Можно ли печень хранить в морозилке

Как заморозить субпродукты

Субпродукты – такой же белковый продукт, как и мясо. Иногда они даже полезнее и питательнее. В них содержится много аминокислот, биологического железа, полезных веществ и витаминов, так необходимых нашему организму. К тому же в субпродуктах мало жира, и они легче усваиваются. Но такие продукты имеют очень маленький срок хранения в холодильнике, поэтому их лучше побыстрее заморозить впрок, чтобы иметь возможность готовить вкусные, разнообразные и полезные блюда в любое время.

Субпродукты – это язык, мозги, печень, почки, лёгкие, сердце, вымя, селезёнка, диафрагма, желудки, уши, хвосты, щёки, губы, лапы и т.д. По происхождению субпродукты, как и любое мясо, могут быть свиными, говяжьими, куриными, бараньими, из кролика или индейки, а также из дичи (считаются самыми полезными).

Самое главное условие, которое нужно соблюдать при заморозке субпродуктов, – они должны быть свежими и качественными!

В этой статье рассмотрим заморозку таких популярных субпродуктов как печень, язык, желудки и сердца.

Субпродукты очень ароматные, и хранить их в морозильной камере необходимо сразу в двух полиэтиленовых пакетах. Так будет меньше запахов и заморозка самих субпродуктов будет более качественной.

Как заморозить свиную или говяжью печень

Печень должна быть свежей, блестящей, упругой, иметь естественный запах, быть без пятен и повреждений, её текстура не должна быть рыхлой, а цвет должен быть красновато-коричневым или бордовым, ни в коем случае не светло-коричневым или жёлтым.

Лучше всего замораживать печень порционно, поэтому, если у вас большой кусок, то его следует разделить на несколько частей, чтобы вес каждого куска был примерно по 300-500 г. Резать на порционные маленькие кусочки не нужно, так как печень потеряет много влаги.

Печень перед заморозкой лучше не мыть, чтобы она не стала чересчур влажной, поскольку избыточная влага при заморозке может повредить нежную текстуру печени и после разморозки и приготовления в блюдах она получится сухой.

Советую промокнуть печень бумажным полотенцем, для того, чтобы убрать остатки крови или влагу с её поверхности.

На говяжьей печени есть пленка, которую нужно удалить, иначе в готовом блюде она будет мешать, чувствоваться на вкус, а при жарке приведёт к деформации готовых кусочков. Но удалять её до заморозки я не советую, иначе печень потеряет форму и влагу. Лучше сделать это после разморозки.

На свиной печени пленки нету и никаких дополнительных действий после разморозки делать не нужно.

Сложить печень в плотный полиэтиленовый пакет, выпустить воздух, хорошо закрыть и подписать этикетку, где указать какая именно это печень, вес и дату заморозки.

Отправить в морозильную камеру. Хранить при температуре -18°.

Размораживать печень нужно только на полке холодильника, положив пакет в миску. Не советую размораживать в микроволновой печи – есть риск подвергнуть печень термической обработке, от чего наружный слой посветлеет и в будущем неравномерно приготовится.

После разморозки печень можно помыть, удалить пленки, нарезать на порционные куски и, если нужно, замочить в молоке на 30 минут, чтобы печень перестала горчить, стала более нежной и вкусной.

Как заморозить куриную печень

Куриная печень тоже должна быть свежей, упругой, блестящей, без пятен и повреждений, её цвет должен быть коричневым, а запах естественным.

У куриной печени нужно удалить крупные сосуды, желчные протоки, которые придают печени горечь. Пленку можно не счищать.

Если печень чересчур влажная, то её нужно промокнуть бумажным полотенцем. Мыть её перед заморозкой не нужно, лучше сделать это после разморозки.

Куриную печень переложить в плотный полиэтиленовой пакет, распределив её в виде плоской заготовки. Напомню, что замораживать куриную печень нужно порционно, чтобы после разморозки использовать её всю без остатка. Выпустить воздух из пакета, хорошо закрыть, подписать этикетку и поместить заготовки в морозильную камеру на плоскую поверхность. Хранить при температуре -18°.

Размораживать куриную печень следует тоже в холодильнике, в миске. Надолго оставлять размороженную печень нельзя, она потеряет много влаги и станет сухой.

Печень после разморозки можно помыть, замочить в молоке или воде и дальше готовить согласно рецепту.

Как заморозить куриные сердца и желудки

Эти субпродукты также должны быть свежими и соответствовать критериям качественного продукта.

Куриные желудки и сердца перед заморозкой нужно промыть, структура у них более плотная и много жидкости они в себя не впитают.

У куриных сердечек нужно удалить лишний жир, остатки сосудов и сгустки крови.

После того, как сердечки будут вымыты, их нужно сложить в сито, чтобы стекла вода.

Далее переложить сердечки на бумажное полотенце и дополнительно промокнуть их.

Переложить куриные сердечки в плотный полиэтиленовый пакет, разместив их в середине пакета в виде плоской заготовки. Закрыть пакет, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Желудочки тоже нужно тщательно промыть, уделив особое внимание складкам, где могут оставаться частички пищи. Оставить в сите, пока вода не стечет.

Расстелить бумажные полотенца и просушить желудочки.

Упаковать в пакет. Затем отправить в морозильную камеру на плоскую поверхность.

Размораживать желудки и сердца необходимо на полке холодильника.

Как заморозить язык

Заморозить можно как свиной, так и говяжий язык. Рассмотрим заморозку на примере свиного языка.

Язык должен быть свежим, и его внешние признаки должны свидетельствовать о качественном продукте.

Перед заморозкой язык нужно промыть под проточной водой, срезать лишний жир, подъязычную часть. Счищать с языка плотную шкурку до заморозки не нужно, это следует делать уже после варки продукта.

Язык просушить бумажными салфетками, сложить в пакет или плотно завернуть в пищевую пленку и упаковать дополнительно в пакет, подписать этикетку.

Тщательно упакованный язык поместить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать язык на полке холодильника, а далее готовить согласно рецепту.

Замораживать легкие, почки, вымя и т.д. нужно по аналогии с вышеперечисленными примерами. Если это очень нежный продукт, как например мозги, то мыть их перед заморозкой не нужно. Если это хвост, щеки, уши, то их нужно вымыть, просушить, а потом заморозить.

Долго хранить субпродукты в морозильной камере не стоит, они могут вымораживаться (то есть терять часть влаги), деформироваться и после разморозки быть менее вкусными.

Срок хранения замороженной печени, почек, сердец, мозгов, вымени, легких и т.п. – 2 месяца при температуре -18°.

Срок хранения замороженного языка – 3 месяца при температуре -18°.

Срок хранения замороженного хвоста, щёк, ушей, лап – 4 месяца при температуре -18°.

Срок хранения печени

• Срок хранения: 2 дня
• Срок годности: 2 дня
• Срок годности в холодильнике: 2 дня
• Срок в морозилке: 200 дней

Условия хранения:
Хранить при температуре, не превышающей +6 °С

Печень является полезным продуктом. В ней содержится масса полезных веществ, таких как цинк, железо, фосфор, медь, а так же множество витаминов групп A,B,C и Е.

Полезные свойства печени прекрасно проявляют себя при употреблении, особенно когда появляются признаки усталости, ослабления зрения и общего упадка сил. Она способствует восстановлению сил после болезней и помогает укрепить здоровье. Из этого продукта можно приготовить большое количество различных питательных блюд. Перед тем как готовит, советует вымочить печень в молоке. Размораживать ее лучше в холодильнике, и ни в коем случае нельзя для разморозки использовать микроволновую печь. Нужно соблюдать осторожность при выборе продукта. Так как если печень испорчена, то в ней могут содержаться опасные токсины.

Как выбрать печень

Качественная печень имеет гладкую и блестящую поверхность. На ней не должно быть следов от разрыва желчного пузыря. Цветом она может быть от красного до темно-коричневого. Если печень имеет оранжевый цвет, то, скорее всего она была переморожена. Если продукт рассыпается на кусочки, то, скорее всего она не раз замораживалась и размораживалась. Храниться печень должна при температуре не больше -10 градусов. Если она была правильно заморожена, то на ней должен присутствовать тонкий слой льда. На качественной печени не будут присутствовать сгустки крови. Любой данный продукт имеет легкий привкус горечи, но если он очень сильный, то это значит что печень уже старая. Некоторые производители могут обрабатывать продукт хлором, чтобы он выглядел лучше, но такая обработка запрещена.

При выборе печени обратите внимание на её цвет и запах. По цвету она не должна быть слишком темной или слишком светлой. На упругой поверхности не должно быть следов высыхания и других пятен.

Свежая печень обладает сладковатым запахом. Затхлый или кисловатый запах свидетельствует об испорченном продукте.

Куриная печень обладает гладкой (без повреждений и кровоподтеков), слегка блестящей поверхностью коричневого цвета.

Печень свинины обладает легкой горчинкой и высокой жирностью, однако, на вкус она очень нежная и мягкая. Кстати, именно на свиной печени отсутствует грубая пленка.

Печень говядины, в отличие от свиной, очень постная. Однако, она очень жесткая в приготовлении за счет наличия грубой пленки на поверхности.

Телячья печень обладает легким красноватым или бледно-коричневым оттенком.

При покупке замороженной печени обратите внимание на её этикетку и упаковку. Упаковка должна быть целой, без повреждений. Буквы и числа на этикетке должны быть четко видны. Если буквы размыты, или на продукте большое количество наледи и снега – он неоднократно подвергался перезаморозке и может быть испорченным. На упаковке обязательно должна содержаться информация о предприятии-изготовителе, сроках хранения, дате производства. Допускается наличие на этикетках познавательной информации. Температура в месте хранения печени не должна быть ниже -18°С.

Как вкусно приготовить печень

Есть несколько несложных хитростей, которые помогут придать блюду аппетитный вкус. Расскажем о некоторых из них:

Если для приготовления планируется использоваться замороженная печень, не нужно ждать её полной разморозки. Замерзшую печень проще нарезать на необходимые части;

Для того, чтобы пленка легче снималась, смажьте печень лимонным соком или натрите солью. Можно также в течение нескольких минут подержать её в морозильной камере;

Если хотите избавиться от горького вкуса печени, замочите её в молоке на 3-4 часа. Это придаст ей мягкий и нежный вкус;

После вымачивания печени в молоке, слегка натрите её содой, оставьте на 1-2 часа, а затем хорошенько вымойте под проточной водой;

Чтобы жесткую печень сделать более мягкой, можно немного отбить её молотком;

Для жарки печени в панировке можно использовать молотые сухарики или муку;

Для получения вкусной тушеной печени лучше всего сначала сварить её, а уже затем тушить;

Какое бы блюдо вы не готовили из печени, старайтесь добавлять соль ближе к концу готовности блюда.

Сколько хранится печень

Покупая печень необходимо учитывать некоторые моменты, для того, чтобы продукт мог сохраниться как можно дольше (если есть в этом необходимость). При выборе следует обратить внимание на цвет печени, она должна быть не слишком светлой — слишком светлый оттенок продукта свидетельствует о его лежалости. Если кровь, содержащаяся в печени слишком темная, коричневого оттенка — такую печень брать не стоит. Запах — не должно быть запаха «с кислинкой», а так же просто неприятного запаха. Следует внимательно рассмотреть оболочку печени — если видите белесые вкрапления — это наверняка паразиты печени. Купив доброкачественный продукт требуется его сохранить.

На основании ГОСТ 32244 «Субпродукты мясные обработанные. Технические условия» срок хранения печени выглядит следующим образом:

Термическое состояние субпродуктов, способ упаковки

Рекомендуемый срок годности, включая транспортирование, не более

Температура воздуха, °С

Относительная влажность, %, не менее

Охлажденные субпродукты, упакованные без применения вакуума

1 сут (в т.ч. на предприятии-изготовителе не более 8 ч)

От минус 1 до 0

2 сут (в т.ч. на предприятии-изготовителе не более 16 ч)

Охлажденные субпродукты, упакованные под вакуумом

Сколько можно хранить печень?

Свежая печень — продукт скоропортящийся и соответственно без вариантов такая печень хранится в холодильнике. Срок её хранения при разных температурах и способах упаковки различен: от суток до трех.

В ответах на вопрос, сколько хранится печень в морозилке, сроки также будут колебаться от четырёх до 10 месяцев в зависимости от температуры охлаждения. Будьте внимательны к этой информации. Вы же не хотите купить некачественный продукт и накормить им свою семью?

В таблице ниже указана информация, взятая из действующих ГОСТов по хранению говяжьей и свиной печени.

Сроки хранения говяжьей и свиной печени. Таблица

Указанные условия и сроки также распространяются на другие субпродукты крупного рогатого скота и свиней.

Как выбирать печень при покупке

Приобретайте охлажденную и замороженную печень у проверенных вами и другими покупателями продавцов. В местах с больших потоком людей продукты, как правило, не залёживаются.

Смотрите на условия хранения: говяжья печень, свиная, куриная печень или любая другая должны храниться в холодильнике, если они охлажденные, или в морозильнике.

При покупке внимательно осмотрите продукт и понюхайте. Печень должна быть чистая, без сгустков крови, сосудов, узлов, протоков, жира, фрагментов связок, у нее не должно быть несвойственных свежему продукту запахов!

Говяжья печень имеет коричневый, красно-коричневый цвет, свиная – буро-красный или коричневый.

Куриная, гусиная печень и других птиц на вид упругая и гладкая, имеет одну или две доли и цвета бурого и красно-коричневого оттенков.

Печень птицы также должна быть чистая, без остатков желчного пузыря или желчи, она может иметь небольшие остатки жира и соединительных тканей.

Если вы разморозили печень, но использовали для приготовления блюда не всю, можно ли её снова заморозить? Нет! Это продукт нежный и быстро подвергается порче и разложению. А насколько опасно употреблять несвежую еду, знает любой, кто хотя бы раз в жизни пережил пищевое отравление.

Запомните: печень никогда не должна подвергаться повторной заморозке! Дважды замороженные, с темными пигментными пятнами, слизистые субпродукты не разрешается допускать к реализации, а значит и к готовке блюд.

Хранение печени птицы

В отличие от печени крупных животных, которая может быть только охлажденной или замороженной, печень птицы – в том числе куриная, утиная и гусиная, может храниться в четырех состояниях:

• охлажденная — температура от 0 ˚C до +4 ˚C;
• подмороженная — от -2˚C до -3˚C;
• замороженная — температура не выше -8˚C;
• глубокозамороженная — температура -18˚C и ниже.

Сроки годности печени птицы

Давайте разберемся, сколько можно хранить куриную печень или другой птицы в зависимости от её температурного состояния.

• если температура продукта составляет от 0 до +2˚C, его рекомендуется хранить не дольше 2 суток;
• если температура от -1˚C до +1˚C — не дольше 4 суток;
• продукт в полимерной упаковке в газовой среде с температурой от 0˚C до +4˚C рекомендуется хранить не дольше 15 суток.

Подмороженные субпродукты птицы при температуре от -2˚C до -3˚C рекомендуется хранить не дольше 7 суток с даты производства.

• при температуре от минус 8 °С хранятся не дольше 2 месяцев;
• глубокозамороженные при температуре не выше минус 18 °С — не более 6 месяцев.

Маркировка

Обязательно читайте этикетку! Этикетка должна содержать даты, когда продукт изготовлен и упакован, а также срок годности и условия, при которых должно проходить хранение, форму в которой реализуется продукт (охлажденный, замороженный, а для субпродуктов птицы, как варианты, подмороженный и глубокозамороженный).

Печёночный паштет

Печень очень полезна, содержит массу витаминов и микроэлементов, поэтому она в том или ином виде желанна в нашем рационе. Её жарят, тушат, используют в качестве начинки для пирогов.

Многие хозяйки делают домашний печёночный паштет и хранят в холодильнике или даже замораживают. Действительно, холод и герметичная среда продлевают жизнь продуктам. Так, свежеприготовленный домашний паштет может храниться в обычной камере холодильника до двух суток — следите за изменением цвета, потемнение говорит о начале процесса деградации.

Если вы заморозили и храните субпродукт в морозилке, размораживайте его естественным способом в обычной камере холодильника или при комнатной температуре и повторно уже не замораживайте. Не стоит использовать агрессивные и быстрые методы разморозки.

Но в целом любое только что приготовленное блюдо всегда ценится больше, чем подвергшееся какому-либо способу консервации. По возможности готовьте свежее и из свежих ингредиентов и будьте здоровы!

Бонус-видео. Как приготовить печёночный торт

Если у вас есть дополнительная информация или интересный опыт по теме хранения печени или блюд из печени, поделитесь ими, пожалуйста, с другими читателями в комментариях.

Оцените полезность данной статьи от 1 до 5 при помощи звездочек рейтинга.

Можно ли замораживать свежую куриную печень

Куриная печень полезный продукт, которую нужно употреблять в пищу. Она содержит много полезных для людей, веществ. Это железо, цинк фосфор, фоливая кислота и т.д., а так же витамины группы В, С, Е и А. Печень помогает восстановится после болезни и укрепить свое здоровье. Их нее можно приготовить большое количество вкусных и питательных блюд. Поэтому ее и любят и покупают многие хозяйки. Но как ее хранить правильно знают наверное не все..

Можно ли замораживать свежую куриную печень? Часто задают такой вопрос.

1. Как выбрать печень
2. Основные критерии качественного продукта
3. Признаки, что субпродукт некачественный
4. Сколько хранится печень
5. Что говорит ГОСТ
6. Чем полезна куриная печенка:
7. Противопоказания
8. Заморозка печени
9. Разморозка

Как выбрать печень

Печень можно купить в продуктовых магазинах и у проверенных поставщиков, на рынках. Свежая охлажденная продукция долго на прилавке не залеживается.

Основные критерии качественного продукта

• гладкая поверхность коричневого цвета без разрывов
• отсутствуют сгустки крови,
• нет сосудов, жира, узлов,
• присутствует естественный запах.

Печенка у кур и гусей отличается упругостью, гладкостью, состоит из 1-й или 2-х долей, оттенок — бордовый или красно-коричневый. Мякоть чистая, фрагменты желчного пузыря отсутствуют, есть соединительная ткань, немного жира.

Признаки, что субпродукт некачественный

• цвет светло коричневый или оранжевый
• продукт рассыпается на мелкие кусочки.

Два этих признака говорят, что продукт подвергался неоднократной заморозке

Повторная заморозка запрещена — она портится быстрее и употреблять ее нельзя, чтобы избежать пищевого отравления.

Важно проверять, перед покупкой,маркировку и дату выработки товара. Чем свежее, тем лучше. От свежести будет зависеть вкус готового блюда.

Сколько хранится печень

Нежный продукт прихотлив к условиям содержания, многократная заморозка разрушает ткани, она портится, вредит здоровью.

Но тем не менее сырая печенка пролежит на столе 12 часов, дольше ее при комнатной температуре держать нельзя, чтобы микробы не распространялись. Летом срок хранения уменьшается в 2 раза

• Температура до 8 ⁰C позволяет хранить продукцию 12 часов.
• От 0 ⁰C до 6 ⁰C – 36 часов.
• Близко к 0 ⁰C. – до 3 дней.

Сохранность продукта снижается до 1 дня если:

• высокая температура в домашних холодильниках до 14 ⁰C,
• стабильный режим не обеспечивается,
• дверца несколько раз в день открывается

Что говорит ГОСТ

Куриная печень является субпродуктом, Хранить ее рекомендовано производителем со дня выработки не более:

ГОСТ 31657-2012 “Субпродукты птицы”

Чем полезна куриная печенка:

• Продукция содержит много железа, способствует формированию гемоглобина, входит в диету при лечении анемии и для повышения гемоглобина.
• Рибофлавин ускоряет усвоение железа.
• Йод укрепляет щитовидную железу.
• Холин позитивно влияет на мозг, улучшает память, внимание.
• Компоненты влияют на синтез ДНК.

Противопоказания

• Высокий уровень холестерина в крови.
• Язва желудка.
• Болезни почек, печени.

Продукция всегда покупается в охлажденном виде из-за низкой сохранности, замороженные изделия лучше не брать.

Заморозка печени

Куриную печень замораживать можно. Лучше произвести шоковую заморозку, т.е. поместить ее в морозилку с низкой температурой, что бы заморозка произошла в течении короткого времени

Хранение. обеспечивается в морозилке при -8 ⁰C… -10 ⁰C в течении. 2-3 мес,

при -25 ⁰C сохранность продлевается до 10 мес.

Разморозка

Существует несколько способов разморозки

1. Вытащить из морозилки и положить на полку внутри холодильника. Время на разморозку – 12 часов
2. Вытащить из морозилки и оставить на кухонном столе при комнатной температуре. Время на разморозку – 4 часа ( в жаркую погоду – 2 часа)
3. Достать из морозилки и в упаковке положить в теплую воду. Время на разморозку – 4 часа

Можно разморозить и в микроволновке, но печенка – это продукт который быстро готовится и размораживая в микроволновке велика вероятность не разморозить, а подварить ее снаружи. Поэтому лучше этого не делать

На больших предприятиях, добавляют в корм птице добавки и антибиотики, чтобы з

ащитить их от болезней. Печень фильтрует кровь, очищает от вредных микробов, поэтому они и оседают на тканях. Токсины в больших количествах собираются в печенке, что вредно для людей. .Но исключать полностью из рациона не нужно, это поистине ценный продукт, а если он еще от домашних птиц, которые питаются натуральной едой и травой, содержаться в хороших условия, то все это способствует желчи удалить все вредные компоненты, попадающие в организм.

Замораживание печеночного паштета

О достоинствах, пользе печени мы все знаем. Существует масса блюд на основе этого недорогого субпродукта. Особое место занимают паштеты. Отличная закуска, намазка для бутерброда, начинка для тарталетки. При необходимости легко дополнить гарниром, полноценно поужинать или пообедать. Одна проблема — все мясные продукты имеют маленький срок хранения.

Сегодня разберемся, можно ли замораживать паштет промышленного, домашнего изготовления. Рассмотрим нюансы хранения в разных условиях, правила размораживания со всеми подробностями.

Как подготовить паштет к замораживанию

Запечатанный промышленный продукт в мягкой полиэтиленовой упаковке сразу отправляют в морозилку. Баночный аналог необходимо переложить. Также поступают со вскрытой колбаской в полиэтилене. Домашнее блюдо требует абсолютно другого подхода.

Инструкция по подготовке:

1. После взбивания, измельчения массы сразу охлаждаем до комнатной температуры. Для ускорения процесса необходимо перемешивать. Можно поставить посудину в воду.
2. Далее ставим в холодильную камеру, остужаем до +1-3 градусов. Выдерживаем пару часов.
3. Теперь можно упаковывать, замораживать.

Замораживать паштет удобно в специальных мешках, формочках, небольших контейнерах. Блюдо хранится до полугода в камере, не больше суток после оттаивания в условиях холодильника.

Как правильно замораживать паштет в морозилке

В идеальном варианте домашние заготовки желательно замораживать с помощью быстрой функции No Frost. Далее переходим на режим хранение. Если быстрая заморозка отсутствует, включаем максимально низкий температурный режим. Быстрое замораживание — залог сохранения полезных веществ. При длительном замораживании будет меняться вкус, аромат.

Магазинный печеночный паштет

Запечатанный консервированный продукт замораживать не имеет смысла. Он отлично хранится даже в комнатных условиях. Но скоропортящиеся запечатанные аналоги в вакуумных упаковках, полиэтилене рекомендуем поместить в морозильник. Расскажем, как правильно замораживать после вскрытия.

Как правильно замораживать, инструкция:

1. Раскладываем по небольшим пакетикам, завязываем. Или распределяем по силиконовым формочкам.
2. Ставим в морозильник.
3. Если использовались формочки, аккуратно вынимаем, перекидываем заготовки в пакет. Возвращаем в камеру.

Нежелательно замораживать сразу весь объем, использовать большие емкости. Отделить нужное количество будет сложно.

Чтобы замороженная масса легко рассталась с формочкой, можно предварительно смазать маслом. Иногда застилают пищевую пленку, края перекидывают через бортики.

Паштет домашнего приготовления

Дома сложно приготовить маленькое количество. Даже из трети или четверти килограмма печени получается не меньше 400 г готового продукта. Тут и возникает вопрос — можно ли замораживать печеночный паштет домашнего приготовления. Пожалуй, это лучший способ сохранить.

Как правильно замораживать, инструкция:

1. Остывшую, лучше охлажденную, массу раскладываем по емкостям необходимого размера. Плотно утрамбовываем ложкой, стараемся не оставлять пустот.
2. Если контейнеры наполнены не доверху, нужно приложить к паштету кусочек пищевой пленки, растянуть до краев. Далее надеваем плотную крышку.
3. При использовании мешков для замораживания убираем лишний воздух, завязываем узелок.
4. Теперь можно ставить в камеру, морозить.

Заморозка приготовленного дома паштета

Блюдо из куриной, говяжьей, любой другой печени замораживается по одной технологии. Главное — заготавливать только свежий мясной продукт. Не стоит пытаться сохранить простоявшую несколько суток в холодильнике закуску. Лучше приготовить с ней пирожки, другую выпечку. Высокие температуры погубят микроорганизмы, которые начали активную работу.

Сколько хранить печеночный паштет

Сроки годности паштета тесно связаны с условиями хранения и упаковкой. Ни в коем случае нельзя оставлять в открытом виде, долго держать при комнатной температуре. Выбираем подходящую тару с плотной крышкой. Упаковываем после полного остывания. Иначе будет скапливаться конденсат, закуска отсыреет, быстро испортится.

Подходящая тара:

• керамические судочки;
• пластиковые контейнеры;
• стеклянные емкости;
• плотные пакеты.

Не подходит:

• открытая тара;
• тонкие пакеты;
• фольга;
• окисляющиеся материалы.

На выбор влияет способ хранения. В холодильнике чаще используют керамические, стеклянные емкости. Замораживать в морозильной камере удобнее в пластике, полиэтилене, как и шашлык или любое маринованное мясо. Но выбираем исключительно плотные пакеты. Допускается густой паштет оборачивать несколько раз пищевой пленкой, формируя колбаски.

В замороженном виде

Замораживать необходимо при температуре —15 градусов, лучше —18. Тогда любой паштет будет храниться до полугода. Нельзя повторно вынимать, оттаивать, снова помещать в морозильник. Сразу фасуем мелкими порциями. При случайном повреждении упаковки, мороженый паштет незамедлительно оборачиваем полиэтиленом, помещаем во второй пакет. Небольшими порциями рекомендуется также замораживать куриные яйца, сыр и другие продукты.

После размораживания паштет необходимо расходовать сразу. Максимальный срок хранения в холодильнике — сутки.

В холодильнике

Домашний паштет хранится в холодильнике до 3-4 дней. Максимальный срок годности 5 суток. Желательно употребить раньше. Влияет соблюдение стерильности, герметичность. Нельзя после приготовления надолго оставлять в комнатных условиях. Остужаем, сразу убираем.

Покупной паштет в запечатанной упаковке хранится согласно заявлениям производителя. После вскрытия важно переложить из металлической банки в контейнер. Колбаски в полиэтилене также выдавливают, запечатывают.

Заморозка и хранение паштета

При комнатной температуре

Скоропортящиеся блюда из субпродуктов не хранят при комнатной температуре более 8 часов. Сюда входит время остывания, взбивание. Для последующего хранения в холодильнике, замораживания важно быстро охладить продукт. Посуду помещают в таз с водой, выносят на улицу, балкон.

Запечатанные промышленные консервы отлично стоят при комнатной температуре +18-20 градусов до года. Желательно выбирать прохладные места вдали от радиаторов отопления. Подойдут кладовки, антресоли, дальние кухонные ящики.

Как размораживать паштет

Блюдо чаще выступает закуской. Поэтому требуется размораживание. Не советуем оставлять на столе в кухне. При таком оттаивании употребить продукт нужно в течение двух часов. Параллельно пострадает вкус, выделится много влаги. Предлагаем щадящий способ разморозки.

1. Достаем упаковку из морозилки. Перекладываем в тарелку, миску. Так как даже с посуды будут стекать капельки.
2. Ставим на полочку холодильника.
3. Оставляем на 10-15 часов.

Допускается размораживать в холодной воде, не вынимая из упаковки. В таком случае жидкость необходимо периодически менять. Иногда используют микроволновую печь. Нежелательный метод. Выделится много влаги, заготовка утратит первозданный вкус.

Сырую печенку лучше не замораживать. Субпродукт содержит мало жиров, после приготовления становится сухим, сложным к употреблению. Сложно получить от блюда пользу и удовольствие. Но паштеты готовят с большим содержанием сливочного масла. Оно нейтрализует сухость. Замораживать продукт можно, иногда даже нужно.

Сколько хранится жареная печень в холодильнике

Сколько хранить печень в холодильнике

Свежая говяжья, свиная, баранья или куриная печень не подлежит длительному хранению. Она портится быстрее, чем мясо, и причиной тому обилие кровеносных сосудов и собственно самой крови, которые служат питательной средой для бактерий.

В охлажденном виде

Свежую либо охлажденную печень хранят только в холодильнике на полке, расположенной в самом прохладном месте. Продукт лучше всего поместить в стеклянную емкость и закрыть его крышкой. Печень хранят в холодильнике не более двух дней. Если кусок больше, чем планируемая к приготовлению порция, остальную часть лучше разрезать и заморозить в морозильной камере.

В замороженном виде

Не более трех месяцев при -12 либо до полугода при -18 — таковы сроки хранения печени в морозилке. Нельзя подвергать продукт повторному замораживанию: как только он оттает, приступают к приготовлению пищи.

Что говорит СанПиН

По действующим санитарным правилам охлажденные субпродукты — а печень относят к субпродуктам первой категории — хранят при температуре:

• до 8 градусов — 12 ч;
• от 0…6 градусов — до полутора суток;
• около нуля — до трех суток.

Учитывая, что минимальная температура в бытовых холодильниках колеблется в диапазоне 1… 4 градуса, а также принимая во внимание возможные температурные изменения из-за открывания дверцы, срок в двое суток является максимальным для хранения охлажденной печени в домашних условиях.

По действующим санитарным правилам охлажденные субпродукты — а печень относят к субпродуктам первой категории — хранят при температуре:

Как вакуумная упаковка для колбасы влияет на срок годности

Особенности вакуумного пакетирования

Другие, напротив, выбирают именно такой вариант, так как упаковка в вакуум позволяет сохранять колбасу достаточно долго. Сегодня вакуумное пакетирование применяется не только для колбас, но и для рыбы, мяса, и даже овощей.

При этом консервантов не используется, продукты просто помещаются в безвоздушную среду. В ней практически все вредные микроорганизмы, приводящие к порче содержимого упаковки, не имеют возможности размножаться и вскоре гибнут. Подобный метод хранения пищевой продукции имеет массу положительных сторон, среди них:

Интересное: Можно ли пить синупрет если вышел срок годности

Можно значительно продлить сроки годности колбасы, других пищевых продуктов.

Органолептические качества еды остаются без изменений — колбаса по-прежнему вкусна и ароматна.

При перевозке и хранении, а также на магазинной полке товар не загрязняется и не пылится.

Если пакет оснащен зип-застежкой, можно после вскрытия не перегружать содержимое, а оставить в той же таре.

Пакетирование в вакуум представляет большое удобство для потребителей.

Отрицательных сторон у такого варианта упаковки практически нет. Можно отметить только, что, если в пакете нарезка колбасы, кусочки могут начать склеиваться, так как продукт выделяет влагу. На качестве это никоим образом не отражается.

Чем обусловлен срок годности

Вакуумная упаковка — прекрасный вариант существенно увеличить срок годности колбасы, а также оградить ее от отрицательных внешних воздействий. Срок годности такой колбаски в три, а то и в пять раз больше, чем у аналогичного продукта, но в обычной таре. Этот параметр даже для одного продукта может быть разным. На него влияют многие факторы:

Насколько свежий продукт помещается в пакет.

Число аэробных и анаэробных бактерий в колбасе во время ее упаковки.

Температура при процедуре.

Насколько быстро проводилось упаковывание.

Санитарно-гигиенические условия — чем они лучше, тем дольше колбаса будет храниться.

Поэтому при разделке продуктов необходимо использовать исключительно чистые ножи, дощечки для разделки и упаковочные аппараты. Немаловажны и условия хранения — какая в помещении будет температура, будет ли на упакованный товар попадать солнечный свет и т.д. Пакеты для вакуумирования должны применяться только качественные.

Приобретение колбасы в вакуумной упаковке позволяет потребителям сэкономить и прежде всего, за счет продления срока годности. Этот показатель обязательно должен быть указан на этикетке. Поэтому перед покупкой следует ее внимательно просмотреть. Помимо этого, рекомендуется визуально осмотреть упакованную колбасу. Это поможет купить доброкачественный продукт.

Сколько хранится печень

Сохранность в холодильнике продлевается на 2 дня при 6 гр. Нежный продукт прихотлив к условиям содержания, многократная заморозка разрушает ткани, она портится, вредит здоровью. Сырая печенка пролежит на столе 12 часов, она держится подальше от тепла, чтобы микробы не распространялись.

СанПиН указывает такие нормы:

• Температура до 8 градусов позволяет хранить продукцию 12 часов.
• От 0 до 6 гр – 36 часов.
• Близко к 0 гр. – до 3 дней.

Минимальная температура в домашних холодильниках 14 гр., стабильный режим не обеспечивается, дверца несколько раз в день открывается, поэтому сохранность снижается до 1 дня.

Как сварить печень, чтобы она не горчила

Если вы попробовали печень и она горчит это значит, что ее не правильно приготовили. Не в коем случае это не значит, что ее нельзя есть. Она полезна и съедобна. Просто не все знают один нюанс, для того, чтобы убрать не приятною горечь у печени, нужно печень вымочить в молоке. И еще народная хитрость, старайтесь вымачивать печень в молоке 60-90 минут, при этом меняя 2 раза молоко, добавляя сметану или сливки в воду и потом варить печень. Этот метод даст печени мягкость и уберет горечь. Но все-же самый правильный способ это вымачивание печени до варки.

Важно: После вымачивания печени необходимо удалить пленку.

Печень своеобразный продукт питания, который не каждому по вкусу. Обычно, печень едят в жареном виде. Но вареная печень не хуже жареной. Чем полезна говяжья и свиная печень Вы можете прочитать здесь. В этой статье мы разберемся с вопросом сколько минут варить печень правильно. Для быстрого обзора информационная табличка для тех кому не хочется читать полную статью.

Важно: Соль добавляют после того как печень сварилась (после варки). Иначе ваше печень будет жесткой и твердой.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

Нет, это очень опасно и не полезно.

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

Правила заморозки печени

Хранение 2-3 мес. обеспечивается в морозилке при -8 – -10 гр. При -25 сохранность продлевается до 10 мес.

Куриная печенка наполняет организм белком, фолиевой кислотой, улучшается работа системы кровоснабжения, укрепляется иммунитет, плод в материнской утробе лучше развивается. Витамин А позитивно влияет на кожу и глаза.

• Продукция содержит много железа, способствует формированию гемоглобина, входит в диету при лечении анемии и для повышения гемоглобина.
• Рибофлавин ускоряет усвоение железа.
• Йод укрепляет щитовидную железу.
• Холин позитивно влияет на мозг, улучшает память, внимание.
• Компоненты влияют на синтез ДНК.

• Высокий уровень холестерина в крови.
• Язва желудка.
• Болезни почек, печени.

Продукция всегда покупается в охлажденном виде из-за низкой сохранности, замороженные изделия лучше не брать.

Продукт тушится, жарится, готовятся рулеты, запеканки, торты, салаты, овощное рагу. Мякоть отваривается перед приготовлением в течение 15 мин., готовый продукт легко протыкается вилкой, кровь не выделяется. Еда выкладывается на сковороду, смешивается с овощами, зеленью, другими приправами, сметаной, готовится полчаса. Разморозка происходит в верхнем отделе холодильника 24 часа, она употребляется сразу, долго не лежит.

Орган фильтрует кровь, очищает от вредных микробов, поэтому они оседают на тканях. Добавки и антибиотики скармливаются птице на больших предприятиях, чтобы защитить их от болезней. Токсины в больших количествах собираются в печенке, она вредят организму людей. Исключать ее полностью из рациона не нужно, домашняя птица питается натуральной едой, травой, условия содержания позволяют желчи удалить все вредные компоненты, попадающие в организм.

• Высокий уровень холестерина в крови.
• Язва желудка.
• Болезни почек, печени.

Как пожарить фисташки

Фисташки — вкусные орешки, которые от других орехов отличаются меньшей калорийностью и имеют довольно богатый витаминный состав. Эти орешки оказывают тонизирующее действие, помогают при хронической усталости и депрессии. Их ещё называют «весёлым орехом» из-за оказываемого эффекта и треснутой, в виде улыбки, скорлупы.

Самыми вкусными считаются Иранские фисташки. Ими посыпают мороженое, добавляют в выпечку, коктейли, мясные и рыбные блюда, салаты. На Востоке с фисташками делают пахлаву, лукум и другие национальные сладости.

Сейчас фисташки можно купить в любом магазине, но так как все орехи содержат большое количество масла и быстро становятся прогорклыми, лучше всего запастись свежими фисташками, которые по своему желанию можно подсушить или поджарить. Свежие фисташки мягкие и имеют молочный вкус. Нам же привычнее есть их в приготовленном виде. К тому же свежие орешки долго не хранятся, а после просушивания на солнце их можно хранить почти год. О том, как правильно пожарить фисташки, мало кому известно.

Чтобы правильно пожарить фисташки, по некоторым рецептам, их нужно сначала вымочить в солёной воде. Это для тех, кто любит, когда орешки насквозь пропитаны солью. Более простая последовательность процесса выглядит следующим образом:

Сырые фисташки необходимо сначала очистить от скорлупы и шелухи, после этого прокипятить их в течение пяти минут. Затем откиньте фисташки на дуршлаг и дайте им хорошенько обсохнуть.

Очищенные, прокипяченные и просушенные орешки выложите на противень ровным слоем. Духовку предварительно разогрейте до ста восьмидесяти градусов и поставьте туда противень с фисташками. Обжаривайте примерно пять минут, затем посыпьте специями и солью. Можно и вовсе обойтись без специй. Употреблять фисташки можно после полного остывания, за это время они успеют впитать соль.

Пожарить фисташки дома — просто, при желании это можно сделать не в духовке, а с помощью чугунной сковороды. Фисташки, как уже говорилось можно предварительно замочить и высушить, либо проварить. Подготовленные орешки высыпаются на сковороду, смазанную маслом и поджариваются до румяного цвета, при постоянном помешивании, затем заправляются солью.

Рекомендуем прочесть: Как Правильно Использовать Сушёный Перец Болгарский

Жарка фисташек на сковороде особенно популярна, так как при таком способе они приобретают более выраженный вкус. К тому же можно контролировать степень «поджаренности». Если масла оказалось слишком много, выложите орешки после жарки на бумажную салфетку. которая впитает лишний жир.

Сырые фисташки необходимо сначала очистить от скорлупы и шелухи, после этого прокипятить их в течение пяти минут. Затем откиньте фисташки на дуршлаг и дайте им хорошенько обсохнуть.

ТУ 9212-235-37676459-2021 ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ МЯСНЫХ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Дата введения в действие — 2021 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из субпродуктов говяжьих, бараньих, свиных (далее продукция). Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде. Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания. Продукция различается сырьем, внешним видом, рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:

Вид: полуфабрикаты из субпродуктов мелкокусковые, порционные (панированные и непанированные).

Группа: продукт мясной.

Категория А:

— сердце (говяжье, баранье, свиное) для жарки;