Куда использовать замороженный зеленый лук

5 способов, как можно замораживать зеленый лук на зиму в домашних условиях

Покупать зеленый лук зимой дорого. В нем практически нет полезных веществ. Зелень не обладает насыщенным ароматом. Продукт проигрывает летнему аналогу вкусовыми качествами. Выход — заготовить летом. Только не будем рассматривать нашумевшую сушку. Есть более привлекательный вариант.

На повестке дня — заморозка зеленого лука. Рассмотрим актуальность такого способа заготовки, пользу и вред, особенности использования. Остаются ли в обледенелых перышках полезные вещества?

Можно ли морозить зеленый лук

Почему нет? Морозить можно абсолютно любой продукт. Только не все хозяйки умеют это делать. Судя по многочисленным отзывам, продукт раскисает, теряет вкус. Его невозможно достать из общей массы. А раскисший зеленый лук неизвестно куда и как добавлять. Огромная ошибка — повторно замораживать, долго хранить. Полуфабрикат пойдет на выброс.

Достоинства замороженного лука:

сохраняет витамины;
экономит деньги зимой;
легко заготовить;
упрощает приготовление блюд.

Недостатки:

теряется упругость;
кусочки слипаются;
запах в морозильнике.

Недостатки у заморозки есть. Некоторые из них решаются при грамотном подходе, соблюдении основных тонкостей. Не рекомендуем запихивать в камеру весь урожай. Важно соблюдать все правила.

Из зеленого лука делают заморозку целыми перьями, пучками, нарезку, ассорти. При соблюдении правил зелень сохраняет аромат, вкус, упругость. Важно правильно размораживать, хранить.

Польза и вред замороженного зеленого лука

Полезными свойствами обладает не только свежая зелень. В заморозке сохраняются витамины A, K, C, группы B. Продукт богат бором, кобальтом, рубидием, медью, железом, хромом, прочими важными элементами. Он повышает иммунитет, помогает организму бороться с вирусами, бактериями.

Другие полезные свойства:

укрепляет костную ткань, зубы;
повышает уровень гемоглобина, отличная профилактика железодефицитной анемии;
улучшает пищеварение;
ускоряет метаболизм;
укрепляет сосуды;

способствует выработке тестостерона — главного мужского гормона;
положительно влияет на кожу, волосы, используется против облысения;
содержит фолиевую кислоту, она необходима всем людям, особенно беременным женщинам.

Помимо пользы заморозка может принести много вреда. Зеленый лук нельзя употреблять при заболеваниях желудка. Он противопоказан при холецистите, гепатите, высоком артериальном давлении. Зелень может вызывать аллергическую реакцию. Иногда становится причиной приступов при бронхиальной астме.

Кормящим женщинам первое время рекомендуем отказываться от луковой заморозки. Она может спровоцировать колики, проблемы с пищеварением у ребенка. Также специфический аромат передается грудному молоку.

Как выбрать перо лука для заморозки

Для заморозки годится только сочное, нежное, зеленое перо. Не пытайтесь заготовить изначально невостребованную зелень. Переростки, залежавшийся продукт лучше куда-то использовать либо сразу избавиться. В камере ему точно не место.

срезайте непосредственно перед заготовкой. Продукт быстро вянет, портится, теряет полезные вещества;
выбирайте прохладное время. Оптимально — вечер или утро, если нет росы;
обязательно мойте. Даже на домашнем луке пыль, паутина. Достаточно прополоскать в тазу с холодной водой. Старайтесь, чтобы жидкость не попала внутрь;

сушите. Зелень раскладывают на ткани в темном, проветриваемом месте;
делите. Белые части больше похожи на репчатый лук, желательно морозить отдельно.

Допускается к заморозке зеленый лук с желтыми кончиками. Они аккуратно обрезаются ножницами. Также не запрещено смешивать разные сорта и даже добавлять другие растения.

Как правильно заморозить зеленый лук

Нас часто спрашивают, можно ли заморозить на зиму зеленый лук в обычной морозилке? Почему нет? Миллионы хозяек это делают. Современные камеры выдают температуру до —24 градусов. Для лука достаточно —15-18. Чем ниже — тем лучше.

Целые перья

Многие хозяйки не в восторге от заморозки перьев целиком. Они теряют форму при оттаивании, требуется нарезка. Но именно в этом виде продукт сохраняет максимальное количество вкуса, аромата, полезных свойств.

Разложить перья на доске. Они не должны соприкасаться.
Поместить на пару часов в морозильную камеру.
Пересыпать затвердевшие палочки в контейнер, пакет.
Закрыть, вернуть в камеру.

Варианты заморозки зеленого лука на зиму

Другой метод — сразу сформировать пучки. Перья укладывают по несколько штук, оборачивают пищевой пленкой, замораживают. Преимущество такого способа — простота. Не придется повторно возвращаться к заморозке, перекладыванию запасов. Недостаток — зелень слипается. Отделить 1-2 перышка от общего количества не получится.

Кусочками

Нарезка пользуется большей популярностью. Чтобы кусочки не слипались в заморозке, предлагаем готовить в два этапа. Для первичной заморозки потребуется плоская посуда. Подойдут разделочные доски, противни, тарелки. Желательно застелить пленкой. В виде нарезки можно также хранить лук порей.

Нарезать зеленый лук обычным способом поперек.
Высыпать кусочки на плоскую поверхность так, чтобы они не соприкасались. Самый трудоемкий момент.
Отправить в камеру. Отличное решение — применить функцию шоковой заморозки.
Как только кусочки заледенеют, пересыпать в закрывающуюся емкость.
Вернуть в морозильник.

Не вынимайте сразу всю посуду с замерзшими кусочками. Нужно перекладывать быстро, лучше частями, тогда точно ничего не слипнется. В любой момент легко набрать необходимое количество.

В масле

Отличная заготовка для различных блюд. Единственный момент — необходимо выбирать сливочное масло с высокой жирностью. Желательно не менее 82%. В этом случае оно отлично сохранится в камере до трех месяцев.

Нарезать 150-200 г промытых, просушенных зеленых перьев.
Добавить пачку масла. Предварительно размягчить в комнатных условиях.
Размешать.
Выложить на дно пакета или на пищевую пленку, сформировать колбаску.
Замораживаем.
Далее по необходимости откалываем кусочек колбаски. Остатки сразу возвращаем в морозильную камеру.

Иногда масло выкладывают в пакет, распределяют пластинкой. Также удобный вариант. Легко откалывать необходимое количество, остатки возвращать в морозилку.

В воде

Способ для нарезки. Используются силиконовые формочки либо для кубиков льда. По желанию вместо воды применяют бульоны, добавляют специи, соль.

Порубить зеленые перья.
Заполнить формочки. Набиваем плотно, чтобы поместилось больше продукта.
В каждую емкость добавляем охлажденную воду так, чтобы она покрыла продукт.
Отправляем в морозильную камеру.
После образования льда перекладываем из открытых форм в тару с крышками. Подойдет плотный пакет.

Не нужно держать формочки долго в открытом виде. Заготовка распространяет аромат по всей камере, впитывает посторонние запахи, качество страдает.

Заморозка перьевого лука с зеленью

Вместе с зеленым луком разрешается заготавливать другую зелень. Это очень удобно зимой. Используют укроп, петрушку. Реже кинза, сельдерей. Допускается составлять миксы на свой вкус.

Измельчение и заморозка зеленого лука

Существует три способа:

веточками, перьями. Зелень раскладывается на доску отдельно. После первичной заморозки укладывается в контейнеры;

пучками. Сразу формируются необходимые наборы на одно применение. Каждый пучок заворачивают в пищевую пленку, отправляют в камеру;

нарезка. Нарезать все вместе, разложить по порционным пакетикам. Либо заморозить ассорти на доске, пересыпать в контейнер.

Рекомендуем заранее продумывать соотношение. Одни люди любят, когда в блюдах больше лука. Другие хозяйки предпочитают выраженный вкус укропа. Может, сделать лидером петрушку?

Способы и сроки хранения

Интересный вопрос — как долго сохранить зеленый лук в морозилке. На срок годности влияет три фактора — способ заморозки, температура и используемая тара. Варианты заготовки мы рассмотрели. Теперь поговорим про посуду, температурные режимы.

Емкости для заморозки

Первое правило — герметичность. Второй момент — нейтральность материала. Тара не должна пропускать воздух, впитывать соки, портиться при низких температурах. Часто приобретают специальные пакеты для заморозки. Также существуют альтернативные варианты.

В чем заморозить зеленый лук:

форма для льда, кексов. Миниатюрные емкости идеальны для нарезки. Часто добавляется вода. Получаются ледяные кубики;
бутылка. Засыпают замороженные индивидуально кусочки лука;

пластиковый контейнер. Современная тара, подкупает дешевизной, легкостью. Главное — выбирать емкость с плотной крышкой;
пакет. Зелень набивают туго, выкладывают пластом, делают комочки. Полиэтилен используется для заморозки в масле, рецепт смотрите выше.

Часто применяется б/у упаковка — стаканчики, баночки, контейнеры после молочных продуктов, соков. Хозяйки специально собирают плотные пакеты от пищевой соли. Важно подготовить — промыть, просушить.

Сколько хранить в морозилке

Чем ниже температура в камере — тем дольше будет храниться продукт. При —24 градусах заморозку из зеленого лука держат до года. Такие параметры только у самых современных морозильников. Чаще температура в районе —15-18 градусов. Точные данные указаны в документах камеры. Домашнюю заготовку редко хранят больше 8-9 месяцев.

Приготовление блюд с зеленым луком

Нельзя вынимать, размораживать, повторно ставить на заморозку. Подобные действия губят полезные вещества, негативно влияют на вкус, консистенцию.

Как правильно размораживать

Для большинства рецептов размораживать зеленый лук не нужно. Во все горячие блюда заготовка добавляется сразу. Нарезку засыпают, пучки, перья целиком рубят на доске. Лук в сливочном масле кидают на картошку, гарниры при подаче. Кусочки на глазах тают, раскрывается невероятный аромат.

Оттаивание для холодных блюд осуществляется только в холодильнике. Важно помнить основное правило — быстро замораживаем, медленно размораживаем. Тогда продукт сохранит максимально плотную консистенцию, все полезные вещества, будет радовать вкусом.

Применение замороженного зеленого лука

Заморозка отличается способами применения. Вариант использования напрямую зависит от выбранного варианта заготовки. Нет смысла добавлять кубики с водой на вареный картофель или кидать кусочек зеленого масла в салат.

целые перья, пучки, нарезка. Применяют для горячих блюд в замороженном виде. Для начинки в пироги, выпечки, салатов, окрошки, холодных соусов требуется разморозить;

с маслом. Идеальная добавка к отварному картофелю, рису, гречке, прочим гарнирам. Выкладывают сверху в кастрюлю либо на горячее блюдо в тарелке. Мелкие кубики растают за 3-5 минут;

с водой. Только для горячих первых блюд. Допускается размораживать, сливать жидкость, применять в салатах, холодных закусках.

Для удобства рекомендуем сделать несколько видов заморозки, сравнить, выбрать наиболее приемлемые варианты. Единого правильного способа нет. В каждой семье свой рацион и любимые блюда.

Нежелательно делать заморозку в объемной посуде. Не размещайте зеленый лук на одной полке с клубникой, малиной, прочими ягодами или фруктами. Ароматы будут смешиваться. Помимо раздельного хранения для большей надежности помещайте емкости в дополнительный пакет, оборачивайте пищевой пленкой.

Заготавливаем зелень на зиму: можно ли замораживать зеленый лук и как это правильно сделать

Заморозка зеленого лука на зиму – лучший способ сохранить его вкус и аромат. Заготовленная таким образом зелень подходит для приготовления множества блюд и станет хорошим подспорьем в зимнее время. Предлагаем несколько способов заморозки лука в домашних условиях.

Можно ли замораживать зеленый лук

Зеленый лук, как всякую зелень, можно смело замораживать. Зимой такая заготовка будет как нельзя кстати, ведь пучок зеленых перьев на рынке стоит намного дороже, чем летом, а пользы практически не приносит.

Аргументы за и против

Не все хозяйки заготавливают зеленый лук путем замораживания.

Существуют аргументы против такого способа:

После длительного воздействия минусовых температур зелень теряет вкусовые качества и витамины. Однако при соблюдении основных принципов заморозки ничего подобного не случится.
Далеко не все знают, насколько полезен этот овощ и в какие блюда его добавлять.
После размораживания перья теряют упругость, слипаются. Это происходит исключительно при несоблюдении правил заморозки или неправильной разморозке.

Аргументов в пользу такого метода намного больше:

Процесс заготовки совсем несложный и доступен каждому.
Зеленый лук в замороженном виде сохраняется лучше, чем в засушенном или засоленном.
Готовая нарезанная зелень значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления блюд.
Не придется покупать зеленый лук на рынке, а значит, экономятся деньги и время.
В овоще много витаминов и фитонцидов, которые укрепят здоровье и поднимут иммунитет в зимний период.

Потеря полезных свойств

Распространенное мнение о том, что зелень утрачивает после заморозки витамины и другие полезные компоненты, опровергается наукой. На самом деле витамины разрушает не заморозка, а воздействие света, воздуха (окисление), высоких температур. Заморозка, напротив, считается самым оптимальным способом заготовки для сохранения максимального количества полезных веществ.

Вкусовые качества и консистенция после разморозки

При соблюдении технологии вкус зеленого лука остается неизменным. Он ухудшается только при слишком длительном хранении и повторном замораживании после разморозки.

Консистенция перьев лука изменяется незначительно – они становятся несколько мягче, чем свежие. Это зависит от способа заморозки и условий хранения. Если следовать рекомендациям и советам по правильному замораживанию зелени, ее консистенция практически не изменится.

Особенности заморозки

Чтобы получить максимум пользы и сохранить вкус зеленого лука, учитывайте некоторые простые, но важные советы:

Перед тем как приступить к нарезке зелени, хорошо промойте ее проточной водой. Нарезанный лук промывать нельзя – это приведет к потере вкуса и аромата.
Белую часть лука тоже замораживают, но лучше делать это в отдельной таре. Отрезайте белые «ножки» от зелени только после промывания, чтобы вода не попадала на срез, иначе перья слипнутся.
Промытую зелень обязательно откиньте на дуршлаг и высушите салфетками или бумажными полотенцами. Перья должны быть полностью сухими. Тогда они прекрасно перенесут заморозку и не будут слипаться.
Зелень лучше фасовать порционно, чтобы не доставать ее много раз из морозилки. Иначе зеленый лук быстро потеряет вкус и полезные свойства.

Выбирайте упругие перья сочного зеленого цвета. Уберите все пожухлые, вялые и сухие.

Способы заморозки

Заготовить зеленый лук в морозилке можно разными способами. Мы собрали самые доступные и интересные из них.

В различной таре

Есть несколько вариантов заготовки зеленого лука в разных емкостях:

Самый простой и быстрый способ – заморозить зелень в пакете. Для этого ее нарезают колечками и расфасовывают порционно по небольшим кулькам. Перед тем как завязать пакет, обязательно провести по нему рукой и выпустить лишний воздух. Некоторые хозяйки используют зип-пакеты и обычную трубочку от сока. Пакет закрывают не до самого конца, вставляют возле края трубочку, выпускают воздух, быстро убирают трубочку и застегивают пакет полностью.
Заморозка в контейнере – один из наиболее распространенных способов. Мелко нарезанную зелень раскладывают тонким слоем на разделочных досках или подносах и ставят в морозилку на несколько часов. Чтобы колечки лука не прилипли к поверхности подносов, их застилают пищевой пленкой. После того как зелень подсохнет в морозилке, ее рассыпают по емкостям.
Есть еще один интересный способ заморозки – в бутылке. Для этого зелень тоже обязательно хорошо просушить, иначе ее невозможно будет достать. Бутылки лучше использовать маленькие – не больше 1 л объемом.
Хозяйки практикуют также порционное замораживание в формочках для льда, кексов, маффинов. Зелень подготавливают как для заморозки в контейнере и раскладывают по емкостям.

В различных видах

Лук хранят как в измельченном виде, так и целым.

Существуют следующие варианты заморозки:

В измельченном виде. Его либо просто рассыпают по пакетам или контейнерам, либо добавляют в формочки воды и заготавливают кубики зелени со льдом.
Очень оригинальный способ для гурманов – заморозка в сливочном масле. Оно обязательно должно полежать при комнатной температуре в течение одного часа. Используют масло с высоким показателем жирности, лучше домашнее. К нему добавляют рубленую зелень и специи по вкусу. Затем смесь раскладывают по формочкам или заворачивают в пищевую пленку колбаской. Когда кубики замерзнут, их перекладывают в пакеты. Еще один вариант – раскатать смесь в пакете тонким пластом и при готовке отламывать по кусочку.
Для сохранения в целом виде перья заворачивают в фольгу или пищевую пленку. Этот способ подходит тем, кто не может тратить время на нарезку, но хочет заготовить зеленый лук на зиму. Стоит только учитывать, что после разморозки при комнатной температуре перья теряют вид, становятся мягкими.
Еще один способ заготовки – бланширование зелени. Ее помещают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на одну минуту. После этого лук охлаждают и отцеживают всю жидкость. Бланшированную зелень раскладывают по пластиковым емкостям и убирают в морозилку.

Сроки хранения

Замороженную зелень хранят от 2 месяцев до полугода. Однако важно учитывать нюансы, от которых зависит время сохранения полезных свойств овоща.

Несколько рекомендаций:

Сроки хранения зависят от способа замораживания и температуры в морозилке. Чем она ниже, тем больше времени можно держать зелень. Если морозильная камера поддерживает температуру -18°С, допускается длительное хранение зелени в течение полугода и даже больше.
Оптимальный срок хранения зеленого лука – 3 месяца. Именно столько времени в нем содержится максимум полезных веществ.
Зеленый лук с маслом портится быстрее, поэтому использовать его лучше в течение 1-2 месяцев. Повторно замораживать такие кубики нельзя, в случае вынужденной разморозки (отключили свет, сломался холодильник) сразу применяют их в блюдах.

Первое время зелень лука будет распространять в морозилке сильный запах, поэтому заверните ее в пищевую пленку и сложите на отдельную полку, чтобы аромат не передался другим продуктам.

Как правильно размораживать

Зеленый лук нуждается в разморозке не во всех случаях. Для приготовления горячих блюд, запеканок и пирогов размораживать зелень не нужно. Это необходимо только для цельных перьев или добавления измельченной зелени в холодные блюда.

Размораживать рекомендуется при комнатной температуре или в холодильнике. В первом случае это будет быстрее, но зелень по консистенции станет более мягкой и скользкой. На вкус и аромат разморозка не повлияет. В холодильнике зелень сохранит упругость, такой способ идеально подходит для целых перьев лука.

Не используйте для разморозки микроволновку и горячую воду. Так зелень не только потеряет вкусовые качества, но и совершено раскиснет.

Куда применять

Ароматная зелень лука подходит для приготовления первых и вторых блюд, запеканок, тефтелей, омлетов, несладких пирогов и блинчиков, соусов.

В зависимости от способа замораживания зеленый лук добавляют в качестве заправки во многие блюда:

Кубики замороженного лука с водой – в горячие первые блюда.
Зелень с маслом хорошо сочетается с картошкой, мясом и рыбой, подходит к бутербродам.
Рубленую зелень из пакетов и контейнеров добавляют ко вторым блюдам, запеканкам, оладьям, блинчикам, пирожкам.
Бланшированный лук хорош в супах и вторых блюдах.
Для салатов лучше использовать аккуратно размороженные перья.

Отзывы

Многие хозяйки, которые на своем опыте проверили метод замораживания зеленого лука, остались довольны результатом. Приведем несколько отзывов на эту тему.

Анастасия, г. Москва: «Мне способ понравился. В прошлому году много таких заготовок наморозила, по вкусу лучок как свежий. Добавляла понемногу в супчики, к пирожкам с яйцом».

Валентина, г. Казань: «Я зелень и с водичкой кубиками морозила, и с маслицем. К картошечке то, что надо – и масло, и лучок сразу. За счет воды вкус и аромат сохраняется отлично. Все излишки зелени так заготавливаю».

Людмила, г. Санкт-Петербург: «Мороженый лук я уже давно применяю зимой для супчиков и пирогов. Я зелень люблю и сушеную, и замороженную. Вкус сохраняется неплохо. Семье нравится!»

Заключение

Заготовка зеленого лука впрок позволит сохранить сочную зелень, которая практически не отличается от свежей по вкусу и свойствам. Существуют разные способы заморозки овоща, среди них каждая хозяйка подберет для себя подходящие варианты. Зеленый лук зимой внесет разнообразие в рацион и восполнит потребности организма в витаминах и микроэлементах.

Как заморозить зеленый лук

Предусмотрительные хозяйки заготавливают на зиму всевозможные овощи, фрукты и ягоды в домашних условиях. На просторах интернета можно найти сотни рецептов – от консервирования горячим и холодным способом до сушки и замораживания свежих плодов в морозильной камере. Последний вариант позволяет сберечь максимальное количество полезных веществ. Многих читателей интересует вопрос, можно ли заморозить зеленый лук на зиму так, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств и сохранил привлекательный внешний вид. Да, сделать это несложно при соблюдении правил подготовки и обработки исходного сырья.

Зачем морозить зелень

Сейчас в магазинах зеленый лук можно приобрести в любое время года, поэтому есть ли смысл использовать его замороженным? На это есть, как минимум, две причины: первая – зелень не в сезон очень дорогая, вторая – выращенный в теплицах лук уступает своему летнему аналогу и по вкусу, и по аромату. Некоторые хозяйки предпочитают сушить продукцию, считая, что после воздействия минусовых температур лук лишится большей части витаминов, а перья после разморозки слипнутся и потеряют упругость. Чтобы избежать подобных казусов, нужно подойти к заморозке правильно.

Целебные свойства перьевого лука при заморозке не утрачиваются. Витамины разрушаются под воздействием высоких температур, воздуха и света. Поэтому полезные нутриенты скорее пострадают в процессе консервации и сушки, нежели от пребывания в морозилке. В замороженном овоще присутствуют витамины А, С, Е, К, группы В, калий, магний, кальций, фосфор, сера, бор, кобальт, рубидий, медь, железо, хром и прочие минеральные элементы. Добавление такого продукта в пищу повышает иммунитет, помогает организму в сезон простудных заболеваний лучше справляться с вирусами.

Подготовительный этап

Сначала необходимо провести отбор, сортировку и обработку сырья. Последовательность действий:

Перо срезают непосредственно перед заготовкой. Зелень относится к скоропортящимся продуктам – перо быстро вянет, теряет полезные вещества, поэтому следует заранее подготовить морозильный отсек холодильника, тару и все необходимое, чтобы сократить время обработки до минимума.
Листья обязательно моют. Даже если они с домашней грядки, на них может оставаться пыль, следы паутины и другие загрязнения. Достаточно будет полоскания в тазу с холодной водой.
После мытья сырье просушивают в темном проветриваемом помещении, разложив в один слой на чистой хлопчатобумажной ткани.

Сбор урожая зеленых листьев лучше проводить в прохладное время суток, оптимально – утром или вечером в отсутствие росы. При мытье старайтесь избегать попадания воды внутрь пера – это убережет продукт от лишней влаги и значительно ускорит процесс высыхания.

Варианты заморозки

В зависимости от того, на какие цели планируется использовать заготовку зимой, хозяйки применяют следующие способы заморозки луковой зелени:

Целые перья

По отзывам, самый капризный вариант – заморозка перьев целиком. Именно они чаще всего теряют форму при размораживании. Следуйте простой инструкции и с вашим продуктом такого не случится:

чистые подсушенные перья (только зеленые части) разложите на блюдо, разделочную доску или поддон. Они не должны соприкасаться друг с другом;
поместите в отсек для замораживания на пару часов;
затвердевшие листочки переложите в контейнер или пакет;
плотно закрыв тару, отправьте на хранение в морозильную камеру.

Нарезанная зелень

Большой популярностью у хозяек пользуется нарезка, однако, это самый трудоемкий вариант, требующий длительной подготовки. Понадобится острый нож (лучше керамический), плоская посуда, противни, тарелки, кухонные доски и т. п.

вымытую и обсушенную луковую зелень нарезают обычным способом (крупность регулируют по собственному вкусу);
выкладывают в один слой на плоской поверхности, избегая соприкосновения между кусочками (самая трудоемкая часть работы);
отправляют в морозильную камеру. Отличное решение – применить функцию шоковой заморозки;
затвердевшие кусочки пересыпают в упаковочную тару и возвращают в морозильник.

Перекладывать подмороженную нарезку следует быстро, лучше всего небольшими порциями, чтобы кусочки не успели подтаять и слипнуться между собой.

В воде или в бульоне

Способ хорошо подходит для заготовки ароматной приправы, добавляемой в первые блюда. Понадобятся силиконовые формочки небольшого размера, подойдет и форма для кубиков льда. На заливку можно взять очищенную воду, мясной или овощной бульон, сваренный с пряностями и специями.

хорошо промытые и подсушенные перья порубить ножом (не слишком крупно);
заполнить формочки, плотно утрамбовав массу;
в каждую емкость добавить охлажденную жидкость (воду или бульон) так, чтобы она полностью покрыла продукт;
отправить в морозильную камеру;
после образования льда быстро переложить кубики в тару с крышками или в плотные пакеты (лучше с застежками).

Нельзя долго держать лук в морозилке в открытых формочках. Заготовка не только распространяет аромат по всей камере, но и впитывает посторонние запахи, от чего может пострадать ее качество.

При желании в такую приправу можно добавить рубленый укроп, петрушку, кинзу и другую зелень по вашему вкусу.

Разморозка

Чтобы цельные перья остались упругими, размораживать их лучше поэтапно, сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре. Нарезанную зелень и кубики «ледяной» приправы перед добавлением в горячие блюда размораживать не нужно.

Не ускоряйте процесс разморозки с помощью горячей воды или микроволновки – это приведет к потере вкусовых качеств и «раскисанию» текстуры.

Сроки хранения

Как долго можно держать продукт в морозилке? Здесь действует правило: чем ниже температура в камере, тем дольше срок хранения. У современных агрегатов ее можно устанавливать на уровне до −24 ℃, в таких условиях зелень сохраняет свою свежесть до года. Чаще температура в морозильном отсеке составляет −15… −18 ℃, что сокращает срок до 8-9 месяцев. Как правило, этого времени вполне хватает, ведь появляется свежий урожай и наступает время для новых заготовок.

Видео

В следующих видеосюжетах опытные хозяйки делятся своими секретами заморозки луковой зелени:

Автор: Ирина Сапрыкина

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Можно ли замораживать зелень и лук? Достоверно о заморозке

Замораживать зеленый лук несложно. Потратив минут 10–15, вы обеспечите семью вкусной, ароматной и полезной зеленью на всю зиму. К тому же, вы неплохо сэкономите, ведь летом перьевой намного дешевле.

Заморозка и витамины

Лук исключительно полезен. В его зеленых перьях содержатся витамины группы В₁, В₂, В₃, В₄, В₉, С, А, Е и К. Кроме того, там есть фолиевая кислота, калий, фосфор, магний, сера и кальций. Целая аптека!

Некоторые источники утверждают, что витамины и минералы после заморозки разрушаются. А значит, перьевой лук в морозилке утратит все целебные свойства. Это миф. Витамины разрушаются на свету, под воздействием высоких температур, в результате окисления, то есть под воздействием воздуха. Консервация и сушка уничтожат нутриенты намного эффективнее, чем заморозка. Даже пролежав на полке холодильника пару дней, зелень потеряет много полезных веществ. Минусовые же температуры сохранят большую часть нутриентов.

Вот как разрушается самый капризный витамин – аскорбиновая кислота:

При замораживании продукты теряют лишь 10–15% этого нутриента.
При мытье и нарезке исчезает до 30%.
На полке холодильника пучок зелени за 7 дней потеряет до 50% витамина С.
Такой же результат даст термическая консервация.
Сушка убьет до 70% нутриента.

Следовательно, хранить зелень в морозилке зимой – оптимальный вариант.

Как замораживать лук правильно?

Выберите самую красивую и сочную зелень. Перышки должны быть упругими, темно-зелеными, без желтизны или темных пятен. Особое внимание обратите на белые кончики побегов. Если видите следы гнили, откажитесь от покупки. Гниль появляется не сразу. Если побеги начали портиться, это значит, что они стоят в воде уже не первый день. Зелень потеряла много витаминов, она просто напитана влагой, потому кажется свежей. Но пользы в ней никакой.

Дома ополосните пучок лука холодной водой и заверните в бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Потом досушите побеги, но в затененном месте.

Затем подготовьте лук к длительному хранению:

мелко нарежьте;
распределите по герметичным пакетам;
уберите из упаковки воздух и тщательное ее закройте;
положите заготовки в морозильную камеру.

Правильно подловленные перья хранятся целую зиму, не теряя своих полезных свойств. На второй год лук лучше не оставлять.

Полезные советы

Чтобы продукт получился вкусным и полезным, ни в коем случае не промывайте уже нарезанный лук. Так вы уничтожите большую часть витаминов.

Для расфасовки используйте небольшие пакетики, рассчитанные на 1 порцию зелени. Замороженные продукты не выносят воздействие тепла. Если вы будете постоянно доставать из морозильника большой контейнер с луком, вскоре на зелени появится густой иней, она станет водянистой и невкусной.

Если у вас нет вакууматора, используйте обычные зип-пакеты и коктейльную трубочку:

Наполните пакет зеленью, вставьте в него трубочку и застегните «молнию» так плотно, как это возможно.
Затем проведите рукой по упаковке, выдавливая лишний воздух. Он уйдет через отверстие в трубочке.
Быстро вытащите трубочку и закройте пакет до конца.

Чтобы получить максимально полезное блюдо, используйте замороженный лук в самом конце приготовления. Лучше посыпать зеленью не горячую, а теплую еду, причем сделать это непосредственно перед подачей. Конечно, перья нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.

Можно сделать «коктейль» из зелени. Подготовьте по описанной выше схеме не только лук, но и укроп, петрушку, кинзу, базилик. Никаких ограничений нет – используйте любую зелень, которую любите. Тщательно перемешайте нарезку и расфасуйте ассорти по зип-пакетам.

Ароматное масло

Некоторые хозяйки заготавливают на зиму душистое сливочное масло, заранее смешивая его с зеленью и пряностями.

сливочное масло – мягкое, пластичное, но не растаявшее;
зеленый лук;
любые ароматные травы по вкусу;
специи – тоже по вкусу;
немного соли.

Смешайте лук, травы и масло, добавьте специи и чуть подсолите, чтобы приправа не была пресной. Расфасуйте заготовку по пакетикам или формам для заморозки. Если вы используете формочки, потом достаньте кубики масла и уберите в вакуумный контейнер.

Заготовку можно добавлять в супы и гарниры вместо обычного масла. Очень вкусно класть кусочки такой заморозки в котлеты или мясные рулетики – блюдо получается необыкновенно сочным и ароматным.

Пророщенная зелень

Если вы не хотите замораживать зелень, попробуйте ее вырастить. Наберите в небольшую баночку воды и поставьте туда луковицу. Погрузите ее в воду до половины или чуть выше, но не «утапливайте». Банку поставьте на солнечный подоконник. Уже через неделю вы можете посыпать бутерброды ароматной зеленью.

Для проращивания выбирайте домашний репчатый лук, упругий и сочный. В магазинах часто обрезают кончики луковиц, чтобы не росли корни. Такой продукт прорастить невозможно.

Не рассчитывайте на многое. Зимняя зелень, выращенная на подоконниках, бледная и водянистая. И вкусом, и ароматом она уступает летним сочным перышкам. Витаминов в пророщенном луке тоже меньше – им просто неоткуда взяться. Летний лук растет на грядке, в его распоряжении плодородная почва и неограниченное количество солнечных лучей. Создать на подоконнике такие же условия невозможно, как ни старайся. Даже замороженная летняя зелень полезнее пророщенной.

Сушеная приправа

Многие лук сушат. Для этого подготовленные перышки мелко нарезают и убирают в сухое теплое место с хорошей вентиляцией. Следите, чтобы на зелень не попадали солнечные лучи: они разрушают витамины. Можно сушить луковые перья под навесом на балконе или на чердаке. Дня через 3–4 вы получите душистую приправу. Правда, аромат изменится, к тому же, исчезнет пикантная острота, но некоторым это даже нравится.

Сушильные аппараты лучше не использовать. При высокой температуре и агрессивной вентиляции зелень высохнет быстро, но потеряет все витамины.

Итак, заморозить зеленый лучок на зиму – отличная идея. Он сохранит большую часть полезных веществ и даже после размораживания окажется вкуснее, чем перо, выращенное на подоконнике в холодное время года.

Витамины круглый год: как правильно замораживать зеленый лук на зиму

Москва, 09.10.2021, 22:44:36, редакция FTimes.ru, автор Ксения Кирпик.

Перья репчатого лука обладают полезными свойствами, способными обеспечить защиту человеческому организму от разных инфекций и вирусных недугов зимой. Это связано с тем, что данный продукт богат на фитонциды. Поэтому большинство врачей в период ОРЗ и гриппа рекомендуют пациентам употреблять в пищу лук.

Как долго может храниться замороженная зелень
Как размораживать и где использовать лук
Как лук надо подготавливать к заморозке
Какие способы заморозки лука существуют

В продукте есть хлорофилл, отвечающий за процесс кроветворения в организме человека. И это еще неполный перечень полезных веществ, которые содержатся в луке. Именно поэтому многие стараются заморозить данный продукт, чтобы зимой добавлять его в еду. Но сохранит ли замороженный лук все свои полезные вещества?

Как долго может храниться замороженная зелень

Если соблюдать все правильные технологии заморозки, то при температуре от — 25 до — 18 градусов зелень может храниться от 12 месяцев до 1,5 года. Но при этом следует учитывать, что все полезные элементы, которые есть в растении, начинают пропадать на 8-м месяце хранения.

Если зеленый лук хранится при температуре от — 8 до 0 градусов, то витамины он начинает терять спустя 3 месяца. Да и вкусовые качества отличаются от той зелени, которая хранится в глубокой заморозке.

Хранить замороженную зелень можно от 2-х до 6 месяцев. Но при этом важно учитывать некоторые моменты, от которых зависит качество сохранности полезных элементов:

Лучше всего хранить зеленый лук до 3-х месяцев, так как потом о полезных элементах можно даже и не думать;
От температуры морозилки и способа замораживания зависит, как долго может храниться лук. Чем ниже градусов, тем дольше будет храниться зелень. Если морозилка может замораживать до — 18 градусов, то лук можно хранить от полугода и больше;
С маслом зеленый лук хранится всего 1-2 месяца, если же что-то произошло, сломался холодильник или отключили свет, повторно он не замораживается, и его надо есть сразу.

Не стоит забывать о сильном аромате лука, который может распространиться на весь холодильник, поэтому лучше воспользоваться пищевой пленкой.

Как размораживать и где использовать лук

После длительной заморозки лук можно размораживать следующими способами:

Если никуда не спешите и есть время, то разморозить можно в холодильнике. Для этого потребуется около 2,5 часа, а то и больше. Такой способ разморозки позволяет сохранить аромат лука и его твердую консистенцию;
При комнатной температуре (20-24 градуса) — достаточно оставить замороженный продукт на столе. Что касается времени, которое потребуется на разморозку, то все зависит от температуры и способе хранения. В таком случае зелень будет водянистой и мягкой, но для приготовления пищи она будет пригодна;
Разморозка в воде — замороженную зелень можно опустить в простую миску с водой;
В микроволновке — с помощью данного способа можно заметно сэкономить время, так как процесс займет всего 5-6 минут. Желательно делать это при режиме минимума, чтобы не переборщить с разморозкой.

В случае, если продукт был бланшированный, то можно обойтись и без разморозки. Лук используется для приготовления разных блюд, фарша, начинки для пирожков, супов и т.д. Размороженный продукт придает не только аромат блюдам, но и насыщает его вкусовые качества. Однако стоит понимать, что без тепловой обработки не обойтись, так как в сыром виде лучше не употреблять лук.

Повторно также не стоит замораживать лук, так как вряд ли он сохранит свою форму, вкус и аромат. Для тех, кто хочет круглый год потреблять в пищу ароматный лук, лучше всего его замораживать. По своим полезным качествам и вкусу мороженый лук не уступает свежему.

Как лук надо подготавливать к заморозке

Только предварительно подготовленные продукты можно использовать для заморозки. Перед тем, как заморозить лук, необходимо его к этому подготовить:

Выберите самые лучшие экземпляры, важно, чтобы перья были свежими, и имели яркий зеленый цвет. Также внимательно надо проверить зелень на отсутствие повреждений;
Затем надо лук хорошенько промыть под проточной водой;
На салфетке или бумажном полотенце надо высушить лук;
Перед тем, как заморозить лук, перья надо охладить в холодильнике.

О полезных свойствах репчатого лука наверняка догадываются многие, но мало кто знает, что данный продукт не только уничтожает вредные бактерии, но и оказывает успокаивающий эффект на нервную систему, стимулирует выделение желудочного сока.

Какие способы заморозки лука существуют

Есть несколько часто встречаемых способов заморозки зелени, которыми уже долгое время пользуются опытные хозяйки.

В целом виде

Данный способ не считается популярным, так как хранить целую головку лука можно и в отделе холодильника, предназначенном для овощей. Более того, хранить такой лук можно и при комнатной температуре.

Если же было очищено больше луковиц, чем требовалось для блюда, можно то, что осталось, заморозить. Чуть позже луковицу можно использовать для супа. А разморозить ее просто, достаточно поместить в емкость с кипятком.

Обжаренный в масле

Замораживать лук можно, предварительно обжарив его в масле. Все очень просто — надо нарезать лук маленькими кубиками, на медленном огне обжарить его до золотистой корочки на растительном масле, после чего пропустить через дуршлаг и поместить в целлофановые пакеты. Все это помещается в морозилку.

Такой способ сохраняет не только аромат лука, но и его плотность. Также к преимуществам можно отнести тот момент, что полностью он не затвердеет, следовательно, размораживать долго его не придется.

Чтобы не переборщить, стоит учитывать тот факт, что пережаренные продукты сложно переносят температуру ниже 0, поэтому если нет места в морозилке, можно поместить лук в стеклянную банку, и плотно закрыть ее крышкой. Емкость надо поместить в холодильник.

В разной таре

Замораживать зелень можно в разных емкостях:

Пакет — это самый распространенный и простой метод заморозки. Надо нарезать лук кольцами и порциями разложить по пакетам. Перед тем, как закрыть пакет, надо выпустить из него весь воздух. Опытные хозяйки используют трубочку, пакет закрывают не до конца, вставляют возле края зип-пакета трубочку и выпускают таким образом воздух. После этого закрывают пакет.
Заморозка лука в контейнере — зелень надо нарезать мелко, после чего разложить тонким слоем и поместить тару в морозилку на несколько часов. Чтобы она не прилипла к подносу, можно постелить пищевую пленку.
Замораживание лука в формочках для льда или маффинов — приготавливается зелень таким же образом, как и для заморозки в контейнерах, после чего ее раскладывают в емкости.
Заморозка лука в бутылке — важно очень хорошо просушить лук, чтобы его потом было легко достать из емкости. Желательно для данного способа использовать бутылки объемом меньше 1 литра.

Как заморозить зеленый лук на зиму

Возможно, кто-то посчитает, что заморозка зеленого лука на зиму – не самая необходимая заготовка. Но лично мое мнение – зимой ничего лишним не будет, поэтому сегодня покажу как заморозить зеленый лук разными способами: в нарезке россыпью, в кубиках льда и со сливочным маслом. Использовать его можно точно так же, как любую замороженную зелень: добавлять в супы, вторые блюда, наполнять зразы, делать начинку для пирожков и даже окрошку. Кстати, совсем скоро будет рецепт заморозки овощей для окрошки – не пропустите!

Заморозка зеленого лука на зиму в домашних условиях

Что нам понадобится:

Несколько пучков зеленого лука;
сливочное масло;
пакеты для заморозки продуктов или обычные плотные;
формочки для льда или конфет;
холодная кипяченая вода.

Как заморозить зеленый лук в морозилке

Первым делом перебираем лук, оставляя только упругие, свежие перья. Будут они тоненькими или уже зрелыми – не суть важно, для нас главное чтобы лук не был вялым, пожухлым, пожелтевшим. Подсохшие кончики состригаем. После сортировки моем в нескольких водах, потом отрезаем белую часть вместе с корешками. Не поддавайтесь желанию сделать наоборот – перья лука внутри полые, в них попадет вода и при заморозке они слипнутся.

Укладываем пучки на полотенце, промакиваем сверху бумажной или тканевой салфеткой, собирая влагу. Не мнем зелень, ее важно сохранить целой.

Оставляем на десять минут подсохнуть. Перед нарезкой зелень должна быть сухой. Режем колечками так же как если бы вы резали на салат, окрошку или в суп.

Примерно треть откладываем (или больше-меньше, смотря для каких целей замораживаете), остальное рассыпаем на подносах или деревянных досках, плоских тарелках в один слой. Чтобы лук не прилип, поверхность затягиваем пищевой пленкой. Потом будет очень удобно собирать его, нужно только приподнять за краешки и зелень соберется горкой. Поставим подносы в морозилку на 3-4 часа. Замороженный зеленый лук ссыпаем в пакеты или пластиковые контейнеры и убираем обратно на хранение. Если вам неважно насколько он получится рассыпчатым, можно расфасовать после нарезки в контейнеры и в них же заморозить.

Как еще можно замораживать зеленый лук

Теперь о других способах: заморозка в формочках с водой и со сливочным маслом. Для первого способа нам понадобятся маленькие силиконовые формы для маффинов или обрезанные пластиковые стаканчики. Заполняем нарезанным зеленым луком, вливаем холодную кипяченую воду до верха емкостей. Переставляем в морозильную камеру, замораживаем до твердого состояния. Через несколько часов вынимаем из формочек, перекладываем в пакеты. Обязательно маркируем, что именно и когда мы заморозили.

Как правильно заморозить зеленый лук со сливочным маслом

Нам понадобится хорошее сливочное масло, несоленое, лучше домашнего приготовления или с высоким процентом жирности. Оно должно быть размягченным, комнатной температуры. Аккуратно смешиваем с мелко нарубленным зеленым луком.

Дальше есть два варианта заморозки: в формочках, маленькими порциями, или колбаской, завернув в пищевую пленку. Первый удобен тем, что вы без труда можете достать сколько нужно, масло быстрее размягчится (если на бутерброд). Второй хорош тем, что не нужны никакие приспособы – сформировали колбаску, завернули и заморозили. Минус этого способа – замороженное масло трудно резать. Но решение есть – подморозить, чтоб слегка затвердело, и нарезать шайбочками, проложив между ними пищевую пленку. Я замораживаю в силиконовых формочках, заполняю до верха, ставлю в морозилку. Как затвердело – ссыпаю в пакет. Кубики с водой и маслом можно сделать с добавлением другой зелени: укропа, петрушки, кинзы, сельдерея.

Есть еще способ заморозки зеленого лука в пластиковой бутылке. Не пробовала, возможно, это тоже неплохой вариант. Но думаю что тут важно насколько хорошо лук будет высушен перед заморозкой, иначе в бутылке он слипнется комками и достать будет проблематично.

Запасы можно делать в течение всего лета, небольшими порциями, покупая на один-два пучка больше. Или сразу заготовить сколько нужно. Надеюсь, что мои советы как заморозить зеленый лук на зиму вам пригодятся

Что можно приготовить из замороженного зеленого лука

Готовить можно все то же самое, что из свежего, за исключением салатов – для них зелень после заморозки не годится. Разве что в винегрет или к квашеной капусте.

Начинка для пирожков готовится так же, как из свежего: нужно потушить его в масле до мягкости и смешать с рублеными яйцами.

Для омлетов, винегрета, соусов, паштетов, закусочных оладьев и кексов лучше подойдет заморозка россыпью. Размораживать не нужно, сразу кладите к остальным ингредиентам.

Для заправки первых и вторых блюд подходит заморозка в формочках, кубики с водой или маслом. Добавляется в конце варки.

К вареной картошке, жареной или запеченной рыбе, мясу, курице, для бутербродных намазок идеально подойдет зеленый лук замороженный со сливочным маслом.

Если Вам понравился рецепт — поделитесь рецептом в соцсетях