Можно ли заморозить осетра

Процесс хранения осетра не отличается от традиционного метода, применяемого к свежей рыбе. Продлить этот период можно, но не надолго. Употреблять любую охлажденную рыбу надо как можно быстрее.

Можно ли заморозить осетра

Как и где правильно хранить осетра?

Свежего осетра можно купить в охлажденном, замороженном или даже живом виде. Срок хранения рыбы во всех случаях будет отличаться. Меньше всего будет храниться охлажденный осетр. Данная разновидность рыбы отличается достаточной живучестью, поэтому жить в буквальном смысле она сможет на протяжении длительного времени.

Нюансы хранения осетра в домашних условиях:

  • живого осетра надо содержать в холодной воде (усыпить рыбу перед употреблением можно простым помещением в морозилку, через час ее можно будет готовить);
  • хранить свежего осетра надо в холодильнике (рыбу надо не только изолировать от других продуктов питания, но и обеспечить ей достаточную влажность);
  • помещая осетра в холодильник, рекомендуется обильно осыпать его кубиками льда или поместить в емкость с холодной водой;
  • хранить осетра в открытом состоянии нельзя (аромат и вкусовые свойства рыбы быстро начнут меняться, а при длительном хранении в открытом виде она испортится);
  • хранить можно только качественного и свежего осетра (свежесть рыбы определяется по ее внешнему виду и исключению деформирования поверхности при надавливании пальцем);
  • перед осуществлением хранения осетра надо выпотрошить (непотрошеная рыба хранится только в течение суток, затем процесс ее порчи происходит стремительными темпами);
  • если нарезать осетра на крупные кусочки и залить их слегка подсоленной водой, то срок хранения рыбы немного продлится (хранить такую заготовку надо также в холодильнике);
  • в процессе замораживания осетра надо исключать даже малейшие перепады температурного режима или оттаивание рыбы (в противном случае осетр станет не только невкусным, но и опасным для употребления в пищу из-за вероятности отравления испорченной рыбой);
  • в холодильнике осетра можно хранить в фольге (в такой «упаковке» этот сорт рыбы можно и замораживать);
  • не стоит хранить осетра в полиэтиленовом пакете или в пищевой пленке (рыбе нужен кислород, а при его отсутствии она быстро хзаветрится и испортится);
  • замораживать осетра можно в целом или нарезанном виде (рекомендуется делать это с использованием ледяной глазури).

Сделать ледяную корку для хранения замороженного осетра не сложно. Если рыба небольшого размера, то в морозилку ее можно помещать в целом виде. Крупного осетра лучше нарезать на порционные куски. Рыбу или ее отдельные части помещают в емкость с холодной водой. Жидкость должна покрывать осетра полностью. Затем заготовку помещают в морозильную камеру и проверяют ее каждый час. Как только на осетре образуется ледяная корка не менее 2 см, рыбу перекладывают в полиэтиленовый пакет, фольгу или обматывают пищевой пленкой. В таком состоянии осетра помещают в морозилку для дальнейшего хранения.

Сколько и где можно хранить осетра

Любая разновидность рыбы считается скоропортящимся продуктом. Осетр не является исключением. Употреблять свежую рыбу надо в течение максимум 3 дней после ее покупки. Осетра можно купить живым, поэтому этот нюанс продлевает потенциальный срок хранения.

В замороженном виде осетр хранится в течение 7 месяцев. При использовании метода заморозки с ледяной глазурью этот период не увеличится, но рыба лучше сохранит свои питательные и вкусовые свойства. Если осетра разморозили, но не приготовили, то повторно подвергать его воздействию низких температур не рекомендуется. Рыба все равно испортится, а вредные бактерии будут размножаться быстрыми темпами.

В холодильнике осетра можно хранить несколько дней. Лучше через 2 дня употребить рыбу в пищу. Если за это время на ее поверхности появилась слизь, а запах стал неприятным, то от нее надо избавиться. Ни в коем случае не стоит пытаться заморозить испорченного осетра.

При комнатной температуре осетра можно хранить только, если рыба живая. Вода при этом должна быть максимально холодной. Прожить осетр может от нескольких дней до довольно длительного периода. Не стоит путать хранение живой рыбы и ее содержание. Длительное пребывание живого осетра в живом состоянии подразумевает его кормление и уход.

Рыба Осетр — отзыв

Можете сказать, что я зажралась, но снова покупать осетра за свои деньги мне не хочется. Невероятного деликатеса я в нем не распробовала. Расскажу обо всех этапах обработки рыбы: от чистки до попадания на тарелку.

Надеюсь, этот текст пройдет мимо всяческих веганов, «зеленых» и им подобных, кто падает в обморок от мясной и рыбной «расчлененки» и считает своим долгом поделиться бесценными сведениями о краснокнижном статусе осетровой рыбы. Как бы там ни было, недавно сия древняя рыба оказалась на моем столе, и мне выпал шанс вкусить все «прелести» ее обработки и приготовления. Я не могу сказать, что это был плохой опыт, однако трудоёмкость обработки и гастрономические особенности мяса этой рыбешки не позволили мне восторженно кудахтать о ее исключительности и великолепии. Скажем так, неплохо, но в следующие разы я лучше отдам предпочтение гольцу или обычным речным окуню и щуке. Да, не гурман я и не аристократ. А теперь давайте знакомиться с тушкой осетра поближе.

Мне довелось иметь дело с тушкой на почти 5 кг, длиной мой осетр был около 75 см в длину.

Этап 1. Чистка.

Предупреждаю сразу, попотеть придется знатно. Чистить осетра – та еще проблема. Дело в том, что покрыт он не привычной рыбьей чешуей, а целыми костяными пластинами.

Они очень крепко сидят на теле рыбы. И чтобы облегчить чистку тушки от них, лучше предварительно уложить рыбу в ёмкость и устроить ей ванну из кипятка. Я клала рыбёху в кухонную раковину и поочередно поливала кипятком из чайника брюшко и спинку.

Процесс чистки не только трудоемкий и требует неплохой физической силы в руках, но и достаточно грязный для кухни. Поэтому я застелила большую поверхность разделочной поверхности черным пакетом, в котором трупы прячут или транспортируют)))

После горячей ванны нужно избавиться от осетровой брони. Острым большим ножом надо срезать эти костяные шипы на спине прозрачные пластины с боков. Даже не тратьте время на привычные движения по удалению чешуи – осетровые шипы не поддадутся.

Если планируете использовать для приготовления блюда осетровую голову, не забудьте удалить жабры. Задача это тоже не простая, но в своем отзыве я не сумею полноценно объяснить, как эффективнее их удалять. Вместо этого поделюсь полезным и понятным видео. Берегите руки во время удаления жабр – они очень острые. Хищник, что поделать)))

Затем пора вспарывать брюшко. Делать это нужно, начиная, пардон, с анального отверстия. Осетра «проектировал» явно всевышний изобретатель с юмором, а потому снабдил его исходящее отверстие крепким, острым плавником-шипом, который тоже придется вырвать-удалить. После этого уверенными движениями Джека Потрошителя вспарываем брюхо и избавляемся от внутренностей рыбины.

Помните про желчный пузырь в начале тушки, не повредите его, иначе придется отмывать все ткани рыбы от едкого, горького вещества. Затем приходит пора справиться с уникальной штукой, которая есть только у осетров, и от которой обязательно нужно избавиться.

Этап 2. Страсти по визиге.

Осетр – очень древняя рыба. И вплоть до сегодняшних дней ее скелет представляет собой не плотную костную ткань, а скорее хрящевидную, благодаря чему осетр такой вёрткий и так просто сворачивается кольцом в раковине. Но вместе с особенной формой рыбного «каркаса» в осетре с древних времен сохранилась и особая часть, которую нужно удалить.

Визига – употребляемая в пищу хорда, добываемая из осетровых рыб. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура из довольно плотной пузырчато-клеточной ткани, облечённого слоем волокнистой соединительной ткани (скелетородный слой) с заключёнными в нём хрящевыми частями (верхние и нижние дуги).

В древней Руси с начинкой из визиги делали даже пироги, но мне, признаться, сложно это представить и совсем уж не вызывает аппетита такой гастрономический номер. Казалось, будто придется съесть спинной мозг осетра. Не для меня это в общем.

Но удалить визигу нужно не только ради того, чтоб потом ее схомячить. Если оставить ее в теле рыбы, при термической обработке она деформирует вам рыбные стейки или всю рыбину, если вы соберетесь запекать ее целиком. При запекании или жарке она начнет стягиваться и потянет за собой всю мышечную ткань. Поэтому удалять ее нужно обязательно. Есть технология (в видео, которое я прилагала, рассказывается, как вытащить весь «шнур» визиги сразу) удаления визиги из целой тушки осетра, но можно и вытаскивать эту штуку из каждого распластованного стейка ПЕРЕД термической обработкой. Тут уж хозяин-барин, кому что удобнее.

Читайте также  Как правильно хранить яйца в холодильнике

Этап 3. Удаляем плавники, моем остатки тела.

Кто дошел до этого этапа обработки рыбы и прочтения этого текста, тот большой молодец. Осталось немного. На финальном этапе нужно острым ножом срезать абсолютно все плавники. Они тоже достаточно крепкие, поэтому сгрызть их после прожарки, как у того самого речного окуня или гибрида, не получится. Скрупулезно вырезаем все плавники и снова устраиваем (на этот раз холодную) ванну для этой благородной рыбины.

Приготовление

Еще из 90х я помню эти невероятные запеченные осетры, фаршированные чем угодно…по телевизору в программах и фильмах про бандитов и других зажиточных людей. Но спустя 3 десятилетия не хотелось заморачиваться чем-то невероятным и времязатратным, хотелось просто познакомиться с вкусом и мясом осетра. Поэтому было решено снова расчленить его на стейки, а из остальных кусочков сварить осетровую уху.

Стейки традиционно обваливались в яйце и кукурузной муке и отправлялись на сковородку. Время обжаривания до готовности 7-10 минут с каждой стороны куска.

Даже по готовности мясо у осетра достаточно плотное. Это вам не нежная семга или форель, которую чуть ковырнешь вилочкой – и она распадается на мелкие кусочки. Даже с готовым мясом осетра такого не получится. Мышечная ткань у него крайне плотная, белого цвета. Костей не много, да это и сложно назвать костями. Представьте себе тонкую, мелкую, прозрачную лапшу. Вот так и выглядят хрящевидные осетровые кости. Ими уколоться нельзя, между зубов они не застрянут, но я очень не люблю хрящи, поэтому мне было не очень приятно, когда они попадали на зуб.

На вкус мясо абсолютно нормальное, но ничего божественно-невероятно-вкуснейшего. Поэтому смотреть на кусочки осетра как на предмет гастрономического вожделения я, ей-богу, не вижу смысла. Откровенно говоря, я бы снова не стала бы платить 180 грн. за килограмм этой краснокнижной рыбы. Пусть лучше и дальше себе плавает.

Остальные непрезентабельные кусочки отправились на уху. Должна сказать, рыбий бульон из осетра меня порядком удивил. Он безо всякого желатина натурально превратился в холодец. И при остывании покрылся коркой из желтого жира. Малоаппетитная для меня картина.

А вот уха получилась в принципе ничего. Я не заметила никакого специфического привкуса или запаха. Отталкивал меня лишь желтоватый слой жира на самих кусочках осетра в ухе. Но на вкус этот жирный слой никак не ощущался, просто словно проскакивали склизкие кусочки вместе с нормальным вареным рыбным мясом. Вареный осетр, наверное, понравился мне даже больше.

Чтобы быть до конца справедливой, стОит упомянуть и о питательных и полезных свойствах мяса этой рыбины:

Осетр является рекордсменом по содержанию натрия. Помимо этого, мясо рыбы содержит легкоусвояемые жиры и белки. По строению белок мяса рыбы полноценен, в нем содержатся все аминокислоты – белок усваивается организмом на 98%. Рыбий жир колеблется в этой рыбе в пределах 10-15%. Помимо этого осетр является еще и высокопитательным продуктом. В нем содержится в больших количествах фосфор, калий, присутствуют также магний, кальций, железо, натрий, хлор, фтор, хром, молибден, никель. Есть в осетре и витамины С, РР, В1, В2.

В осетре в больших количествах есть полезные жирные кислоты, способствующие уменьшению холестерина в крови. Регулярное употребление осетра значительно снижает риск инфаркта миокарда. В принципе, любая морская рыба в своем составе включает много йода. А йод, как известно, необходим для нормального функционирования щитовидной железы.

Черную осетровую икру пробовать мне еще не доводилось, поэтому о ней судить не могу. Но сумасшедшей поклонницей осетра я как-то не стала. Даже обычной поклонницей из-за всех этих жирных прослоек и прозрачных хрящей не получилось стать.

Мне бы рыбку попроще, хотя бы такую, о которой писала раньше:

Замороженный осетр в морозилке

Вот хочу спросить, жыву в Сургуте, и в сентябре 2019 года товарищ привёз осетра, 6-7 кг. Живого. Отдал за него 8К. Не буду рассказывать как я его чистил, впервые такую рыбу в руках держал, но суть не в этом. Разделал на куски, голову отдельно, завернул в пакеты каждый кусок отдельно и в морозильник на 20 градусов. Так вот, до нового года от него осталась голова и пара кусков в районе хвоста. Благополучно забыл о нём, лежит себе в морозилке до сих пор, руки не доходят. И вот сегодня задумался, ведь прошло уже больше 1.5 лет, и что мне с ним делать — выбрасить жалко, там такая голова классная, красивая, сварить уху, так один не съем столько, опять выкину, предлагать кому то, стыдно же, ему 1.5 года.. Вот вопрос, а можно ли есть его голову, если сварить уху? А филе если в духовке запечь?

Дубликаты не найдены

Если условия заморозки не нарушались — вари спокойно. Говорю тебе как человек «что ему будет, в морозилке-то?» и поболевший после этого сальмонеллой)))

В бытовом холодильнике возбудители описторхоза живут около месяца. Если они были, то уже ушли в червивый рай. А вот пестрохоза стоит бояться, я не знаю, что это такое, но звучит весьма угрожающе.

Чего ты там боишься? Рукалицо!!

Ну я то мороженое доел, которое две недели провалялось открытое в отсеке с курицей))

Можно. Если не было 5ти разморозок. У меня рыба и по 2 года в морозилке лежит. Пока ловится свежая, едим свежую. А эта на чёрный день.

Я жрал корову 1935 года. В армии

Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр, первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области, городов Москвы, Санкт — Петербурга, вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия.

Так что не жрали.

Четыре буквы РККА обозначают Рабоче-крестьянскую Красную Армию. Кстати где ты в 1935 три пары разглядел?

По всему рунету ходят бесчисленные байки про евших вековых коров. Если Вы правда думаете, что в 1935 г. было столько коров, что бойцы за 85 лет не добрались, то окей.

По всему рунету ходят бесчисленные байки

в 1935 г. было столько коров, что бойцы за 85 лет не добрались, то окей

Хороший приём, но ничего не доказывает.

Я служил на Новой земле. Я не только коров глубокой заморозки видел, но и шашки, галифе, сапоги без ниток. Нам их так и выдавали. Куски сапога и дратву. Собери сам..

Не было таких клейм.

А в армию в 1934 пошёл))).

Ага. А в 1937 расстреляли меня. Сталин. Лично.

Если жабры при разделке удалили, хранилась в пакете, ни разу не размораживалась,при «вскрытии» нет запаха тины — можно всё. Скорее всего выжЫвете..

жЫвёшь, ну и жЫви, учебником русского тебе по башке!

для ухи или заливного норм пойдет, в моей морозилке наверное -18, стандарт, до года нормально хранилось, даже засаливал потом и ок

Вари уху. Уха нормас получится. А другое что-то уже сильно вряд ли.
Только укропа зелёного хуйни в конце, осетрине подходит.

Рабство в 21ом веке

Всегда думал что фраза «работать на кирпичном заводе в дагестане» это лишь фигура речи.
Однако сегодня ехал на своём бусике из ростова в москву километрах в 70 от первой точки увидел идущего по обочине человека. Одежда грязновата, сам видно тоже побит жизнью. Подобрал. Говорит год в таком рабстве был. Сбежали неделю назад с напарником. Сам с Иркутска. Говорит работал на стройке в Москве . И тут прораб говорит-переезжаем на другой объект. Накормили в автобусе , выпить налили…..очнулся он уже в ставрополье. Я в шоке. Говорит хозяина завода уже раз так накрывали. А он новый завод построил. И за старое. Попутчик говорит что их там человек 30. И таких заводов там много. Один хохол вопше пятый год у них. Так ему вообще непонятно как на родину добираться даже если сбежит.
Пнхб….21й век. А чурки как чурками были так и умрут ими…

Читайте также  Можно ли замораживать свеклу целиком

Разделка осетра в домашних условиях: практические рекомендации

Многие люди безумно любят рыбу и морепродукты. Из осетра умелая хозяйка сможет приготовить по-настоящему королевские блюда.

Кто такой осетр

Осетр, так же как всем известные стерлядь или белуга, относится к семейству осетровых пресноводных рыб. Купить такой деликатес, выловленный в естественных условиях обитания, практически невозможно. Промышленный лов этой рыбы запрещен, так как особи достигают половозрелости только на 8-й год жизни, а вид был подвержен угрозе исчезновения. Для продажи осетра выращивают в специализированных пресноводных питомниках и продают в живом виде. Покупая рыбу, не стоит обращать внимание на плавники, поскольку они всегда темного цвета. Средний вес взрослого осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляют молодых особей весом около 3-х кг.

Наросты на коже

Разделка осетра начинается с его предварительной заморозки, для чего тушку необходимо положить на пару часов в холодильник или около часа продержать в морозильной камере, но не больше, иначе можно заморозить. Слегка замороженную рыбу гораздо удобнее разделывать и удалять лишнюю застывшую кровь.
После того как она заморожена, начинается разделка осетра. Для этого отрезаем голову вместе с головными плавниками. Следует учитывать, что в сырой рыбе есть ядовитая для человеческого организма визига. Более того, ее кишечник является разносчиком спорообразующих палочек, поэтому очень важно узнать, как чистить осетра правильно. Научиться этому способен каждый.

После того как голова осетра отрезана, острым ножом вдоль всего тела до анального плавника аккуратно вспарываем брюхо и вытаскиваем внутренности. Делаем это аккуратно, пытаясь не раздавить желчный пузырь, поскольку желчь для человека ядовита. При наличии икры ее отделяют от остальных внутренностей и промывают водой.

Если говорить о том, как чистить осетра безопасно, то лучше делать это в перчатках, во избежание получения колотых ранок. Наросты вдоль тела рыбы легко срезаются обычным ножом, так же как и спинные, а для удаления бляшек ее необходимо обдать кипятком.

Чистить чешую, как с другой рыбы, не надо, кожу тоже не снимают, особенно при приготовлении на открытом огне. На этом разделка осетра закончена, теперь его осталось приготовить.

Визига (вязига)

Визига, или вязига, – это спинная хорда (жилы), проходящая через позвоночный хрящ рыбы. Разделка осетра отличается от чистки других рыб тем, что в обязательном порядке из нее необходимо достать визигу. Если ее сразу же не вытащить, она начинает выделять яд. После термической обработки она приобретает студенистое состояние.

Если вам необходимо сохранить целую тушку, то для того чтобы вытащить визигу, делают два надреза — один вдоль головы до позвоночного хряща, а второй вдоль хвоста, надламывается позвонок. В месте разлома будет видна визига белого цвета, в диаметре около 3-х мм, и ее необходимо медленно, чтобы не порвать, вытянуть. Если тушка будет разделываться на куски, то визигу вытащить еще проще — необходимо отрезать голову и хвост, перевернуть тушку перпендикулярно, и она выскользнет.

Голова и плавники

После того как отрезали голову осетра вместе с грудными плавниками, из нее необходимо удалить жабры (жаберные перепонки, которые приращены к межжаберному отверстию, но не образуют складки). Из головы можно приготовить вкуснейшую уху.

Самый простой способ приготовления ухи из головы осетра – это разрубить ее пополам, промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль, специи, перец, морковь, луковицу целиком и варить минут 30 (до того, как мясо начнет отходить от головы). Голову нужно вытащить, бульон процедить, по вкусу добавить картофель, перловку и т. д.

Блюда из осетровых

Способы приготовления осетра не отличаются от приготовления других видов рыб. Его можно запечь в духовке, сварить уху или приготовить шашлык, пожарить на сковородке или гриле, приготовить на пару или использовать в качестве начинки для выпечки. А какие из него получаются котлеты и люля-кебабы! Учитывая яркий вкус, жирность и отсутствие мелких костей, рыба становится идеальной для любых блюд.

Одним из самых вкусных и красивых блюд на праздничный стол всегда был фаршированный осетр. Для этого целую тушку (с головой и хвостом) нужно разделать, как указано выше, внутренности вытащить, сделав надрез от анального плавника в сторону головы. В получившуюся нишу укладывается любая начинка, например, из картофеля, морковки и зелени (начинка обязательно должна быть готовой). Разрез следует зашить нитками, сверху тушку осетра необходимо посолить, поперчить, обмазать специями или майонезом и запекать в духовке минут 30 в фольге. Затем фольгу следует убрать и запекать без нее для получения румяной корочки.

Каким бы способом вы ни приготовили осетра, блюдо обязательно порадует непревзойденными вкусовыми качествами вас и ваших близких.

Стерлядь: как чистить, разделывать и потрошить свежую или замороженную

Перед употреблением осетрины, ее необходимо почистить. Делать это можно, когда тушка заморожена или находится в свежем виде. В зависимости от дальнейшего использования рыбы, применять нужно определенные приемы разделки. Из осетрины можно приготовить не один десяток вкусных и оригинальных блюд, богатых микроэлементами и витаминами. Главное, чтобы рыба была свежей, а инструменты для работы удобными и качественными.

  • Общая характеристика и питательная ценность осетрины
  • Как правильно очистить осетра
  • Правила чистки замороженной рыбы
  • Подготовка частей рыбы для разных блюд

Общая характеристика и питательная ценность осетрины

Один из самых крупных представителей семейства осетровых является долгожителем на земле – считается, что осетры встречались в пресных водах рек и озер задолго до появления человека. Это удивительная рыба может весить до 80 кг. Как сырье в кулинарии этот продукт выделяется среди прочих тем, что в процессе переработки процент отходов составляет всего 14%, то есть почти все части тела пригодны в пищу. Чрезвычайно высока массовая доля икры – до 20% веса взрослой особи. Мясо рыбы насыщено полезными веществами:

  • натрий;
  • фосфор;
  • калий;
  • магний;
  • железо;
  • йод;
  • витамины группы B;
  • жирные аминокислоты.

Систематическое включение в рацион блюд из осетра снижает риски развития инфарктов и инсультов, оптимизирует обмен веществ и способствует нормализации давления.

Как правильно очистить осетра

Можно приобрести рыбу в различном виде:

  • живую;
  • охлажденную;
  • замороженную.

В зависимости от того, в каком состоянии ценный продукт оказался на вашей кухне, рекомендации на начальном этапе разделки и потрошения стерляди будут иметь отличия.

Как разделать живого или охлажденного осетра:

  1. Рыбу необходимо оглушить, особенно если живая стерлядь отличается крупным размером. Проще всего сделать это, ударив по голове обернутым в ткань или салфетку разделочным молотком. Однако если такой вариант неприемлем для вас, можно «усыпить» живую особь, положив на пару часов в морозильную камеру.
  2. Далее нужно очистить рыбину от слизи. Для этого удобно использовать крупные кристаллы морской соли: натереть ими кожу рыбы, получиться эффект скраба. Другой способ – обдать тушку кипятком, что способствует удалению слизи и отслоению кожи от мяса.
  3. Снять жучки – плотные острые наросты на теле осетра. Можно сделать это остро заточенным ножом в одно движение, разом проводя инструментом от хвостового плавника до головы. Если планируется запечь осетра в целом виде, лучше удалить жучки по одному. Шипы на боках и брюхе стерляди, как правило, мягче, и их можно отшелушить обычным ножом для чистки рыбы.

Шипы с боков можно почистить средней теркой для овощей.

Правила чистки замороженной рыбы

Если вы решили купить осетра в замороженном состоянии, нужно выбрать среднюю или мелкую по размеру рыбу, поскольку оттаивать продукт должен при комнатной температуре, не используя агрессивное термическое воздействие. Кроме того, обязательно нужно убедиться в целостности приобретенной тушки.

После полной разморозки рыбы приступить к процессу чистки, соблюдая пошаговую инструкцию для живой стерляди:

  1. Удалить слой слизи.
  2. Срезать жучки на спине.
  3. Убрать наросты на боках и брюхе.
  4. Снять кожу.
Читайте также  Как заморозить черный хлеб

Читайте также↓↓↓

Как потрошить осетра:

