Почему не надо хранить хлеб в холодильнике

Можно ли хранить хлеб в холодильной и морозильной камерах? Почему он портится? В каких случаях допускается сберегание? Длительность и правила хранения.

Почему не надо хранить хлеб в холодильнике

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлебобулочная продукция, к сожалению, не остается долго мягкой, теплой, вкусной. Она неизбежно превращается в черствую и заплесневелую. Каждая хозяйка по-своему старается не допустить порчу, храня ее в подходящих контейнерах – хлебницах. В жаркую, влажную погоду, при невозможности ежедневного пополнения запаса у многих возникнет вопрос: можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Зачем снижают температуру хранения?

Период, когда дрожжевая выпечка пригодна для потребления, устанавливается санитарными нормативами. Срок реализации пищевого продукта массой более 500 г отличается от вида использованного сырья. Выпечку из ржаной или ржано-пшеничной муки следует употребить в пищу на протяжении 36 часов. Пшеничный хлеб пригоден не более одних суток. Мелкоштучное булочное изделие (масса до 200г) допускается к продаже в течение 16 часов.

Внимание! На нашем сайте заработал конструктор кухни. Ознакомиться с ним и спроектировать кухню своей мечты можете совершенно бесплатно! Также может пригодиться конструктор шкафов-купе.

Срок годности и хранения хлебобулочных изделий определяется со времени выхода из производственной печи. Продукция, выпеченная дома на бытовом оборудовании с соблюдением технологического процесса, остается свежей столько же.

Для максимального сбережения потребительских характеристик хлеба нам следует добиться в помещении температуры от 20 до 25°С. Оптимальная влажность воздуха колеблется в пределах 75%. Но всегда ли мы можем создать такие условия в жаркую погоду или сезон дождей? Находясь за пределами городских квартир, вдали от магазинов, можно ли сохранить хлеб в холодильнике? Ведь по логике, снижение температуры замедляет жизнедеятельность патогенов, вызывающих порчу продукта. Подойдем к изучению этого вопроса объективно.

Можно ли хранить хлеб в основной, холодильной камере?

Чтобы свежеиспеченный дрожжевой продукт оставался вкусным, полезным, опытные люди советуют класть хлеб в морозилку. Однако они не рекомендуют хранить его в холодильном отсеке. Дело в том, что в холодильнике присутствует множество разнообразных запахов (даже если продукты лежат в пакетах или контейнерах). И все это впитает ваша выпечка, если она хранится правильно – в бумаге или полотняном мешке.

В качестве исключения допускается непродолжительное хранение хлеба в холодильнике. Устанавливаем рабочую температуру прибора на отметке +3° C. Учитываем еще один параметр: влажность воздуха внутри холодильного оборудования. Она ниже влажности воздуха в квартире. Содержание водяного пара в воздушной массе агрегата колеблется в пределах от 50 до 90%. Такой же средний процент и в свежем продукте – около 50. Уравновесив эти показатели, вы получите медленное испарение влаги и более длительный период хранения.

Есть еще один – самый лучший и дорогой способ. Это новинка последнего времени – вакууматор, вакуумный упаковщик или специальный силиконовый пакет с клапаном для откачки воздуха (вариант чуть дешевле). Внутри отсутствует кислород, а значит – продукт не окисляется, патогенные организмы не размножаются. Белый хлеб в холодильной камере может находиться до месяца, черный – до трех. Но, конечно же, лишь ради хранения хлеба такой дорогой прибор никто не приобретает.

Photo by ♔ Georgie R

Почему холодильная камера не подходит?

Доставая из холодильной камеры зачерствевшую, заплесневелую булку, мы виним пекарей, якобы продавших нам некачественный товар. Однако настоящая причина другая: холодильная камера – техника, не предполагающая сохранение свойств дрожжевой продукции. Слегка охлаждая изделие, мы получаем одновременно пользу и вред.

Быстрое зачерствение

Свежеиспеченные хлебобулочные изделия имеют влажность в среднем от 40 до 50%. Такой показатель содержания влаги обеспечивает продукту упругость корки, плотность мякиша, малое количество крошек. Предусмотренная температура в холодильном отсеке варьируется от 0 до +5°С. При таком температурном диапазоне внутренняя влага продукта испаряется быстро. Крахмал кристаллизируется, буханка уже через день черствеет. Поэтому хранить хлебобулочные изделия в холодильнике бессмысленно.

Photo by paulscott56

Образование плесени

Отправляя продукт в холодильный ларь, мы кладем его в плотный целлофановый пакет. Это типичная ошибка. При приготовлении теста в пекарнях используют прессованные дрожжи. Это чистая грибковая культура имеет высокую бродильную активность. Превращая простые сахара в этиловый спирт с выделением углекислого газа, микроорганизмы разрыхляют тесто, создают поры в уже готовом хлебе. Свои способности дрожжи сохраняют в испеченной продукции в течение 24 часов.

Батон или буханку мы упаковываем в полиэтиленовую пленку, которая не пропускает воздух. Внутреннее пространство со временем заполняется углекислым газом. Также целлофан не дает испариться излишкам воды. Из-за этого увеличивается влажность внутри упаковки. Такие условия – благоприятная среда для образования плесневых грибов. Плохая вентиляция поддерживает увеличение количества патогенных микроорганизмов. Посинение, зеленый цвет корки информируют о наличии плесени. Порой грибок выглядит как порошкообразный налет.

Как поступаем? При размещении дрожжевого продукта в холодильное отделение кладем его в бумажный «дышащий» кулек или оборачиваем буханку чистой тканью. Это уменьшит риск развития плесени, дольше сохранит продукт свежим.

Причины порчи хлеба в холодильнике

Источник появление плесени – проникновение в поры продукта плесневых грибов. Заражение происходит не при выпечке, а после выхода изделия из печи, поскольку грибковые микроорганизмы становятся нежизнеспособными при температуре выше 80°С. Массовые сорта хлеба из пшеничной или ржаной муки выпекают в температурном режиме от 200 до 270°С.

Попадание грибка связано с оседанием спор на поверхности при укладке, охлаждении, транспортировке, продаже. Отсутствие требуемой вентиляции в холодильном агрегате приводит к росту и развитию патогенов при хранении. Скорость репликации грибов зависит от нескольких факторов:

  • использованной рецептуры;
  • метода приготовления теста (на опаре или без);
  • кислотности готового изделия;
  • массы буханки;
  • длительности хранения.

Качественное изделие из пшеничной муки не покроется плесенью в течение 4 дней. Ржаной продукт не подвержен плесневению минимум 6 суток.

Photo by Ibán

Почему хлеб можно хранить в морозилке?

Температура в морозильном отделении бытового холодильника составляет -18°С. В специализированных ларях температурный минимум достигает -32°С. Такие значения позволяют сохранять продукты в течение одного года. Если замораживать хлеб в морозилке для хранения – пропадут ли вкусовые качества, полезные свойства?

Научные исследования показали, что заморозка сохраняет хлеб в холодильнике, не приводит к ухудшению вкусовых показателей. Нахождение продукта в морозильном отсеке обеспечивает сохранение витаминов А, К, К, группы В. Эти полезные элементы не пропадают, а снижают свою концентрацию. Из-за уменьшения влаги в дрожжевом изделии незначительно увеличивается его калорийность. Замораживание снижает гликемический индекс, делая продукт доступным для больных сахарным диабетом.

Почему морозилка лучше?

Подходящий метод для заморозки – «шоковая» технология. Стремительное достижение низкотемпературного режима повышает срок годности пищевых продуктов. Решив заморозить хлеб в морозилке для хранения, проводим три поэтапных действия:

  • охлаждение – доводим температура продукта до 0 градусов, разместив его на 15 минут в «зону свежести»;
  • подмораживание – устанавливаем температуру на отметке -5°С, что позволяет буханке потерять 70% влаги;
  • домораживание – достигаем температуры хранения -18°С.

Трехэтапная заморозка имеет ряд преимуществ. Она предотвращает развитие бактериальной и грибковой микрофлоры. Промежуточная фаза – подмораживание, позволяет избежать образования кристаллов льда, которые разрушают структуру изделия, что отрицательно сказывается на его вкусе.

Правила хранения

Изучаем советы, как хранить хлеб в морозилке:

  • Срок годности размороженной выпечки не превышает одних суток. Поэтому перед заморозкой буханку разделяем на порционные ломтики (так вам не придется несколько раз размораживать в СВЧ все изделие). Укладываем в пакет в количестве, расходуемом за один прием пищи.
  • Отправляем на хранение только свежий остывший продукт. Горячий вызовет появление конденсата, образование лишней влаги. Да и повышенная температура внутри не пойдет на пользу бытовой технике.
  • Учитываем, что выпечка быстро впитывает посторонние запахи. Размещаем продукт отдельно от рыбной, мясной продукции.
  • Вопросы безопасности здоровья требуют хранение пищевой продукции в чистых камерах. Следите за санитарным состоянием морозилки.

Длительность хранения

Морозильное отделение – подходящее место, если не получается приобретать свежий хлеб каждый день. При температуре -18°C срок хранения дрожжевых изделий достигает 3 недель. Если температура снижена до -23°C хлеб будет пригодным к потреблению спустя 5 недель пребывания в замороженном состоянии.

Более длительное хранение хлеба возможно в условиях профессиональных морозильных камер.

  • Дизайн кухни
  • Чистота и уборка
  • Хранение

Дорогой посетитель!

С большим интересом я всегда читаю ваши комментариии к моим статьям. Если у Вас возникают вопросы, не стесняйтесь, задавайте их, оставляйте, пожалуйста, Ваши отзывы в форме ниже. Ваше мнение для меня очень важно. Благодаря Вашей критике и благодарности я смогу сделать этот блог более полезным и интересным.

Буду Вам очень признательна, если вы оцените эту публикацию и поделитесь ею со своими друзьями. Сделать это просто, нажав на кнопки социальных сетей выше. Понравившуюся статью не забудьте добавить в закладки и подписаться на новые публикации блога в социальных сетях.

Можно ли держать хлеб в холодильнике?

от Виктор Пархомов 2.6к Просмотры

Хлеб на Руси исстари был основным продуктом на столе. Всегда считалось, что «Хлеб — всему голова», и по сей день всё осталось по-прежнему: хлебобулочные изделия есть в каждом доме.

Наряду с этим, место, где хранится хлебный продукт, не должно оказывать влияние на его вкусовые качества.

Ни для кого не секрет, что булка, купленная в магазине, очень быстро черствеет, да к тому же покрывается лёгкой плесенью. Большинство задаются вопросом: «Какие существуют способы хранения для того, чтобы хлеб оставался свежим?». Многие считают, что хранить его нужно в холодильнике. Правильное это мнение или нет, проанализируем во всех подробностях.

Хлеб в холодильнике

С точки зрения диетологов, хлебобулочные изделия можно и даже нужно хранить в холодильнике.

Важно! Хлебобулочные изделия имеют свою специфику и требуют определённых условий сбережения для сохранности вкусовых качеств.

Чтобы правильно хранить мучной продукт, необходимо знать, как и в чём.

Читайте также  Можно ли заморозить торт Наполеон

Полиэтиленовый пакет

Годится для одноразового использования при условии, что в нём будут сделаны небольшие отверстия. Это необходимо для того, чтобы внутри пакета не появлялся конденсат. Отверстия можно сделать иголкой или спицей.

Бумага

Идеальная упаковка, не накапливающая холодильных запахов. Сохраняет влажность хлеба, благодаря чему он продолжительное время не высыхает.

Ткань

Мешочек из ткани также прекрасный материал для хранения. В нём хлебобулочные не плесневеют, и не засыхают. Кроме того, ткань препятствует впитыванию запахов из холодильника.

Фольга

Используется для хранения в морозильных камерах.

Правила и сроки хранения

Наилучший вариант — хранить хлеб в холодильнике на нижней полке или в морозилке. Нежелательный вариант – хранить на верхней полки или в отсеках на двери.

То, что мучное изделие, хранящийся на полке не заплесневеет, гарантом может выступить соль. Для этого, столовую ложку соли нужно завернуть в марлечку, и положить в пакет вместе с хлебом.

Для вновь купленной булки, используется новая упаковка.

Как показал жизненный опыт, выпечка из пшеничной муки хранится лучше, чем из ржаной.

В зависимости от выбранной упаковки, срок хранения может составлять от 4 до 13 дней.

Ржаную буханку нельзя хранить в одной упаковке с пшеничным.

Хлебобулочные изделия, после того как их достали из холодильника, сохраняют свежесть на протяжении дня.

Важно! Горячую выпечку нельзя сразу же складывать в пакет. Необходимо подождать до полного его остывания.

Хранение в морозильной камере

Хранить хлеб в морозилке можно только в герметичной упаковке. Хлебобулочные изделия советуют хранить в морозильнике, предварительно порезанные на кусочки, которые нужно плотно завернуть в полиэтиленовый пакет или фольгу. С помощью таких простых действий, продукт можно сохранить до месяца.

Сбережённый в морозильнике хлеб будет мягким недолго — несколько часов. По этой причине, продукт после разморозки нужно тут же подавать на стол.

Отрицательные стороны хранения изделий из муки в холодильнике

Причины, по которым холодильник вызывает сомнение, как место хранения хлебобулочных изделий:

Впитывание влаги

Хлеб — гигроскопичный продукт. Низкая температура и влажная среда в холодильнике, вызывают испарение водяных паров, тем самым образовывают конденсат. Гигроскопичное свойство изделия стимулирует его на обильное впитывание влаги. Буханка, напитанная влагой, утрачивает приятный вкус и быстро начинает черстветь.

Возникновение плесени

Повышенная влажность — это предпосылка, вызывающая рост и развитие возбудителей и грибков. Это сказывается на появлении плесени на продукте. Немаловажно и то, что тесто, приготовленное на дрожжах, подвержено последующему брожению, а кислая среда способствует интенсивному росту плесени.

Также, хлеб быстро портится в пакете из полиэтилена. В закрытом пространстве он начинает преть и становится не только безвкусным, но и вредным для здоровья.

Появление запахов

Хлебобулочный продукт, кроме влаги, вбирает в мякоть и запахи. Буханка, хранившаяся в холодильнике, может быть с привкусом продуктов, хранящихся рядом с ней. Такая булка становится невкусной и употреблять её малоприятно.

Как правильно хранить хлеб

Наши прародители хранили хлеб, завернув его в льняную или холщовую ткань. Некоторые заворачивали булку в белую ткань или бумагу. В этом случае он сохранял неделю мягкость и нежность.

Как можно надолго уберечь хлеб не используя ткань и бумагу:

  1. Один из способов — использование целлофанового пакета. Чтобы хлеб в нём не «задыхался», прежде чем поместить в него хлеб, нужно проделать небольшие дырочки. Пакет можно использовать только один раз. В пакете хлеб будет сохранять свои свойства до 5 суток.
  2. Поместить свежие хлебопродукты в кастрюлю, положить туда яблочко, и плотно закрыть крышкой. Булочки будет оставаться пышными и ароматными в течение 3 суток.
  3. Если сначала разрезать булку пополам, и отрезать от середины, а потом срезы соединить, это значит воспользоваться самым эффективным способом хранения.
  4. Пользоваться хлебницей. Если в неё положить кусочек рафинада, дольку яблока или одну очищенную картошку, то влажность в хлебнице исчезнет, и срок хранения увеличится.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Многие хранят хлеб в хлебнице при комнатной температуре, а для лучшей сохранности убирают его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень или неприятный запах, выбрасывают, ругая производителей за некачественный продукт.

А знаете, почему хлеб черствеет и портится? И как правильно его хранить в домашних условиях? В этой статье разберемся с причинами и ответим на главный вопрос: «Как дольше сохранить хлеб от плесени дома?».

Почему изделие быстро черствеет?

Любой хлебобулочный продукт портится двумя путями: либо черствеет, либо плесневеет. В первом случае он становится невкусным, а во втором – опасным для здоровья.

Процесс черствения начинается при хранении без специальных условий через 6 – 8 часов: мякиш теряет эластичность, становится жестким и крошащимся, вкус и запах ухудшаются. Поэтому условия хранения очень важны.

«Ретроградация крахмала» – научный синоним черствения. Он обозначает определенные процессы, которые происходят с крахмалом муки и обуславливают изменения, происходящие с хлебом во время хранения.

Как известно, в муке содержится большое количество крахмала. Он также, как и белок, связывает воду и влияет на структуру теста. На каждом этапе приготовления и вообще существования хлеба, он постоянно меняется. Пока изделие не испечено, крахмал в тесте имеет кристаллическую структуру. Под воздействием высокой температуры и влаги он набухает и клейстеризуется. Каждый замечал, что горячий хлеб очень мягкий, но по мере остывания он становится более твердым. Это происходит потому, что при остывании крахмал снова возвращает себе кристаллическую структуру. Если хлеб, даже подсохший, полностью прогреть, он снова станет мягким, потому что под воздействием температуры крахмалы изменяю свою структуру и еще раз клейстеризуются. Но в таком состоянии изделие сможет остаться очень короткое время. Он очень быстро высохнет, и еще сильнее, чем до разогревания.

Старение, черствение и постепенная порча — естественные процессы, они неизбежны, но их можно немного отсрочить. Влажность свежеиспеченного хлеба — около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть (черстветь). Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше наш хлебушек остается свежим.

Где лучше хранить хлеб в домашних условиях?

Излишняя влажность – глaвный вpaг выпeчки. Пoэтoмy гopячий cвeжий хлеб нeльзя дepжaть в пoлиэтилeнoвoм пaкeтe или в зaкpытой хлeбнице. Этo правило работает кaк для мaгaзинных, тaк и для дoмaшних изделий. Любой хлебобулочный продукт нужно сначала охладить при комнатной температуре и лишь затем убрать на хранение.

На Руси пекли хлеб на целую неделю и сохраняли его до следующего раза. И дело тут не только в качестве домашней выпечки, но и в секретах хранения. Первое, что делала хозяйка, вынув свежеиспеченный изделие из печи, – накрывала его куском домотканого полотна и держала так, пока он полностью не остывал. Затем остывшие буханки перекладывали в холщовый или льняной мешочек на постоянное хранение. Эти нехитрые манипуляции и позволяли домашней выпечке долго оставаться свежей: она могла свободно «дышать» и при этом минимально теряла влагу.

И сегодня этот способ хранения считается одним из лучших. Вместо льняной ткани выпечку можно обернуть чистым хлопчатобумажным полотенцем. Единственное, не используйте порошки с ароматизаторами для стирки таких полотенец. Хлеб хорошо впитывает запахи.

Бyмaжный пaкeт тaкжe хopoшo пpoпycкaeт вoздyх, нo oн oднopaзoвый. В нeгo, кaк и в пoлoтeнцe, мoжнo зaвepнyть дaжe гopячyю выпeчкy, и oнa нe пoкpoeтcя кoндeнcaтoм. Хранить в плacтикoвoм кoнтeйнepe тоже дoпycтимo, но тoлькo ecли в нeм есть вeнтиляция.

В пищeвoй плeнкe, пoлиэтилeнoвoм пaкeтe или фольге хpaнить домашний хлeб тоже мoжнo, нo только остывший. Герметичный пакет способствует сохранению мягкости и предотвращает быстрое черствение. В зависимости от вашей рецептуры, в среднем срок хранения будет колебаться от 3 суток до недели. Но, к примеру, хлеб на закваске может храниться и больше благодаря достаточной кислотности мякиша.

Если вы храните хлеб в хлебнице, важно правильно организовать хранение. Прежде всего, в ней должно быть сухо и чисто — крошкам и зачерствевшим кускам там не место. Чтобы обеспечить в хлебнице постоянный уровень влажности и приятный аромат, можно поместить в нее кусочек яблока или лимона.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Многие хозяйки задаются вопросом: «Как правильно хранить хлеб в холодильнике?». Этот выбор места хранения мотивируют тем, что хлеб будет медленнее черстветь и лучше сохранится. Для того, чтобы с этим согласится или опровергнуть, давайте вспомним начало статьи. Мы разобрали, какие процессы происходят после выпечки, что влияет на процесс черствения и можно ли его замедлить.

Научно доказано, что быстрее всего черствение происходит при температуре от 0 до 10 °С. То есть, наиболее неблагоприятные условия для него создаются именно в холодильнике.

При температуре около + 60 °С или в замороженном состоянии хлеб практически не черствеет, поскольку при этих условиях не происходит ретроградации крахмала. Но при + 60 °С происходит ухудшение органолептических с войств хлебобулочных изделий, а замораживание не всегда применимо. Поэтому оптимальная температура хранения — это +20 — 25 °С.

Температура внутри холодильника — от 0 до 5 °С в зависимости от отделения. При такой температуре помещенные в холодильник свежие изделия быстро охлаждаются, теряют влагу и черствеют. А если они при этом упакованы в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике длительный срок.

Сколько дней можно хранить хлеб в холодильнике?

На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Действительно, в холодильнике хлеб будет храниться немного дольше срока годности, указанного на этикетке, но только с точки зрения микробиологической безопасности. Ведь при пониженной температуре скорость развития микробиологической порчи («картофельная болезнь» хлеба, плесневение) замедляется. Но с точки зрения мягкости изделие потеряет свои потребительские свойства гораздо быстрее. Оно станет черствым, жестким и крошковатым еще в пределах срока годности.

Читайте также  Как правильно хранить хлеб в морозилке

Можно ли хранить хлеб в морозилке?

Еще одно популярное место хранения — морозильные камеры. Это объясняется тем, температура -18 °С и ниже замедляет скорость черствения. Но при этом выпечка дважды проходит через опасную температурную зону от 0 до -10 °С: сначала при охлаждении, а затем при размораживании.

Сколько можно хранить хлеб в морозильной камере? Несколько месяцев. Единственное, о чем следует помнить: размороженный после заморозки изделие дальнейшему хранению уже не подлежит.

Как правильно хранить хлеб в морозилке?

Строго говоря, помещать его туда сразу, минуя шоковую заморозку, неправильно.

Дело в том, что при замораживании в «статическом» холоде (морозильная камера, -18 — -20 °С) свободная вода, содержащаяся в продукте, замерзает в виде крупных кристаллов льда. Наверное, многие обращали внимание: внутри упаковки в морозилке образуется «снег». Чтобы такие крупные кристаллы не сформировывались, правильно сначала подвергать изделие шоковой заморозке. То есть, замораживать в специальных камерах с температурой не выше -40 °С и с циркуляцией воздуха в камере со скоростью не менее 4м/с. Такие условия способствуют правильной кинетике промерзания изделия и формированию мелких кристаллов льда. Таким образов, влага в процессе хранения не вымораживается. Но в домашних условиях произвести шоковую заморозку, как правило, невозможно. Поэтому просто поместите хлеб в полиэтиленовый пакет и плотно закройте — так же, как и другие продукты.

Как правильно размораживать хлеб?

Правильно размороженный хлеб так же хорош, как свежий, только вот черствеет гораздо быстрее. Поэтому размораживайте столько, сколько вам нужно на день.

Разморозить целое изделие можно несколькими способами:

  • Заверните его в фольгу и положите на решетку в духовку, разогретую до 180 °С, на 10 – 15 мин. Снимите фольгу и верните выпечку в духовку на пару минут, чтобы подсушить корочку. Размораживайте в духовке при температуре 200 °С, лучше с паром, 5 – 7 минут. Время зависит от веса изделия и от типа духовки (газовая – 7 минут, конвектор – 5). Затем завершите размораживание при комнатной температуре.
  • Если время позволяет, оставьте хлеб размораживаться при комнатной температуре, не вынимая из пакета (не снимая плёнку), в котором он хранился: вымороженная влага вернется в изделие.

Как правильно организовать хранение хлеба?

Где же хлеб сохранится лучше: в холодильнике, в морозилке, в хлебнице или в холщовом мешке? Каждый способ по-своему хорош, если все делать правильно. Но наилучший способ кушать вкусный и мягкий хлебушек — покупать или печь его по мере надобности, а не запасаться впрок на неделю, ведь еще одна причина быстрой порчи — это богатый ассортимент, а точнее наша привычка покупать несколько видов одновременно.

Ну а если вы все-таки напекли (или накупили) хлебобулочных изделий на всю неделю вперед, наш совет такой.

Разделите выпечку на «оперативный запас» и «стратегический» и храните их по-разному.

«Оперативный» храним так, как описано выше: отдельно пшеничный и ржаной хлеб (по возможности, целый), в бумажном пакете или в льняном мешке, положив в большой полиэтиленовый пакет с вентиляцией или в хлебницу. Не складывайте разные куски в один пакет, чтобы им не было тесно. И чтобы и плесень, случайно зародившаяся на одном кусочке, не перекинулась на другие.

А самый надёжный способ сохранить «стратегический запас» — это заморозка.

Не забудьте поделиться этой статьей с друзьями, если она была вам полезна!

Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике

Хлеб – важный продукт рациона в каждой семье. Магазинная или домашняя выпечка должна правильно храниться, чтобы дольше не черстветь и оставаться полезной.

Многие ошибочно считают, что свежесть хлеба можно продлить, если держать его в холодильнике. Однако такие условия для хлеба не совсем подходят. Почему нельзя хранить хлеб в холодильнике и какой способ хранения наиболее подходящий разберем в этой статье.

  1. ? 4 основные причины
  2. Можно ли хранить хлеб в морозилке
  3. Можно ли хранить хлеб в хлебнице
  4. ? Какие есть альтернативы хлебнице
  5. Почему хлеб быстро портится

? 4 основные причины

? Хранить хлеб в холодильнике не рекомендуется по ряду причин :

  1. Посторонние запахи от других продуктов, особенно от мяса и рыбы. Выпечка обладает такой структурой, что моментально впитывает в себя запахи из внешней среды.
  2. Содержание в выпечке дрожжей может испортить вкусовые качества близлежащих продуктов.
  3. Риск образования плесени. Часто хлеб приобретается в герметичных упаковках впрок. При помещении его в холодильник он быстро заплесневеет из-за повышенного уровня влаги. Если на хлебе появилось хоть немного плесени, то это приведет к заражению и других продуктов.
  4. Теплый, только что испеченный хлеб может нанести вред компрессору. Выделяющийся пар создает конденсат и приводит к порче других продуктов.

Помещайте хлеб в холодильник только при крайней необходимости. Для этого хорошо упакуйте его в тканевый или бумажный пакет и положите на нижнюю полку.

? Видео — где лучше всего хранить хлеб, чтобы он надолго оставался свежим

Можно ли хранить хлеб в морозилке

В отличие от холодильника, в морозилке поддерживается более низкая температура (до -18°). В такой среде хлеб будет естественно охлаждаться, а содержащиеся в нем дрожжи не нанесут вред другой продукции.

  • Буханку нужно хорошо упаковать в бумажный или тканевый пакет или в фольгу. Полиэтиленовая упаковка не подходит для длительного хранения хлебобулочных изделий, так как она герметична и хлеб в ней быстро испортится. Батоны из разного вида муки должны храниться и упаковываться отдельно друг от друга.
  • Горячую выпечку нужно полностью остудить до комнатной температуры перед заморозкой.
  • Держать хлеб в морозилке можно не более месяца. После разморозки он быстро засыхает и черствеет, поэтому его желательно сразу употреблять в течение 1-2 часов. Можно перед заморозкой нарезать булку на порционные куски и упаковать каждый из них, чтобы не размораживать ее целиком.

Хлеб из морозилки не подлежит повторной заморозке, так как в нем запускаются процессы брожения, и он становится не пригодным для еды.

Можно ли хранить хлеб в хлебнице

Современные хлебницы помогут сохранить свежесть выпечки на несколько дней. Важно из какого материала она сделана.

Лучше всего подходит для хранения хлебобулочных изделий металлическая хлебница. Она не впитывает запахи, достаточно герметична и не дает хлебу заплесневеть.

Хлебницы из пластика не всегда экологически безопасны и могут накапливать нежелательные запахи. За деревянными емкостями нужно правильно ухаживать, чтобы в них не было сырости и запахов.

Хлеб в хлебнице хранится до 7 дней. Каждый сорт нужно держать отдельно друг от друга. Для этого существуют многосекционные устройства. Можно упаковать каждый вид в отдельный пакет и поместить в одну емкость.

Хлебницу нужно держать в чистоте, регулярно убирать из нее крошки, мыть не реже раза в неделю.

? Продлить срок свежести выпечки поможет кубик рафинада или яблочная долька, помещенные в хлебницу. Таким способом хлеб дольше сохранит свой вкус.

? Какие есть альтернативы хлебнице

? Для хранения хлеба можно использовать и так называемые «бабушкины» способы:

  • Свежий остывший хлеб положить в льняной или хлопчатобумажный мешок, неплотно завязать его. Так выпечка сохраняется до недели за счет умеренной вентиляции.
  • Полиэтиленовый пакет годится для упаковки выпечки, если сделать в нем небольшие отверстия.
  • Хлеб, обернутый в обычное хлопковое полотенце, отлично хранится в течение недели.
  • Для этих целей вполне подойдет небольшая кастрюля, которая не используется для приготовления пищи. Можно положить в нее батон и накрыть сверху крышкой на срок до 3 дней.

Можно продлить срок свежести хлеба, если правильно его нарезать. Свежую буханку лучше сразу разделить на две части, а затем от каждой отрезать по куску при необходимости.

Почему хлеб быстро портится

Независимо от способа хранения хлеб начнет портиться через некоторое время. Главной причиной этому являются находящиеся в окружающей среде микроорганизмы. Процесс ускоряется, если хлеб сделан из некачественного сырья.

Правильно приготовленная булка хранится в домашних условиях не менее 3 суток, затем она черствеет и засыхает. Такой хлеб может заплесневеть лишь на 6-8 день после изготовления в зависимости от вида муки.

Если на хлебе образовалась плесень через пару дней после покупки, значит, он выпечен с нарушением рецептуры или неправильно хранился в слишком герметичной упаковке или при высокой влажности.

Для того, чтобы хлеб долго не портился, производители часто добавляют в него подкислители и другие добавки.

Допустимо ли хранить хлеб в холодильнике, можно ли в класть в морозилку, как правильно это делать? Плюсы и минусы

С давних времен на Руси повелось, что хлеб — всему голова. И сегодня редкий стол обходится без выпечки, сортов которой появилось великое множество. Порой богатый ассортимент приводит к тому, что люди закупают изделия в избыточных количествах. Осталась и привычка затариваться хлебом «на всякий случай», хотя голодные времена, к счастью, миновали.

  • 1. Почему портится хлебобулочная продукция?
  • 2. Можно ли ее держать в холодильной камере, зачем это нужно?
  • 3. Плюсы и минусы низких температур
    • 3.1. Польза
    • 3.2. Вред: почему нельзя?
  • 4. Правила хранения хлебобулочных изделий
    • 4.1. Как правильно сохранить?
    • 4.2. Сроки сберегания: сколько допустимо?
  • 5. Подходит ли для этого морозилка?
    • 5.1. Как держать в морозилке?
  • 6. Что делать с замерзшим или черствым продуктом?
  • 7. Какой продукт нельзя класть в холодильную камеру?
Читайте также  Можно ли заморозить нарезанный зеленый лук

Тогда возникает закономерный вопрос: как не допустить порчи продуктов? Один из неплохих способов сохранить изделия свежими — хранить их в холодильнике, однако здесь есть свои за и против.

Почему портится хлебобулочная продукция?

Плесневение и засыхание хлебобулочных изделий далеко не редкость. При обнаружении грибка люди обычно винят производителей. Быстро черствеющая выпечка также является поводом посетовать на некачественную продукцию. Однако иногда причины порчи хлеба кроются в другом:

  • закутывание в непроницаемый полиэтиленовый пакет, где изделие не дышит и задыхается от избытка этого газа;
  • хранение в фабричной упаковке, где при остывании продукта накапливается избыточная влага;
  • загрузка тёплого, только что купленного хлеба в холодильник.

Можно ли ее держать в холодильной камере, зачем это нужно?

Разумеется, такой вариант допустим, особенно если хлеба много, а есть его некому. Например, в случае неожиданного отъезда на несколько дней хлеб вполне можно положить в холодильник. Однако нужно осознавать, что это крайняя мера, и лучше не набирать продукты впрок.

Плюсы и минусы низких температур

Если холодильник всё же остаётся единственной альтернативой выбрасыванию продукта в мусорное ведро, важно оценить возможные последствия. Метод имеет много за и против.

Польза

  • Длительность хранения — плесень появляется гораздо позже, чем при комнатном хранении.
  • Вкусовые качества остаются неизменными.
  • Некоторое время хлеб остается мягким и свежим.

Вред: почему нельзя?

  • Хлеб быстро впитывает посторонние запахи, поэтому соседство с рыбой, мясом и другими «ароматными» яствами сделает его не привлекательным для употребления.
  • Дрожжи в составе изделий при взаимодействии с другими продуктами, находящимися рядом, плохо влияют на вкусовые качества.
  • Влага испаряется при температуре от 0 до +2 градусов, а в холодильнике она достигает +5. Поэтому выпечка останется мягкой не больше двух дней.
  • Хранение в воздухонепроницаемой упаковке приведет к быстрому зачерствению.
  • Холодный хлеб менее вкусный, его придется доставать за час до еды или подогревать в микроволновке.

Правила хранения хлебобулочных изделий

Как правильно сохранить?

Использовать холодильник нужно крайне осторожно, важно учитывать особенности данного продукта, которые влияют на его вкус и свежесть. При низких температурах хлеб лучше всего держать в полиэтиленовом пакете с отверстиями. Можно взять тканевый мешок или бумажную упаковку, которые надежно защитят изделия от нежелательных ароматов и будут поддерживать оптимальную влажность.

Сроки сберегания: сколько допустимо?

Время сохранности хлеба зависит от температуры, которая поддерживается в холодильнике. На верхней полке он спокойно пролежит около трёх недель, а в морозилке — несколько месяцев.

Подходит ли для этого морозилка?

Морозильная камера лучше всего подходит для того, чтобы положить туда выпечку. Минусовые температуры не позволяют дрожжам взаимодействовать с другими продуктами, соответственно, запах и вкус останутся неизменными.

Также холод предотвращает испарение влаги, что благотворно сказывается на качестве изделия. Считается, что в морозилке хлеб может оставаться свежим от трёх до пяти месяцев, однако нужно соблюдать ряд условий, чтобы его не испортить.

Как держать в морозилке?

  1. Буханку следует разделить на порции, нужные для одного приема пищи, так как повторно замораживать хлеб не рекомендуется.
  2. Изделие следует плотно завернуть в фольгу, пищевую пленку, полипропиленовую упаковку или пергамент.
  3. Упаковку снимать только после полной разморозки.
  4. Замораживать лучше свежий хлеб, чтобы после получить такой же (черствый останется черствым даже после морозилки).
  5. Доставать за два часа до употребления, так как размораживать нужно при комнатной температуре.

Что делать с замерзшим или черствым продуктом?

  • Если вы не хотите ждать, пока хлеб из холодильника потеплеет сам, можно разогреть его в микроволновке. Буквально за 30 секунд он станет мягким и теплым, вкусовые качества не изменятся. Однако если несколько раз греть целую буханку, изделие быстро зачерствеет, поэтому лучше делить на порции.
  • Черствый хлеб тоже не обязательно выбрасывать, ему всё ещё можно вернуть былую свежесть. Например, при помощи водяной бани: для этого поместите его в небольшую пустую кастрюлю, закройте крышкой. Всё это поставьте в большую емкость с водой и держите на слабом огне, пока хлеб не станет мягким.
  • Полностью задубевший хлеб можно «воскресить», порезав на небольшие кусочки и разместив их в сите над кипящей водой на высоте 2–3 см. Также изделие брызгают водой и отправляют в духовку на несколько минут при температуре 150–160 °C.

Какой продукт нельзя класть в холодильную камеру?

Ни в коем случае нельзя класть в холод хлебобулочные изделия, на которых уже есть следы плесени, есть риск ее распространения на другие продукты. Горячая выпечка тоже под запертом, так как может пагубно сказать на работе компрессора и даже вывести его из строя.

Кроме того, свежеиспеченный хлеб обладает высокой влажностью — около 50 %, и быстрое охлаждение приведет к ускоренной потере влаги, в результате чего хлеб быстро станет черствым. А если пышущий жаром продукт еще и завернут в непроницаемую упаковку, влага осядет на стенках пакета и спровоцирует стремительное появление плесени и порчу.

Способ хранения выпечки каждый выбирает сам. Это может быть холодильник, хлебница, кастрюля или холщовый мешок — кому как удобнее. Все методы хороши при соблюдении ряда необходимых нюансов.

Однако самый лучший вариант — не закупать выпечку впрок и есть свежий, только что попавший на прилавки продукт. Либо печь его самостоятельно. Тогда вопрос, как сохранить свойства хлеба, отпадет сам собой. Ну, а если у вас все-таки иногда имеются черствые изделия, можно готовить из них гренки либо скармливать птицам и бездомным животным.

Из видео узнаете, можно ли хранить хлеб в холодильнике или морозилке:

Можно ли хранить хлеб в холодильнике и зачем

Свежий, мягкий хлеб – это неотъемлемый атрибут трапезы в любом доме. Особенно хлеб почитали на Руси, некоторые традиции в этом отношении сохранились до сих пор. Выбрасывать хлеб – считается дурным тоном. Современная выпечка, особенно магазинная, состоит из множества компонентов, повышающих пышность мякиша, придают корочке изысканный вкус, но хранится такой хлеб очень недолго. Купленный вечером теплый, ароматный багет уже к утру становится сухарем. Как же правильно хранить хлеб и можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Хлеб в холодильнике

На этот вопрос однозначного ответа нет, так как существует множество мнений как «за», так и «против» данного способа хранения.

Причины «против»

Противоречие вызывают факты, на которые следует обратить внимание и принять к сведению:

  1. Холодильные камеры хорошо сохраняют различные запахи, особенно явно это заметно при хранении рыбы и мяса. Хлеб быстро обретет любой яркий запах внутри холодильника.
  2. Плесень образуется из-за высокого уровня влаги, поэтому герметично упакованный хлеб заплесневеет даже в холодильнике.
  3. Для хранения выпечки в холодильнике необходимо определенное пространство. В большинстве своем хлеб готовиться на дрожжах, и при близком расположении с другими продуктами, может ускорить процесс порчи.

В целом, можно хранить хлеб в холодильнике, только на одной площади с продуктами без явно выраженных запахов и не скоропортящимися. Для длительного сохранения мягкости следует использовать качестве обертки ткань или бумагу.

Хлеб в холодильнике хранить нельзя, если нет никакой возможности изолировать его от назойливых запахов. Для хлебобулочных изделий важен баланс влажности, поэтому кутать туго в полиэтилен их не стоит. Хотя вне холодильника именно в пакете с небольшими отверстиями хлеб сохранится длительное время.

Главные факторы, способствующие порче хлеба – это высокая влажность и посторонние запахи.

Хлеб разных видов

Отвечая на вопрос «почему хранят хлеб в холодильнике» важно отметить следующее:

  1. Если других способов сохранить его свежесть на 3-4 дня нет.
  2. Нужно сохранить большое количество изделий.
  3. Условия для хранения соответствуют всем правилам и требованиям.

Еще один вопрос, который часто задают хозяйки, у которых все идет впрок – хранят ли хлеб в холодильнике, если он уже начал портиться? Конечно, можно затормозить размножение плесени, положив хлеб в холодильник. Но в этом случае возникает большой риск заразить плесенью все продукты, находящиеся рядом с испортившейся булкой.

Как хранить хлебобулочные изделия в холодильнике

Важным правилом длительного сбережения свежести хлеба, находящего в холодильнике – это среда и упаковка.

  1. Упаковывайте хлеб в дышащий материал, бумагу, пакет с дырочками.
  2. Не размещайте хлеб на одной полке с фруктами, овощами, сырами и колбасами.
  3. Нарезайте хлеб с середины, и для хранения соединяйте две половинки булки разрезом друг к другу.
  4. Для того чтобы замедлить распространение грибка, плесени, в упаковку к булке положите марлевый мешочек с солью.

Хлеб на сохранении в пакете

Большое количество хлеба лучше всего хранить в морозилке. Для этого булку нарезают привычными кусочками и герметично упаковывают, разделив на порции. При необходимости одну порции достают за час-полтора до трапезы и размораживают при комнатной температуре. В качестве материала для обертки можно применять бумагу, целлофан или фольгу.

В заключении хочется отметить, что самым эффективным способом хранения хлеба, еще с давних времен считаются хлебницы из бересты или можжевельника. Данные материалы имеют ярким эффектом обеззараживанию, поэтому все хлебобулочные изделия хранятся в такой хлебнице долго и плесень им нипочем.

Сергей Серомашенко/ автор статьи

Приветствую! Я являюсь руководителем данного проекта и занимаюсь его наполнением. Здесь я стараюсь собирать и публиковать максимально полный и интересный контент на темы связанные с ремонтом и обслуживанием бытовой техники. Уверен вы найдете для себя немало полезной информации. С уважением, Сергей Серомашенко.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
APC-MASENERGO.RU
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: