Можно ли замораживать тесто на куличи

На Пасху часто такая происходит ситуация, что приготовили слишком много теста, поэтому куличей получится в изобилии с избытком. Что делать? Можно, конечно, все тесто пустить на выпечку, а излишек кул

Можно ли замораживать тесто на куличи

Можно ли заморозить тесто для куличей на Пасху, почему да-нет, как сделать?

Часто приходится сделать готовое тесто заранее, потому что накануне праздничной выпечкой заниматься некогда.

Прошу не путать с вопросом о том, можно ли убрать тесто в холодильник, так как в данном конкретном случае речь о том, чтобы спрятать не в «холодильник», а в «морозильную камеру», это не то же самое, что в отсек холодильника.

Также не путать вопрос с таким, где просят заморозить отдельный кулич, здесь речь о тесте, — «о сыром тесте на кулич».

Можно ли заморозить тесто для куличей?

Можно ли заморозить тесто на куличи?

Можно ли заморозить тесто на кулич?

Можно ли заморозить тесто на куличи пасхальное?

Можно ли заморозить тесто на куличи пасхальные?

Можно ли заморозить тесто на кулич с добавками?

Можно заморозить тесто на кулич, если в нем изюм, орехи?

Как заморозить тесто для куличей?

Замороженное тесто на кулич как сделать?

На Пасху часто такая происходит ситуация, что приготовили слишком много теста, поэтому куличей получится в изобилии с избытком. Что делать? Можно, конечно, все тесто пустить на выпечку, а излишек куличей раздать родственникам, друзьям, знакомым или даже незнакомым людям посредством детей с добрыми пожеланиями. Но чаще всего у родственников, знакомых, соседей тоже в достатке выпечки, что сами бы угостили. Много выпечки тоже можно заморозить. А можно заморозить тесто.

И сразу возникает вопрос: «Как хранить тесто для куличей, если его заморозить?».

Собственно, тесто для традиционной пасхальной выпечки — это то же самое сдобное тесто, как для другой сдобной выпечки. То есть, заморозить его можно, конечно же, потому что вообще тесто подлежит хранению в замороженном виде. Через время, употребив куличи, достаем тесто, которое заморозили, снова делаем из него выпечку. Это не обязательно будут пасхальные куличи — можно приготовить булочки, пирог, сдобные сладкие и несладкие пирожки и т. д. Выпечка из морозилки будет такая, что не отличить от сделанной из свежего теста, если правильно заморозить.

Какие есть тонкости и нюансы? Сначала следует приготовить тесто и один раз позволить «подняться», затем «обмять», а только посл этого этапа заморозить. Следует учитывать, что даже после помещения в прохладное место дрожжи еще играют, поэтому тесто в холодильнике в процессе заморозки еще больше в какой-то мере поднимется и наберет объем. Тесто раскладывают порциями внутри пищевой пленки так, чтобы учесть, что тесто еще наберет в объеме.

Желательно добавить в достатке дрожжей в тесто, которое собираемся хранить. Дрожжей там должно быть в нужном пр рецепту количестве.

В каком-то смысле даже более предпочтительно хранить излишек теста, подвергая заморозке, чем испечь куличи, потом их заморозить. Потому что одно дело — это размороженные куличи, а другое дело — тесто, из которого выйдут свежие куличи. Только доставать из морозилки надо поэтапно (!), а никак не резко. То есть, сначала подержать в холодильнике вне морозилки, дать полностью «оттаять», а только потом доставать. Пусть тесто полежит еще вне холодильника столько, чтобы было примерно комнатной температуры. Тесто будет «живым» и податливым, как до момента, как убрали в холодильник.

Так можно делать с любым дрожжевым тестом. Конечно, если готовили не кулич, а какой-нибудь сложный паннеттоне, который делают не за один день, а сначала ставят на ночь опару, а на другой день замешивают, поэтапно готовят тесто в течение двух дней — то это сложный рецепт, такое тесто жаль замораживать. А обычное классическое тесто на кулич, которое делается опарным способом на ночь поставили опару, а на другой день испекли — такое тесто почему бы не заморозить?

Можно ли замораживать тесто?

Можно заготавливать любые разновидности теста – слоеное или дрожжевое. При приготовлении вкусовые качества остаются прежними. Если пользоваться так называемым шоковым замораживанием – содержимое камеры будет оставаться свежим на протяжении 1 год. Совсем иное дело обстоит с обыкновенной морозильной камерой. В ней тесто хранится только 45 дней. Замораживать тесто разрешается только 1 раз. В ином случае оно станет мягким и перестанет держать форму. Дрожжевое тесто тоже может испортиться. В этом случае сильно ухудшится качество дрожжей.

Подготовка теста

Сразу после замешивания засеките несколько часов. Тесто должно немного отдохнуть. Потом разделите ком на несколько частей нужного размера и сложите в морозильную камеру. Если собираетесь заготавливать дрожжевое тесто – каждую порцию оберните алюминиевой фольгой или пищевой пленкой. Иначе продукт испортится. Особое внимание обращайте на влажность воздуха.

При шоковом замораживании жидкость быстро кристаллизуется. В результате ухудшаются вкусовые качества теста. Это становится заметным после приготовления блюда, для которого был сделан полуфабрикат.

Температура хранения

В течение первых двух недель тесто должно выморозиться. Его внутренняя структура должна полностью избавиться от лишней жидкости. Рекомендуется устанавливать самую низкую температуру, которую может выдать ваша морозильная камера. Оптимальным вариантом будет -30 градусов. Когда комок станет напоминать камень по своей твердости, можете немного повысить температуру. Например – до -18 градусов. Это позволит тратить меньше времени на размораживание запасов.

Как заморозить дрожжевое тесто

Охлажденное тесто необходимо замораживать независимо от его происхождения, будь то продукт домашнего или фабричного приготовления. В некоторых магазинах продается уже подготовленная опара – это особенно удобно для хозяек, которые не хотят напрасно тратить время. Если в ближайшее время не планируете готовить выпечку – положите купленное дрожжевое тесто в морозильную камеру.

Что касается домашнего продукта – последовательность действий несколько иная. Нужно придерживаться нескольких советов, чтобы на выходе получился качественный результат.

Если вы собрались хранить домашнее дрожжевое тесто в морозильной камере – подготовьте его особым образом:

  • Хорошо вымесите ком, чтобы вышел весь углекислый газ;
  • Разделите массу на несколько частей;
  • Каждый комок хорошо обваляйте в пшеничной муке;
  • Разложите части по пакетам;
  • Положите заготовку на полку холодильника;
  • Засеките несколько часов;
  • Когда тесто остынет – переложите его в камеру морозильника;

Длительность хранения полуфабриката достигает 90 суток. Разумеется, нужно создать оптимальные температурные условия – а именно -18 градусов. Дрожжевое тесто не рекомендуется замораживать повторно, поскольку качество дрожжей сильно ухудшается. В результате страдает вкус готового блюда.

Замораживание изделий из дрожжевого теста

В морозильной камере допускается хранить сырую или готовую выпечку, приготовленную на основе дрожжевого теста. Например, можно сделать пирожки с различной начинкой. Для замораживания рекомендуется положить их на деревянную доску, припорошенную пшеничной мукой. Затем – накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы поверхность мучных изделий не обветрилась. И поставить в морозильную камеру. По истечении 5 часов нужно достать заготовки, чтобы переложить в пластиковые контейнеры.

Также можно пользоваться обычными полиэтиленовыми пакетами. Аналогичная последовательность действий подходит для замораживания дрожжевых булочек. Рулет предварительно покрывают джемом, вареньем или другой начинкой. Затем – разделят на несколько частей. И ставят в морозильную камеру.

Достоинство такого способа – быстрое приготовление. Готовые мучные изделия не нужно предварительно размораживать и тратить дополнительное время. Их можно сразу поместить на сковороду или в духовой шкаф. Если решили разморозить булочки – сначала переместите изделия в холодильник, где они постепенно нагреются. И только потом доставайте.

Тесто для пиццы

Если часто готовите пиццу, то сделайте большой запас дрожжевого теста. Такой совет поможет сэкономить время. Исчезнет необходимость постоянно готовить тесто перед приготовлением итальянской выпечки. Разделите полуфабрикат на несколько частей, которыми будете пользоваться каждый раз. Еще можно выпекать круассаны, печенье и прочие мучные изделия.

Последовательность действий почти одинакова. Вы потратите всего полчаса. На 1 литр коровьего молока возьмите 1.5 упаковки сухих дрожжей, 1 пачку маргарина, 3 куриных яйца и 3 столовых ложки сахарного песка. Соли кладите всего щепотку – по всему вкусу. Пшеничной муки понадобится от 1 до 1,5 килограмма.

Подготовка теста осуществляется обычным образом. Первым делом разведите дрожжи в подогретом молоке. Посолите смесь. Добавьте немного сахарного песка и муки. Этот этап называется опарой. Затем всыпьте остальные продукты. Готовое тесто распределите по нескольким пакетам. Положите на хранение в морозильную камеру. Теперь перед каждым приготовлением пиццы вам не придется тратить время на замешивание теста. Просто возьмите очередную порцию из морозильника.

Читайте также  Сколько можно хранить в морозилке вареные грибы

Для слоек

Главная особенность слоеного теста – последовательное раскатывание со сливочным маслом. Если не хотите тратить время на несколько этапов, можете порубить муку вместе с маслом. Затем добавить немного дрожжей. Смесь не нужно слишком долго вымешивать, поскольку оно перестанет быть слоеным.

Готовый полуфабрикат превосходно подходит для приготовления различной выпечки – штруделей, слоек, пирожков. Если слойки надоели, попробуйте сделать другие мучные изделия.

Если готовите штрудели — раскатывайте тесто как можно тоньше. Готовое блюдо будет особенно вкусным.

Какое тесто не подходит для замораживания

Некоторые разновидности теста утрачивают свою структуру при отрицательных температурных условиях. Не рекомендуется замораживать песочное тесто, поскольку оно теряет свои свойства после приготовления. Сдобное тесто для куличей тоже не хранят в морозильной камере по причине большого содержания сливочного масла.

Как нужно размораживать тесто?

Некоторые хозяйки предпочитают нагревать полуфабрикат в микроволновой печи, чтобы сэкономить время. Для этого производители предусматривают специальный режим. Но подобный подход сильно ухудшает вкусовые качества дрожжевого теста. Никогда не пользуйтесь таким способом. Лучше всего заранее извлекайте тесто из морозильной камеры и кладите на кухонный стол. Тесто доводится до комнатной температуры постепенно – за несколько часов. Должна полностью восстановиться клейковина. Никогда не работайте с холодным тестом, иначе готовое мучное изделие будет очень плохого качества.

Совет! Обычно для размораживания теста требуется примерно 4 часа. Точное время определяется его разновидностью и размером порции.

  1. Извлеките продукт из морозильника;
  2. Снимите полиэтиленовую пленку;
  3. Положите тесто на поверхность деревянной доски;
  4. Засеките 4 или 5 часов;
  5. Когда кусок станет мягким – начинайте готовить из него выпечку.

Размораживание в холодильнике

  • Переложите тесто из морозильной камеры на самую нижнюю полку холодильника;
  • Лучше всего выложить кусок на тарелку, чтобы он не прилип;
  • Засеките приблизительно 8 часов времени;
  • Затем оставьте заготовку доходить при комнатной температуре;
  • Готовое тесто сохранит все вкусовые свойства.

Хранение, замораживание и выпекание

Таким образом, дрожжевое тесто допускается хранить в морозильной камере весьма длительное время. Главное – научиться его правильно размещать в морозильнике. Перед замораживанием припорошите тару пшеничной мукой, иначе содержимое прилипнет. Если пользуетесь полиэтиленовым пакетом – выжмите лишний воздух. И только потом наполняйте его тестом.

Укладывайте сформированные порции как можно плотнее. Иначе они успеют подойти и займут свободное пространство на полке, забрав место для хранения других продуктов. Срок годности полуфабриката достигает 4 месяцев. Рекомендуется использовать тесто как можно быстрее, поскольку со временем ухудшаются вкусовые свойства.

И никогда не замораживайте дрожжевое тесто повторно. Оно испортится и станет невкусным.

Как заморозить кулич

Если после Пасхи осталось много куличей, и вы уже не знаете, что с ними делать, то простой способ отложить решение этого вопроса на какое-то время – заморозить куличи. Замораживать можно как кулич целиком, так и его кусочки. Подробнее расскажу и покажу в статье.

Кулич отлично замораживается и размораживается без потери вкуса, аромата и пористой структуры. Замораживать можно и куличи, в составе которых есть изюм, мак, цукаты, орешки, творог и т.д.

Куличи желательно замораживать на 5-6 день после приготовления, а если вы правильно их хранили (в плотном полиэтиленовом пакете, темном прохладном месте или холодильнике), то можно и на 7-8 день заморозить эту традиционную пасхальную выпечку. Ограничение составляет разве что творожный кулич, его лучше заморозить максимум на 4 день после выпекания.

Заморозка целого кулича

Перед заморозкой целого кулича его «ствол» нужно обернуть в фольгу, шапочку из белковой глазури в фольгу заворачивать не нужно.

Куличи в фольге положить в плотный полиэтиленовый пакет и тщательно его завязать или плотно обернуть несколькими слоями пищевой пленки.

Подписать этикетку с указанием вида кулича и датой заморозки.

Поставить кулич в морозильную камеру на хранение.

Для того, чтобы разморозить кулич, его нужно достать из морозильной камеры и переместить в холодильник на 3-4 часа.

Затем убрать фольгу, поставить в микроволновую печь и прогреть так, чтобы он весь стал теплый.

Также кулич можно разморозить в микроволновой печи на режиме “Разморозка” (фольгу предварительно следует снять).

А еще кулич можно разморозить и разогреть в духовке. В этом случае фольгу не снимать, она предотвратит высыхание и подгорание стенок выпечки. Температуру в духовке установить в пределах 140-150 градусов и держать 15-20 минут в зависимости от размеров кулича.

После разогрева кулич будет как свежий, у него будет приятный пористый мякиш, аромат и вкус как у только что испеченного.

Заморозка кусочков кулича

Кусочки кулича также отлично поддаются заморозке, их можно замораживать порционно, чтобы съесть на завтрак или полдник.

Кусочки кулича тщательно завернуть в пищевую пленку или сложить в полиэтиленовый пакет и плотно завязать.

Подписать этикетку с указанием вида кулича и датой заморозки.

Переложить кулич в морозильную камеру на хранение.

Размораживать кулич можно в холодильнике, а после разогреть удобным способом: в микроволновке или духовке.

Также кусочки кулича можно разморозить в микроволновой печи на режиме “Разморозка”.

Такую выпечку можно разморозить и подогреть в духовке или сделать из него сухарики, если подержать их подольше в духовом шкафу.

Такие сухарики пригодятся для измельчения в крошку, которая нужна для приготовления пирожного “Картошка” или десерта “Шоколадный утиль”.

Из размороженного кулича можно приготовить пудинг, гренки в электровафельнице и т.д.

Срок хранения целого дрожжевого кулича составляет 5 месяцев при -18 градусах, а его кусочков – 4 месяца.

Срок хранения целого творожного кулича 3 месяца при -18 градусах, а его кусочков – 2,5 месяца.

Важно! Кулич после разморозки и разогрева очень быстро черствеет, поэтому его следует съесть сразу.

Можно ли заморозить тесто для куличей на Пасху, почему да-нет, как сделать?

Часто приходится сделать готовое тесто заранее, потому что накануне праздничной выпечкой заниматься некогда.

Прошу не путать с вопросом о том, можно ли убрать тесто в холодильник, так как в данном конкретном случае речь о том, чтобы спрятать не в «холодильник», а в «морозильную камеру», это не то же самое, что в отсек холодильника.

Также не путать вопрос с таким, где просят заморозить отдельный кулич, здесь речь о тесте, — «о сыром тесте на кулич».

Можно ли заморозить тесто для куличей?

Можно ли заморозить тесто на куличи?

Можно ли заморозить тесто на кулич?

Можно ли заморозить тесто на куличи пасхальное?

Можно ли заморозить тесто на куличи пасхальные?

Можно ли заморозить тесто на кулич с добавками?

Можно заморозить тесто на кулич, если в нем изюм, орехи?

Как заморозить тесто для куличей?

Замороженное тесто на кулич как сделать?

Растворим две маленькие ложечки сухих дрожжей в двухстах пятидесяти миллилитрах молока. Взобьём два яйца и вольём в молоко. Добавим сто пятьдесят грамм сахарного песка, половину маленькой ложечки соли, маленькую ложечку ванильного сахара и семьдесят грамм топлёного маргарина. Хорошенько перемешаем и добавим частями шестьсот грамм просеянной муки и вымесим тесто. Дадим тесту подойти в тёплом месте полтора часа. Подошедшее тесто обомнём и оставим ещё на сорок минут. Нарежем промытую и подсушенную курагу. Раздробим ножом грецкие орехи. Обомнём тесто иразделим на три равные части. Раскатаем каждую часть в длинные полоски. Положим промытую курагу, промытый и подсушенный изюм и дроблёные орешки. Заворачиваем начинку в тесто, защемляем края и переворачиваем швом вниз. Заплетём в косичку и свернём в кольцо. Смажем кольцо желтком и отправим в заранее разогретую духовку до ста восьмидесяти градусов на тридцать минут. Растворим немного сахарного песка в горячей воде. Смажем сиропом кольцо и украсим посыпкой. Приятного аппетита!

Я не стряпаю куличи сама. Покупаю уже готовые. Но к покупкам Пасхальных куличей в нашей семье относятся внимательно. Мы уже знаем где продают вкусные, стараемся купить и куличи новых, неизвестных нам производителей. Собираем такую своеобразную большую коллекцию. Много куличей нам приносят в подарок друзья и родственники, как правило домашних, своего собственного приготовления. Получается такое чудесное разнообразие! В продаже сейчас вкусные куличи, правда их встретишь не в простых супермаркетах, а в кулинариях и набольших пекарнях. Это немного дороговастенько, но ради такого Светлого Праздника можно)))

Читайте также  Как правильно разморозить лосося

Чтобы приготовить корзиночку из теста для пасхальных яиц, для этого замешивается обычное дрожжевое тесто и из него можно будет слепить и испечь будущую корзиночку.

Например, подойдет такое тесто. Возьмем 2/3 стакана молока, 75 г сливочного масла, пару яиц, одно из которых подойдет, чтобы обмазать тесто, 1 стакан сахара, щепотку (1/2 чайн.ложки) соли, 11 г сухих дрожжей, или свежих 30-40 г, 400 г муки (около 3,5 стакана).

Тесто можно замесить сразу, или для начала приготовив опару. Молоко можно немного подогреть, чтобы было тепленьким, но не горячим, в него всыпаются дрожжи, добавляются сахар, соль, осталяем на 15 мин, чтобы «разошлись» дрожжи. На молке видно пенку от брожения дрожжей.

Теперь можно вбить одно яичко и добавить размягченное сливочное масло, размешать и порциями добавлять, замешивая тесто, муку.

Оставим тесто в теплом месте. Можно положить в посуду и чем-нибудь прикрыть, например, салфеткой.

Тесто постепенно «подходит» и увеличивается в объеме, примерно через час раза станет больше в два и более.

Подошедшее тесто разбиваем, разминаем руками, чтобы снова «подходило» и оставляем в теплом месте, так можно сделать 2-3 раза.

Когда тесто окончательно подошло, из него можно сделать него корзиночку и запечь.

Подготовим горшочки, или любую другую жаростойкую посуду, которая будет основой для придания тесту формы корзиночки, например, металлические тарелки. Их застелим поверх фольгой, или смажем маслом.

Теперь будем делать, последовательно, корзиночку.

Раскатаем тесто и сделаем для будущей корзиночки донышко и полоски из теста для боковых частей.

Будущее донышко для корзинки прикладываем поверх горшочка и к нему крепим сначала полоски, которые в будущей корзиночке вертикальные. Количество их и плотность для каждого может быть разной, например, например, 10 (для четного количества) вертикальных полосочек из теста. Чем больше количество и густота, тем лучше.

Затем вплетаем от основания горизонтальные полосы, ряд за рядом. Стыки прячем, краешки защипываем. Учитывать, что тесто подойдет.

Теперь из остатков теста слепим косички для будущих ручек.

Застелим противень бумагой и на нее поставим горшочки, а также уложим дугою косички, которые будут ручками для будущих корзиночек. Смажем изделия яйцом. Поставим в заранее разогретую до 200°С духовку.

Выпекаем 40-60 минут, пока не подрумянится тесто. Сначала, первые 5-10 мин можно сделать огонек побольше, тогда тесто станет чуточку пышнее, потом на малом огоньке. Вынув, даем остыть тесту и аккуратно снимаем корзиночки из теста с горшочков. Ручки можно прикрепить с помощью зубочисток, воткнув их в корзиночки и сверху прикрепив ручки. Вот и получились аккуратные корзиночки из теста для пасхальных яиц. Их можно украсить ленточками, внутрь сложить яйца. Можно встречать Пасху. С наступающей!

Сочетание таких двух специй в тесте для кулича — это конечно дело вкуса вашего, но я никогда не добавляю их вместе. У ванилина свой запах, а у мускатного ореха свой и очень специфичный. Всегда добавляю какую-нибудь одну специю. Мускатный орех подходит больше для мясных, рыбных и овощных блюд, можно и в выпечку его добавить, но ванилин уже будет перебором в том же блюде.

Выпечка в виде кролика к великому дню Пасхи, пришла к нам с Европы и постепенно в наших странах получает популярной. Разными способами любители кулинарии готовят зайчат сладкими, с начинками. И каждый раз булочки получаются с индивидуальным ароматом и вкусом, ведь готовят их с любовью и хорошим настроением.

Предлагаю вашему вниманию три простых рецепта, которые можно приготовить легко и просто не только к Пасхе, а также к детскому и семейному столу. Потребуется:

  • сыворотка с творогом,
  • яйца,
  • сахар с разрыхлителем,
  • мука,
  • соль.

Компоненты для замеса теста берём постепенно. Творог смешиваем с молочной жидкостью и размельчаем миксером. Добавляем яйца с разрыхлителем, специи с мукой. Всё вымешиваем. Масса должна получиться мягкой. Раскатываем. Теперь детали туловища, лап и ушей выдавливаем формочками и формируем, а ягодами придаём облик животному. Чтобы выпечка получилась румяной, кисточкой покрываем желтком и ставим в духовку. В горячей духовке, выпечка будет готова через 35 минут.

Ароматные с необычным вкусом получаются кролики на рассоле. Готовить также просто, берём:

  • рассол,
  • бутербродное масло,
  • сахар с разрыхлителем.

С перечисленных компонентов вымешиваем пресное тесто. Некоторое время выдержим в тепле и раскатаем. Затем приступаем вырезать животного формочкой. Следом отправить на противне в прогретую духовку. Готовую выпечку можно вынимать через двадцать, тридцать минут.

Поимо предыдущих рецептов, кроликов можно испечь с дрожжевого теста и начинить вареньем, творогом, рисом или заполнить фаршем.

Сначала замесить опару.

И ставим к тепло, чтобы масса вновь подошла. Затем формируем кролика. Туловище заполняем начинкой. Вырезанные фрагменты лап и ушек соединяем. Ставим в духовку до полной выпечке.

Готовьте с удовольствием и радуйте близких.

Можно ли замораживать дрожжевое тесто: особенности процесса и условия хранения

Заморозка позволяет сохранить тесто на протяжении нескольких месяцев. Соблюдение ряда правил позволит сэкономить время при следующем приготовлении выпечки.

Не нужно будет ставить опару и тратить время на вымешивание, достаточно просто разморозить любым удобным способом и переходить к выпечке.

Правила заморозки теста и температура хранения

Соблюдение правильного температурного режима (от -15 до -18 °C) – первое условие. Есть современные морозильные камеры, которые имеют разную температуру на каждой из полок.

Не следует хранить тесто вблизи замороженного мяса и рыбы

Если температура будет очень низкой, то это приведет к порче опары. Изначально заготовку можно разместить на полке экстренной заморозки, а через сутки убрать на хранение в отсек с более щадящим режимом.

Не следует хранить тесто вблизи замороженного мяса и рыбы.

Чтобы тесто хорошо переносило низкие температуры и сохранило свою пышность, необходимо учитывать два фактора – это количество муки и дрожжей.

Правила заморозки:

  1. Муку для замеса лучше использовать с повышенным содержанием белка. Сохранить необходимую консистенцию поможет пшеничная клейковина. При дефиците этого вещества продукт после разморозки будет бесформенным и практически утратит свою пластичность.
  2. Перенасыщенная клейковиной мука приведет к плотному мякишу.
  3. Если планируется подвергать тесто заморозке, то во время его приготовления количество дрожжей необходимо увеличить. Средняя норма составляет 7 грамм, необходимо положить на 4-5 грамм больше.
  4. Дрожжи необходимо подбирать с медленным действием, так как низкая температура негативно влияет на свойства дрожжей.
  5. Время на поднятие опары – один час.

Процесс замораживания

Приготовление опары – трудоемкий процесс, который требует времени.

Необходимо уделить день и приготовить большой объем теста, заморозить его по брикетам. Если сравнивать вкус выпечки из свежего и замороженного теста, то он совершенно не отличается.

Перечень продуктов, которые необходимы для приготовления заготовки:

  • пшеничная мука — 1,5 кг;
  • молоко — 1 л;
  • сахар — 4 ст. л;
  • масло или маргарин — 1 пачка;
  • яйца — 4 шт.;
  • сухой порошок дрожжей — 2 пакетика по 7 г;
  • щепотка соли.

Рецепт приготовления дрожжевой опары:

  1. Растопить масло на водяной бане и дать немного остыть.
  2. В посудину налить молоко и нагреть, оно должно быть теплым.
  3. Молоко снять с огня, добавить в него дрожжи и хорошенько размешать.
  4. Добавить необходимое количество сахара.
  5. Всыпать небольшое количество муки и хорошенько перемешать. Опару поставить в теплое место и дать подойти. В среднем это занимает 40 минут.
  6. Далее влить взбитые яйца, соль, масло и перемешать.
  7. Муку добавлять порционно, каждый раз перемешивая массу.
  8. Когда тесто будет сложно мешать ложкой, выложить его на стол, посыпанный мукой, и вымесить до однородности. Заготовка должна получиться пластичной и упругой.

От правильности заморозки зависит качество изделия. Для удобства тесто необходимо разделить на порции, одна порция для одного использования. Заготовку запрещено повторно замораживать.

Продукт следует хорошенько обмять, до получения ровного колобка. Уложить в один полиэтиленовый пакет, удалить воздух, завязать и вложить во второй пакет. Можно использовать пленку для пищевых продуктов или фольгу.

От правильности заморозки зависит качество изделия

Для того чтобы тесто не прилипло к пакету, его внутреннюю поверхность обработать подсолнечным маслом или щедро обсыпать мукой.

Читайте также  Можно ли заморозить свежие яблоки

Обязательно на пакете указать дату заморозки. Положить на полку с минимальной температурой и дождаться, когда тесто полностью замерзнет. Затем переложить в другой отсек для дальнейшего хранения.

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике?

Готовый полуфабрикат можно держать в морозилке не больше четырех месяцев.

В холодильнике можно хранить в течение суток при температуре +5…+8 °C. В случае понижения температуры до +2…+3 °C продукт может лежать 48 часов.

Хранение дольше указанного срока приведет к порче заготовки, она перебродит и прокиснет. Выпечка приобретет кислый запах и неприятный вкус.

Как правильно разморозить тесто?

Если есть готовое замороженное тесто, то из него очень просто приготовить выпечку. Достаточно его разморозить и дать подойти в тепле.

Способы разморозки:

  1. В емкость набрать теплой воды и положить туда замороженный кусок теста. Дать время оттаять.
  2. Положить заготовку на крышку теплой кастрюли или чайника.
  3. Экспресс-метод – поместить заготовку в кастрюлю и поставить рядом с зажженным газом.
  4. Нагреть на водяной бане. Взять две емкости разного диаметра. В большую набрать воды и поместить в нее меньшую емкость, в которую уложить тесто. Поставить на плиту и медленно нагревать. Главное условие – следить, чтобы продукт не прилипал ко дну.
  5. Разогреть в микроволновке, используя функцию авторазморозки или на высокой мощности, но не дольше 1 минуты.
  6. Разморозить на верхней полке холодильника, оставив на ночь.

Процесс размораживания

Если позволяет время, то размораживание теста может проходить естественным путем. Необходимо вынуть заготовку из морозилки и оставить на 4 часа. Читайте другую статью, если требуется быстро разморозить тесто

Если есть готовое замороженное тесто, то из него очень просто приготовить выпечку

Этапы выполнения процесса:

  1. Вынуть продукт из морозилки.
  2. Снять упаковку и положить на разделочную доску.
  3. Оставить на 5 часов.
  4. Как только весь кусок теста стал мягким, можно начинать готовить.

Самый удачный способ – разморозить в холодильнике:

  1. Положить тесто на нижнюю полку холодильника, предварительно поместив в тарелку.
  2. Оставить на 8 часов.
  3. Заготовку вынуть и дать время подойти в тепле.
  4. Постепенное оттаивание позволит сохранить консистенцию и вкусовые качества.

Можно ли замораживать дрожжевое тесто для пирожков?

Распространен миф, что полуфабрикат подходит исключительно для приготовления пиццы, булочек и рогаликов. А пирожки с маком или творогом из него совершенно не получаются.

Тесто подходит для любой выпечки: пирог, хлеб, рулеты, плюшки и так далее. Можно заморозить даже уже готовые изделия.

Если заготовки пирожков уже сделаны и заморожены, то при выпечке их необходимо сразу помещать в духовой шкаф без предварительной разморозки.

На качество выпечки влияет не процесс заморозки, а продукты, из которых сделано тесто. Если опара не подходит, возможно, при заморозке использовалась мука низкого качества или дрожжи с истекшим сроком годности.

Перед изготовлением теста необходимо проверять срок годности ингредиентов.

Важно! Тесто необходимо замораживать после первой обминки и не давать подходить дальше.

Заключение

Заморозка – быстрый метод сохранения теста.

Чтобы приготовить вкусную выпечку, достаточно достать продукт и правильно разморозить. Это экономит время занятых хозяек. Чтобы заготовка поднялась после заморозки, во время замеса необходимо добавить дрожжей.

Основное условие для хранения дрожжевого теста, чтобы выпечка была мягкой и ароматной

Можно ли хранить мед в холодильнике и замораживать: мнение специалистов

Как хранить свежие и сухие дрожжи, можно ли заморозить?

Можно ли замораживать красную икру: 7 способов хранения и как продлить срок годности соленого продукта

Как правильно хранить грудное молоко после сцеживания

Как правильно хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях: сортировка, где держать, можно ли замораживать?

Как заморозить дрожжевое тесто: секреты пекарей

  1. Правильная технология заморозки
  2. Сколько хранится замороженное тесто
  3. Секреты хранения дрожжевого теста
  4. Как правильно разморозить

Правильная технология заморозки

Современные морозильные камеры обладают достаточной мощностью, чтобы обеспечить глубокую заморозку дрожжевого теста и длительное хранение. На этапе замеса нужно учесть два нюанса.

  • Во-первых, использовать необходимо свежие дрожжи, быстродействующие не подойдут, и класть на 5-7 % больше дрожжей, чем прописано в рецепте.
  • Во-вторых, следует отдать предпочтение «сильной» муке с содержанием клейковины 30-32%.

Как заморозить дрожжевое тесто :

  1. Тесто тщательно вымешивают. Дают 5-10 минут «отдохнуть».
  2. Вымешанное тесто делят на крупные части, если в дальнейшей планируется печь из него пироги или хлеб. Либо на мелкие, например, для булочек, которые сразу формуют в «колобки».
  3. Далее выбирают формат хранения. В первом варианте разделанное тесто помещают в контейнеры или формы для выпечки, смазанные растительным маслом, а сверху затягивают пищевой пленкой или фольгой. Во втором — обваливают в муке, раскладывают по пакетам, выжимают воздух, завязывают. Сформованные мелкие изделия раскладывают на присыпанной мукой доске, укрывают пленкой. Раскатанное тесто для пиццы располагают между двумя пластами силиконизированного пергамента, отправляют в большой пакет, заворачивают края.
  4. Упакованное тесто недолго охлаждают в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения, затем перекладывают в морозилку. К этому времени должна быть установлена максимально низкая температура, при которой тесто выдерживают не меньше недели. Далее хранят при средней температуре в районе -15 °C.

Излишки уже поднявшегося теста, но не пригодившегося при выпечке также можно заморозить. Его качество после разморозки будет чуть хуже, чем у специально заготовленного, особенно если использовались быстрые дрожжи и небогатая клейковиной мука. Однако как минимум пиццу или невысокий пирог из него получится испечь.

Тонкости приготовления сдобного и дрожжевого теста. Узнать подробнее.

Сколько хранится замороженное тесто

Правильно замороженное тесто хранят до трех, максимум четырех месяцев. Чем раньше его используют, тем лучше выйдет выпечка. Если у модели холодильника одна общая дверь на обе камеры и, соответственно, температура в морозилке непостоянная, то тесто следует пустить в работу пораньше, не дожидаясь истечения срока.

Также сокращает срок хранения долгое отсутствие электричества, влекущее колебания температурного режима.

Если по какой-то причине тесто разморозилось, повторно замораживать его уже нельзя, придется использовать.

Секреты хранения дрожжевого теста

Эти тонкости помогут лучше сохранить дрожжевое тесто :

  • Использование зип-пакетов: в них можно создать максимально герметичную среду, для этого в небольшое оставленное отверстие вставляют коктейльную трубочку, через нее высасывают остатки воздуха и быстро застегивают пакет до конца;
  • Повторное вымешивание, если речь идет о заморозке подошедшего теста, это удалит из него излишки углекислого газа;
  • Уплощенная форма: так оно замерзнет быстрее, чем если бы было сформовано в шар или подобный высокий вариант, а значит, меньшему брожению успеет подвергнуться и качественнее сохранится;
  • Небольшие порции: это опять же способствует быстрому замораживанию, лучше потом на большой пирог разморозить несколько кусков и соединить их.

Чтобы понимать, в течение какого периода тесто пригодно к использованию, на каждый упакованный фрагмент маркером дату заморозки и ориентировочного окончания срока хранения. Вместо маркера подойдет клейкая этикетка.

Как заморозить тесто до 6-ти месяцев: разработка кубанских пекарей [видео]

Как правильно разморозить

  1. Тесто с вечера из морозильной камеры перекладывают в холодильную, оставляют на ночь. Или достают рано утром, если приготовление выпечки планируется к ужину. Там тесто оттаивает в медленном щадящем режиме.
  2. Оттаявшее тесто вынимают из емкости или пакета, вымешивают, дают подняться в тепле до увеличения в два раза, формуют изделия и выпекают. Размороженным сформованным булочкам просто дают подойти, повторно вымешивать их не нужно. Тесто для пиццы и вовсе сразу после разморозки можно выпекать.

Если нет времени весь день ждать, можно воспользоваться ускоренным способом: поместить тесто в таз с теплой водой, предварительно убедившись, что упаковка герметична. На размораживание уйдет 2-5 часов в зависимости от размера заготовки.

Быстрая разморозка в микроволновой печи может не лучшим образом отразиться на качестве конечных изделий. Им пользоваться стоит только в крайнем случае.

Сергей Серомашенко/ автор статьи

Приветствую! Я являюсь руководителем данного проекта и занимаюсь его наполнением. Здесь я стараюсь собирать и публиковать максимально полный и интересный контент на темы связанные с ремонтом и обслуживанием бытовой техники. Уверен вы найдете для себя немало полезной информации. С уважением, Сергей Серомашенко.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
APC-MASENERGO.RU
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: