Сколько можно хранить в холодильнике плов

Как хранить плов в холодильнике

Плов – при одном лишь упоминании этого блюда просыпается зверский аппетит. Так и хочется вернуться после рабочего дня домой и, чтобы вас ждала большая тарелка риса с курицей. И чаще всего он готовится в большом количестве, что остается и на следующий день. А сколько можно хранить плов в холодильнике?

Как хранить

СанПиН уверяет, что плов способен храниться лишь 24 часа при температуре +4. С таким утверждением вряд ли согласятся хозяюшки. Большинство людей, которые готовят плов, убеждены, что он способен храниться и 3 суток, но никак не сутки.

Но нужно понимать, что срок хранения в 24 часа установлен из-за возможности влияния различных факторов. Один плов могут сразу же с плиты отправить в холодильник, а другой пролежит в жаре несколько часов, а в третий добавят какой-нибудь продукт, который испортится самым первым.

«Чем больше в блюде ингредиентов, тем быстрее истечет срок годности».

Традиционный плов готовится со множеством специй в казане. Как раз в казане и происходит термическая обработка мяса, что предотвращает размножение бактерий. Но стоит помнить, что помимо мяса есть и другие ингредиенты, в которых также могут размножаться другие вредоносные микроорганизмы.

Хозяюшки как раз отмечают, что рис сохраняет свой прежний вкус на протяжении 3 суток, а уже позже можно наблюдать изменения во вкусе. Рис кажется слишком мягким, когда вкус масла становится более четким.

Поэтому в плов советуют добавлять следующие ингредиенты, чтобы продлить его срок годности в холодильнике:

• горчичное масло – хватит одной лишь столовой ложки, что никак не скажется на вкусе и качестве еды, если только не улучшит ее;
• куркума – это природный антибиотик. Для выведения ее из организма необходимо выпить кружечку горячего зеленого чая;
• зира – уже давно известна многим, как отличная специя для консервации мяса.

Не используйте для хранения блюда изделия из чугуна или алюминия, а также нержавеющей стали.

Также блюдо можно хранить не только в холодильнике, но и в морозильнике. Рекомендуют хранить в пакетах или же герметичных контейнерах по одной порции. В дальнейшем их можно размораживать на сковороде в течение месяца и смело употреблять в пищу.

Срок годности плова может зависеть от различных факторов. Если добавить горчичное масло или такие полезные специи, как зир, куркуму, то блюду можно продлить жизнь. Или пойти на такое ухищрение, как заморозка.

Как понять, что испортился

Раз у плова может быть разный срок годности в зависимости от ингредиентов и условия хранения, то стоит научиться определять, когда он окончательно портится.

Чаще всего кулинары советуют обращать внимание на запах: он становится настолько неприятным, что отдает кислятиной. Как только меняется аромат, то следует избавиться от блюда.

Но с этим могут поспорить другие любители плова. Они утверждают, что из-за добавления множества специй, можно сразу не понять, что изменился запах. То есть ингредиенты начнут портиться, а кислый запах проявит себя через день. Никому не хочется есть хоть что-то с истекшим сроком годности, потому обращайте внимание на состояние ингредиентов.

Засыхание риса – первый тревожный звоночек для хозяюшек, ведь именно так плов начинает портиться. Следите и за мясом, чаще всего курицей – склизкое и с неприятным запахом, а то и цветом, свидетельствует об истечении срока хранения.

Следуйте рекомендациям и сможете хранить рис с курицей не 24 часа и даже не 3 суток. Позаботьтесь о своем здоровье и не рискуйте, сразу же избавьтесь от просроченного плова, как только заметите малейшие изменения.

Сколько можно хранить плов в холодильнике-правила хранения и сроки

Плов – блюдо, которое многие готовят в больших количествах, как минимум, из 3,5 кг начальных компонентов. У большинства кулинаров блюдо остается в избытке после трапезы, и возникает вопрос – сколько плов хранится в холодильнике, и как правильно его туда положить?

Рис и мясо, правильно уложенные в пищевой контейнер, способны простоять несколько дней. Но в восточном блюде срок хранения значительно уменьшает морковь. Если неправильно убрать блюдо в холодильник, то уже через 1 день морковь начнет бродить и ухудшать вкус еды. А в худшем случае в ней будут размножаться бактерии, которые в итоге вызовут отравление.

Срок годности плова в холодильнике

В стандартах СанПиНа указано, что срок годности плова в холодильнике составляет всего 24 часа при температуре не выше +4 градуса. Большинство кулинаров не согласятся с таким заявлением.

Важно! Стандарт принят, с учетом возможных неблагоприятных факторов, влияющих на хранение. Например, неправильная упаковка, наличие скоропортящихся продуктов рядом и длительное пребывание готового блюда при комнатной температуре.

В состав узбекского блюда входит несколько компонентов, а еда с большим набором ингредиентов хранится меньше, чем продукты по отдельности. Если плов приготовлен по всем правилам с использованием достаточного количества специй, то его можно хранить в холодильнике дольше.

Так, блюдо с курицей и итальянскими травами простоит меньше, чем традиционный узбекский плов с большим количеством кумина или куркумы. При комнатной температуре блюдо не теряет вкуса и свежести в течение 3-4 часов даже в жаркое время года. В холодильнике при температуре от +6 до +4 можно хранить минимум 48 часов. И этот срок можно увеличить на 1-2 дня, если использовать особые компоненты.

Как правильно хранить плов в холодильнике

Многие пищевые технологи сходятся во мнении, что большинство готовых блюд хранятся в холодильнике 48 часов при температуре до +6 градусов. В сыром мясе есть патогенная флора, которая при обработке в казане погибает. Однако при длительном хранении плова в холодильнике запускается процесс размножения других микроорганизмов.

Однако люди, которые готовят блюдо в домашних условиях, подтверждают то, что хранится оно не менее 3 суток.

На 4 день еда также не портится в холодильнике, но у нее изменяется вкус – становится слишком мягким рис, появляется прогорклый вкус масла.

В плове нет собственной микрофлоры, но в нем содержится влага, жиры и углеводы, из-за которых со временем в компонентах развиваются бактерии. Продлить срок годности можно, если добавлять в рис дополнительные компоненты – природные антиоксиданты и консерванты. Они позволяют хранить приготовленную еду до 7 дней в холодильнике:

1. Горчичное масло. Оно обладает привлекательным ароматом, не портит вкус еды, зато оказывает мощное бактерицидное и антигельминтное действие. Если добавить немного горчичного масла, оно улучшит аппетит и пищеварение. Чтобы блюдо не портилось, достаточно влить 1 ст. л. продукта на 1 порцию.
   
2. Куркума. Один из самых мощных природных антибиотиков, безопасных для здоровья человека. Куркума очищает кровь, улучшает полезную микрофлору кишечника, стимулирует заживление ран и борется с воспалительным процессом. Также она способна выводить токсины. В отличие от химических антибиотиков, которые уничтожают всё полезное в теле человека, куркума улучшает все процессы и выводится из организма зеленым чаем. Можно добавить на 1 кг блюда 1 ч. л. специи, и проблема с вредными микроорганизмами будет решена.
   
3. Зира (кумин). Классическая специя для плова, которой содержится на 3 кг до 5 ст. л. Зира помогает от болей в желудке, газообразования, болезней почек. Она обладает такими же антимикробными свойствами, как куркума. На Востоке ее используют для консервации продуктов уже больше тысячи лет. Также она применяется для сохранения мяса в условиях жаркого климата. За счет использования зиры в плове срок годности блюда можно продлить до 7 дней.

Если есть опасения, что холодильник недостаточно хорошо работает, храните в нем еду с горчичным маслом и специями 5 суток. Чтобы узбекский рецепт сохранил свой аромат, разогревайте его правильно: добавьте в сковороду 0,5 стакана воды, подогрейте на малом огне, положите в кипящую воду холодный плов и накройте крышку.

Через 5 минут уменьшите огонь до минимума и тушите 10 минут. Греть плов в микроволновке не рекомендуется.

Совет! Чтобы продлить срок годности, используйте пищевые контейнеры для хранения еды с возможностью откачивания лишнего воздуха и создания вакуума с помощью специального насоса.

Нельзя хранить плов в чугунной, алюминиевой посуде и в кастрюлях из нержавеющей стали. Можно использовать фарфоровые формы с плотными крышками.

Если плова получилось очень много, попробуйте заморозить его:

• разложите в чистые полиэтиленовые пакеты по 150-200 г;
• положите пакеты в морозилку;
• съешьте в течение месяца, разогревая каждую порцию на сковороде.

Если после морозилки плов получился сухим, добавьте к нему немного специй и растительного масла. Вместо сковороды в этом случае используйте метод разогрева на водяной бане.

Сколько можно хранить плов в холодильнике

Плов готовят из большого количества исходных компонентов, поэтому после трапезы часть блюда остается. По этой причине возникает вопрос о том, сколько хранится плов в холодильнике. Чтобы блюдо не испортилось, а также не потеряло своих первоначальных вкусовых качеств, его необходимо правильно хранить.

Сколько можно хранить плов

Согласно стандартам СанПиНа, максимальный срок хранения составляет всего 24 часа при температуре воздуха +4°C. Это утверждение является не совсем правильным, поскольку при некоторых условиях его можно хранить в холодильнике гораздо дольше. При этом блюдо будет сохранять вкусовые качества и полезные вещества.

Существующий стандарт был разработан и принят с учетом возможного воздействия неблагоприятных факторов:

• неправильная упаковка;
• наличие скоропортящихся продуктов в непосредственной близости;
• длительное пребывание в помещении при комнатной температуре.

Также следует учитывать, что плов с курицей хранится меньше, чем это же блюдо, приготовленное по традиционному узбекскому рецепту, с добавлением мяса (говядина, баранина), большого количества специй – куркумы или кумина. Такое блюдо можно хранить при комнатной температуре в течение 3-4 часов с момента приготовления. Срок годности плова в холодильнике в этом случае будет составлять от 24 до 48 часов.

Несмотря на то, что патогенная микрофлора, которую содержит мясо, при термической обработке погибает, при хранении в плове начинается процесс размножения других микроорганизмов.

Чтобы увеличить срок хранения блюда, необходимо соблюдать некоторые условия в процессе его приготовления:

1. Использовать горчичное масло, поскольку оно оказывает мощное бактерицидное и антигельминтное действие.
2. Добавлять куркуму. Эта специя является природным антибиотиком, безопасным для человеческого организма. На 1 кг блюда рекомендуется добавлять по 1 ч.л. специи. В таком случае проблема с вредными микроорганизмами будет решена, и блюдо сохранится гораздо дольше.
3. Кумин (зира) – еще одна специя, которая поможет сохранить блюдо на срок до 7 суток. На Востоке эту приправу используют для консервации продуктов. Ее необходимо добавить в количестве 5 ст.л. на каждый килограмм блюда.

Следует помнить, что при длительном хранении плов может утратить некоторые первоначальные свойства. Так, рис может стать слишком мягким, а блюдо будет иметь отчетливый привкус масла.

Чтобы восстановить первоначальный аромат, его следует правильно разогревать. Для этого необходимо добавить в сковороду с пловом немного воды, плотно накрыть крышкой и разогревать на среднем огне в течение 5-7 минут. Затем огонь необходимо уменьшить и тушить плов еще 8-10 минут.

Отвечая на вопрос о том, сколько можно хранить плов в холодильнике, следует добавить, что его не следует перекладывать в алюминиевую или чугунную посуду. Лучше не хранить его в кастрюлях из нержавеющей стали. Целесообразно использовать фарфоровую миску с плотной крышкой.

Если плова много, можно попробовать его заморозить. Для этого необходимо:

1. Разложить на порции по 150-200 г. в полиэтиленовые пакеты.
2. Поместить их в морозилку, плотно завязав.

В этом случае время хранения увеличивается до 30 суток.

Сколько плов можно хранить в холодильнике, во многом зависит от рецепта, по которому он был приготовлен, а также от дополнительных факторов. Если продукт хранился неправильно, то это непременно отразится на его вкусе. В этом случае его лучше не употреблять, поскольку можно получить пищевое отравление.

Сколько можно хранить плов и как правильно

Плов – это блюдо, которое готовится в каждой семье в больших количествах, поэтому после ужина или обеда всегда остается еще часть продукта. Как и у любого блюда, у плова тоже есть свой срок годности, по истечению которого плов из полезного для организма продукта превращается в идеальную патогенную зону для развития вредных бактерий и микроорганизмов. Очень важно знать, сколько хранится плов и как правильно его хранить, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств и не испортился.

Что и какие факторы влияют на срок годности и срок хранения плова?

1. Рис и мясо сами по себе при правильном хранении могут простоять довольно долго. Однако морковь, которую добавляют в плов, значительно уменьшает срок годности всего блюда. Именно она начинает портиться в первую очередь. Блюдо обязательно нужно убрать в холодильник, иначе уже через день морковь будет бродить, и в итоге весь плов скиснет.
2. Горчица или горчичное масло не только добавят пряный вкус плову, но также окажут на блюдо бактерицидное и антигельминтное действие.
3. Куркума – растение с ароматным корневищем, которое является антибиотиком в природе. Оно убивает все вредные для человека микроорганизмы, находящиеся в плове. На 1 килограмм блюда добавляется всего 1 чайная ложка куркумы.
4. Кумин или зира – еще одно пряное растение, которое увеличит срок годности плова. Еще в древнем Востоке люди заметили, что эта трава обладает консервирующим действием, поэтому стали добавлять эту специю в продукты, чтобы они хранились дольше. Каждый килограмм плова нужно приправлять 5 столовыми ложками.

Как хранить плов?

В морозильной камере

Срок хранения плова в морозилке составляет 3 месяца при -18°C – это гораздо дольше, чем срок хранения данного блюда в холодильнике. Поэтому хозяйкам очень удобно приготовить заранее большое количество плова и хранить его в морозильной камере до следующей трапезы.

Для заморозки нужен свежий плов, который стоял не более 1 суток. Замораживать блюдо нужно в пластиковых или керамических контейнерах, можно также использовать полиэтиленовые пакеты. Обязательно нужно оставлять свободное пространство в тарах для хранения, так как при заморозке плов может увеличиться в объеме. Также необходимо сверху на контейнер или пакет с пловом наклеить маркировку с датой приготовления, чтобы в будущем не съесть случайно испортившийся плов.

В контейнере без холодильника

При комнатной температуре (от +20°C до +22°C) плов может храниться всего лишь от 6 до 24 часов, при этом не терять своего вкуса и свежести данное блюдо может 3-4 часа. Однако даже контейнеры не спасут продукт от быстрого скисания. Тепло и влажность кухни – это идеальная среда для размножения бактерий внутри плова, поэтому уже на следующий день блюдо может приобрести неприятный вкус и запах, а после покрыться плесенью.

Сколько можно хранить плов в холодильнике?

По санитарным правилам плов может храниться в холодильнике всего лишь 1-2 суток при температуре до +4°C, однако опытные хозяйки говорят, что при правильном хранении плов может простоять до 7 суток. Но важно все-таки помнить, что, начиная с 4 дня, рис размокает, у плова появляется горький вкус масла, и все блюдо теряет свой аппетитный вид.

Если же температура в холодильнике выше +4°C, то плов будет оставаться вкусным и аппетитным чуть меньше, чем 2 суток, но и этот срок можно увеличить, используя компоненты, описанные в начале.

