Сколько хранится моцарелла без холодильника

Купить моцареллу не составляет труда, но для того, чтобы наслаждаться всеми его вкусовыми максимально долго, важно знать, как правильно хранить моцареллу в домашних условиях.

Сколько хранится моцарелла без холодильника

Как хранить моцареллу

Сыр моцарелла вкуснее всего, когда он свежеприготовленный. Конечно, отведать такой продукт получится только находясь в Италии, но как быть, если вы хотите устроить итальянский ужин у себя дома? Крупные супермаркеты предлагают достаточно большой выбор кисломолочных продуктов. Купить этот вид сыра не составляет труда, но для того, чтобы его вкусовые качества сохранились как можно дольше, важно знать, как правильно хранить моцареллу в домашних условиях .

Правила хранения

Моцарелла – это рассольный сыр. Он созревает в рассоле и не имеет корки, поэтому хранится недолго. Производство такого продукта рассчитано на ежедневное потребление. Сыр имеет особенный неповторимый вкус и высокое содержание белка.

Хранить моцареллу следует в холодильной камере при температуре до +7 градусов, в плотно закрытой емкости. Для того, чтобы исключить риск преждевременной порчи, продукт должен находиться в рассоле полностью.

Совет: Довольно важно, чтобы моцарелла был из недавней партии. Покупая такой продукт , обязательно попросите продавца налить в упаковку с сыром рассол.

Срок хранения

  1. Помните о сроках хранения, когда покупаете сыр заранее. Изучите упаковку. Старайтесь придерживаться указанных правил и сроков хранения.
  2. Чаще всего моцарелла продается в упаковках по 125г и имеет форму шариков. Это классическая форма подачи итальянского сыра, которая очень нравится покупателям.
  3. Сколько хранить моцареллу в открытой упаковке напрямую зависит от температуры в холодильной камере.
  4. Открытый продукт будет дольше храниться в посуде из стекла. Не забудьте покрыть его рассолом и плотно накрыть крышкой. В таком виде он будет сохранять свои свойства на протяжении 2-3 суток с момента вскрытия упаковки.
  5. В случае если вам не хватило рассола – его не сложно приготовить самостоятельно. Разведите в 100 гр. стакане воды одну столовую ложку поваренной соли. Такой самодельный рассол будет вполне пригоден для хранения итальянского сыра моцарелла .

Можно ли заморозить

Можно ли замораживать моцареллу в морозилке? Именно такой вопрос чаще всего задают домохозяйки всего мира, желая продлить срок хранения этого продукта. Спешим дать ответ — да, моцареллу можно заморозить в морозильной камере.

Заморозить можно любой вид и сорт этого продукта . Однако, не спешите отправлять сыр в морозильную камеру. Прежде чем поместить в морозильную камеру положите продукт в емкость с водой. Именно такой способ заморозки советуют итальянцы. Замерзшая вода станет сдерживающим фактором, и не позволит сыру потерять форму.

Когда будет необходимо разморозить моцареллу , достаньте его из морозилки и переместите в холодильную камеру на несколько часов и только после этого доставайте из холодильника. В таком случае удасться избежать, так называемого, «теплового удара» и сохранить форму и вкус.

Важно, чтобы сыр размораживался постепенно, без резкого перепада температуры. В противном случае он потеряет не только свою форму, но и вкус.

Не рекомендуется хранить моцареллу в морозильной камере дольше одного месяца.

Заключение

Для того, чтобы сыо сохранил все свои вкусовые свойства, необходимо соблюдать простые правила:

  • хранить только в холодильнике, при температуре не выше + 7 градусов по Цельсию и обязательно в рассоле;
  • использовать для хранения стеклянную емкость, закрытую крышкой;
  • следить за тем, чтобы сыр был полностью покрыт соленой водой или рассолом;
  • с момента вскрытия упаковки хранить моцареллу не более 3 суток.

А если вместе с этим итальянским сыром Вы приобрели еще и пармезан, то не лишним будет ознакомиться с методикой хранения этого продукта.

Сыр моцарелла: как хранить и сроки

Моцарелла – один из самых популярных итальянских сыров. Ценится за мягкость, приятный вкус и высокое содержание полезных веществ кисломолочного происхождения. Традиционно производится в виде небольших шариков, замоченных в рассоле. Сыр является «молодым», поэтому его рекомендуется употреблять сразу после приготовления. Поэтому по возможности всегда стоит покупать максимально свежий продукт. Продукт употребляют как в сыром виде, так и используют для приготовления всевозможных блюд и соусов. Сыр обладает относительно коротким сроком хранения, но при необходимости его можно сохранить в домашних условиях.

Что влияет на срок хранения

Сохранность вкусовых и полезных свойств моцареллы зависит от следующих факторов:

  1. Качество. Для хранения подходит только самый свежий сыр из качественного сырья.
  2. Температура. Необходимо содержать в прохладном месте.
  3. Упаковка. Должна защищать от контакта с воздухом.
  4. Наличие рассола. Классическая мягкая моцарелла лучше сохраняется в жидкости.

Правила хранения

Чтобы вкус, аромат и полезные свойства сыра сохранялись как можно дольше, его необходимо обязательно содержать в рассоле. Шарики должны быть полностью погружены в солевой раствор. Ёмкость с жидкостью и сыром должна находиться в холодильнике. Хранение при комнатной температуре недопустимо.

Температура должна быть до +7°С. Оптимально подходит верхняя полка холодильника. Для сыра лучше всего использовать керамическую или стеклянную посуду. Если есть рассол, можно обойтись без крышки, он защитит от контакта с кислородом. Но, даже с жидкостью лучше использовать закрывающуюся ёмкость, предотвращающую быстрое испарение и насыщение сторонними ароматами. В таком виде продукт пригоден к употреблению в течение 3 суток.

До момента вскрытия сыр лучше содержать в заводской упаковке. Чаще всего он фасуется пачками по 125 г. Если упаковка уже вскрыта или повредилась, необходимо переместить продукт в стеклянную или керамическую ёмкость, и залить рассолом. После вскрытия упаковки срок годности составляет 12 часов, чтобы его продлить, продукт нужно поместить в подсоленную воду.

Если рассола нет, его можно приготовить самостоятельно. Достаточно растворить 25 г соли (1 ст. л.) в 100 мл охлаждённой кипячёной воды. Такой рассол позволяет хранить сыр в течение нескольких дней.

Заморозка

Моцарелла хорошо переносит заморозку. Поэтому оставшийся сыр можно хранить в морозильной камере. Вкусовые качества и консистенция при этом практически не изменяются. Перед замораживанием шарики рекомендуется подержать в воде, если они хранились без рассола. Вода необходима для сохранения формы и консистенции. Для подготовки к заморозке можно использовать только воду или рассол, другие жидкости недопустимы.

Важно правильно разморозить сыр, чтобы он не утратил форму и вкус. Это необходимо делать медленно, поместив продукт на 2-3 часа в холодильник. Благодаря исключению резкого температурного перепада полностью сохраняются все свойства сыра. Нельзя использовать микроволновую печь или духовку, это негативно скажется на вкусе и форме.

Признаки испорченности

Определить, что сыр моцарелла испортился, можно по таким признакам:

  • Изменение окраски. В свежем состоянии имеет белый или слегка желтоватый цвет.
  • Пересыхание. Консистенция становится твёрдой и рыхлой.
  • Образование плесневого налёта тёмно-серого, голубого или зелёного цвета.
  • Затхлый, гнилостный, грибковый или прокисший запах.
  • Прогорклый или кислый вкус.
  • Покрытие поверхности нехарактерной слизью. Не стоит путать с рассольной жидкостью. Слизь липкая и неприятная на запах.

Испорченную моцареллу нельзя употреблять в пищу и давать домашним питомцам. В кисломолочной продукции быстро развиваются патогенные микроорганизмы. Бактерии и продукты их жизнедеятельности при попадании в ЖКТ могут вызывать тяжёлые отравления. Поэтому пропавший сыр следует утилизировать. Однако если продукт просрочен всего на 1 день, но хранился в надлежащих условиях (в холодильнике с рассолом), а признаки порчи отсутствуют, его вполне можно употреблять.

Полезные рекомендации

Чтобы сохранить пищевые качества моцареллы и избежать вреда для организма, следуйте таким советам:

  • Старайтесь покупать продукт из максимально свежей партии.
  • Если покупаете сыр на развес, попросите продавца добавить больше рассола, он пригодится для хранения.
  • Для хранения необходимо использовать холодильник или другое прохладное место с температурой до +7°С.
  • Шарики моцареллы должны быть полностью погружены в рассол. В противном случае их нужно употребить в течение 12 часов.
  • Для хранения рекомендуется использовать стеклянную или керамическую посуду с крышкой.
  • Сыр в вакуумной заводской упаковке иногда хранится в холодильнике более 3 дней, что может быть обусловлено технологией консервации, которую использует производитель. Поэтому всегда нужно ориентироваться на указания на упаковке. После вскрытия хранится до 12 часов без рассола и до 3 суток в жидкости.
  • По возможности моцареллу стоит полностью употреблять в день покупки, поскольку это «молодой» сыр, не рассчитанный на длительное хранение. Если остался несъеденный продукт, лучше сразу его заморозить.

Как хранить моцареллу

Пожалуй, наиболее известный из всех сыров итальянского производства — моцарелла. Самый лучший вкус он имеет в тот момент, когда его только что приготовили. Но свежим этот сыр удается попробовать не каждому. Для этого нужно находиться в Италии, самом известном ее регионе, где производят этот продукт — Кампании. В те далекие времена, когда начали производить моцареллу, не существовало холодильников. И люди хранили этот сыр в погребах, где он очень быстро портился. Поэтому он имеет небольшой срок хранения и предназначен для употребления сразу. Понятно, что к нам экспортируют большое множество кисломолочной продукции из разных стран, и выбор сыров в супермаркетах просто огромен. Но как быть, если для ужина в итальянском стиле нужен именно этот сыр. И совершенно не ясно, как его сохранить в свежем виде до подачи на стол. В этом обзоре мы расскажем как хранить моцареллу, чтобы этот продукт сберег свои уникальные вкусовые и полезные качества как можно дольше.

Моцарелла не имеет корочки, как большинство сваренных сыров. От них он отличается тем, что созревает в рассоле и имеет небольшой срок хранения. Но его любят не только за прекрасные вкусовые качества. Содержание полезных веществ в нем так высоко, что его рекомендуют употреблять людям, страдающим повышенным содержанием холестерина в крови. А также имеющим нарушения работы сердечно — сосудистой системы. Этот сыр рекомендуют даже маленьким детям для правильного развития. Он содержит большое количество белка, калия, натрия и йода, необходимого для правильной работы эндокринной системы человека.

Читайте также  Можно ли хранить сыр в морозильной камере

Как правильно хранить моцареллу

Чтобы этот продукт максимально долго сохранял свои качества, его погружают в рассол таким образом, чтобы он был целиком покрыт жидкостью, и отправляют емкость в холодильник. Только в этом состоянии моцарелла сможет сохраниться на некоторое время, до употребления.

  1. Подберите стеклянную посуду по размеру. Моцарела должна быть полностью погружена в рассол.
  2. Налейте рассол и поместите в него сыр.
  3. Поместите емкость на верхнюю полку холодильника.
  4. В рассоле хранить моцареллу можно не более 3 дней.

Температура хранения должна быть не выше +7°С, иначе моцарелла очень быстро потеряет упругую консистенцию и неповторимый вкус.

Что нужно знать о моцарелле

Если сыр покупают заранее, внимательно изучают его упаковку. Нужно выбирать тот продукт, который имеет самую свежую дату изготовления.

Есть еще некоторые вещи, которые желательно знать:

  • обычно моцареллу продают в форме шариков. Такая форма является классической, и потребители давно оценили ее по достоинству. Как правило, моцареллу расфасовывают в пачки по 125 г;
  • время, в течение которого будет храниться моцарелла в холодильнике, зависит от температуры, при которой этот продукт будет находиться;
  • если целостность упаковки нарушена, сыр кладут в стеклянную посуду и заливают рассолом. Так он может сохраниться до 3 дней с той минуты, когда была открыта упаковка;

Если рассола для хранения сыра недостаточно, его можно сделать самостоятельно.

Для этого берут 25 гр.соли (1 столовая ложка) и растворяют ее в половине стакана воды (100 мл.). Такой раствор хорошо подойдет для того, чтобы сыр сохранился на несколько дней.

Можно ли хранить моцареллу в морозилке

Несомненно положительным является тот факт, что итальянский сыр можно поместить в морозилку, чтобы сохранить дольше нескольких дней. Сыр моцарелла сохраняет свои качества при заморозке.

Чтобы сыр правильно заморозить, его предварительно нужно подержать в воде. Этот способ придумали сами итальянцы. Вода предохраняет продукт от потери формы и не даст ему превратитьяс в однородную массу.

Непосредственно перед употреблением моцареллу размораживают. Для этого сыр перемещают из морозильной камеры на верхнюю полку холодильника и держат там 2 — 3 часа. Именно при такой разморозке он не страдает от резкого перепада температур, и его качества сохраняются в полном объеме. При интенсивной разморозке есть вероятность подвергнуть сыр «тепловому удару». При такой разморозке продукт моежт потерять форму и вкус.

Нужно помнить, что перед заморозкой моцареллу вымачивают исключительно в рассоле или воде. Если применить другую жидкость, этот продукт потеряет свою форму и станет сплошной массой.

В замороженном виде этот сыр можно хранить до 1 месяца, после чего его структура начинает меняться, и он теряет свой вкус и полезные качества.

Что нужно делать для сохранения свойств моцареллы

Существуют несколько правил, при соблюдении которых можно продлить жизнь прекрасному итальянскому продукту:

  1. Хранить этот сыр рекомендуется в прохладном месте, где температура не превышает +7°С.
  2. Моцареллу помещают в рассол, чтобы сыр сохранил свою упругую структуру.
  3. Хранить его нужно в стеклянной посуде, плотно закрытой крышкой.
  4. Сыр должен быть погружен в рассол таким образом, чтобы ни одна его часть не осталась на воздухе.
  5. Когда упаковка уже нарушена, этот продукт хранится в холодильнике не больше 3 дней.

Так как сыр моцарелла в Италии предназначен для употребления в тот же день, когда его изготовили, он не рассчитан на длительное хранение. Рассольные сыры имеют неповторимый вкусовой оттенок и поэтому так популярны во всем мире. Людям, которые оценили его качества по достоинству, интересно знать как хранить моцареллу в домашних условиях. Чтобы такой прекрасный сыр не лишился своих полезных качеств и не утратил ту уникальную вкусовую нотку, за которую его так любят ознакомьте с таблицей хранения.

Способ хранения

Срок хранения

Моцарелла — сыр, без которого не было бы пиццы

Как правильно хранить моцареллу

Чтобы этот продукт максимально долго сохранял свои качества, его погружают в рассол таким образом, чтобы он был целиком покрыт жидкостью, и отправляют емкость в холодильник. Только в этом состоянии моцарелла сможет сохраниться на некоторое время, до употребления.

  1. Подберите стеклянную посуду по размеру. Моцарела должна быть полностью погружена в рассол.
  2. Налейте рассол и поместите в него сыр.
  3. Поместите емкость на верхнюю полку холодильника.
  4. В рассоле хранить моцареллу можно не более 3 дней.

Температура хранения должна быть не выше +7°С, иначе моцарелла очень быстро потеряет упругую консистенцию и неповторимый вкус.

Сколько хранить

Далеко не всегда получается купить моцареллу аккурат в день итальянского ужина. Если у вас уже имеются запасы этого рассольного сыра, то не забывайте о сроках хранения моцареллы в условиях домашней кухни.

Очень часто моцарелла продается в упаковке в форме шариков по 125 граммов — обычная подача сыра и очень удобная для покупателя. Внимательно смотрите на правила хранения на упаковке, и старайтесь их строго придерживаться.

Время хранения моцареллы в холодильнике зависимо от температуры внутри холодильной камеры. В том случае, если упаковка сыра уже открыта, то нужно пересыпать моцареллу в посуду из стекла, обязательно не забыть добавить рассол. Рассол следует распределять так, чтобы сыр был покрыт им полностью.

Если рассола оказалось недостаточно, то вы можете развести в стакане с водой столовую ложку соли — получится простой самодельный рассол, пригодный для того, чтобы покрыть им итальянский сыр. Хранящийся в холодильнике сыр моцарелла сохраняет свои лучшие характеристики на 2-3 дня с момента покупки.

Что нужно знать о моцарелле

Если сыр покупают заранее, внимательно изучают его упаковку. Нужно выбирать тот продукт, который имеет самую свежую дату изготовления.

Есть еще некоторые вещи, которые желательно знать:

  • обычно моцареллу продают в форме шариков. Такая форма является классической, и потребители давно оценили ее по достоинству. Как правило, моцареллу расфасовывают в пачки по 125 г;
  • время, в течение которого будет храниться моцарелла в холодильнике, зависит от температуры, при которой этот продукт будет находиться;
  • если целостность упаковки нарушена, сыр кладут в стеклянную посуду и заливают рассолом. Так он может сохраниться до 3 дней с той минуты, когда была открыта упаковка;

Если рассола для хранения сыра недостаточно, его можно сделать самостоятельно.

Для этого берут 25 гр.соли (1 столовая ложка) и растворяют ее в половине стакана воды (100 мл.). Такой раствор хорошо подойдет для того, чтобы сыр сохранился на несколько дней.

Домашняя моцарелла: особенности, советы по приготовлению

Моцарелла имеет солоноватый сливочный привкус. От других сыров ее прежде всего отличает оригинальная форма. По технологии приготовления этот вид сыра скатывается в шарики, которые хранятся в рассоле или сыворотке.

ВАЖНО: Для приготовления моцареллы требуется только свежее молоко.

Срок годности данного продукта очень маленький, поэтому сыр приобретается или готовится непосредственно перед употреблением.

В зависимости от размера моцаррелу разделяют на несколько второстепенных названий. Мелкая зернистая форма по своей белизне напоминает жемчуг, и получила название «Перлини». Сырные шарики размером с вишню называются «Чильеджини». Большие кусочки, размером с теннисный мяч и более, называют «Боккончини».

Копченная моцарелла в отличие от классической имеет более длительный срок хранения. Такой сорт чаще всего продается в виде косичек и является прекрасной самостоятельной закуской.


Готовить дома

Перед тем как приступить к приготовлению домашней моцареллы, ознакомитесь с главными особенностями данного продукта.

  • Хранение сыра при комнатной температуре влияет на его плотность. Удобнее и проще нарезать моцареллу из холодильника.
  • Низкая температура не ухудшает полезные свойства данного продукта.
  • Домашняя моцарелла идеально плавится под действием высоких температур и в отличие от обычных видов сыров, не дубеет при остывании.
  • Нейтральный вкус моцареллы идеально дополняет множество разнообразных блюд и не перебивает вкусовые качества других продуктов.
  • Вкус домашней моцареллы напрямую зависит от качества используемой воды, свежести и жирности молочного продукта. В крайнем случае цельное молоко можно заменить сухим. Использование хлорированной воды в процессе приготовления абсолютно неуместно.
  • Низкая калорийность моцареллы делает ее идеальным продуктом для диетического питания. Употребление моцареллы детьми и беременными обеспечивает необходимую норму кальция и других полезных веществ.

Можно ли хранить моцареллу в морозилке

Несомненно положительным является тот факт, что итальянский сыр можно поместить в морозилку, чтобы сохранить дольше нескольких дней. Сыр моцарелла сохраняет свои качества при заморозке.

Чтобы сыр правильно заморозить, его предварительно нужно подержать в воде. Этот способ придумали сами итальянцы. Вода предохраняет продукт от потери формы и не даст ему превратитьяс в однородную массу.

Непосредственно перед употреблением моцареллу размораживают. Для этого сыр перемещают из морозильной камеры на верхнюю полку холодильника и держат там 2 — 3 часа. Именно при такой разморозке он не страдает от резкого перепада температур, и его качества сохраняются в полном объеме. При интенсивной разморозке есть вероятность подвергнуть сыр «тепловому удару». При такой разморозке продукт моежт потерять форму и вкус.

Нужно помнить, что перед заморозкой моцареллу вымачивают исключительно в рассоле или воде. Если применить другую жидкость, этот продукт потеряет свою форму и станет сплошной массой.

В замороженном виде этот сыр можно хранить до 1 месяца, после чего его структура начинает меняться, и он теряет свой вкус и полезные качества.

Читайте также  Можно ли хранить заварное тесто для пельменей в холодильнике

Разновидности моцареллы

  • Mozzarella di Bufala – оригинальная моцарелла из буйволиного молока с юга Италии. Это версия сыра моцарелла отличается большей влажностью и обладает богатым вкусом в связи с большим содержанием жира в молоке буйвола.
  • Моцарелла классическая из коровьего молока. Это самый распространенный на данный момент вид моцареллы.
  • Моцарелла для пиццы. Это, как правило, более сухой сыр, который часто делается из молока с пониженным содержанием жира. Такой сыр делают в основном для мини пицерий, так как он может храниться немного дольше, чем свежая моцарелла.
  • Сыры буррата и мантека, которые представляют собой не что иное, как сливочную начинку с кусочками калье моцареллы, рикотту или маскарпоне, завернутые в оболочку из сыра моцарелла. Очень вкусно. Кстати, я уже выложила рецепт приготовления бурраты.
  • Моцарелла из козьего или овечьего молока. В России такое не встречается в продаже. Но вы можете попробовать сделать его самостоятельно. Могу сказать, что вкус у такой моцареллы довольно необычный, если вы конечно не привыкли к козьему и овечьему молоку.

Что нужно делать для сохранения свойств моцареллы

Существуют несколько правил, при соблюдении которых можно продлить жизнь прекрасному итальянскому продукту:

  1. Хранить этот сыр рекомендуется в прохладном месте, где температура не превышает +7°С.
  2. Моцареллу помещают в рассол, чтобы сыр сохранил свою упругую структуру.
  3. Хранить его нужно в стеклянной посуде, плотно закрытой крышкой.
  4. Сыр должен быть погружен в рассол таким образом, чтобы ни одна его часть не осталась на воздухе.
  5. Когда упаковка уже нарушена, этот продукт хранится в холодильнике не больше 3 дней.

Так как сыр моцарелла в Италии предназначен для употребления в тот же день, когда его изготовили, он не рассчитан на длительное хранение. Рассольные сыры имеют неповторимый вкусовой оттенок и поэтому так популярны во всем мире. Людям, которые оценили его качества по достоинству, интересно знать как хранить моцареллу в домашних условиях. Чтобы такой прекрасный сыр не лишился своих полезных качеств и не утратил ту уникальную вкусовую нотку, за которую его так любят ознакомьте с таблицей хранения.

Способ хранения Срок хранения
После вскрытия упаковки не более 12 часов
В холодильнике в рассоле и стеклянной посуде 3 суток
В замороженном виде 1 месяц

Приготовление моцареллы в домашних условиях

Выход сыра 12-15% от объема молока (около 6.5 кг сыра)

Ингредиенты
  • 50 л молока (коровье, козье, овечье);
  • Пакетик «Сычужный фермент Natural Rennet/ Микробиальный фермент «Rennet»;
  • 15 мл 10% раствора хлористого кальция (если молоко пастеризованное);
  • Пакетик термофильной закваски для Моцареллы.
Оборудование
  • Кастрюля на 50 л;
  • Форма для мягкого сыра или дуршлаг;
  • Шумовка;
  • Сырная лира или нож;
  • Две миски;
  • Тканевые и резиновые перчатки.

Приготовление

  1. Нагреть молоко до 38℃, добавить в него пакетик термофильной закваски для Моцареллы. Хорошо перемешать шумовкой или лирой. Накрыть крышкой.
  2. Оставить молоко созревать на 30 минут.
  3. Развести пакетик Сычужного фермента «Natural Rennet»/Микробиального фермента «Rennet» в 50 л кипяченой воды комнатной температуры. Развести хлористый кальций также в 50 мл воды.
  4. Добавить смеси из хлористого кальция и сычужного фермента в молоко, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить для образования сгустка на 45 минут.
  5. Через 45 минут должен образоваться плотны сгусток с «чистым изломом». Его необходимо нарезать сырной лирой или специальным ножом на кубики со стороной 2 см
  6. Перемешивать 10 минут. Если температура сырной массы упала ниже 35℃, то необходимо снова нагреть его до 35℃ в процессе перемешивания. Затем оставить на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.
  7. Удалить большую часть сыворотки, чтобы было видно сырное зерно. Затем оставить сырную массу на 1 час, каждые 10 минут следует его перемешивать, чтобы оно не слипалось. За это время кислотность должна повыситься. Затем необходимо поддерживать температуру 35℃.
  8. Переложить сырное зерно в дуршлаг или форму. Необходимо выдержать заготовку в тепле при температуре 36-38℃. Для этого можно немного налить горячей воды в кастрюлю, поставить на решетку, а в нее форму с сыром и закрыть крышкой. Можно оставить в большой кастрюле горячую сыворотку, над ней дуршлаг или форму с заготовкой сыра. Накрыть крышкой.
  9. Через два часа должен быть достигнуть такой уровень кислотности, при котором сырная масса приобретает способность тянуться pH=5-4.5.
  10. Если вы не мерите кислотность, то можно сделать пробу на растягивание: отрезать от заготовки маленький кусочек, положить его в воду температурой 85℃. Если через 1-2 минуты сыр прогревается и начинает тянуться больше, чем в два-три раза от своего размера и не рвется, значит пора сыр вытягивать.
  11. Нарезать заготовку сыра на кубики со стороной 1,5 см. Нагреть воду до 85℃. Подготовить две миски с водой, в одной вода 85℃, в другой ледяная. В горячую воду добавить немного соли (2 столовые ложки с верхом на 3 литра воды). В ледяную добавить больше соли (5 столовых ложек с верхом на 2 литра воды).
  12. Надеть тканевые перчатки, на них резиновые. Взять горсть сырных кубиков и положить в горячую воду. Сыр начнет нагреваться, его нужно собрать в единый пластичный ком. Когда сформировался ком, необходимо вытянуть его в три-четыре длины, затем сложить пополам. Снова вытянуть и сложить. Так нужно повторить три раза, если масса остыла и плохо тянется, то ее снова можно опустить в горячую воду. Слишком долго греть и вытягивать не нужно, иначе сыр станет будет слишком плотным.
  13. Затем необходимо разделить массу на две части, скатать их в шарики и положить в холодную воду. Также необходимо сформулировать шарики из оставшихся кубиков сырной заготовки.
  14. Моцарелла должна лежать в рассоле 1 час. После этого ее можно сложить в пищевой контейнер и хранить в холодильнике без рассола, но лучше залить рассолом для более длительного хранения.

Приготовление рассола для Моцареллы

  • 10 стаканов воды комнатной температуры
  • 150 гр. Каменной соли
  • 2,5 мл 9% уксуса
  • 20 мл 10% раствора хлористого кальция

Воду следует вскипятить, добавить соль, хорошо перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры. Затем аккуратно слить, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. Добавить в рассол уксус и хлористый кальций, перемешать. Залить шарики моцареллы этим раствором.

Сколько Можно Хранить Моцареллу В Рассоле

Как правильно хранить моцареллу

Этот белый сливочный сыр относится к рассольным. Такие сыры не имеют длительного срока хранения, так как производятся для ежедневного употребления. Конечно, не будет кулинарным преступлением, если заменить один сорт твердого сыра в пицце другим. Но именно рассольные сыры тем и хороши, что их вкус оригинален, и создает ту самую нотку вкуса. Поэтому важно знать, как хранить моцареллу правильно, чтобы сыр сохранил свои вкусовые качества как можно дольше.

Температура хранения для сыра моцарелла составляет не выше +7 °С в холодильнике, в плотно закрытой посуде. При этом важно, чтобы сыр был полностью покрыт рассолом, в противном случае он может испортиться и подсохнуть.

Поэтому продают моцареллу всегда в рассоле, а для удобства еще и коробочки с мини шариками сыра, это идеальное решение для летних салатов. Если вы будете покупать сыр в супермаркете, попросите продавца налить в пакет рассола, в котором продается сыр. Такие сыры готовят два-три раза в неделю, поэтому важно выбирать только самый свежий.

Что такое моцарелла и ее виды

Интересно, что классическая моцарелла готовится исключительно из буйволиного молока и называется «Моцарелла Буфало». Однако у нас больше известен сорт «Фиоре ди Латте» («молочный цветок»), который готовится из коровьего молока. Буйволиный сыр вкуснее, жирнее и полезнее, так как содержит больше кальция и других микроэлементов. Поскольку срок хранения моцареллы невелик, ее продают замоченной в рассоле или сыворотке. Шарики бывают разной величины — «перлини», крохотные, как горошина, «чильеджини» размером с черешню и сыр боккончини величиной с кулак. В продаже можно увидеть сыр в виде косичек «трэчча», копченую моцареллу «аффумиката», а также сырные рулеты, фаршированные пармской ветчиной, оливками, душистыми травами и вялеными помидорами. Сырные гурманы утверждают, что самая вкусная и нежная моцарелла — giornata, которая приготовлена сутки назад, но по вполне понятным причинам ее можно приобрести только в Италии.

Сколько можно хранить моцареллу

Не всегда есть возможность покупать сыр непосредственно перед употреблением, поэтому сделав запасы, нужно знать, как и сколько нужно хранить моцареллу в домашних условиях.

Для удобства производители выпускают моцареллу в упаковках, в шариках по 125 граммов, это традиционная подача сыра. Храните его так, как указано на упаковке производителем.

Сколько времени хранить моцареллу в холодильнике, зависит от того, какая там сохраняется температура. Если вы уже открыли сыр, пересыпьте его в чистую стеклянную посуду и добавьте рассол, чтобы моцарелла была полностью покрыта им. Как хранить моцареллу правильно, если рассола не хватает – просто разведите в стакане воду столовую ложку соли и залейте этим рассолом сыр. Важно помнить, сколько хранить рассольный сыр в холодильнике, он сохраняет свежесть вкуса в течение 2-3 дней после покупки.

Смотрите также:

Полезные советы о том, как правильно хранить пармезан и сколько это можно делать

В этой статье мы опишем, как и сколько можно хранить вареные яйца в холодильнике

Читайте также  Как разморозить шашлык в микроволновке

Узнайте, как правильно и сколько можно хранить дрожжи из нашей оригинальной статьи

Купили молоко? Мы расскажем, как и сколько хранить молоко в холодильнике правильно

Итальянский сыр моцарелла вкуснее всего, если он сделан вчера и съеден сегодня, но купить такой можно только в Италии. Поэтому важно знать, как хранить моцареллу, если вы решили устроить итальянский ужин с салатом «Капрезе» или другими блюдами с этим сыром.

Приготовление

  1. Вы пастеризовали 4 молоко
    , остудите его до
    38°C
    , теперь можно внести закваску. Оставьте на 3 минуты, чтобы порошок впитал влагу, затем медленно перемешайте шумовкой. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну Вы добавите раствор хлористого кальция (не гранулы!), во вторую — коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, добавьте смеси в кастрюлю, и снова перемешайте.
  2. Теперь, сгусток должен вызреть
    . Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на
    30-40 минут при комнатной температуре
    : по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток — гель, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом»: для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять эту часть сгустка; если его края ровные, места разреза наполняется сывороткой — это значит, что пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
  3. Разрежьте сгусток на кубики
    со стороной
    2 см
    и
    перемешивайте
    массу
    10 минут
    , поддерживая
    t=38°C
    , после — оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело на дно.
  4. Удалите
    большую
    часть сыворотки
    , чтобы масса слегка проглядывала сквозь её поверхность, и
    помешивайте
    каждые 10 минут,
    в течение часа
    — в это время будет нарастать кислотность будущей моцареллы.
  5. Характерная особенность сыров семейства «Паста Филата», заключается в том, что во время приготовления, кислотность должна быть крайне высока (pH=5-4,5) — это способствует образованию гибкой, пластичной структуры, которая необходима заготовке для дальнейшего вытягивания. Именно поэтому, уровень pH нужно поднять ещё выше. Переложите всё сырное зерно
    в дуршлаг и выдерживайте при
    t=36-38°C
    , в течение
    2 часов
    . Проще всего, разместить его над горячей сывороткой, закрыв кастрюлю крышкой.
  6. Если у Вас нет pH-метра, то можно смело следовать примеру итальянских сыроваров, которые им пользуются часто, и судят об уровне кислотности, делая пробу на плавление
    : отрежьте небольшую часть от сырного теста, и поместите её в горячую (t= 85°C) воду; если он растягивается, без разрывов, в 2-3 раза от начального размера, значит — пора!
  7. Подготовьте 2 ёмкости
    :
    в одной вода
    должна быть горячей (
    t=85°C
    ), и добавьте 2 ст.л соли на 4л воды;
    во второй

    ледяной
    с 5 ст.л. соли на 3л воды. Разрежьте пласт сыра на
    кубики
    со стороной
    1,5 см
    , и наденьте 2 пары перчаток (вниз матерчатые, сверху длинные нитриловые). Возьмите
    горсть кубиков
    , и опустите в горячую воду, когда сыр нагреется,
    соберите
    его
    в пластичный шар
    .
  8. Для формирования слоистой моцареллы, заготовку необходимо растянуть на

50 см, после чего сложить напополам, и повторить данную манипуляцию 3-4 раза. Затем разделить сырное тесто на 2 части, придать классический вид, и опустить
шарики
в ледяную воду
.

  • Почти закончили — моцарелла, для вкуса, должна полежать часок в рассоле
    , который можно сделать таким образом:
    2 стакана
    воды комнатной температуры
    30 г
    каменной соли
    0,5 мл
    9% уксуса
    0,5 г
    сухого хлористого кальция 5 Готово!
  • 4 Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя — на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75°C, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68°C, но это будет несколько дольше — 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут. 5 или 4 мл 10% раствора хлористого кальция Хранение:

    до 5 дней, в бытовом холодильнике.

    Моцарелла — это вытяжной свежий сыр, являющийся незаменимым ингредиентом большинства блюд многими любимой итальянской кухни. Моцарелла хранится в рассоле, а употреблять ее принято свежей. Однодневная Моцарелла (giornata, ит.) считается самой вкусной, но попробовать ее можно только в самой Италии… или приготовив самостоятельно на своей кухне =) Самодельная моцарелла по представленному ниже рецепту у вас получится ничуть не хуже купленной в магазине, а в большинстве случаев — намного вкуснее. Мы будем готовить моцареллу стандартных размеров — боккончини (шарики размером с большой помидор черри). Этот рецепт — традиционный, а не упрощенный и требует внесения бактериальной закваски в молоко, что положительно сказывается на вкусе получающейся моцареллы. Итак, закатываем рукава, надеваем перчатки и вперед — делать свою моцареллу! =)

    Сколько хранится моцарелла без холодильника

    Сообщение Dominique » 17 ноя 2015 12:58

    Хранение Моцареллы (+)

    Добрый день всем, уважаемые форумчане !

    Поделитесь , пожалуйста, опытом , кто как хранит моцареллу ? Речь конечно идет не о длительном хранении, а о нескольких днях.

    Лично я пытался использовать несколько составов : вода + 10/ 30 / 50% сыворотки, добавлял хлорид кальция, использовал просто
    воду.. — результат был один и тот же. На следующий же день моцарелла становилась пластилиновой, полностью пропадала волокнистая
    структура, поверхность становилась скользкой, вкус совсем неприятным.

    При этом, изначально сыр получался вполне хорошим (результаты нормально воспроизводятся, имеется в виду способ с лимонной кислотой).
    Сыр при вытягивании отлично тянется, структура правильная, вкус отличный (особенно, если добавить липазу).

    И совсем наивный вопрос : почему магазинная так долго хранится без потери свойств ?

    • Профиль
    • Отправить личное сообщение

    Сообщение NDemon » 17 ноя 2015 18:22

    Re: Хранение Моцареллы (+)

    Я не храню.
    Вообще у итальянцев нет понятия «вчерашняя моцарелла»

    А магазинная долго хранится, ибо с консервантами

    • Профиль
    • Отправить личное сообщение

    Сообщение Dominique » 17 ноя 2015 18:31

    Re: Хранение Моцареллы (+)

    NDemon писал(а): Я не храню.
    Вообще у итальянцев нет понятия «вчерашняя моцарелла»

    А магазинная долго хранится, ибо с консервантами

    • Профиль
    • Отправить личное сообщение

    Сообщение meretseger » 17 ноя 2015 20:09

    Re: Хранение Моцареллы (+)

    В магазинной, мне кажется, как-то особо выверен состав рассола. По кислоте и по кальцию, и по. эээ. плотности, что ли? в общем, то, что осмотическое давление обеспечивает, солевой баланс или как его? .

    Я тоже очень хочу «мокрую» Моцареллу, пробовалала и воду, и подкисленную воду, и сыворотку, и сыворотку слегка посоленную и подкисленную, и с кальцием. Фсё плохо . Но со слегка подсоленной, подкисленной и подкальцинированной сывороткой получилось чуть лучше. Подбирала соль и кислоту на вкус.

    А мне еще интересно, почему магазинная рассольная Моцарелла такая белая? И на картинках красивеньких — когда с базиликом и черрьками — тоже.

    А вот на видео итальянских, где они показывают весь процесс производства — она желтоватая. Как и у меня, и у всех здесь показанных Моцарелл.

    • Профиль
    • Отправить личное сообщение

    Сообщение Dominique » 17 ноя 2015 20:53

    Re: Хранение Моцареллы (+)

    meretseger писал(а): В магазинной, мне кажется, как-то особо выверен состав рассола. По кислоте и по кальцию, и по. эээ. плотности, что ли? в общем, то, что осмотическое давление обеспечивает, солевой баланс или как его? .

    Я тоже очень хочу «мокрую» Моцареллу, пробовалала и воду, и подкисленную воду, и сыворотку, и сыворотку слегка посоленную и подкисленную, и с кальцием. Фсё плохо . Но со слегка подсоленной, подкисленной и подкальцинированной сывороткой получилось чуть лучше. Подбирала соль и кислоту на вкус.

    А мне еще интересно, почему магазинная рассольная Моцарелла такая белая? И на картинках красивеньких — когда с базиликом и черрьками — тоже.

    А вот на видео итальянских, где они показывают весь процесс производства — она желтоватая. Как и у меня, и у всех здесь показанных Моцарелл.

    У меня тоже получается чуть желтоватая, но, как я заметил , она становится желтоватой после легкого посола (я солю в слабом (3-5%) солевом р-ре совсем
    недолго). Если не солить совсем , то она будет белее.

    — насчет композиции р-ра для хранения — еще больше закислять я не знаю, имеет ли смысл — т.к. при кислотной коагуляции — сыворотка получается около рН 5.2 +/- 0.1
    Мне почему то кажется, что в магазинный рассол добавляют какие то еще соли, которые на вкус не чувствуются (т.к. он совсем на вкус не соленый), но создают, как Вы
    правильно заметили какое-то подобие осмотического давления. Возможно поэтому наружные слои сыра не становятся такими рыхлыми.

    — это как с Фетой — долго хранить можно только в насыщенном р-ре хлорида натрия. (ну или в масле) Пробовал делать ненасыщенный, а более слабый 8-10% (я не очень
    люблю сильно соленую фету) — размокает. А я еще удивлялся , почему ее хранят в таком крепком рассоле всегда

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: