Сколько хранится замороженное масло

Узнайте, от чего зависят сроки годности сливочного масла, их продолжительность по ГОСТу. Как хранить продукт в холодильнике и как его правильно заморозить. А также способы отличить настоящее масло от спреда. И что делать, если продукт пожелтел или испортился.

Сколько хранится замороженное масло

Сливочное масло: сроки годности и условия хранения. Как отличить от спреда

Масло сливочное – популярный и полезный продукт питания. Его используют при жарке овощей и мяса, приготовлении бутербродов, добавляют в выпечку. Этим объясняется интерес к сроку годности сливочного масла, величина которого завит от ряда факторов. Об этом поговорим в статье.

Сроки хранения по ГОСТу. От чего зависят

Сроки годности и условия хранения масложировой продукции закреплены действующим ГОСТом 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». Длительность хранения продукта определяется его видом, техническими характеристиками изготовления и режимом сбережения.

Масло подразделяется на 2 типа:

  • сладко-сливочное;
  • кисло-сливочное.

Каждая категория дополнительно включает в себя соленую и несоленую разновидность. Разница между ними в исходных компонентах, которые применяются при изготовлении. Сладкое производят из чистых сливок, а кислое – с добавлением молочнокислых бактерий.

Продукт делится на 3 вида по количеству молочного жира в составе:

  • Традиционное масло с жирностью 82,5 %;
  • Любительское – 80 %;
  • Крестьянское – 72,5 %.

Маслопродукты входят в группу скоропортящихся. Ввиду этого продолжительность их хранения мала. Срок годности масла сливочного по ГОСТу в зависимости от упаковки и температурных условий указан в таблице:

Срок хранения масла, изготовленного в пастбищный период, независимо от типа и количества в составе молочного жира, расфасованного в фольгу, равен 270 дням. При условии, что выполнены нормы температурного режима (не выше -18 °С) и влажности (70-90 %).

Как хранить дома: условия, место, тара, сроки

То, сколько сливочное масло хранится в холодильнике, не зависит от способа изготовления. И домашнее, и заводское имеют одинаковые сроки, которые определяются упаковкой и местом хранения.

В домашних условиях рекомендуется держать его в холодильнике при температуре от 0 до 6 °C в следующих тарах:

  1. В упаковке от производителя. Если заводская обертка не прозрачная, то продукт можно хранить в течение времени, указанного на ней, не меняя на масленку или фольгу.
  2. В масленке, плотно закрывающемся контейнере из непрозрачного пластика. Масленка – рекомендуемая тара для хранения продукта в холодильнике. Есть важный критерий – она должна быть непрозрачна и закрываться крышкой. Такая упаковка предотвратит воздействие света и впитывание специфических запахов. Срок хранения масла сливочного в таких условиях – 20 суток.
  3. В фольге длительность хранения составляет 21 день.
  4. В пергаментной бумаге. Сливочное масло, обернутое двумя слоями бумаги, можно хранить в холодильнике в течение 10 суток. Сохранение внешнего вида, вкусовых качеств, безопасности для употребления в пищу гарантировано.

Увеличить длительность хранения можно, поместив продукт на полку с наиболее низкой температурой. Запрещено класть его в дверцу, так как там наблюдаются постоянные перепады градусов из-за ее открытия и закрытия.

Не нужно хранить масложировой продукт в целлофановом пакете. Такая тара способствует потере вкусовых качеств.

Можно ли хранить сливочное масло в морозилке?

Сохранить продукт в течение продолжительного времени можно в условиях морозильной камеры. Особую актуальность это приобретает, когда тот куплен или сделан своими руками в больших объемах на запас.

Оптимально подходит морозилка с температурой от -24 до -18 °С.

То, сколько сливочное масло хранится в морозилке, зависит от его вида:

  • Соленое при вышеуказанных условиях пролежит до 1 года, при -12 °С – 9 месяцев.
  • Обычное сохранит свои свойства в течение 5 и 3 месяцев соответственно.

Далее продукт теряет вкусовые качества и пропитывается посторонними запахами.

Ввиду того, что натуральное сливочное масло замерзает при отрицательной температуре, необходимо перед отправкой в морозильную камеру разделить его на порции, завернуть в фольгу или пергаментную бумагу для удобства дальнейшего использования.

Хранение без холодильника

Сохранить продукт без холодильной установки в течение продолжительного времени можно. Для этого нужно его правильно подготовить.

Для первого метода потребуются эмалированная или стеклянная тара, пергамент, соль.

  1. Продукт делится на части и заворачивается в пергаментную бумагу.
  2. Брикеты помещаются в кастрюлю, в которую затем вливается соляной раствор (25 г соли на 1 л питьевой воды).
  3. Порции масла придавливаются, например, с помощью массивной тарелки, чтобы не всплывали на поверхность.
  4. Кастрюля накрывается крышкой, убирается в темное прохладное место.

Можно также поместить масло, разделенное на части, в чистую ткань, предварительно смоченную в столовом уксусе. Положить в затемненное прохладное место. Важно, чтобы отсутствовало воздействие солнечного света.

Методы позволят сохранить свежесть и вкус продукта в течение нескольких недель при относительной влажности не больше 90 %. Без специальной подготовки сливочное масло может храниться в условиях комнатной температуры без воздействия ультрафиолетовых лучей одну неделю.

Если вдруг продукт попал по прямые солнечные лучи и пожелтел, ситуацию можно спасти. Сделать нужно следующее:

  1. Убрать верхний пожелтевший слой.
  2. Оставшуюся часть положить на разогретую сковородку. Дождаться полного расплавления масла.
  3. Снять верхнюю субстанцию, а осадок утилизировать.

В сливочном масле присутствуют около 20 незаменимых жирных кислот, витамины А, D, Е, К. Под влияние высоких температур и УФ-лучей вещества окисляются, полезные качества исчезают.

Масло или спред – как отличить?

Не каждый покупатель знает, в чем разница между маслоподобным изделием и сливочным маслом. Одни не замечают различий, другие склонны считать спред «обезжиренным» сливочным изделием. Что же на самом деле?

В основе приготовления масла лежат сливки. Нормализованное молоко в специальных производственных сепараторах делят на обезжиренное молоко и сливки высокой жирности. Далее последние взбивают при помощи маслобойных аппаратов, в итоге образуется масло. В нем все натуральное — пищевые добавки если и входят в состав, то в крайне маленьком количестве.

Могут дополнительно включаться:

  • природный краситель каротин (не больше 3 мг/кг) для цвета;
  • витаминные консерванты (витамин А не более 10 мл/кг);
  • краситель растительного происхождения аннато (не больше 10 мг/кг);
  • бактериальная закваска;
  • соль;
  • питьевая вода.

Сливочным маслом может называться изделие из сливок с жирностью не ниже 72,5 %. Продукты, в составе которых другие компоненты, автоматически причисляются к спредам, маргаринами. Такой товар дешевле настоящего.

В основе спреда 2 части:

  1. Молочная: сливки, молоко, пахта.
  2. Растительная: кукурузное, подсолнечное, оливковое, кокосовое, пальмовое и другие виды масла.

Внимательно изучив состав, можно понять, спред это или масло. Также натуральная сливочная продукция имеет ГОСТ Р-52969. Если на упаковке иные цифры, это растительно-жировой продукт или маргарин, которые изготавливаются по другим ГОСТам, позволяющим включать в состав ароматизаторы, консерванты, эмульгаторы. Благодаря этому срок хранения спреда может доходить до 100 дней.

Среди хозяюшек популярны следующие способы самостоятельно отличить спред от сливочного масла:

  1. Положить в морозилку, спустя 10 минут вытащить и отрезать от куска пластинку. Если продукт крошится, то это качественное изделие, если нет, то это признак спреда.
  2. Натуральное сливочное масло имеет характерный приятный запах и тускло-желтый цвет. Желтый и оранжевый указывают на присутствие в составе красителей. Чтобы обнаружить их наверняка, нужно положить кусочек в 40%-й спирт. Окрашивание жидкости свидетельствует о наличии красителей.
  3. Разогреть скороду, положить продукт. Масло быстро растопится и зашипит, раздастся приятный запах. Спред же начнет постепенно плавиться, появившийся «аромат» вызовет потребность проветрить кухню.

Но далеко не всегда эти методы себя оправдывают.

«Производители маслозаменителей и спредов постоянно совершенствуют технологию. Я много лет занимаюсь выявлением фальсификации масла в лаборатории, но даже я в домашних условиях определить фальсификат не смогу».

Признаки испорченного масла. Что с ним делать?

Обнаружить испорченный продукт можно, проведя анализ следующих характеристик:

  1. Запах. Он становится отталкивающим: затхлым, резким, гнилостным.
  2. Внешний вид. Изделие может заплесневеть, потерять форму, стать по весу больше, чем был. После изъятия из холодильника могут появиться капли влаги на поверхности.
  3. Вкус. Вкусовые характеристики теряются, продукт становится горьким, приторным.

Наличие хотя бы одного критерия указывает на то, что масло употреблять в пищу нельзя.

Сливочное масло – это полезный продукт, который большинство людей кушает ежедневно. Хранение с соблюдением всех правил и употребление только качественной продукции из сливок позволит исключить пищевые отравления в вашей семье.

Замораживание сливочного масла: все что вам нужно знать

Сливочное масло – популярный универсальный молочный продукт, который производится путем взбивания молока. Высокое содержание жира придает блюдам и соусам насыщенный вкус и сливочную текстуру. Оно используется в различных методах приготовления, включая тушение, жарение на сковороде, выпечку и запекание.

Хотя сливочное масло можно хранить в холодильнике до 6 месяцев, после 3 месяцев хранения в холодильнике его свежесть и качество заметно меняются (1, 2).

Независимо от того, являетесь ли вы ценителем сливочного масла или используете его время от времени, вы можете узнать, как продлить срок его хранения без ущерба для его вкуса.

В этой статье объясняется, сколько сливочное масло может храниться в замороженном виде.

Основы замораживания сливочного масла

Сливочное масло очень легко заморозить.

Это особенно удобно, если у вас под рукой есть лишнее масло или вы не используете его очень быстро и хотите избежать порчи.

Исследования показывают, что вы можете безопасно замораживать сливочное масло с содержанием жира не менее 80%, и хранить в течение длительного периода (2).

Качество сливочного масла не ухудшается, когда оно заморожено, а его текстура практически не изменяется (2).