Как определить, что плов испортился и что делать в таком случае?

Признаки, что плов испортился:

• Мясо, используемое в приготовлении плова, проходит термическую обработку, при которой все вредные микроорганизмы и яйца паразитов уничтожаются. Однако при длительном хранении данного блюда в холодильнике запускается другой процесс – разложение, вызванное размножением бактерий. Мясо начнет источать неприятный запах гнили.
• Первым продуктом в плове, который начнет киснуть, станет морковь. Если не съесть плов за один день, то в нем быстро начнут размножаться бактерии, которые в дальнейшем могут вызвать отравление. Распознать брожение плова можно по кислому неприятному запаху и такому же вкусу.
• Если плов испортился, то рис в нем из в меру сухого и рассыпчатого превращается в кашеобразную консистенцию, которая будет прилипать к столовым приборам.
• Еще одним отличительным признаком того, что плов испортился, является его внешний вид. Рис в плове должен быть слегка беловатым, а мясо должно быть телесного цвета. Если плов потускнел и приобрел неаппетитный вид, то это значит, что пора его выкидывать.

Что делать с испортившимся пловом?

Ни в коем случае употреблять такой плов в пищу нельзя, он может вызывать серьезные отравления или болезни ЖКТ. Необходимо срочно выкинуть этот продукт из холодильника. Если же кто-то из людей употребил просроченный плов, то необходимо промыть человеку желудок и дать таблетку активированного угля.

Как заморозить плов

Плов – одно из блюд, которое идеально подходит для заморозки. Очень удобно приготовить за один раз 4-5 л. плова и половину заморозить, чтобы сэкономить время в будущем и иметь в запасе сытное и вкусное домашнее блюдо.

Плов для заморозки должен быть только свежим, то есть только что приготовленным или таким, который постоял в холодильнике не дольше одних суток. После разморозки такой плов не будет отличаться от свежеприготовленного.

После приготовления нужно дать плову остыть до комнатной температуры.

Далее расфасовать плов по контейнерам или пакетам.

Замораживать плов можно в стеклянных и пластиковых контейнерах, ведерках из-под мороженого, банках и т.д. (при использовании пластиковой тары убедитесь, что она для этого предназначена, внимательно смотрите маркировку).

Желательно не заполнять тару пловом доверху (в контейнере или банке должно быть примерно 1 см свободного пространства), чтобы она не треснула, так как продукт при замерзании может увеличиться в объеме.

Если в вашей морозильной камере мало места, плов можно заморозить в плотном полиэтиленовом пакете, сформировав из него плоскую или другую удобную для хранения форму.

Удобно также замораживать плов порционно, например, по 2-4 порции, чтобы после разморозки съесть его без остатка.

Итак, при использовании для заморозки контейнеров их нужно закрыть крышкой, положить в пакет или обмотать несколькими слоями пищевой пленки.

Если же плов замораживается в пакете, нужно выпустить из него воздух (как это сделать можно посмотреть здесь), тщательно закрыть и положить в дополнительный пакет.

Обязательно прикрепить этикетку с указанием информации о продукте, например, “Плов с курицей, 2 порции”, и даты заморозки.

Такую заготовку нужно отправить в холодильник на 2-3 часа, чтобы блюдо хорошо охладилось.

Если до этого плов уже был в холодильнике, дополнительно его охлаждать не нужно, а сразу можно отправлять в морозилку.

Поставить плов в морозильную камеру, температура в которой должна быть -18 градусов или ниже.

Срок хранения плова – 3 месяца при -18 градусах.

Размораживать плов можно несколькими способами:

1. Переложить плов из морозильной камеры в холодильник примерно на 8-10 часов в зависимости от объема. Когда плов разморозится, разогреть его удобным для вас способом, например, на сковороде или в микроволновой печи.

2. Разморозить в микроволновой печи на режиме “Разморозка”, далее можно подогреть в ней же на обыкновенном режиме.

3. Разморозить на сковороде: пересыпать замороженный плов из пакета на холодную сухую сковороду, включить минимальный огонь, подлить 2-3 столовые ложки воды, закрыть крышкой и подержать 5-7 минут, затем аккуратно перемешать лопаткой содержимое сковороды и нагреть до горячего состояния. Этот способ подходит для разморозки плова, который был заморожен в пакете, так как из контейнера достать заморозку будет проблематично из-за того, что плов примерзнет к стенкам емкости.

После разморозки плов может стать более сухим и рассыпчатым, в таком случае при разогревании плова рекомендуется добавить несколько ложек воды или бульона.

Повторно замораживать плов не рекомендуется!

Хранить плов после разморозки можно в холодильнике примерно 2 суток.

Правила плововаров

Узбекский плов объединяет людей и во время застолья, и даже до: приготовить праздничное блюдо в одиночку невозможно — морковь для него режут только мужчины, а рис перебирают лишь женщины

В состав палов ош, как узбеки называют плов, должно входить семь компонентов, которые, согласно одной из версий, зашифровал в названии блюда знаменитый врач Абу Али ибн Сина: пиез — лук, аез — морковь, лахм — мясо, олио — жир, вет — соль, об — вода, шалы — рис. Само же слово пришло в Среднюю Азию, скорее всего, из Древней Персии (современного Ирана), где блюда из риса называли pulaw.

© Предоставлено: Вокруг света

Сейчас в Узбекистане каждый год устраивают соревнования готовящих плов поваров — ошпазов. Идеальным, по легенде, считается плов Александра Македонского, рецепт которого давно утерян. Приготовили его для завоевателя Востока жители Бактрии (частью этой персидской сатрапии были земли нынешних Южного Узбекистана, Таджикистана и Афганистана). Правда, сначала бактрийцы встретили полководца отнюдь не дружелюбно и уничтожили все запасы продовольствия на пути его армии. Скорее всего, отведать плова Александру удалось на собственном свадебном пиру. В 327 году до н. э. он взял в жены бактрийскую княжну Роксану. Во всяком случае, рецепты так называемого обрядового плова, который в Узбекистане готовят на свадьбы или поминки, считаются одними из древнейших.

В наши дни по случаю свадьбы в Ташкенте принято приглашать гостей на утренний плов — нахорги ош. Подают его на рассвете, сразу после утренней молитвы, а готовить начинают накануне вечером. Родственники и соседи хозяев торжества, обычно только мужчины, собираются на сабзи-туграр, что в переводе означает «нарезка моркови». Одни моют и чистят морковь, другие нарезают ее соломкой. Затем наступает очередь риса, подготовкой его занимаются женщины. Крупу перебирают, промывают (сначала в холодной, потом в горячей воде) и ненадолго замачивают. Благодаря археологическим находкам известно, что рис в Узбекистане разводили уже во 2-м тысячелетии до н. э. Древнейший местный сорт — «девзира», его продолговатые с розовым оттенком зерна прекрасно впитывают влагу. При варке они в полтора раза увеличиваются в объеме.

Уроженец Ташкента, соучредитель ресторана «Султан-Лагман», рассказывает, как отличить узбекский плов от иранского

В чем особенность среднеазиатского плова?

Нужно обязательно добавить желтую морковь. В Иране и Индии ее не используют. Кроме того, в этих странах зирвак и рис готовят отдельно, а смешивают только в тарелке. В Узбекистане все компоненты варятся в одном котле с хлопковым маслом или курдючным жиром. В Индии плов готовят на гхи — топленом сливочном масле. В Иране добавляют местные специи, ягоды, орехи и фрукты.

У узбекского плова много разновидностей?

Я знаю более 50 рецептов. Для самаркандского плова, например, мясо режут крупными кусками, в бухарский добавляют сухофрукты. Существует плов с айвой, с долмой или машем, с пшеницей вместо риса.

При таком разнообразии рецептов вы какой предпочитаете?

Чайханский. Этот плов готовят из риса сорта «девзира». В Узбекистане это самый популярный вид плова. Его подают в чайханах, где собираются мужчины — обсудить дела и последние новости за пловом и чаем.

А вот баранину для плова выбирает специально приглашенный повар-ошпаз. Мясо должно быть не слишком жирным, избыток жира может забить аромат специй.

Очаг, на котором будут готовить утренний плов, разжигают сразу после полуночи, используя стебли хлопчатника. В сильно разогретый казан наливают растительное масло или вытапливают курдючный жир. Хлопковое масло нужно перекалить, чтобы ушла горечь. Можно начинать готовить зирвак — этим словом называются мясо и овощи. Мясо для сочности обжаривают до румяной корочки. Поочередно закладывают лук, морковь, специи. Убавляют огонь. Чем дольше будет томление, тем вкуснее получится плов. Готовность зирвака определяют по появлению на поверхности пленки жира.

Потом засыпают сверху рис и разравнивают. Аккуратно, чтобы не образовывались углубления, заливают водой. Она должна покрыть рис на одну фалангу пальца. Знаменитый ошпаз Карим Махмудов рекомендовал отстаивать воду перед приготовлением плова в течение нескольких часов, положив в нее луковицу и веточку базилика или мяты. Добавив воду, усиливают пламя, чтобы добиться бурного кипения, которое способствует поглощению рисом влаги. В правильном плове зерна риса мягкие, но не слипаются.

Готовность плова ошпаз определяет, ударяя выпуклой стороной шумовки по поверхности плова. Если звук глухой — блюдо можно снимать с огня и дать настояться еще некоторое время.

Раньше плов ели руками с общего блюда и только на свадьбах подавали на специально выпеченных лепешках. В наши дни его горкой выкладывают на большие фарфоровые тарелки — ляганы. Примерно к семи часам утра плов заканчивается. В конце трапезы повар накладывает остатки плова хозяевам дома, которые до этого момента не садились за стол, а принимали гостей. Плов с припеком, с самого дна казана, обычно достается главному плововару и его помощникам как дополнительная награда за мастерство и тяжелый труд.

РЕЦЕПТ

Плов свадебный по-ташкентски

Время приготовления: 1,5 часа

На сколько персон: 10

Ингредиенты:

Рис (любой мягкий, крахмалистый сорт, например «лазар» или кубанский круглозерный) — 1 кг

Баранина (нога или лопатка) — 1,1 кг

Растительное масло (хлопковое или подсолнечное) — 300 г

Морковь (любой сочный сорт) — 1,1 кг

Репчатый лук — 3–4 головки

Соль — 5 ч. л.

Зира (кумин) — 8 ч. л.

Барбарис — 1 ч. л.

Шафран — 0,5 ч. л.

Нут — 200 г

Изюм — 150 г

Чеснок — 1 головка

Конская колбаса — 200 г

Нут замочить на сутки, рис — на два часа. Мясо и лук нарезать крупными кусками. Морковь — соломкой. Разогреть в казане масло в течение 10 минут. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки.

Сверху распределить морковь, готовить 15 минут. Положить лук. Готовить еще 15 минут. Перемешать. Добавить неочищенную головку чеснока и специи. Не размешивать.

Через 15–20 минут вытащить чеснок. Добавить нут и изюм и готовить 15 минут.

Сверху положить рис и аккуратно долить воды, чтобы покрывала рис на 1,5–2 см. На сильном огне готовить под крышкой 30 минут. Перемешать, оставить еще около 30 минут. После чего снять с огня. Снова перемешать, собрать плов к середине котла горкой и сделать углубление. Накрыть керамической тарелкой диаметром чуть меньше, чем верхняя часть котла. Настоять еще 10–15 минут — это придаст плову рассыпчатость. Выложить плов горкой на тарелку и украсить сверху колечками конской колбасы.

_{Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 11, ноябрь 2014}