужно, разрежьте тушку на кусочки, снимите кожу и залейте подсолнечным маслом.
• Храните в таре, плотно закрыв крышкой.

Без холодильника рыба сохраняется не дольше 3 часов.

Без рассола

Сохранить соленую селедку без рассола в холоде можно в течение 48 часов. Температура должна быть не выше 4 °С. Если оставить продукт на продолжительный срок, то он начнет сохнуть, потеряет первичный вид и станет кислым из-за воздействия кислорода.

Если нужно сохранить сельдь до 10 дней, обильно смажьте ее подсолнечным маслом и уложите в полиэтиленовый пакет.

В холодильнике

Сельдь любого посола нужно хранить в холодильнике в хорошо закрытой таре – пластике или стекле. Длительность хранения во многом зависит от того, как она обработана:

• слабосоленая, вынутая из большой бочки или размороженная, хранится в течение 24 часов;
• среднесоленая и крепкосоленая пролежит до 72 часов.

В морозилке

Соленую селедку можно замораживать только, если есть уверенность в ее абсолютной свежести. Так, можно отправить в морозильную камеру продукт, засоленный самостоятельно.

Перед замораживанием сельдь помещают в контейнер. В морозилке она лежит до 6 месяцев, сохраняя часть полезных свойств и вкус.

В магазинах часто продаются подтаявшие тушки слабосоленой сельди. Хранить в морозилке ее нельзя. Продлить срок хранения можно, залив продукт крепким соленым раствором.

Селедка не подлежит повторной заморозке.

В рассоле

Самостоятельно приготовленный рассол помогает надолго сохранить продукт. Выбирать нужно малосоленую рыбу, иначе после пребывания в растворе она станет слишком соленой.

Приготовить заливку можно так:

1. Возьмите 70 г соли и разведите ее в 1 л воды – получится 7% тузлук.
2. Положите очищенные куски селедки в подготовленную тару.
3. Залейте рассолом, плотно закройте.

Сельдь в тузлуке хранится до 4 недель при температуре не выше 5 °С.

В маринаде

Можно приготовить вместо рассола маринад, который улучшит вкус рыбы.

• 2 слабосоленые тушки;
• 3-4 головки лука;
• 10 шт. горошин черного перца;
• 1 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 десертную ложку сахара;
• 2 лавровых листа;
• немного универсальной приправы (по желанию).

Тушки нарежьте кусочками шириной до 3 см, выложите в стеклянную емкость, пересыпая репчатым луком. Положите приправы и специи. Залейте уксусом, маслом и 2 ложками кипяченой воды. Придавите рыбу, плотно закройте тару и легонько встряхните. Есть селедку можно через 3-4 часа.

В вакуумной упаковке

В закрытой вакуумной упаковке без повреждений рыба может лежать период, указанный производителем, но не более 35 суток. После вскрытия съесть блюдо нужно в течение 48 часов.

Время употребления увеличивается при наличии масла или рассола в составе.

Хранение пресервов

Пресервы – продукт, который не проходит термической обработки. Сохранность рыбы достигается путем засолки и добавления консервантов. Круглые пластиковые или металлические баночки с большими или мелкими кусочками сельди – это и есть классические пресервы.

Хранятся они при температуре от 0 до -8 °С в течение того срока, который установил производитель (должно быть указано на упаковке). После вскрытия пресервы хранятся не дольше 24 часов.

Сколько хранится «Селедка под шубой»

В состав салата входит множество компонентов, включая яйца и лук, которые сокращают сроки употребления блюда. Значительно влияет на то, сколько «Селедка под шубой» хранится в холодильнике, майонез.

По санитарным нормам срок годности салата ограничивается 12 часами. Но это строгое условие, взятое с «запасом». Дома хранить блюдо в холодильнике можно в течение 24 часов.

Сроки хранения других видов сельди

• Хранение селедки в масле – один из самых популярных вариантов. В таком виде продукт остается свежим в течение 4 дней (если слой масла на 1,5 см выше рыбы, то до 15 дней). Только тару нужно хорошо закрывать крышкой.
• Сельдь горячего копчения хранится в течение 2 суток при температуре 2-6 °С.
• Если рыба подверглась глубокой заморозке, то хранить ее можно до 6 месяцев при температуре -18 °С.

Размораживать селедку следует при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

Селедка хранится от 2 дней до года, в зависимости от условий

1. В холодильнике
2. Без рассола
3. В рассоле
4. В масле
5. Вакуумная (заводская) тара
6. В маринаде
7. В нарезке или кусками
8. В копченом виде
9. Молоки и икра
10. В морозилке
11. При комнатной температуре
12. Как определить просрочку
13. Рекомендации
14. Заключение
15. Видео

В XIV веке сельдь считалась едой для бедных, пока один голландский рыбак не засолил свой улов, открыв нежный и тающий во рту вкус. С течением времени деликатес того времени стал популярна не только среди жителей Нидерландов, но и России. Полюбившийся продукт – источник полезных микроэлементов и полиненасыщенных жиров. Например, содержание омега-3 в 4-5 раз больше, чем в горбуше. Чтобы не упустить возможность получить широкий спектр витаминов и минералов, выясним, сколько селедка храниться в холодильнике.

Давайте разбираться детально!

В холодильнике

На длительность хранения сельди в холодильной камере в домашних условиях оказывает влияние температурный режим, разделка, вид (тихоокеанская, атлантическая и др.), степень просолки, формат тары.

Без рассола

В холодильном шкафу без рассола хранится до 2 дней.

Необходимо поместить продукт в емкость из стекла или пластика и закрыть крышкой. Это замедлит потерю влаги и дальнейшее пересыхание и заветривание. Такой способ целесообразно использовать, если в скором времени рыба будет использована как ингредиент для приготовления блюд с гарниром или подана к столу как самостоятельная закуска. Тогда, действительно, не стоит тратить силы на создание специального тузлука.

В рассоле

Рассол позволяет пролонгировать хранение бочковой селёдки до 4 недель при условии соблюдения температурного режима.

Для удобства тушку нужно разделать на несколько частей и положить в пищевой контейнер. После очистки получившиеся кусочки необходимо залить рассолом из упаковки. Если его недостаточно, то надо самостоятельно приготовить тузлук, используя воду и соль в соотношении 5:1. После смешивания компонентов следует вскипятить жидкость, а затем дать ей остыть. Охлажденным до комнатной температуры солевым раствором заполняют емкость с сельдью до полного её утопания. Иногда рассол готовят из пива, добавляя лавровый лист и душистый перец по вкусу.

В масле

При помещении в масло, продукт сохраняет свои свойства не более 4 дней.

Подсолнечное масло – натуральный консервант и в отличие от соли позволяет сохранить естественный вкус. Положите селедку в стеклянную посуду и плотно закройте крышкой. При отсутствии крышки можно использовать фольгу или пергамент.

Вакуумная (заводская) тара

В заводской (вакуумной) упаковке можно держать в холодильнике до истечения срока годности.

В среднем он составляет 15-45 дней в зависимости от разделки. После открытия тары рекомендуется употребить в течение 2 дней.

В маринаде

Нередко для придания более нежного и пикантного вкуса дары моря помещают в специальные маринады и заливки. Изготовленные на основе масла, уксуса, солевых растворов с добавлением майонеза, различных соусов, пряностей, лука, лимонного сока. Эти ингредиенты позволяют сохранить маринованный продукт, поскольку выступают не только в качестве вкусовой добавки, но и как природный консервант. Маринад, как и тузлук, должен покрывать селёдку полностью, не давая ей подсохнуть.

Основа заливки напрямую влияет на длительность хранения, которая может составлять для засоленной рыбы от нескольких дней до 4 недель.

В нарезке или кусками

Внушительная часть продукции, производимой из сырья семейства сельдевых – это пресервы. Пресервы рубленой сельди производят в основном из замороженного сырья, не подвергая рыбу термической обработке, а добавляя для сохранности консерванты, например, бензоат натрия. Тушка разделывается на филе или более мелкие кусочки и помещается в круглые пластиковые или железные банки, которые часто можно встретить на прилавках магазинов.

Хранятся они до вскрытия при температуре от -3 до +5 не более 4 месяцев, после вскрытия упаковки при температуре от 0 до +5 не более 48 часов.

В копченом виде

Изделие горячего копчения не стоит держать в холодильнике дольше 48 часов.

Молоки и икра

Молоки и икра сельди являются источниками биологически активных пищевых добавок с широким спектром действия. Икра более популярна среди потребителей, её легко встретить в продаже. В закрытой таре она сохраняет свои вкусовые качества согласно сроку годности.

После вскрытия необходимо употребить в течение 3 дней, для предотвращения окисления переложив из металлической банки в стеклянную или керамическую емкость.

Если говорить о субпродуктах, оставшихся после разделки, их хранят в холодильнике 2-3 дня.

В морозилке

Обыденным действием считается заморозка свежей рыбы, но если речь идет о соленой селедке, могут возникнуть сомнения. Такой способ имеет место в случае, когда нужно использовать дары моря через несколько недель, а сроки годности подходят к концу. Поместить в морозилку можно как сельдь в невскрытом заводском вакуумном пакете, так и предварительно очищенную, разделанную на части и разложенную по контейнерам.

Длительность хранения в таком случае будет 6 месяцев.

Разморозку следует осуществлять плавно, первоначально переместив контейнер с мороженой рыбой из морозильника на полку холодильного шкафа. Для ускорения процесса не стоит использовать горячую воду или микроволновую печь. Повторная заморозка категорически запрещена, так как повышает риск пищевого отравления, снижает плотность и ухудшает вкус.

При комнатной температуре

Не рекомендуется оставлять как открытую, так и закрытую селедку при комнатной температуре на промежуток времени, превышающий 3 часа. Это может привести к отравлению и последующей интоксикации организма, поскольку рыба является скоропортящимся продуктом.

Как определить просрочку

Даже актуальный срок годности не дает гарантий, что на полках супермаркетов находится качественный и неиспорченный продукт. Ведь при транспортировке, размещении товара на складе не всегда соблюдаются требуемые условия и температурный режим, что приводит к сокращению длительности хранения. Поэтому следует внимательно относиться к выбору рыбы.

Вот основные признаки порченой продукции:

• Наличие повреждений и деформации, разрывов кожицы, неприятного запаха, вздутого брюшка.
• Присутствие рыжих или желтых пятен, появившихся в результате окислительных процессов, влекущих за собой снижение органолептических свойств.
• Дряблая, мягкая тушка, потерявшая упругость с высокой долей вероятности испорчена.
• Повреждения упаковки, ведущие к последующей разгерметизации. При переворачивании крышкой вниз пластиковой коробки или ведра, тузлук или заливка начинают подтекать.
• Красные глаза и кровь, возникающая при нажатии на жабры, говорят о недобросовестном посоле.
• Приближающаяся дата окончания срока годности должна склонить вас к выбору в пользу более свежего товара.
• Вспененный раствор с резким запахом.
• Чересчур большое количество пряностей, специй говорит о попытке замаскировать несвежий товар.

Для правильного выбора продукции высшего качества опирайтесь на проводимые и публикуемые исследования, рейтинг информационного сайта Роскачества.

Рекомендации

Вот некоторые рекомендации, которые помогут сохранить вкусовые и потребительские свойства:

1. Рыбу, приобретенную в фабричной упаковке (Матиас, Русское море, Балтийский берег), следует хранить дома в ней же и открывать непосредственно перед употреблением или переработкой.
2. Чтобы увеличить срок хранения, не нужно держать слабосоленую сельдь целиком. Разделайте, удалите внутренности, которые являются питательной средой для опасных бактерий и микроорганизмов. Кожицу необходимо оставить.
3. Оптимальный температурный режим по ГОСТу – от 2 до 5°С.
4. Идеальный вариант размещения – холодильник. В исключительных случаях подойдет балкон, если за окном соответствующие погодные условия.
5. Продукт имеет сильный запах, поэтому надо держать его в герметичной таре, чтобы содержимое холодильного шкафа не впитало в себя специфический аромат.
6. Блюда с использованием малосольной селедки в качестве ингредиента (например, салат «под шубой», форшмак) хранятся до 2 дней.
7. Целую неразделанную тушку и филе не стоит держать вместе — разложите их по разным контейнерам.

Заключение

Чтобы вкус любимой рыбки долго радовал вас, соблюдайте указанные производителем требования и обращайте внимание на срок годности на этикетке.

Помните! При долгом взаимодейтсвии с воздухом, начинаются процессы окисления жира, приводящие к появлению «металлического вкуса» и порче деликатеса.

Видео

Как правильно хранить соленую селедку дома

Любая рыба относится к скоропортящимся продуктам, в том числе селедка. Полезные качества и вкус зависят от того, сколько и как ее хранят. При несоблюдении требуемых условий велик риск отравления, поэтому важно знать способы, правила и сроки хранения селедки, о которых мы подробно расскажем ниже.

1. Как сохранить соленую селедку в домашних условиях
2. Сколько времени хранится селедка в холодильнике
3. Сухое холодильное хранение
4. В вакуумной упаковке
5. В рассоле
6. Без рассола
7. В растительном масле
8. Заключение

Как сохранить соленую селедку в домашних условиях

Есть несколько общих правил и требований к хранению селедки:

1. Обязательно выбирают только свежую и неповрежденную рыбу. Дефекты часто свидетельствуют о том, что селедку неоднократно замораживали. В этом случае есть большая вероятность отравления, особенно после нескольких дней хранения.
2. Если рыба куплена в таре с рассолом, ее так и хранят, не нарушая упаковки. После вскрытия срок годности уменьшается до 2 дней.
3. Следят, чтобы температура в холодильнике была в пределах +2…+5°С.
4. Для увеличения срока годности селедку оборачивают фольгой или пищевой пленкой, исключая ее контакт с воздухом.
5. Перед тем как отправить в холодильник, засоленную рыбу очищают от внутренностей и режут на небольшие кусочки.
6. Крупную селедку хранят по частям в разных контейнерах с плотно прилегающей крышкой.

При комнатной температуре без рассола или масла максимальный срок годности селедки составляет всего 2 часа.

Сколько времени хранится селедка в холодильнике

Свежая селедка в холодильнике хранится на протяжении 5 дней при температуре не выше +5°C, после засолки – до 6 месяцев. Обязательно подбирают герметичную тару, чтобы исключить контакт с воздухом. Для этого берут пластиковые контейнеры или стеклянные банки.

Предварительно селедку потрошат, очищают и нарезают небольшими кусочками. В емкость для хранения ее укладывают максимально плотно.

Когда рыбу достают из холодильника для приготовления каких-либо блюд, ее срок годности снижается до 2-3 часов.

Сухое холодильное хранение

Наиболее подходящая температура – +2…+5°C, поэтому селедку зачастую хранят именно в холодильнике, а не в морозилке. Срок годности напрямую зависит от степени просолки:

• сильносоленая – 48 часов;
• среднесоленая – 24 часа;
• слабосоленая – 12 часов.

Соленую рыбу оборачивают пищевой пленкой или фольгой. Отсутствие воздуха увеличивает срок годности продукта.

Несоленую селедку хранят только при минусовой температуре. Максимальный срок – 2 дня. После этого засаливать ее нежелательно. Употребляют ее только после термической обработки, но во время приготовления возникает сильный и стойкий рыбный запах.

Цельную тушку и просоленное филе обязательно хранят раздельно. Сухой способ подходит, если рыбу собираются употребить в ближайшее время. В остальных случаях лучше использовать рассол.

В вакуумной упаковке

Это относительно новый способ хранения продуктов. Как хранить селедку в вакуумной упаковке:

1. Продукт помещают в пакет из полиэтилена, лавсана или полиэстера.
2. Удаляют весь воздух с помощью насоса.
3. Запаивают края.

Такой вид хранения имеет ряд преимуществ:

1. Вакуумная упаковка защищает продукты от пыли, грязи и повышенной влажности.
2. Увеличивает срок годности пищевой продукции.
3. При правильном хранении исчезает риск образования вредоносных бактерий.
4. При заморозке в такой упаковке продукты сохраняют свежесть дольше.

В вакуумной упаковке рыба хранится до 35 дней при температуре от +2 до +5°C, в морозилке – до полугода.

Важно! После вскрытия вакуумной упаковки рыба пригодна к употреблению на протяжении 48 часов. Хранят ее в холодильнике.

В рассоле

Соленую селедку также хранят в солевом растворе. Она останется свежей, сохранит пользу и вкусовые качества на протяжении 3 недель.

Рыбу обязательно чистят от внутренностей. На усмотрение хозяйки кости удаляют или оставляют. Нарезанную сельдь плотно укладывают в пластиковый контейнер или стеклянную банку и заливают солевым раствором. Плотно закрывают емкость и отправляют ее в холодильник. Заготовку хранят и в прохладном погребе, но в этом случае срок годности сокращается до 8-10 дней.

Чтобы приготовить рассол, понадобятся:

• вода – 1 л;
• соль – 200 г.

Раствор доводят до кипения, остужают и переливают в емкость с рыбой.

Важно! Вкус селедки зависит от того, сколько времени она пролежала в рассоле. Если семья любит слабосоленую рыбу, желательно ее использовать в течение первой недели.

Некоторые хозяйки готовят рассол из пива. Срок годности селедки в этом случае составляет 7 дней в холодильнике. Приготовление:

1. 1 л пива доводят до кипения и добавляют в него 2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца.
2. Рассол остужают до комнатной температуры и заливают в емкость с рыбой.
3. Добавляют растительное масло до образования пены.
4. Емкость закрывают и отправляют в холодильник.

Пивной рассол придает селедке пряный и насыщенный вкус.

Для продления срока годности делают рассол с добавлением яблочного уксуса.

Потребуются такие ингредиенты:

• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• универсальная приправа – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Селедку моют, потрошат и нарезают.
2. Лук режут кольцами.
3. В стеклянную банку складывают все продукты и добавляют кипяченой воды, чтобы она полностью покрыла рыбу.
4. Банку закрывают, встряхивают и отправляют в холодильник.

Срок хранения такой селедки – 12 дней.

Без рассола

Без заморозки или рассола селедка остается пригодной к употреблению в течение 2 суток. Ее хранят только в стеклянной или пластиковой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Это позволяет не только ограничить доступ кислорода, но и защитить другие продукты от рыбного запаха.

В морозилке длительность хранения увеличивается до 6 месяцев. Затем жир начнет постепенно окисляться, и рыба портится. Соленую селедку в этом случае укладывают только в пластиковую тару, так как стеклянная может лопнуть.

Внимание! Часто при разморозке хозяйки допускают ошибку. Стремясь быстрее подать селедку к столу, ее отогревают в микроволновке, ставят на радиатор отопления или размораживают в теплой воде. Этого делать нельзя, иначе она потеряет вкус.

Соленую рыбу достают из морозилки и перекладывают в холодильник для постепенного размораживания. Только после этого подают на стол, где она полностью согреется.

В растительном масле

Хранение в растительном масле – старый и проверенный метод продления срока годности соленой селедки. Рыбу чистят, потрошат, нарезают дольками, укладывают в стеклянную банку или глубокую тарелку и заливают подсолнечным маслом. Оно предотвращает контакт продукта с кислородом, что замедляет развитие болезнетворных микроорганизмов. В таком виде рыбу хранят не более 4 дней.

Заключение

Соблюдая наши рекомендации, подготовить соленую селедку к хранению несложно. После истечения срока годности или при появлении слабого постороннего запаха употреблять рыбу нельзя, даже если она все еще хороша на вкус. Это может привести к серьезному отравлению.

Способы, как сохранить селедку в холодильнике подольше

На рынках и прилавках магазинов сегодня представлен широкий ассортимент различных видов рыбы. Многие из нас любят включать в свой рацион селедочку, и это неслучайно. По мнению специалистов, её употребление оказывает положительное влияние на человеческий организм. Рыбка обладает рядом ценных питательных свойств, к тому же в состав продукта входят жирные кислоты и витамины. Частое употребление блюд из сельди способствует повышению умственной активности и работоспособности, укрепляет иммунитет, а также сердечно-сосудистую систему.

Перед приготовлением таких кушаний очень важно познакомиться с правилами выбора рыбы, а также изучить информацию о том, как сохранить селедку соленую или свежую в домашнем холодильнике правильно. Узнайте несколько нехитрых способов, которые помогут продукту не портиться на протяжении длительного времени.

Выбираем свежую и соленую сельдь

Для каждой хозяйки точно не будут лишними советы о том, как выбрать самый качественный товар, и на что стоит обратить особое внимание при покупке рыбы.

1. Свежая селедка покрыта серебристыми чешуйками. На ее поверхности не должно быть никаких повреждений, «ржавчины» или желтоватых пятен.
2. Перед покупкой слегка надавите на брюшко рыбы. Если оно упругое и быстро принимает исходную форму — смело выбирайте такую тушку.
3. Загляните под жабры. У свежевыловленной сельди они ярко-красного оттенка, а также плотно прикрыты.
4. Изучите глаза рыбы. Они прозрачные и слегка навыкате — всё в порядке.
5. Визуально осмотрите тушку. Качественный экземпляр имеет широкую спинку, округлые бока, а также обладает нейтральным рыбным запахом.
6. Выбирайте неразделанную сельдь. Откажитесь от покупки товара без головы, так как велик риск его низкого качества.

К выбору соленой рыбы стоит подойти не менее ответственно. Употребление просроченного или испорченного продукта может оказать негативное влияние на здоровье человека и спровоцировать тяжелейшее отравление. При покупке придерживайтесь следующих правил:

1. Осмотрите кожицу селедки. Наличие «ржавых» следов — явный признак того, что товар залежался. Это свидетельствует о начале окислительных процессов, которые способны ухудшать вкусовые качества продукта.
2. Жабры засоленной рыбки должны иметь бордовый оттенок. Если придавить их слегка пальцем, и выступит кровь — лучше от покупки такой тушки отказаться.
3. Самая вкусная соленая селедка — упругая, с отсутствием механических повреждений на поверхности чешуи.
4. Верный признак недосоленной сельди — красные глаза. Необходимо ее ещё немного подержать в рассоле, а только потом употреблять в пищу.
5. Обратите внимание на раствор, в котором хранится рыба. Если он прозрачный, с отсутствием неприятного запаха, светлый — продукция изготовлена недавно.

Совет: остановите свой выбор на тушке средних размеров. Крупные экземпляры могут содержать в своем составе тяжелые металлы, накопленные в морской воде.

Хранение свежей селедки

Абсолютно любая рыба является скоропортящимся продуктом, и сельдь, конечно же, не исключение. Держать её вне холода допускается всего 3 часа, поэтому необходимо как можно скорее произвести очистку продукта после покупки, а затем выбрать способ хранения. Сама процедура включает несколько несложных этапов, описанных ниже.

Подготовка

Если вы не планируете готовить блюда из сельди в ближайшие несколько часов, то продукт следует хорошо промыть под струей воды и просушить.

• Голову отрезаем, извлекаем внутренности (икру, молоки и т.д.), так как все это создает прекрасные условия для размножения болезнетворных бактерий.
• Разрезаем рыбку вдоль хребта и избавляемся от костей. Помните: при обработке желательно сохранять целостность кожицы. Она служит гарантией прекрасных вкусовых свойств и качества продукта.
• Далее селедку нарезаем на порционные кусочки и помещаем в прохладное место.

Сколько может находиться свежая рыба в холодильнике

Перед тем как убрать сельдь в холодильник, ее нужно обязательно упаковать в полиэтилен или фольгу, так вы сможете увеличить срок годности рыбы. Продукт лучше держать при температуре около +2-5°С не более двух суток.

Также не размещайте селедку в раскрытом виде на полке рядом с другой провизией, чтобы последняя не впитала неприятный аромат и не испортилась.

Важно: не рекомендуется хранить вместе филе и целые тушки рыбы. Лучшим вариантом будет их расфасовка по стеклянным или пластиковым контейнерам.

Время и способы заморозки

Частенько из-за спешки перед каким-то важным мероприятием, у многих хозяек не получается приготовить сразу все запланированные блюда. Большинство стараются приобрести продукты заранее, в том числе и рыбу, и тем самым облегчить себе задачу. Поэтому вопрос о том, сколько можно хранить замороженную селедку в холодильнике, всегда актуален. Если ваша морозильная камера имеет достаточные размеры, то смело пользуйтесь таким способом заготовки. Не забывайте о том, что холод позволяет рыбе оставаться свежей в течение 6 месяцев.

Сельдь, предварительно разделанную и обсушенную, нарезаем маленькими порционными кусочками или полосками. Далее существует несколько вариантов хранения. Остается только выбрать тот, который удобен для вас:

• В контейнере. Кусочки рыбы укладывают слоями, поливая растительным маслом. Тару плотно закрывают и замораживают.
• В полиэтилене. Селедку заворачивают в пакет, создавая своеобразный «рулет». Ломтики выкладывают внутри рядами.

В рассоле

Соленую сельдь допускается хранить и в специальном растворе. В таком виде она не будет портиться в течение 3-4 недель. Для этого можно применить рассол из заводской упаковки, либо быстро приготовить его на своей кухне.

Подготовка

Рыбу лучше всего предварительно почистить, отрезав голову, хвост и удалив внутренности. Далее избавляемся от мелких костей и позвоночника, либо же можно посолить рыбку целиком.

Чтобы получить слабый солевой раствор, потребуется взять:

• поваренную соль — около 80 г;
• воду — 1 литр.

Жидкость необходимо довести до кипения на медленном огне, а затем остудить — он должен быть комнатной температуры. Далее, нужно залить получившимся рассолом рыбу так, чтобы он полностью покрывал кусочки.

Сколько можно хранить соленую селедку в холодильнике разными способами

Нарезанные порции рыбы следует аккуратно разложить по пластиковым контейнерам и доверху залить рассолом, чтобы он покрывал куски. Далее нужно закрыть тару крышками и убрать ее на полку холодильника при температуре +3°С. Срок хранения такой заготовки составит 20-25 дней. Герметичность в процессе очень важна, в противном случае деликатес начнет заветриваться, желтеть и стремительно терять свои полезные качества. Хранение можно производить в погребе или подвале, но тогда срок годности сократится до 10 суток.

Если сельдь была приобретена в готовом рассоле, то сроки её хранения в заводской таре будут такими:

тип емкости	срок хранения	температура в холодильнике
жестяная емкость	4 месяца	не выше +5°С
пластиковая тара	3 месяца	не выше +5°С
вакуумная упаковка	1 месяц	не выше +5°С

Это интересно: степень солености рыбы напрямую зависит от того, сколько по времени она пролежит в растворе. Поэтому любителям слабосоленой селедки рекомендуется употреблять ее в пищу в течение 1 недели.

В пивной заливке

Соленая сельдь отлично хранится в смеси пива со специями. Рыбка после применения этого способа не станет слишком соленой, а приобретет более приятный пикантный вкус.

Подготовка

Для приготовления такого раствора вам понадобится:

• бутылка любого пива;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.

В эмалированной кастрюле вскипятите хмельной напиток, добавьте к нему лавровые листочки и пряности. Далее, снимите жидкость с огня и дождитесь ее полного остывания.

Время и способы сбережения рыбы в пиве в холодильнике

Соленую сельдь аккуратно нарежьте порционными кусочками и разложите в стеклянной посуде с крышкой. Залейте продукт пивом и уберите в холодильник на хранение при температуре +2-3°С. Этот рецепт позволяет наслаждаться селедкой около 2-х недель.

В маринаде

Можно приготовить простой маринад для селедочки, и получить вкусное и сытное блюдо. Рецептов существует множество, узнайте наиболее простой из них.

Подготовка

• слабосоленая сельдь — 2 тушки;
• яблочный уксус — 1 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец душистый — по вкусу;
• приправа универсальная — по вкусу.

Селедку, предварительно вымытую, разделайте и порежьте на кусочки шириной около 3-х см. Выкладывайте рыбку слоями в стеклянную банку, посыпая каждый кольцами лука и универсальной приправой. Далее добавьте перец, лавр, уксус, растительное масло и остывшую кипяченую воду. Слегка прижмите кусочки прессом, посыпьте сахаром, закройте емкость крышкой и аккуратно встряхните.

Сколько может находиться рыба в маринаде в холодильнике

Спустя 3-4 часа рыбка замаринуется, и будет полностью готова к употреблению. Держать сельдь в таком виде в холодильнике допускается не более 4-5 дней при температуре +5°С.

Хранение соленой селедки в морозилке

Как и свежая, такая рыбка прекрасно хранится в морозильной камере. Для этого ее нужно предварительно вымыть, выпотрошить и разложить в специальные морозоустойчивые контейнеры. Такое хранение соленой сельди имеет свои преимущества:

• продукт может оставаться свежим около полугода, при этом не теряя свои полезные свойства;
• всегда под рукой готовая закуска, которую достаточно всего лишь разморозить;
• рыба не будет занимать место на полке холодильника.

Этот способ может быть полезен, если вы хотите заготовить большое количество селедки. Хранение продукта можно осуществлять как целиком в вакуумной упаковке, так и в полиэтилене с добавлением небольшого количества рассола. Рыба может оставаться свежей в течение полугода, главное — не допускать вымораживания жидкости из сельди. Для этого нужно следить за состоянием тары: она должна быть плотно закрыта.

Важно: процесс разморозки сельди должен происходить при комнатной температуре естественным путем. Тогда рыба полностью сохранится, и вкус не будет отличаться от продукта свежего посола.

Теперь вы знаете все о том, как сохранить селедку в холодильнике подольше, используя несколько простых способов. Остается только выбрать самый удобный, и наслаждаться вкусом этой полезной рыбки, не опасаясь за свое здоровье. Смело пользуйтесь нашими советами, чтобы ваш стол был полон только самыми вкусными и качественными продуктами.