Вы можете использовать замороженное сливочное масло так же, как свежее.

Сливочное масло с содержанием жира не менее 80% можно замораживать без ущерба для его качества и текстуры.

Как долго может хранится сливочное масло в морозильной камере?

Сливочное масло можно замораживать при температуре -18°C и хранить в морозильной камере до 12 месяцев без ухудшения качества и вкуса или при -10°C в течение 8 месяцев (2).

Читайте также  Как вкусно заморозить малину на зиму

Сливочное масло в больших блоках (по 25 кг), которое часто режут при продаже на развес, хранится в морозильной камере еще дольше – до 18 месяцев (2).

Исследования показали, что срок хранения замороженного сливочного масла зависит от его упаковки, размера и содержания соли (2).

Например, сливочное масло в больших блоках хранится дольше, чем сливочное масло в маленьких упаковках, а упаковка из вощеной бумаги быстро снижает качество масла, независимо от того, охлаждено оно или заморожено (2).

Согласно одному исследованию, высокое содержание соли может помочь сливочному маслу храниться дольше и сохранять вкус в замороженном виде (2).

Срок хранения несоленого сливочного масла, по неофициальным источникам, может составлять до 6 месяцев. Требуется больше данных, основанных на научных фактах.

Сливочное масло в небольших упаковках может храниться в морозильной камере 6–12 месяцев, тогда как большие блоки сливочного масла могут храниться до 18 месяцев без ущерба для качества или вкуса.

Как заморозить сливочное масло для лучшего качества

Упаковка, используемая для хранения сливочного масла, существенно влияет на срок его хранения и качество.

Например, упаковка масла из вощеной бумаги быстро снижает его вкус и качество при охлаждении или замораживании (2).

Кроме того, воздействие света и воздуха приводит к тому, что сливочное масло со временем становится прогорклым, а свет, проходящий через обертку, может привести к неприятному привкусу (2).

Вот несколько советов по замораживанию сливочного масла:

  • Заморозьте в свежем виде. Для получения наилучшего качества сливочное масло следует замораживать, когда оно свежее, а не когда оно почти просрочено.
  • Разрежьте перед замораживанием. Если вы планируете использовать небольшое количество сливочного масла за один раз, нарезайте его перед замораживанием, это значительно упростит задачу.
  • Используйте пергаментную бумагу. В этом типе упаковки используется другое покрытие, по сравнению с вощеной бумагой, и было выявлено, что оно поддерживает качество и срок хранения замороженного сливочного масла (2).
  • Попробуйте фольгу. По сравнению с пергаментной бумагой фольга сохраняет больше вкуса (2).
  • Еще один отличный вариант – полиэтиленовая упаковка. Пленка и пакеты из полиэтилена (распространенный тип пластика) также показали, что сохраняют качество замороженного сливочного масла, обеспечивая лучшую защиту от порчи и способствуя размораживанию (2).
  • Храните сливочное масло в оригинальной упаковке. Вы также можете хранить сливочное масло в его оригинальной оберточной бумаге или коробках. По желанию вы можете укрепить их, обернув фольгой или полиэтиленовой пленкой.
  • Избегайте пахучей пищи. Замораживайте сливочное масло вдали от таких продуктов, как лук, чеснок и мясо, так как оно может впитать вкус и запах окружающих продуктов.

Для получения наилучшего качества замораживайте свежее сливочное масло в упаковке, подходящей для морозильной камеры, например пергаментной бумаге, фольге, пищевой пленке или оригинальной упаковке. Храните его вдали от продуктов с сильным запахом.

Как безопасно разморозить сливочное масло

В размороженном виде замороженное сливочное масло можно использовать так же, как свежее масло, например, в выпечке или в качестве намазки.

Однако вы должны отказаться от сливочного масла, если на нем появился ожог от замораживания, потускневший цвет или неприятный запах.

Вот несколько советов по размораживанию замороженного сливочного масла:

  • Охладите или оставьте на столе. Храните его в холодильнике в течение ночи или при комнатной температуре в течение 3–4 часов.
  • Натрите его. Тертое сливочное масло растает через несколько минут. Вы даже можете добавить тертое сливочное масло прямо в тесто.
  • Растопите на плите. Если по рецепту требуется растопленное масло, вы можете просто положить замороженное сливочное масло в кастрюлю и нагреть на плите.
  • Смягчите в микроволновке. Если вы хотите сразу же использовать замороженное сливочное масло в качестве намазки, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд и внимательно следите за ним, так как оно может взорваться или очень быстро стать жидким.

Замороженное сливочное масло можно разморозить в холодильнике или на столешнице за несколько часов. Если вам нужно использовать его немедленно, нагрейте его на плите или в микроволновой печи.

Подведем итог

  • Сливочное масло – это универсальный молочный продукт, который можно безопасно замораживать без ущерба для его качества и вкуса.
  • 200-граммовые упаковки сливочного масла можно замораживать при температуре -18°C, и хранить до 12 месяцев, а объемные блоки хранятся до 18 месяцев без потери качества.
  • Избегайте замораживания сливочного масла в вощеной бумаге и используйте вместо этого оригинальную упаковку, пергаментную бумагу, фольгу, полиэтиленовые (пластиковые) пакеты или пищевую пленку.

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.

  • В каких продуктах содержится резистентный крахмал?
  • Самые полезные жиры: список продуктов
  • В каких продуктах содержится фолат (фолиевая кислота): список продуктов

    Как и сколько хранить сливочное масло

    Сливочным маслом кашу не испортишь. Без него не будет блинов, тортов, пирожных. Продукт используется в блюдах, выпечке. Он облагораживает, дарит приятный вкус. Если не испорчен. При покупке важно проверять срок годности. А дома хранить с учетом требований.

    Срок годности сливочного масла зависит от веса куска, упаковки, температуры в холодильнике, морозильной камере. Продолжительность составляет от 15 до 120 дней. Разберем подробнее причину внушительного разбега.

    Условия и температура хранения

    Сливочные жировые продукты относятся к категории скоропортящихся, для хранения требуется соблюдение определенных условий.

    • температурный режим от -18 до +5 °C;
    • влажность от 70 до 90%;
    • герметичная упаковка;
    • отсутствие света.

    Подходящие места для хранения:

    • холодильник;
    • морозильная камера;
    • балкон, улица зимой.

    Неподходящие места:

    • кухонный стол, шкафчик;
    • улица, балкон, веранда в теплое время года;
    • подвал, погреб, сырые помещения.

    Срок годности у сливочного масла при температуре 0 +5°C — до 2-5 недель. На свежесть влияет вес, тара. В морозильной камере 75 суток при режиме от -3 до -14 °C. Максимальный период годности при -14 °C составляет 4 месяца. Рекомендуемая упаковка — герметичные емкости, фольга, вакуумные пакеты.

    Срок годности по ГОСТУ

    Согласно государственному стандарту минимальный срок годности у мелких кусочков масла до 50 г. При упаковке фольгу и герметичную посуду продукт сохранится до двух недель в холодильнике и до двух месяцев в морозильной камере. Крупные куски от 50 г до килограмма по ГОСТу хранятся до 5 недель в холодильнике. В морозильнике можно сохранить 4 месяца.

    Как хранить сливочное масло в холодильнике долго свежим

    Сливочное масло моментально поглощает ароматы соседствующей пищи. Его нельзя держать рядом с мясом, рыбой, ароматными соусами и специями. Требуется защита. Только в закрытой таре можно продлить годность без потери вкусовых свойств. В открытом виде сливочное масло не пролежит больше пяти дней.

    В холодильнике

    На срок годности свежего сливочного масла в холодильнике влияет размер куска. Не рекомендуем оставлять надолго небольшое количество. Разумнее основную часть поместить в морозильную камеру, периодически перекладывать, пополнять запас.

    Второй момент — жирность. При температурном режиме от +1 до +5° традиционное масло 82,5% сохранится в холодильнике 4-5 недель. Крестьянские и любительские виды 72,5 и 80% соответственно до трех недель. Ниже показатель — меньше срок годности.

    Пошаговая инструкция по хранению в холодильнике:

    1. Поместить масло в контейнер. Можно обернуть пищевой фольгой, пергаментом.
    2. Определить место с самой низкой температурой. Это верхняя или нижняя полка, в зависимости от расположения морозилки.
    3. Поместить на камеру холодильника.

    Категорически не подходят отсеки в дверце. При каждом открывании сливочный продукт обдается теплым воздухом. Правильно — расположить на полке.

    Соль, сахар являются консервантами. Помимо придания вкуса, они продлевают свежесть, сроки годности. Добавки в виде зелени, специй, чеснока, смешивание с сыром, сливками сокращает.

    В морозилке

    Замораживание значительно увеличивает срок годности. Чтобы сливочный продукт не утратил первоначальный вкус и запах, его нужно герметично упаковать. Рекомендуем использовать многослойную упаковку. Большой брикет требует разделения на порции.

    Тонкости хранения сливочного масла

    Сколько может храниться сливочное масло в обычной морозилке, зависит от температурного режима. При -14 градусах и ниже срок годности до 120 суток. При параметрах от -3 до -9 градусов до 75 суток.

    Инструкция по хранению в морозильной камере:

    1. Разделить на порции для однократного использования.
    2. Индивидуально обернуть в пергамент, фольгу, пищевую пленку.
    3. Поместить свертки в контейнер с крышкой. Подойдет пакет.
    4. Завязать, закрыть.
    5. Убрать в отсек морозильной камеры.

    Максимальный срок годности у свежеизготовленного сливочного масла. Залежавшиеся на столе или в холодильнике экземпляры замораживанием не исправить. После оттаивания при отсутствии признаков порчи можно использовать в выпечке. Рекомендуем сделать пометки маркером, вложить в брикеты записки.

    При комнатной температуре

    На столе при комнатных условиях натуральное масло не хранят больше 12 часов. Далее продукт нужно использовать. При повторном возвращении в холодильник рекомендуем в течение двух дней определить в выпечку, в горячие блюда. В свежем виде употреблять опасно для здоровья.

    Совет экономным хозяйкам! Залежавшееся сливочное масло можно перетопить. Ему дают отстояться, снимают жировой слой, сливают воду.

    Тара и упаковка

    Масленка — плошка с накидной крышкой для хранения одноименного продукта. Только в ней он не пролежит больше 10 дней. Масло часто вынимается, в него попадает кислород, микробы с ножа, ложки, какие-то крошки. Все это ускоряет порчу, способствует повышению кислоты, появлению неприятного запаха. Рекомендуем класть в масленку небольшой объем для употребления в ближайшие дни. Остальную массу хранить в другой таре.

    Варианты посуды и упаковки:

    • пергамент. Используется производителями для фабричной фасовки. Можно применять в домашних условиях. Пергаментный лист пропускает запахи. Масло не хранится больше 3 недель при плюсовой температуре и 60 дней в заморозке;
    • фольга. Лучше пергамента. Современные масложировые заводы перешли на фольгированную обертку. Продлевает срок годности в два раза, в сравнении с пергаментом;
    • герметичные полимерные коробочки, контейнеры. Идеальная тара для заморозки. При температуре ниже -10° масло не потеряет свойства и вкус на протяжении четырех месяцев;
    • пластиковые контейнеры с крышками. Используются для заморозки, хранения в холодильнике. Важно подбирать размер для сокращения воздушной прослойки.

    Полиэтиленовые пакеты — не лучшая упаковка для хранения сливочного масла при плюсовой температуре. Но подходит для замораживания. Желательно применять пищевой полиэтилен, пленку. Лучший выбор — вакуумные пакеты. Они увеличивают срок годности.

    Как понять, что масло испортилось

    Ориентироваться на срок годности сливочного масла стоит при соблюдении условий хранения. Нет гарантий, что они не нарушались при транспортировке, на складе, полках магазина, рынка.

    Как определить порченый продукт:

    1. Осмотреть упаковку. Пачки с поврежденной фольгой, пергаментом отложить. В местах разрывов кусок контактировал с воздухом. Там сосредоточились микробы, запущены процессы порчи.
    2. Осмотреть кусок. Неравномерная пигментация, темный налет, серые пятна, изменение структуры, консистенции — плохой признак.
    3. Понюхать. У испорченного сливочного масла кислый, затхлый запах. Отдаленно чувствуется плесень.
    4. Попробовать. Кислый вкус с нотками горечи сигнализирует об испорченности, истечении срока годности.

    Если при нормальном вкусе масло все же вызывает сомнения, не нужно его употреблять в свежем виде для бутербродов, крема. Как и творог или молоко, сыр, из него можно приготовить выпечку, запеканки, прочую пищу с термической обработкой.

    Среднего срока годности нет. Скоропортящиеся жиры чувствительны к условиям хранения. При высоких температурах они пропадают за несколько часов. Что грозит человеку отравлением, проблемами с ЖКТ. При отсутствии холодильника рекомендуем приобретать весовое сливочное масло мелкими кусками для однодневного использования. Его не берут с собой в поездки, походы, на пикники.

    Второй момент — тара. Для сохранения годности требуется исключить контакт с кислородом. При использовании многоразовой тары важно не применять ароматные моющие средства для посуды. При скоплении на дне сыворотки, появлении затхлого запаха посуду поменять.

    Срок годности сливочного масла: в холодильнике и морозилке

    Существует несколько факторов, влияющих на время хранения масла. Сюда относится разновидность упаковки, температура, величина кусков. Поэтому продолжительность может варьироваться от 15 до 120 суток.

    Температура хранения масла

    Молочные продукты считаются скоропортящимися, поэтому требуют создания определенного температурного режима. Масло должно быть герметично упаковано и находиться вдали от солнечного света. Рекомендуемая влажность воздуха – от 70 до 90 процентов. Температура – от -18 до +5 градусов.

    Масло можно положить в холодильную или морозильную камеру. Если временно отключили электроэнергию, лучшим местом для хранения станет балкон (в зимнее время года). Неподходящим местом хранения считается кухонный стол или подвал с высокой влажностью воздуха. Летом масло нельзя держать слишком долго при комнатной температуре – оно испортится.

    Срок годности продукта при температуре от 0 до +5 градусов – 2-5 недель. Важно учитывать емкость, в которой хранится содержимое. Она должна полно закрываться. Если создать более холодные температурные условия – от -14 до -3 градусов – масло останется свежим даже через 75 суток. Предельный срок хранения – 4 месяца при -14 градусах. Самое главное, чтобы упаковка была герметичной. Лучше всего подходят вакуумные пластиковые пакеты, алюминиевая фольга и стеклянные емкости.

    Сколько хранится сливочное масло по ГОСТу

    По ГОСТу меньше всего хранятся 50-граммовые пачки сливочного масла – до 2 недель в холодильнике и до 2 месяцев – в морозильной камере. Продукт питания должен быть плотно упакован. Крупные куски от 50 до 1 000 грамм хранятся до 5 недель в холодильнике и до 4 месяцев – в морозильной камере.

    Как надолго сохранить сливочное масло


    Сливочное масло быстро впитывает запахи остальных продуктов, находящихся поблизости. Его не рекомендуется держать рядом с рыбой, соусом, мясом. Нужно защитить масло от поступления воздуха. Лучше всего пользоваться специальной посудой – масленкой с плотно закрывающейся крышкой. Открытый кусок масла пролежит около 5 дней. Кроме того, срок хранения зависит от температурных условий. Можно пользоваться холодильной или морозильной камерой. Меньше всего продукт хранится при комнатной температуре.

    В холодильнике

    Срок годности в большой мере зависит от размера куска. Не стоит оставлять немного масла – оно быстро испортится. Нужно регулярно пополнять запасы. Еще одна особенность – процент жирности сливочного продукта. При соблюдении температуры от +1 до +5 градусов масло с обычной жирностью (82,5 процента) остается свежим на протяжении 4-5 недель. Также встречаются любительские виды с жирностью 72,5 или 80 процентов. Они могут пролежать при указанной температуре всего 3 недели. Чем меньше содержание жира – тем короче продолжительность хранения.

    Если собираетесь хранить сливочный продукт в холодильнике – заранее оберните его пекарским пергаментом или алюминиевой фольгой. Выберите место, где наблюдается самая низкая температура. Как правило, оно находится на самой верхней или нижней полке – возле морозильной камеры. В некоторых моделях холодильников можно положить масло прямо на камеру, где предусмотрено свободное пространство. Хранить масло на отсеках на дверце запрещено. После каждого открывания дверцы продукт обдувается теплым воздухом и начинает портиться. Лучше всего расположить пачку на полке в глубине холодильника.

    Совет! Сахарный песок и соль – натуральные и безопасные консерванты. Они существенно увеличивают срок годности. Масло остается свежим даже спустя несколько недель. Дополнительные добавки (зелень, чеснок, сливки) – уменьшают длительность хранения продукта.

    В морозильной камере

    Если планируете хранить сливочное масло несколько месяцев, как нельзя лучше подойдет морозильная камера. Чтобы продукт остался вкусным после замораживания – важно пользоваться плотной упаковкой. Лучше всего обернуть кусок несколькими слоями пергамента или фольги. Что касается срока годности, она определяется созданными температурными условиями. Так, при -14 градусах масло лежит не меньше 120 суток. Если температура от -9 до -3 градусов, то время хранения сокращается до 75 суток.

    Приведем инструкцию хранения масла в камере морозильника:

    • Разделите брикет на несколько частей;
    • Каждую часть плотно обмотайте пищевой пленкой или пекарским пергаментом;
    • Положите свертки в пластиковый контейнер, например, ланч-бокс;
    • Поставьте в морозильную камеру.

    Дольше всего хранится свежее, только что купленное сливочное масло. Если пачка долго лежала в холодильнике – заморозка не поможет увеличить срок годности. После размораживания внимательно проверяйте наличие признаков порчи. Чтобы не забыть срок годности продукта – сделайте на поверхности брикета пометку маркером. Напишите число, когда поставили сливочное масло в морозильную камеру.

    При комнатной температуре

    Сливочный продукт может пролежать не больше 12 часов на кухонном столе в открытом виде. Если его снова положить в холодильник – срок годности составит не больше 2 суток. Рекомендуется положить такое масло в горячие блюда или выпечку. В свежем виде оно может нанести вред здоровью. Для безопасности залежавшееся масло необходимо перетопить. Процедура проводится крайне просто – продукту дают отстояться, снимают слой жира и сливают воду.

    Упаковка для масла

    Самый популярный способ хранения масла – в масленке. Это небольшая посуда с крышкой. Срок годности продукта в масленке – не больше 10 суток. Причина тому – регулярное поступление воздуха. Кроме того, на поверхности масла появляются микроорганизмы и различные загрязнения, попадающие с кухонного ножа. Рекомендуется хранить в масленке небольшое количество масла. Остальной продукт следует поместить в морозильную камеру и доставать по мере надобности.

    Перечислим несколько лучших вариантов хранения:

    1. Пекарский пергамент. Представляет собой полупрозрачные листы бумаги, выдерживающие широкие диапазоны температуры. Материалом можно пользоваться для хранения масла в домашних условиях. Главный недостаток пергамента – свободное прохождение запахов. Срок годности сливочного продукта – 60 суток при заморозке и 3 недели при охлаждении.
    2. Алюминиевая фольга. Сегодня производители масла все чаще пользуются упаковками с металлизированным слоем внутри. Такая обертка в 2 раза продлевает срок годности содержимого. По сравнению с пергаментом пользоваться фольгой гораздо удобнее – она сохраняет форму и не рвется. Упаковку можно сделать самостоятельно из обычной алюминиевой фольги.
    3. Герметичные пластиковые контейнеры. Сегодня продается много приспособлений для хранения замороженных продуктов. Обратите внимание на небольшие полимерные коробки с герметично закрывающимися крышками. Они удобны для хранения сливочного масла благодаря своей высокой прочности.

    Важно! Не рекомендуется пользоваться полиэтиленовыми пакетами.

    Признаки испорченного масла

    • Сильные повреждения на упаковке – через них могли попасть опасные микроорганизмы;
    • Налет на поверхности продукта, неравномерная окраска, темные пятна;
    • Плохой вкус – если масло горчит или отдает плесенью, значит, оно испортилось;
    • Неприятный запах – обычно испорченный продукт кисло пахнет.

    Совет! Если вкус масла нормальный, но возникают сомнения – лучше использовать продукт для приготовления выпечки или горячих блюд.

    Таким образом, точный срок годности сливочного масла назвать невозможно. Он определяется температурными условиями. Если холодильника нет – покупайте небольшие кусочки масла. Хранятся они на протяжении 12 часов. Сливочный продукт нельзя брать на пикник или в дальнюю поездку.

    Правильно выбирайте емкость. Очень важно, чтобы внутрь не проходил воздух.

    Можно ли хранить сливочное и растительное масло в морозилке — что с ним будет

    Чаще всего в морозильную камеру отправляется сливочное масло, и это привычно. Можно ли его так хранить? Да, это ничуть не вредит его свойствам, но важно выбрать правильную упаковку и не забывать о сроках. А что будет, если в морозилку поставить растительное масло? Зависит от его вида.

    Можно ли замораживать?

    Общий ответ — да, а дальше идут нюансы:

    1. Сливочное масло совершенно спокойно переносит заморозку. Но оно сохраняет способность впитывать запахи — поэтому его следует завернуть в кашированную фольгу, фольгированную плёнку, искусственную бумагу, пластиковый или иной контейнер, который допускает заморозку (указывается на донышке).
    2. Рафинированное растительное масло любого вида не теряет своих свойств после заморозки и оттаивания, но оно жидкое, поэтому в таре должно быть достаточно свободного места: в морозильной камере масло расширится.
    3. Нерафинированное масло замораживать не рекомендуется: высока вероятность его расслоения, а аромат и вкус заметно ухудшатся. Особенно чувствительны к экспериментам с температурой хранения льняное и оливковое масло холодного отжима.
    4. Принципиально важна во всех случаях правильная разморозка. Лучший вариант — в холодильнике, допустимо — при комнатной температуре. При других способах произойдёт отсечение влаги. Сливочное масло, если его перегреть, станет топлёным, а у этого вида особенный и яркий вкус, который не всегда уместен. Льняное масло в принципе не греют, чтобы сохранить его пользу. Подсолнечное или оливковое потеряет вкус.
    5. Не менее важно — исключить повторное замораживание. Сливочное масло отрезают замороженным и остаток сразу возвращают в морозильный отсек. Растительное стоит предварительно распределить на небольшие порции, например, в формы для льда, чтобы не доставать весь запас разом.

    Совет от журнала «Мисс Чистота»
    В холодильнике сливочное масло лучше всего лежит в стеклянной или фаянсовой маслёнке, которую нужно мыть после каждого брекета. Растительное — в тёмном стекле и в шкафу, хотя оливковое экстра вёрджин предпочтительно держать при +12—15 градусах. Оно не любит лишний воздух — поэтому не откажите себе и купите красивую маленькую бутылочку для масла. Основной объём пусть стоит в холодильнике, а «рабочий» — в шкафу под рукой.

    Сколько можно хранить

    Несмотря на то, что заморозка максимально продляет срок годности, она не делает его вечным. Сколько безопасно пролежит масло в морозильной камере, зависит от его жирности и степени холода. В общем случае, чем жирнее, тем дольше.

    Стандартные сроки приведены в таблице ниже. Данные — для привычной магазинной пачки (180—250 г). Растительное масло (в бутыли не объёмнее 1 л) сохраняет качество при стандартных настройках около 12 месяцев.

    Таблица. Сроки сохранности сливочного масла

    Температура, °C Жирность, %
    70—85 60—69 50—59
    От —3 до —9 60 50 50
    От —14 до —18 120 75

    К сведению
    Различные вкусовые добавки сокращают срок годности масла. А вот пастеризованные или кислые сливки в сырье — продлевают.

    Растительное масло обычно уходит быстрее. Свежее оно остаётся пригодным в течение 4—12 месяцев, так что нет особой нужды его морозить. Сливочное подчас залёживается, особенно если удалось заполучить солидный брекет, и его имеет смысл замораживать, поскольку в холодильнике продукт продержится не дольше 3 недель.

    Хранение сливочного масла в морозильной камере — условия и сроки

    Натуральное сливочное масло в морозильной камере или холодильнике долго не теряет полезные свойства: основной его компонент — молочный жир — хорошо переносит низкие температуры. При размораживании продукт приобретает первоначальные вкус и запах при условии, что масло хранилось по всем правилам.

    1. Можно ли хранить сливочное масло в морозилке
    2. Способы хранения
    3. В морозильной камере
    4. Упаковка
    5. Сроки хранения
    6. От чего зависят
    7. Хранение при комнатной температуре
    8. Признаки испорченного масла
    9. Заключение

    Можно ли хранить сливочное масло в морозилке

    В 100 г натурального сливочного масла содержится:

    • жира — 72,5–82,5 г;
    • белков и углеводов — около 1 г.

    Минеральный состав: селен, фосфор, магний, кальций, натрий, цинк, калий. Витамины: A, B2, B4, B12, D, E, K.

    Чтобы надолго сберечь пользу продукта, важно создать для него оптимальные условия. При температуре -24…-18°C свойства соленого масла сохраняются целый год, при -12°C — 9 месяцев. Для несоленого значения уменьшаются до 5 и 3 месяцев соответственно.

    Способы хранения

    Продукт держат до 20 дней в холодильнике в масленке с плотной крышкой, 21 день — в фольге, 10 суток — в пергаменте, в течение указанного производителем срока — в заводской упаковке.

    Совет! Для масла подходит посуда из нержавеющей стали, керамики, фарфора, пищевого пластика. В стеклянной емкости оно быстро испортится.

    При оптимальной температуре 0°C…+6°C продукт не окисляется и не впитывает посторонние запахи.

    В морозильной камере

    Предварительно масло нарезают небольшими кусками, каждый заворачивают в фольгу и складывают в контейнер или плотный пакет.

    Закрытые емкости ставят в морозильную камеру. По мере использования достают по 1-2 куска. Повторное замораживание недопустимо.

    Упаковка

    Сколько можно хранить масло в морозилке, зависит от его упаковки. В пергаментной бумаге быстрее теряется влага. Материал не защищает продукт от посторонних запахов, на нем образуется темный налет.

    Более безопасные варианты — фольга и герметичные пластиковые контейнеры.

    Сроки хранения

    Пачки заводского производства хранятся от 1 до 3 месяцев.

    Совет! Если указан срок годности больше 90 дней, это значит, в продукте много химических добавок, из-за которых он долго не портится, однако его польза при этом сводится к нулю.

    Сроки содержания развесного масла в зависимости от упаковки:

    • 10 суток — в пергаменте;
    • 15 суток — в полимерной емкости;
    • 20 суток — в фольге.

    От чего зависят

    Сколько хранится масло, зависит от его качества, правильной транспортировки и условий в магазине.

    Производители указывают на пачке:

    • название: «Сливочное», «Крестьянское» или «Любительское»;
    • состав: сливки, цельное молоко, соль, кисломолочные бактерии;
    • массовую долю жира — не менее 72,5%;
    • ГОСТ 32261-2013.

    Отклонения от этих показателей говорят о некачественном составе. Фразы «сделано по ГОСТу» без конкретных цифр недостаточно. Названия «Маслице», «Домашнее» и другие указывают на наличие растительных жиров.

    Срок годности зависит от:

    • состава;
    • жирности;
    • температуры воздуха;
    • упаковки.

    Сроки хранения сливочного масла жирностью 72,5–82,5% по ГОСТу 32261-2013, в сутках:

    В фольге, пергаменте (50–1000 г) В герметичных емкостях (50–1000 г) Порционно по 10–50 г в фольге, герметичных емкостях Температура, °С
    35 45 15 +1…+5
    60 75 30 -9…-3
    120 120 60 -18…-14

    Продукт дольше хранится при:

    • консервации: химические добавки продлевают срок годности, но делают масло менее полезным или даже опасным;
    • пастеризации, которая уничтожает патогенную микрофлору;
    • гомогенизации: сырье делают более однородным, тем самым увеличивая срок хранения;
    • вакуумной расфасовке: из масла не удаляют влагу, как при шнековом способе, и не делают его пересушенным;
    • закваске: кисло-сливочный продукт с закваской отличается по вкусу и хранится дольше сливочного.

    Хранение при комнатной температуре

    Срок годности масла без холодильника — не более 20 дней.

    Способы хранения:

    1. В соляном растворе. Продукт разрезают на куски по 100–150 г, каждый заворачивают в фольгу. Укладывают в емкость и заливают холодным соляным раствором из 2 л воды и 40 г соли. Накрывают широким блюдцем и ставят под груз. Емкость держат в прохладном темном месте. Каждый день раствор меняют.
    2. В уксусе. Масло в фольге укладывают в стеклянную банку и заполняют ее уксусом. Закрывают плотной крышкой и держат в темном прохладном месте. В другом варианте куски заворачивают в пропитанную уксусом ткань и помещают в герметичный контейнер. Сверху кладут кусочки сахара-рафинада.

    Признаки испорченного масла

    Продолжительное хранение продукта в неправильных условиях приводит к изменению его вкуса, цвета и пользы.

    Положительные температуры и свет ослабляют аромат, вызывают залежалый привкус. Масло быстро портится, покрывается налетом, приобретает горький запах. При окислении жиров образуются альдегиды, кетоны и другие вредные соединения.

    Как проверяют продукт на свежесть:

    • смотрят на срок годности и дату изготовления;
    • отрезают кусочек, чтобы посмотреть на цвет внутри: свежее масло беловатое или светло-желтое, место среза блестящее и сухое;
    • обращают внимание на запах.

    Основные признаки испорченного продукта:

    • яркий желтый цвет;
    • неприятный запах;
    • горький вкус.

    Появление желтого налета свидетельствует о быстром распространении бактерий. Такое масло утилизируют или перетапливают и используют при выпечке. Иногда насыщенный желтый цвет указывает на содержание большого количества пищевого красителя.

    Внимание! При покупке молочного продукта на рынке у сомнительных частных производителей есть риск заражения инфекционным заболеванием — сальмонеллезом. На малых производствах качество сырья плохо контролируется. Сальмонеллы в молоке инфицированных коров не разрушаются 6 месяцев.

    Плесень возникает, если целостность упаковки нарушена. Удаление поврежденного участка не спасет остальное масло: грибки проникают глубоко и повреждают весь продукт. В пищу такой продукт не используют.

    Заключение

    Качественный натуральный продукт соответствует стандарту — ГОСТ 32261-2013, содержит молоко, сливки, кисломолочные бактерии, соль. Надпись на упаковке всегда четкая и ясная: масло «Сливочное», «Крестьянское», «Любительское».

    Хранят продукт в фольге на бумажной основе, пергаменте, герметичных контейнерах. В морозильной камере держат порционно.

    При покупке обращают внимание на срок годности, дату изготовления, целостность упаковки: помятые пачки говорят о нарушении температурного режима при транспортировке или в магазине.

  • Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: