Можно ли сдобное тесто хранить в холодильнике

Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике и как это делать

Приготовление дрожжевого теста достаточно трудоемкий и в чем-то творческий процесс, который имеет определенную технологию и особенности. У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты выпечки, однако не многие знают, можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике и как это делать.

Хранить можно как пресное, так и сдобное дрожжевое тесто. Срок годности зависит от его состава, температурного режима хранения и соблюдения ряда других условий. Поговорим об этом подробнее.

Сколько можно хранить в холодильнике дрожжевое тесто? Не более 48 часов, а лучше приготовить его в течение 24 часов после замеса или сразу заморозить.

Способы хранения в холодильнике

Порой бывает сложно рассчитать нужные пропорции теста и начинки для выпечки, и в процессе приготовления остаются излишки. И тут возникает вопрос: можно ли хранить тесто в холодильнике? Если придерживаться правил и не превышать рекомендованные сроки хранения, то такой вариант вполне возможен.

Вариант 1

Если необходимо прервать процесс приготовления теста на срок до 24 часов, то заготовку можно поместить в холодильник и хранить при температуре +5. 8 ℃. Это могут быть:

• дрожжи, разведенные жидкостью;
• вымешанное тесто (независимо от того, успело оно подняться или нет);
• сформированные изделия.

Перед отправкой в холодильник тесто нужно тщательно вымесить – это поспособствует удалению лишнего углекислого газа. Затем скатать в шары, присыпать мукой и положить в глубокую емкость (миску, контейнер). Тару следует накрыть пищевой пленкой, проделав в ней отверстия для того, чтобы тесто «дышало».

Для хранения в холодильнике больше подходит пресное дрожжевое тесто. Сахар в составе сдобного теста ускоряет процессы брожения: такой продукт можно оставить только до утра, а лучше сразу заморозить.

Вариант 2

Если вы не уверены, что завтра найдете время для приготовления выпечки, и есть необходимость оставить заготовку на срок более 1 суток, то тесто можно поместить в пакеты и хранить в холодильнике при температуре не выше +3 ℃ (не более 2 дней).

В этом случае важно помнить о следующих нюансах:

• для соблюдения температурного режима тесто нужно поместить в самую холодную часть холодильника – зону свежести – или положить на среднюю полку, ближе к стенке. В этих местах температура составляет +1…3 ℃;
• в холоде процесс брожения дрожжевых культур не останавливается, а только замедляется, поэтому важно не превышать указанные сроки хранения. В противном случае тесто перебродит и скиснет.

Тесто нужно предварительно вымесить, скатать в шары, смазать растительным маслом, после чего поместить в плотные полиэтиленовые пакеты, которые превышают размер теста в 2 раза (если в пакете будет мало места, то тесто просто разорвет его и вытечет). Пакеты завязать и сделать в них отверстия для вентиляции.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике после поднятия? Тщательно вымесить, смазать растительным маслом, поместить в плотный полиэтиленовый пакет, объемом в 2 раза больше теста. Пакет завязать и сделать в нем несколько дырочек для того, чтобы тесто «дышало». Хранить в самом холодном месте холодильника не более 12-16 часов.

Чтобы использовать тесто после хранения в холодильнике, его нужно достать из пакета, положить на доску, присыпанную мукой, и хорошо выместить. Затем помесить в миску, прикрыть полотенцем и оставить в тепле до поднятия.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке

Поскольку дрожжевое тесто нельзя долго держать в холодильнике, единственный способ сохранить его на длительный срок – заморозить. В морозильной камере при температуре −15… −18 ℃ тесто может храниться в течение 2-3 месяцев.

Замораживать лучше недавно замешанное тесто, а не то, которое простояло в холодильнике целый день или сутки: в последнем случае велик риск, что тесто после разморозки не поднимется.

Перед заморозкой тесто тщательно вымешивают, делят на небольшие куски и присыпают мукой или смазывают растительным маслом. Затем тесто помещают в плотный пакет и по желанию раскатывают – плоская форма способствует быстрой разморозке. Пакеты завязывают и отправляют в морозильную камеру.

Для хранения можно использовать герметичные пластиковые контейнеры или несколько слоев пищевой пленки (перед тем как завернуть тесто в пленку, его не нужно смазывать маслом). Слоеное дрожжевое тесто оборачивают пленкой и скатывают в рулеты, чтобы оно не подсохло при хранении.

Совет: Если вы часто замораживаете тесто, и в морозилке накапливается несколько пакетов, наклеивайте на них бумажные этикетки с информацией о дате замеса теста, рецептуре и этапе приготовления, на котором оно было заморожено.

Чтобы тесто сохранило все свои свойства и хорошо поднялось, его следует правильно разморозить. Для этого тесто перекладывают в холодильник и размораживают в течение 2-3 часов. Затем достают, вымешивают, перекладывают в миску, прикрывают полотенцем и оставляют в тепле до поднятия (подальше от сквозняков и прямых солнечных лучей).

Для разморозки теста можно использовать микроволновую печь (3-5 минут в режиме размораживания) или теплую воду (тесто в водонепроницаемых пакетах помещают в емкость с теплой водой до полного оттаивания).

Кроме того, дрожжевое тесто можно сохранить впрок в виде полуфабрикатов. Делать этого нужно следующим образом:

• сформировать булочки или другие изделия;
• выложить на смазанный маслом противень и отправить в разогретую духовку;
• когда изделия немного поднимутся, выключить духовку и вытащить противень;
• остудить полуфабрикаты, обернуть пищевой пленкой и заморозить.

Такие заготовки хранятся в морозилке не более 3 месяцев. При необходимости их размораживают, выкладывают на противень и выпекают. Готовые изделия на основе полуфабрикатов получаются не менее вкусными и пышными, чем из свежего теста.

Хранить дрожжевое тесто совсем несложно: при соблюдении сроков и правил вы без лишних усилий сможете порадовать близких пышной и ароматной выпечкой в любой день.

Видео

Предлагаем вам ознакомиться с видеорецептом дрожжевого теста, которое можно хранить в холодильнике до 5 дней:

Окончила авторский физико-математический лицей и художественную школу. Получила высшее экономическое образование по направлению «инновационный менеджмент». Фрилансер. Замужем, активно путешествует. Интересуется буддийской философией, увлекается трансерфингом и любит средиземноморскую кухню.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Как хранить готовое тесто?

Занятость современного человека диктует свои правила жизни. Хочется приготовить что-нибудь вкусное своим домочадцам, но на это не всегда хватает времени. Что же делать? Выход есть – можно сделать заготовки для блюд заранее. Например, замесить впрок тесто: дрожжевое, слоеное, песочное или для пиццы.

Можно ли хранить тесто?

Перед тем, как готовить заготовки для кулинарных изделий, необходимо выяснить: как, сколько, где и при каких условиях можно хранить тесто.

Ученые уже очень давно выяснили, что низкая температура препятствует зарождению и размножению патогенных микроорганизмов. Поэтому таким ингредиентам теста, как маслу, яйцу, молоку требуется прохладная среда.

Важно: при приготовлении теста соединяются различные ингредиенты, входящие в его рецептуру. Вследствие этого начинают происходить биохимические реакции, в том числе – брожения и окисления. Остановить или приостановить эти процессы возможно только поставив опару на холод.

В холодильнике

Нормальный температурный режим холодильной камеры находится в диапазоне от 2 до 4 градусов. Такая температура «тормозит» рост патогенной микрофлоры и реакции брожения, но не прекращает их окончательно. В связи с этим продолжительность нахождения теста в холодильном отсеке не может быть долгой.

Сколько можно хранить разное тесто в холодильнике зависит от его вида:

• дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°;
• блинное, слоеное – 2 дня;
• заварное, пельменное, песочное – 3 дня;
• на пиццу – 3 дня.

По окончании указанных сроков тесто утратит свои вкусовые качества, а при более долгом хранении может стать причиной пищевого отравления.

В морозилке

Рабочая температура домашних морозильных камер от минус 15 ° до минус 18°. Воздействие холода заставляет прекращаться все биохимические процессы в любом пищевом продукте. Поэтому тесто можно хранить в морозилке более длительное время.

Длительность сохранения в морозильной камере:

• блинное, заварное – 1 месяц;
• дрожжевое – 2 мес.;
• слоеное – 2 мес.;
• песочное – 3 мес.;
• пельменное, для пиццы – 6 мес.

При соблюдении обозначенных сроков тесто остается свежим, поэтому конечный продукт получается вкусным. Размораживать следует правильно, без резкого нагрева. Микроволновую печь для этих целей применять не стоит. После разморозки нужно сразу же приступать к приготовлению кулинарных изделий. Повторно замораживать полуфабрикат нельзя.

Правила хранения теста

Получить вкусное и качественное кондитерское или хлебобулочное изделие можно только при соблюдении правил и норм сохранения теста. В противном случае выпечка либо будет невкусной, либо станет небезопасной для здоровья.

Дрожжевого

Этот вид полуфабриката является наиболее универсальным. Из него можно приготовить пирожки, печенье, хлеб, пиццу. Хранить это тесто можно и в холодильном, и в морозильном отсеке.

Перед укладкой в морозилку необходимо:

• хорошо вымесить опару, чтобы вышли излишки углекислоты;
• сформировать колобок;
• протереть всю поверхность рафинированным растительным маслом или же присыпать небольшим количеством муки;
• выложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку, предварительно сделав там несколько отверстий для контакта с воздухом. Также можно поместить массу в контейнер, но не закрывать его плотно крышкой. Воздух нужен для того, чтобы дрожжевые грибки не «задохнулись» и не погибли;
• уложить в морозилку.

Если планируете печь на следующий день, то массу нужно хорошо вымесить и положить в холодильник. Это обязательно следует сделать до того момента, как опара полностью будет готова. Иначе она «подойдет», т. е. поднимется до максимума, а потом опадет и закиснет.

• вымешанную массу укладывают в миску, обсыпанную мукой;
• сверху накрывают пленкой и делают отверстия. Можно накрыть посуду чистой хлопчатобумажной тканью, например, марлей или кухонным полотенцем. Это обеспечит доступ воздуха, необходимого для того, чтобы опара не закисла;
• миску убирают в холодильник.

Бездрожжевого

Чтобы хранить бездрожжевое тесто столько, сколько это возможно, нужно:

• обмазать сформированную массу маслом или присыпать мукой;
• положить в контейнер и закрыть его крышкой, либо завернуть в несколько слоев пищевой пленки;
• убрать на холод.

Этот вид не содержит дрожжи, поэтому его следует упаковывать перед заморозкой герметично.

Слоеного

Хранить слоеное тесто лучше в форме пластины. Для этого его надо вымесить и раскатать. Оптимальная толщина – до 3 см. Затем обернуть получившийся пласт пленкой и сложить рулетом. После этого заготовку можно закладывать в холодильный или морозильный отсек.

Разворачивать рулет стоит только после того, как полуфабрикат оттает. Иначе можно его «порвать».

Для пиццы

Тесто рекомендуется сначала поделить на части, каждая из которых будет основой для одного изделия. Далее:

• каждый кусок следует скатать в колобок и смазать;
• каждый колобок положить в отдельный пакет или по одному завернуть в пленку;
• убрать упакованные шарики в холодильник или морозильник.

Песочное

Предварительно замороженная масса хорошо раскатывается, изделия получаются вкусней и рассыпчатей, чем из свежего продукта. Поэтому хранить такое тесто в морозильной камере – оптимальный вариант. Что нужно сделать:

• замесить тесто, сформировать из него шар;
• упаковать в пакет или замотать целлофаном;
• положить в морозильное отделение холодильника.

На заметку: рубленое песочное тесто морозить не рекомендуется, потому что оно становится жестким и теряет вкус. Для справки: рубленым оно называется потому, что готовится методом «рубки» охлажденного сливочного масла с мукой. Обычный полуфабрикат готовится так: растаявшее масло перетирается с сахаром и яйцом, и только потом соединяется с мукой.

Полезные советы

Профессиональные повара, уверены, что несколько несложных советов помогут начинающим кулинарам сохранить вкусовые и питательные качества замороженного или охлажденного теста.

• Перед укладкой теста на хранение его нужно поделить на порции и доставать затем необходимое количество.
• При размещении в холодильнике дрожжевого продукта следует выбрать полку, ближайшую к морозилке. Важно: рядом не должно находиться остро пахнущих продуктов, иначе тесто пропитается посторонними запахами.
• При хранении дрожжевого полуфабриката в холодильном отделении надо учитывать, что процесс брожения не остановился, а только замедлился. Это значит, что масса еще будет подниматься. Поэтому в таре, куда она помещена, должно оставаться достаточно пространства для увеличения ее объема.
• Емкость, которая будет использована, чтобы хранить тесто, рекомендуется изнутри присыпать мукой или смазать маслом. Это будет способствовать легкому извлечению после разморозки.
• Важно: пищевую пленку, которой заматывается тесто, смазывать нельзя. Это не допустит плотного прилегания упаковки, что в худшую сторону повлияет на текстуру.
• Для упаковки полужидкой субстанции оптимально использовать контейнеры, а для крутой массы – пакеты из полиэтилена или целлофан.
• Чтобы не пропустить окончания срока годности продукта, на емкости или другой таре следует написать дату закладки его в морозильник.
• Размораживать полуфабрикат стоит поэтапно: сначала положить на 1 – 3 часа в холодильное отделение, а затем продолжить разморозку при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и сквозняков.
• Песочное тесто после разморозки надлежит хорошо размять, потому что во время долгого нахождения при отрицательной температуре в нем образуются комочки.
• Важно учесть, что кулинарные изделия с начинкой хранятся намного меньше, чем без нее.
• Если есть сомнение, сколько можно хранить какую-либо разновидность теста, то лучше ориентироваться на минимальный срок.
• Замораживать любые виды теста повторно нельзя.

Даже при правильном хранении в силу некоторых причин тесто может испортиться. Распознать это можно только после его разморозки. Признаки недоброкачественного продукта:

• появился кислый запах;
• поверхность стала липкая или склизкая на ощупь;
• заметен налет или плесень;
• изменилась текстура.

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков тесто необходимо без раздумий выбросить.

Можно ли хранить ТЕСТО в холодильнике или морозилке?

Процесс приготовления теста на дрожжах можно назвать довольно трудоемким и даже в чем-то творческим, он имеет некие особенности и технологию. У каждой настоящей хозяйки есть свои фирменные секреты и рецепты вкусной выпечки, но далеко не каждая знает, как сохранить тесто на длительное время.

Фото: https://otbelim.com/wp-content/uploads/2018/10/img_5bc2257a5b602.jpg

Можно ли дрожжевое тесто хранить в холодильнике?

И пресное, и сдобное тесто на дрожжах хранить можно. На срок годности влияют: его состав, температура хранения, а также придерживание ряда других условий. Вот об этом и поговорим более детально.

Варианты хранения в холодильнике

Иногда для выпечки бывает сложновато точно рассчитать нужные количества теста и начинки, поэтому остаются излишки. Тут естественным образом возникает вопрос: а можно ли тесто хранить в холодильнике? Если соблюдать правила и не превышать установленные сроки хранения, то ответ – «да».

Способ 1

В случае, когда процесс приготовления дрожжевого теста нужно прервать на срок до 24 часов, то эту заготовку можно спокойно положить в холодильник и хранить там при температуре от +5 до +8°С. Сюда могут входить:

1. уже сформированные изделия;
2. дрожжи, которые развели в какой-нибудь жидкости;
3. замешанное тесто (без разницы – оно успело подняться или же нет).

Перед помещением теста в холодильник, его необходимо хорошо вымесить – благодаря этому выйдет лишний углекислый газ. После этого тесто скатывают в шары, посыпают их мукой и кладут в вместительную емкость (например, контейнер или миску). Тару нужно прикрыть пищевой пленкой и, чтобы тесто могло «дышать», проделывают в ней отверстия.

Фото: https://protorti.ru/wp-content/uploads/2018/04/zameshivanie-testa-1-1024×683-1024×683.jpg

Дрожжевое пресное тесто наилучше подходит для хранения в холодильнике. Поскольку в составе сдобного теста имеется сахар, который ускоряет бродильные процессы, то этот продукт можно отложить лишь до утра, но лучше будет, если его сразу заморозить.

Способ 2.

Если у вас нет уверенности, что завтра сможете найти время, чтобы приготовить выпечку, и придется оставить заготовку более чем на 1 сутки, то такое тесто можно положить в пакет и хранить в холодильнике не дольше 2-х дней при температуре, не превышающей +3°С.

Здесь важно учитывать некие нюансы:

1. чтобы четко придерживаться температурного режима, тесто следует положить или в зону свежести холодильника (самая холодная его часть), или на среднюю полку, поближе к стенке. Именно в этих местах температура варьируется от +1 до +3°С;
2. поскольку в холоде не происходит полная остановка бродильного процесса дрожжевых культур, а лишь его замедление, то очень важно не увеличивать рекомендованные сроки хранения. Иначе тесто обязательно перебродит и скиснет.

Предварительно тесто необходимо вымесить, сформировать из него шарики, смазать их растительным маслом, а затем положить в качественные полиэтиленовые пакеты, превышающие не менее чем в 2 раза размер теста (поскольку, если места будет мало, то тесто способно разорвать пакет и вытечь наружу). Пакеты хорошенько завязать и, для вентиляции теста, проделать в них отверстия.

Чтобы продолжить работу с тестом после хранения в холодильнике, его необходимо вынуть из пакета, положить на присыпанную мукой доску, и тщательно вымесить. После этого положить в емкость, накрыть сверху полотенцем и до его поднятия оставить в теплом месте.

Хранение дрожжевого теста в камере замораживания

Так как тесто на дрожжах нельзя длительное время держать в холодильнике, то единственным вариантом его долгой сохранности является заморозка. Хранить в морозилке можно при температуре от -15 до -18°С тесто способно хорошо сохраняться в течение 2-3 месяцев.

Фото: https://cdn.yemek.com/uploads/2018/10/buzlukta-hamur-saklama.jpg

Поддавать заморозке лучше свежезамешанное тесто, а не то, которое пробыло в холодильнике половину или целые сутки: поскольку в последнем случае большая вероятность того, что тесто после заморозки не сможет подняться.

Тесто перед замораживанием хорошо вымешивают, разделяют на средние кусочки и либо смазывают растительным маслом, либо просто посыпают мукой. Затем дрожжевое тесто перекладывают в плотный пакет и при наличии желания раскатывают, потому как плоская форма наилучше подходит для более быстрой заморозки. Пакеты надежно завязывают и помещают в морозилку.

Также для хранения можно применять герметичные контейнеры из пластика или же несколько слоев пищевой пленки (тесто заранее следует смазать растительным маслом). Чтобы при хранении дрожжевое слоеное тесто не подсохло, его оборачивают пищевой пленкой и скатывают в рулеты.

Совет на заметку: Если вам приходится часто замораживать дрожжевое тесто, и в камере замораживания накапливается много пакетов, то наклейте на них бумажные стикеры , на которых напишите дату замеса теста, его рецепт и этап приготовления (замораживания).

Для того, чтобы тесто как можно лучше сохранило свои свойства и быстро поднялось, его необходимо правильно разморозить. С этой целью дрожжевое тесто перекладывают в холодильник и в течение 2-3 часов размораживают. После чего вынимают, хорошо вымешивают, кладут в миску, накрывают его полотенцем и дают подойти в тепле (как можно дальше от прямых солнечных лучей и сквозняков).

Также для размораживания теста отлично может подойти и микроволновая печь (от 3 до 5 минут в режиме разморозки) или же теплая вода (тесто, предварительно положенное в водонепроницаемые пакеты, до полного оттаивания кладут в емкость с теплой водой).

Более того, тесто на дрожжах можно сохранить про запас в виде полуфабрикатов.

Чтобы это сделать необходимо:

1. из теста сформировать булочки, либо иные изделия;
2. выложить их на противень, тщательно смазанный маслом, и отправить в прогретую духовку;
3. выключить духовку после того, как изделия немного поднимутся, и вытащить противень;
4. хорошо остудить получившиеся полуфабрикаты, обернуть их пленкой и заморозить.

Сделанные таким образом заготовки могут храниться в морозильной камере не больше 3-х месяцев. При надобности их размораживают, кладут на противень и затем выпекают. В результате готовые продукты на основе полуфабрикатов и по внешнему виду, и по вкусу ничуть не уступают таким же из свежего теста.

Фото: https://supermama.cz/wp-content/uploads/2014/06/chleb_testo.jpg

Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике и морозилке. Придерживаясь правил и сроков вы, не прикладывая больших усилий, сможете утешить своих близких ароматной и пышной выпечкой в любое, удобное для вас, время.

Основное условие для хранения дрожжевого теста, чтобы выпечка была мягкой и ароматной

Дрожжевое тесто, которое является отличной основой для любой выпечки, легко заготовить впрок без потери свойств, зная особенности его хранения.

Замороженную опару можно использовать даже спустя несколько месяцев после ее приготовления, а вот охлажденный продукт может пролежать максимум до завтра.

Как хранить готовое дрожжевое тесто

Хранить дрожжевое тесто нужно охлажденным или замороженным.

Входящие в состав продукта вода, молоко, мука, соль и сахар легко переносят понижение температуры и полностью восстанавливают свои вкусовые качества после размораживания.

Хранить дрожжевое тесто нужно охлажденным или замороженным

Способность к брожению у дрожжей сохраняется в течение полугода, поэтому даже длительная заморозка ни влияет на свойства готового продукта.

Как хранить в домашних условиях

Аппетитную выпечку можно приготовить как из свежего, так и из замороженного теста, если за время его хранения не был нарушен рекомендуемый температурный режим.

Дрожжевая опара – скоропортящийся продукт, и несоблюдение условий хранения делает невозможным его дальнейшее использование в кулинарии.

В холодильнике при температуре +3 °С тесто нельзя держать дольше 48 часов, при температуре +5… +8 °С – не более 24 часов. Сроки хранения опары на дрожжах вне холодильника сокращаются до 2-3 часов.

Важно! Сладкое тесто по сравнению с пресным перекисает быстрее, поскольку сахар, присутствующий в его составе, ускоряет процесс брожения.

Как хранить в холодильнике

Если планируется приготовление выпечки в ближайшее время (1-2 дня), можно смело отправить заготовку в холодильник, соблюдая следующий порядок действий:

• Хорошо вымешанные излишки теста скатать в шар и поместить в присыпанный изнутри мукой полиэтиленовый пакет. Это позволит избежать прилипания продукта к пакету и без труда извлечь его непосредственно перед приготовлением.
• Плотно завязать пакет, оставив достаточно места, чтобы тесто, увеличившись в объеме, не порвало упаковку.
• Положить пакет на самую холодную полку холодильной камеры.

Для хранения готового дрожжевого теста удобно использовать герметичный контейнер или эмалированную миску, закрытую пищевой пленкой.

Температура на полках холодильника не настолько низкая, чтобы процесс размножения дрожжевых микроорганизмов приостановился. Даже там опара продолжает подниматься, только происходит это медленнее, чем при комнатной температуре.

Если за пару дней, которые продукт пролежало в холодильнике, приготовить из него пирожки, булочки или любую другую выпечку так и не удалось, его еще можно заморозить.

Для хранения готового дрожжевого теста удобно использовать герметичный контейнер

Предварительно тесто потребуется еще раз вымесить. Опытные кулинары утверждают, что если пренебречь этим советом, то готовое изделие получится клеклым и невкусным.

Как хранить в морозилке

Для работающих хозяек замороженное дрожжевое тесто – настоящая палочка-выручалочка. Можно заранее запастись основой для пиццы, пирожков и даже блинов, доставая заготовки по мере необходимости.

В условиях глубокой заморозки заготовка остается «живой» неделями.

От готового замороженного магазинного теста, которое имеет срок годности 4–5 месяцев, домашний продукт на дрожжах отличается меньшим сроком хранения.

Оптимально использовать его в течение 2–3 месяцев с момента заморозки при соблюдении температуры -18 °С.

Главное правило – не подвергать повторной заморозке ранее оттаявшую опару.

Как подготовить тесто к длительному хранению:

1. Разделить дрожжевую массу на несколько частей.
2. Присыпать каждую порцию мукой.
3. Поместить куски теста в отдельные пакеты. Лучше, если это будут специальные пакеты для заморозки.
4. На 20-30 минут убрать заготовки в холодильник, чтобы они остыли, после чего продукт уже можно замораживать.

Совет! В морозилке может храниться несколько пакетов с опарой одновременно. Чтобы не запутаться, сколько времени они уже пролежали, на каждый пакет следует наклеить стикер с датой приготовления.

Что говорит СанПиН о хранении теста

Соблюдение правил хранения продуктов питания регулируется нормами СанПиН. Согласно документу предельный срок реализации готового теста не может превышать 9 часов при температуре хранения 4±2°C.

Для постной дрожжевой опары этот показатель увеличивается до 24 часов.

Правила размораживания

Размораживать готовое дрожжевое тесто лучше постепенно, в естественных условиях при комнатной температуре.

Время оттаивания при комнатной температуре зависит от количества массы, поэтому если планируется приступить к приготовлению выпечки с утра, то достать продукт из морозильной камеры нужно вечером.

Размораживать готовое дрожжевое тесто лучше постепенно

Этого времени достаточно, чтобы оно насытилось кислородом и стало пышным, мягким и эластичным.

Совет! Если продукт было заморожено порционно, то разморозить его проще и быстрее.

Существуют экспресс-методы размораживания готового дрожжевого теста, воспользоваться которыми можно в исключительных случаях, например, когда гости внезапно предупредили о своем визите:

• Если в запасе есть 4–5 часов, то тесто из морозилки следует поставить в любое теплое место рядом с батареей отопления, обогревателем или включенной плитой.
• За пару часов замороженная опара будет готова к приготовлению, если поместить пакет с ней в кастрюльку или тазик с теплой водой. По мере остывания воды ее нужно менять на более теплую.
• За 5–10 минут тесто может оттаять в микроволновке. Выбрав соответствующий режим разморозки, таймером лучше задать минимальное время. Если оно выбрано неверно, то верхняя часть массы может покрыться коркой. Функция размораживания может быть предусмотрена и в некоторых духовках.

Заключение

Сохранить опару в домашних условиях можно без потери качества в холодильной камере.

Если время дальнейшего использования теста неизвестно, а замораживание не предполагается, его нужно завернуть в пакет и убрать на самую холодную полку холодильника не более чем на пару суток.

Если в процессе хранения тесто перекисло и издает неприятный запах бражки, то единственной возможностью приготовить его будет обжаривание во фритюре.

Можно ли замораживать дрожжевое тесто: особенности процесса и условия хранения

Как быстро разморозить тесто: эффективные способы, основные правила

Предельный срок хранения супа в холодильнике (борщ, куриный, рыбный, куриный)

Правила хранения продуктов в холодильнике и морозильной камере, раскладка по полкам для длительного сохранения

Срок хранения рыбы в холодильнике: свежей, копченой, жареной, соленой

Сколько хранится сыр в холодильнике и без: твердый, мягкий, с плесенью, домашний и плавленный

Срок и условия хранения дрожжевого теста

Дрожжевое тесто — наиболее прикладное из всех видов этой заготовки. Выпечка из него получается пышной и воздушной. Поэтому его используют для изготовления хлеба, булочек, пирожков с различной начинкой, а также пиццы. Процесс брожения заставляет тесто на дрожжах подниматься и увеличиваться в размерах. При этом оно должно находиться в теплом месте, чтобы дрожжевой гриб начал бродить более активно. Поднявшуюся массу следует использовать как можно быстрее. Но если что — то помешало это сделать, можно попробовать сохранить ее на какое — то время. А о том, как можно хранить дрожжевое тесто, читайте далее.

Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике

• Помещенная на полку холодильника масса останется пригодной к использованию еще 2 дня. Оптимальная температура при этом должна быть на уровне +3°С.
• При +5°С -+8°С хранение дрожжевого теста в холодильнике продлится только 24 часа.

Слишком большое количество продукта отправлять на хранение не стоит. Оптимальным будет такое его количество, которое будет использовано за 1 раз.

Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете с отверстиями для доступа воздуха. Предварительно из массы формируют шар, который желательно смазать тонким слоем растительного масла.

Также можно поместить заготовку в эмалированную тару (просторную миску, неглубокую кастрюлю) и закрыть пищевой пленкой.

Контактировать с воздухом тесто должно обязательно. В охлажденном виде дрожжевой гриб продолжает брожение, хотя и в очень замедленном темпе. Поэтому, скорее всего, к утру емкость будет заполнена массой до верха.

Тару, в которой находится заготовка, следует держать на полке, максимально удаленной от источника холода. Чем прохладнее будут условия содержания — тем меньше подойдет заготовка.

• То, сколько хранить дрожжевое тесто в холодильнике, будет зависеть от температуры. При +5°С -+8°С его структура и вкусовые качества сохранятся только 24 часа. По прошествии этого времени заготовка перебродит, и приобретет кисловатый привкус.
• Более низкая температура (+2°С -+3°С) увеличивает срок хранения дрожжевого теста до 2 суток.

Пользоваться прокисшим тестом для выпечки нельзя: она будет иметь неприятный запах и вкус. Если использовать его в течение 1 — 2 суток не планируется, для дальнейшего хранения лучше воспользоваться морозильной камерой.

Перед выпечкой заготовку тщательно вымешивают, помещают в теплое место и накрывают полотенцем, чтобы тесто смогло «дышать». А формировать булочки можно, когда оно полностью поднимется.

Заморозка

Так как хранить дрожжевое тесто в холодильнике можно не более 2 суток, единственным выходом для длительного сберегания остается его замораживание.

Помещать в морозилку следует свежеприготовленную массу. Если она до этого находилась на полке холодильника в течение всей ночи, ее качество после размораживания оставит желать лучшего. Поэтому охлажденное тесто предварительно хорошо вымешивают и только потом отправляют в морозилку.

Хранить дрожжевое тесто, купленное в магазине в замороженном виде, можно в течение 4 — 5 месяцев. Оптимальная температура при этом составляет -18°С и ниже. При этом она должна быть постоянной, без резких перепадов. Следует понимать, что магазинный продукт имеет в своем составе консерванты. Именно из-за этого срок его хранения немного больший, нежели у домашнего продукта.

Хранение домашнего дрожжевого теста в морозилке возможно в течение 2 — 3 месяцев. По прошествии срока продукт теряет исходное качество в результате перемерзания. Поэтому опытные хозяйки пишут на пакете время его закладки на хранение.

До того, как хранить дрожжевое тесто в морозилке, его подготавливают аналогично тому, что хранят на полке холодильника (вымешивание, формирование, смазка). Но пакет нужно использовать вакуумный. А массе придать плоскую форму для скорейшего промерзания и последующего размораживания. Также для хранения заготовки в замороженном виде можно использовать пластиковую емкость с герметичной крышкой, дно которой слегка присыпают мукой.

Если теста много, его разделяют на части, каждую из которых помещают в плотный пакет с зип — застежкой.

Полуфабрикаты

Хранение дрожжевого теста в виде полуфабрикатов возможно при соблюдении определенной последовательности:

1. Формирование изделия для выпечки.
2. Отправка полуфабриката в разогретую духовку на противне, смазанном жиром.
3. Выключение духовки в момент поднятия изделий.
4. Быстрое охлаждение полуфабрикатов до минусовой температуры
5. Упаковка в вакуумные пакеты или пленку и отправка в морозилку на хранение.

Хранение замороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста может продолжаться до 3 месяцев. Выпекают их после размораживания.

Как правильно разморозить

Замороженную массу для выпечки следует переместить на полку холодильника для постепенной разморозки. После разморозки ее следует вынуть из пакета, хорошо вымешать, поместить в просторную емкость.

Повторной заморозке этот продукт не подлежит. Поэтому при формировании заготовок его предварительно разделяют на части нужного размера, которые можно использовать за один раз.

Сдоба

Срок хранения сдобного дрожжевого теста будет меньшим, чем у пресного. Присутствие сахара в этом продукте увеличивает скорость брожения. Происходит это из-за того, что сахар является отличной питательной средой для дрожжевого грибка. Исходя из этого, сладкую выпечку нужно делать в день изготовления теста (максимум — на вторые сутки).

Тесто для жареных пирожков, пиццы, кулебяки можно смело хранить в холодильнике 2 суток.

Слоеное

Хранить слоеное дрожжевое тесто можно:

• Без холодильника не более 1 часа.
• На полке холодильника — до 2 суток.
• В замороженном виде в течение 12 месяцев, если при этом его не размораживать.

Для пиццы

Срок хранения дрожжевого теста для пиццы будет зависеть от количества дрожжей и других его составляющих. Но обычно срок хранения ограничивается 2 — 3 сутками в холодильнике.

• В замороженном виде этот продукт нормально переносит хранение в течение 3 — 6 мес.
• Готовые полуфабрикаты из такого теста имеют срок хранения, исходя из вида начинки.

Как хранить дрожжевое тесто дома

Мало кто решится поспорить с тем, что чем свежее выпечка, тем она лучше. Но внезапные форс-мажоры часто отвлекают от любимого занятия в самый неподходящий момент. Или просто теста получилось больше, чем планировалось. Не пригодившиеся заготовки вовсе незачем выбрасывать. Тесто можно отложить и вскоре допечь. Многие считают, что в холодильной камере с дрожжевым тестом ничего не случится сколь угодно долго — и в итоге получают кислые или «деревянные» пироги.

1. Основные принципы хранения
2. Пример первый
3. Пример второй
4. Полуготовая выпечка
5. Факторы влияющие на хранение
6. Можно ли хранить в холодильнике
7. Срок хранения в холодильнике
8. Можно ли замораживать дрожжевое тесто
9. Срок хранения в морозилке
10. Хранение при комнатной температуре
11. Как разморозить
12. Как нельзя хранить дрожжевое тесто
13. Популярные вопросы о хранении
14. Советы о хранении

Основные принципы хранения

Насчет того, можно ли хранить дрожжевое тесто, оставшееся после пирогов и какие правила следует соблюдать, ходят противоречивые сведения. Многие люди не могут точно описать, что происходит со смесью муки и воды после того, как в нее попадают дрожжи и когда она поднимется. Особенные сложности вызывает вопрос, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике после поднятия, например до завтра и допустимо ли такое вообще. Ошибки происходят от незнания.

Опара поднимается в квашне за счет пузырьков воздуха, появляющихся в процессе брожения. В тепле реакция идет быстрее. Подошедшее тесто катают скалкой, режут на кружки или делят на заготовки для будущих булочек. Забытая в квашне масса закисает. Брожение ускоряется, тесто начнет испускать заметный «пивной» запах и вскоре пропадет. Причем, чем теплее место, где стоит квашня, тем быстрее это произойдет.

Лучшее «убежище» для теста — холодильник, но и он не спасет от времени. Даже хранение дрожжевого теста в морозилке длится не долго. В обычной камере, при стандартных плюс пяти или шести — тем более. Длительность напрямую зависит от момента, на котором пришлось прервать стряпню. При комнатной температуре смесь очень быстро закиснет. Если есть хоть малейшее сомнение, что тесто без остатка пойдет в дело — лучше его заморозить.

Как выглядит хранение дрожжевого теста в холодильнике, можно посмотреть на конкретных примерах.

Пример первый

Хозяйка приготовила опару, начала замешивать и тут случилось нечто безотлагательное. О стряпне придется забыть на полдня, а то и больше. Возвращение планируется в этот же день, поэтому дрожжевую смесь перекладывают в глубокую чашу и прячут к дальней стенке холодильной камеры. Вернувшись, домешивают и пекут. Это самый простой способ.

В этом случае максимальный период хранения — десять часов. Если сомнительно, что с делами удастся справиться за это время, лучше заморозить смесь. Перестоявшее тесто сразу выбрасывают.

Пример второй

Тесто уже готово, но вдруг пришлось срочно и надолго уйти из дома. Тогда тесто быстро вымешивают, чтобы удалить из него пузырьки воздуха, скатывают в шары и укладывают в высокие миски, закрыв после этого пищевым полиэтиленом. В пленке делают дырочки, чтобы дать тесту дышать. Миски должны быть очень глубокими, их стенки должны быть выше получившихся шариков раза в два, потому что тесто подходит и в холодильнике. Такие заготовки можно хранить максимум до суток.

Такой способ лучше не использовать для сдобного теста, потому что брожение ускоряется из-за сахара. Если не остается времени на приготовление, лучше не оставлять массу в камере, а сразу спрятать в морозильник.

Можно и не укладывать шары в миски, а смазать маслом и расфасовать по просторным пакетам. После этого уложить в дальний угол холодильника. Именно просторным — ведь тесто, как уже говорилось, продолжит «расти». Но и таким способом сохранить тесто можно ненадолго — до двух дней.

Полуготовая выпечка

Если срочные дела отвлекли на той стадии, когда булочки уже вылеплены, но еще не испеклись, а готовить нет времени, их в холодильную камеру прятать не стоит. Заготовки помещают в морозилку, чтобы потом достать и допечь. Если булочки уже в духовке, их вынимают, остужают, а затем прячут в морозильную камеру. Там они хранятся примерно сутки. После можно будет спокойно разморозить их и допечь, предварительно смазав кусочком сливочного масла.

Факторы влияющие на хранение

Итак, понятно, что дрожжевое тесто очень капризно и долгого хранения не любит нигде, даже в «минусах». Срок его годности зависит от:

• температуры хранения;
• степени готовности;
• наличия сахара в составе.

Сладкая масса, предназначенная для сдобы, портится быстрее всего. Даже замороженное, сдобное тесто хранится не больше тридцати дней. Это при условии, что его даже частично не размораживали. Если разморозили, выхода два: либо ставить выпечку, либо выбрасывать. Повторного замораживания впрок дрожжевому тесту не выдержать. Пресное тесто «живет» дольше, но и его лучше использовать как можно скорее.

Можно ли хранить в холодильнике

Хранение дрожжевого теста лучше всего проходит именно в холодильнике, у дальней стенки. Но недолго, особенно, если в состав был добавлен сахар. Сдобное слоеное тесто лучше сразу отправить морозиться. Тару, в которую упаковали массу, лучше брать просторную, с хорошим запасом, потому что химическая реакция не останавливается и в холодильной камере, тесто будет подходить. Нередки случаи, когда оно разрывает слишком узкий пакет и растекается по полке.

Срок хранения в холодильнике

Насчет того, можно ли хранить тесто в холодильнике, нет сомнений. Но сколько так «проживут» будущие пироги- зависит от того, насколько тесто подошло и сладкое ли оно. На этот счет мнения хозяек разнятся. Одни говорят, что правильно упакованную массу можно держать не больше суток, другие говорят, что это излишняя предосторожность. Чтобы понять, можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике и в течение какого времени, стоит открыть нормы СанПиН. Они говорят о том, что опара, в основу которой входит сливочное масло, относится к числу скоропортящихся продуктов. Это значит, что тесто «живет» в холодильной камере не дольше семидесяти двух часов. Нормальная температура — до +6 градусов по Цельсию.

Можно ли замораживать дрожжевое тесто

Морозилка — лучшее место для хранения массы для выпечки, особенно если процесс готовки пришлось прервать и нет уверенности, что удастся вернуться к нему в течение ближайших 12 часов. Так же поступают, если жалко выбрасывать излишки. Плюшки из замороженного теста будут не менее вкусными, чем из свежего. Но и насчет того, как хранить дрожжевое тесто в морозилке, существуют свои правила и тонкости, особенно после подъема.

Срок хранения в морозилке

Согласно ГОСТ, домашнее тесто прячут в морозилке до девяноста дней. То есть, примерно три месяца. Разумеется, это идеальный вариант, когда опара не стояла долго и не успела и «дойти» при комнатной температуре. Обычно бывает наоборот — тесто поднялось, затем пекаря отвлекли срочные дела или лень возиться с остатками. Замороженные излишки нужно как можно скорее вынуть и допечь. Размороженное тесто может уже не подняться, выпечка станет пресной и жесткой.

Хранение при комнатной температуре

Хранение дрожжевого теста — то есть, не доведение до нужного объема, а именно сохранение — вне холодильника не допускается никогда, ни при каких обстоятельствах. При комнатной температуре оно живет пять-шесть часов и прокисает. Нельзя хранить дрожжевую смесь и после разморозки.

Часто встречается мнение, что слегка перестоявшее тесто еще вполне можно спасти. В него всыпают муку и немного сахара, месят и можно печь. На пирогах такая хитрость никак не сказывается.

Плюшки действительно не испортятся, если смесь перестояла немного. Большую роль играет качество дрожжей. Опара на свежих дрожжах быстро киснет и ее уже не освежить никакими уловками.

Как разморозить

Чтобы изделия получились пышными и нежными, лучше достать массу из морозилки загодя и поставить в холодильник. Там тесто спокойно разморозится. Понятно, что это займет не один час. Если времени нет, можно довести при комнатной температуре. Можно даже под струей не слишком горячей воды, только перед этим закутать в полиэтилен поплотнее. Поможет также микроволновая печь.

При разморозке в микроволновке заготовку переворачивают раз в полминуты.

Также можно подержать тесто рядом с источником тепла, например с радиатором. Но не забыть, иначе оно успеет и разморозиться, и прокиснуть.

Как нельзя хранить дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто не выносит:

• долгого хранения где бы то ни было (даже на морозе держат не дольше трех месяцев);
• «плюсов» (выше +5- +6 градусов по Цельсию);
• повторного замораживания.

Чем ниже температура — тем лучше. Тепло хорошо только для опары, пока не подойдет — чтобы потом сразу же заняться выпечкой.

Популярные вопросы о хранении

Чаще всего о тесте задают следующие вопросы:

• Можно ли дрожжевое тесто оставить на ночь в холодильнике?

Ответ: можно, но следует предварительно вымешать его и переместить в просторную глубокую миску с высокими бортами — оно продолжит подниматься, пусть и медленно.

• Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике после поднятия?

Ответ: на холоде при +5-+6 оно останется свежим день. Тесто сворачивают. Получившийся «мяч» смазывают маслом и укутывают в полиэтилен. Важно не забыть проколоть в пленке дырочки. Сверток опускают на дно просторной кастрюли, которую ставят к дальней стенке холодильной камеры.

• Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике в пакете?

Ответ: срок хранения дрожжевого теста в холодильнике — до суток. В пакете тоже. То, что перед этим было разморожено, хранить нельзя вообще.

• Как сохранить дрожжевое тесто до следующего дня?

Ответ: хорошим «убежищем» станет высокая кастрюля и низкая температура. Подойдет также морозильник. На морозе смесь продержится и дольше.

• Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке и сколько?

Ответ: можно. Как долго — однозначно сказать нельзя. Учитывают и продукты, которые добавляли в дежу, и насколько они свежие. Все это сказывается на хранении. Смесь на основе сливочного масла морозят не дольше месяца, на растительных жирах или спреде — до полугода. Но лучше не затягивать с готовкой столько времени, иначе испеченное будет невкусным.

• Можно ли оставить дрожжевое тесто на ночь при комнатной температуре?

Ответ: нельзя, оно скиснет. Содержимое квашни в домашних условиях не продержится дольше шести часов. Лучше поставить дрожжевую смесь доходить с раннего утра и потом лепить и печь, не беспокоясь о свежести. Или спрятать кадку в холод, если опара стоит с вечера.

Советы о хранении

Итак, понятно, что долгое стояние не полезно для будущих ватрушек. Прибегать к этому способу следует в крайних случаях.Чтобы испеченные изделия сохранили свой аромат и воздушность, следует помнить простые правила:

• Тесто очень восприимчиво к запахам. Перед хранением лучше выделить для него пустую полку. Если этой возможности нет, следует отодвинуть все остальные продукты как можно дальше.
• Песочное тесто больше всех не любит плюсовых температур. Его прячут сразу в морозильник.
• Жидкую блинную смесь не стоит откладывать до лучших времен. Следует израсходовать ее полностью, иначе блинчики или оладьи получатся «картонными». Не нужно бояться, что их будет больше, чем надо. Поджаренные блины сохранятся на холоде лучше, чем блинное тесто.

Секрет выпечки, которой хочется еще и еще, кроется не столько в виртуозности пекаря, сколько в соблюдении правил готовки и хранения. У тех, кто знает как хранить готовое дрожжевое тесто в холодильнике, пироги всегда получаются на высоте. Тесто можно безбоязненно оставить на холоде, главное- не забывать его там надолго. Дрожжевую смесь после разморозки расходуют как можно скорее.