  1. Начинать нужно с продольного разреза по брюшку.
  2. Вспоров брюшину, можно заметить вдоль спинной части белое длинное сухожилие, как будто состоящее из небольших пузырьков воздуха. Это – визига, орган, заменяющий рыбе позвоночник. Бытует мнение, что эта часть тела ядовита. Однако дело в том, что визига портится гораздо быстрее, чем прочие части тела, поэтому от нее лучше избавиться. Нужно аккуратно подцепить хорду и плавно без резких рывков вытянуть.
  3. Извлечь икру и молоки, если они будут обнаружены внутри рыбы. Промыть, снять с них пленки.
  4. Очистить тушку от внутренностей. Внимательность следует проявить с желчным пузырем (он располагается возле печени, в области грудного плавника) – если разорвется, то мясо будет горчить. Важно не повредить его в процессе потрошения. Если все же не удалось извлечь этот орган в неповрежденном состоянии, следует тщательно натереть это место солью, затем промыть подсоленной водой или поскоблить.
  5. Хорошо промыть брюшко рыбы от сгустков крови, остатков внутренних органов, следов икры.
  6. Отсечь голову, вырезать плавники (если не нужно будет фаршировать деликатес).

Читайте также↓↓↓

Как удалить визигу, не повредив тушку:

  1. Сделать два маленьких прокола или надреза по центру тушки – за головой и над хвостом.
  2. В месте надреза у хвоста подцепить визигу узким ножом.
  3. Сделать глубокий надрез по мякоти и через него медленно и осторожно вытянуть хорду пальцами через отверстие.

Использовать для вытягивания визиги из осетра крючок для вязания

Подготовка частей рыбы для разных блюд

Осетрина не просто деликатесный продукт, способный удовлетворить вкус самого изысканного гурмана. Издавна блюда из этой царь-рыбы украшали пиры во дворцах и в хоромах знатных князей, влиятельных купцов и государственных лиц. Польза для организма, исключительная питательная ценность и множество вариантов приготовления делают осетрину востребованным деликатесным продуктом.

Свыше 80% тушки осетра может быть использовано для приготовления разнообразных блюд. В зависимости от рецепта блюда осетрины, способы разделки имеют свои особенности.

Подготовка рыбы в зависимости от дальнейшего использования:

  1. Строганина. Настоящий деликатес для истинных гурманов нужно готовить из замороженной осетрины. Рыбу очистить и выпотрошить в замороженном состоянии. Если тушка крупная, сначала разделить на 2-3 куска, а затем тонким острым ножом нарезать полупрозрачными ломтиками. Пересыпать солью и перцем, добавить сок лимона и укроп.
  2. Паровые котлеты. Котлетки из осетрины получаются на редкость нежными, легкими и питательными. После чистки и потрошения отделить филе, нарезать крупными кубиками. Порубить мясо несколькими ножами на мелкие кусочки. Не рекомендуется пропускать через мясорубку или использовать механическое шинкование – такой способ лишь сомнет мякоть и лишит воздушности и легкости. Хорошо добавить мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешать руками, сформировать небольшие шарики и поместить заготовку в морозильную камеру, если в планах длительное хранение.
  3. Уха. Самый наваристый бульон для рыбного супа из осетрины получается из голов. При этом обязательно удалить жабры, иначе готовый суп будет отдавать горечью. Готовить уху следует в течение 2-3 часов после разделки рыбы. Если основная часть тушки будет использоваться для других блюд, можно сварить комбинированный суп – например, с сигом или налимом.
  4. Заливное. Для бульона можно использовать головы и хрящи. Их нужно поставить варить сразу после разделки, потому что эти части осетра являются наиболее скоропортящимися органами. Хрящи дополнительно промыть от крови и сгустков, с голов вырезать жабры.
  5. Запекание, копчение. Рыбу чистить и потрошить аккуратно, не поливать кипятком, чтобы не слезла кожа. Голову отрезать не надо. Главное правило: удалить визигу и жабры. Жуки убираются по одному, чтобы сохранить красивый внешний вид.
  6. Стейки для жарки или шашлыков. Рыбу нарезать острым ножом поперек тушки на порционные куски. Если планируется делать заготовку из замороженной рыбы, лучше всего формировать стейки из стерляди полуразмороженной. В любом случае, успех напрямую зависит от остроты ножа.

Очистить и провести разделку осетра в домашних условиях не сложно.

Ушли в прошлое времена, когда полакомиться царским яством могли себе позволить люди высшего сословия. Сегодня без особых проблем можно приобрести стерлядь в магазине или на рынке и приготовить отличное блюдо на обычной кухне. Главное, знать, как правильно чистить осетра в домашних условиях.

Насколько полезно мясо осетра и почему оно стоит очень дорого

Осётр считается одной из самых древних рыб. Сегодня его вкусное мясо в цене, как и черная икра. Почему эти продукты отличаются высокой стоимостью? Возможно, они очень полезны для организма человека? Сегодня попробуем разобраться в этих вопросах и предоставить вам исчерпывающие ответы.

Осетр – рыба с историей

Эта рыба всегда имела высокие оценки гурманов и ведущих поваров. Осетрина была достойна подачи на самом роскошном столе в домах богачей, аристократов и даже царей. Ее ценили в Китае, считали, что осетр может превращаться в дракона. В Древнем Риме осетрину вовсе подавали на шикарных золотых блюдах, украшенных цветами.

sinemorco.ru

В течение многих столетий осетра вылавливали в различных странах, но основная добыча проходила в России. Различные виды осетра встречались в бассейнах Каспийского, Черного и Балтийского моря, а также в реках Сибири.

Осетр – далеко не бюджетный продукт. Высокая стоимость обусловлена дефицитом этой рыбы. Несмотря на успешное выращивание в искусственных условиях, численность осетровых рыб неустанно сокращается.

В чем польза осетрины

Мясо осетра богато натрием. Этого микроэлемента содержится в нем в несколько раз больше, чем в мякоти других рыб. В деликатесной осетрине содержится множество макро и микроэлементов, витаминов, аминокислот. Белок, содержащийся в мякоти, на 98% усваивается организмом, потому не создает дополнительной нагрузки на пищеварительную систему.

bazar-delivery.ru

Осетрина оказывает положительное действие на организм:

  • обеспечивается укрепление костных тканей;
  • ускоряется процесс удаления вредного холестерина со стенок сосудов;
  • предотвращается развитие различных патологий эндокринной системы;
  • нормализуется концентрация йода в организме;
  • улучшается работа иммунитета, повышается сопротивляемость организма к различным заболеваниям;
  • артериальное давление приходит в норму, частота его скачков сокращается;
  • поддерживается водно-солевой баланс;
  • запускается процесс восстановления пораженных тканей и клеток;
  • улучшается состав крови, приходит в норму процесс ее свертывания;
  • обеспечивается профилактика развития болезней сердца и сосудов;
  • ускоряется метаболизм;
  • повышается либидо у мужчин и женщин;
  • приходит в норму гормональный фон.

К сожалению, позволить себе осетрину сегодня могут не все. По полезным свойствам и составу эта рыба не имеет аналогов. Альтернативу со схожими вкусовыми качествами найти можно. Любителям полакомиться осетриной стоит попробовать приготовить масляную рыбу, зубатку или сома.

Когда осетрина вредна

Мякоть осетровых рыб достаточно жирный продукт, потому употреблять его не рекомендуют людям с заболеваниями почек и печени. По этой же причине, есть осетрину, не следует в период обострения хронических заболеваний желудка и кишечника.

Не следует вводить эту рыбу в меню ребенка возрастом до 2 лет. Не исключены негативные реакции со стороны организма. При первой пробе лучше давать рыбу в ограниченных количествах, чтобы исключить негативную реакцию со стороны организма.

bazar-delivery.ru

Смотрите и на внешний вид рыбы. В продажу чаще поступает замороженный осетр. Кожа рыбы должна быть чистая и целостная – это гарантия того, что рыба замораживалась только один раз. Стейки должны быть светло-розовыми, с небольшим слоем жира на внешней стороне. Только свежий продукт будет качественным, полезным и безопасным.

Скажите, доводилось ли вам пробовать мясо осетра? Постарайтесь описать его вкус в комментариях. С какой рыбой имеются вкусовые сходства и действительно ли продукт настолько вкусен, что за него стоит отдавать целое состояние? Не забывайте подписываться на наш канал, делитесь ссылками на наши публикации со своими друзьями. Впереди много интересной и полезной информации о мире рыбы и морепродуктов.

Сергей Серомашенко/ автор статьи

Приветствую! Я являюсь руководителем данного проекта и занимаюсь его наполнением. Здесь я стараюсь собирать и публиковать максимально полный и интересный контент на темы связанные с ремонтом и обслуживанием бытовой техники. Уверен вы найдете для себя немало полезной информации. С уважением, Сергей Серомашенко.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
APC-MASENERGO.RU
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: