Сколько хранится вяленое мясо в холодильнике

Как хранить вяленое мясо в домашних условиях: полезные рекомендации. Правила хранения вяленого мяса, сроки и способы длительной сохранности вяленой мясной продукции.

Сколько хранится вяленое мясо в холодильнике

Особенности хранения вяленого мяса в домашних условиях

Вяленую вырезку делают из разных видов мяса. В процессе приготовления оно приобретает приятный аромат и неповторимый пикантный вкус. Но важно не только соблюсти все этапы создания блюда, необходимо также продлить срок годности продукта. О том, как хранить вяленое мясо в домашних условиях, читайте далее.

  1. Правила хранения
  2. Способы хранения
  3. Сроки хранения
  4. Заключение

Правила хранения

Чтобы снизить количество патогенных микроорганизмов во время приготовления продукта, важно учитывать основные правила пищевой безопасности. Некоторые факторы способны предотвратить порчу мяса:

  1. Важное значение имеет знание источника сырья. Должны быть соответствующие справки, подтверждающие качество мяса. Для предотвращения микробного роста продукт должен храниться при правильной температуре. Например, свинину замораживают для устранения трихинелл.
  2. Если продукт заморожен, его размораживают в максимально чистых условиях при температуре от 0 до +4°C.
  3. Чтобы не было перекрестного загрязнения, нарезку проводят в гигиенических условиях.
  4. Правильное приготовление и маринование – ключевые моменты. Используют специи, прошедшие термическую обработку.
  5. Перед сушкой мясо должно быть хорошо прогрето.
  6. Сушка относится к обеззараживающим процедурам, позволяющим предотвратить рост микроорганизмов. Ее выполняют с учетом правил приготовления продукта для долгого хранения. Постоянно следят за температурой и влажностью.
  7. Активность воды считается одним из главных факторов, влияющих на срок хранения полученного блюда. Этот показатель должен быть максимально низким. Согласно правилам Института питания, для вяленого продукта показатель активности воды составляет 0,85 Aw.
  8. Важно, чтобы в процессе сушки активность воды снижалась достаточно быстро для предотвращения роста микроорганизмов. Но чрезмерная скорость сушки приводит к затвердеванию и цементизации поверхности.
  9. Нельзя допускать, чтобы после вяления мясо оставалось липким.

Неподходящие условия после приготовления продукта способны значительно повысить выживаемость различных микробов. При правильном хранении спустя месяц в мясе снижается концентрация золотистого стафилококка и листерии моноцитогенес. Также через 8 недель уничтожаются кишечная палочка и сальмонелла.

Специалисты связывают снижение количества патогенов с уменьшением активности воды. Болезнетворные микробы в правильно приготовленном мясе не выживают при создании оптимальных условий хранения.

На бастурму оказывают влияние любые температурные изменения, снижая ее вкусовые качества, аромат и полезные свойства. Продукт из-за этого становится суше и тверже. Его хранят в прохладных помещениях. Морозилка или холодильник тоже подходят для этого, но в замкнутом пространстве мясо становится менее ароматным и меняет свою консистенцию.

Бастурма

Сыровяленое мясо хранят в холодильнике или морозилке в вакуумной упаковке, полиэтиленовом пакете, стеклянной банке или контейнере с крышкой. В такой таре продукт не обветривается. Также это позволяет предотвратить размножение бактерий. С хорошей упаковкой яркий запах вяленого мяса и специй не будет распространяться по всему холодильнику, другая еда не пропитается этим ароматом.

Для хранения в прохладном помещении оптимальной тарой считаются тканевые мешочки. Их подвешивают на веревке. Продукт получает достаточное количество свежего воздуха, сохраняя вкусовые качества и полезные свойства.

Важно! Комнату, где подвешивают сушеное мясо, регулярно проветривают.

Оптимальный срок хранения продукта составляет от 2 до 6 месяцев в зависимости от способа хранения и приготовления. Чем больше использовалось специй и соли во время вяления, тем дольше мясо будет оставаться пригодным к употреблению.

Способы хранения

Вяленую вырезку приобретают в магазине или делают самостоятельно в домашних условиях.

Во время покупки важно обращать внимание на такие факторы:

  1. Целостность упаковки. На ней не должно быть проколов, порезов или вмятин.
  2. Срок годности. Нежелательно покупать вяленый продукт, у которого скоро заканчивается срок годности.
  3. Состав. Кроме мяса, в продукте должны содержаться только соль и специи. Если в составе есть ароматизаторы, лучше воздержаться от покупки.

Вяленое мясо разбирают на небольшие куски. Их нельзя складывать вместе, т. к. это препятствует циркуляции воздуха. Также нежелательно держать деликатес рядом с другой едой.

Важно! Обязательно следят за температурным режимом, т. к. его превышение приводит к быстрому размножению патогенов. Это способно нанести серьезный вред организму.

Если мясо немного подсохло, его оборачивают во влажное полотенце. Вода постепенно проникнет в него и вернет первоначальную консистенцию.

Хранят продукт в комнате, холодильнике, морозилке.

Некоторые предпочитают держать его при комнатной температуре. Но важно учитывать, что максимально допустимые показатели для вяленого мяса составляют +15°C, а в жилой комнате – чаще всего +18…+24°C.

Мясо помещают в тканевые мешки и развешивают в темном месте. Рядом обязательно должен периодически работать увлажнитель воздуха. В таких условиях мясо будет храниться всего несколько дней.

Лучше всего, если температура не превышает +15°C. Для этого обычно продукт отправляют в погреб, но это тоже ошибка, т. к. там зачастую высокая влажность.

Если от вяленой вырезки уже отделили часть, ее кладут в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник.

Морозилка – не самое подходящее место для хранения такого продукта. Быстрая заморозка и низкие температуры оказывают влияние на консистенцию. Волокна очень быстро деформируются, поэтому во время нарезки мясо распадается. Аромат и вкус теряются почти наполовину.

Сроки хранения

Если холодильник не используется, желательно найти прохладное помещение. В таком случае срок хранения вяленого мяса составляет 3-4 недели, но только при условии правильно подобранной упаковки. При хранении в комнате используются тканевые мешки. Материал должен быть натуральным.

В холодильнике вяленое мясо остается свежим на протяжении 4 месяцев, а если использовать вакуумную упаковку – до 6. В морозилке длительность хранения достигает 1 года.

Заключение

Вяленое мясо очень требовательно к температурным условиям. Также важно учитывать показатели влажности. В этом случае продукт удастся сохранить на длительное время без потери вкусовых качеств и аромата. Но главная задача – предотвратить размножение патогенных микроорганизмов. Тогда продукт будет не только вкусным, но и полезным.

Как правильно хранить вяленое мясо

Вяленое мясо — деликатес, проверенный столетиями. Натуральный продукт, имеющий большую гастрономическую ценность. Содержит много питательных веществ, поставщик белка для организма, полезен при анемии. Рекомендуется людям, с большими физическими нагрузками, особенно спортсменам.

Чтобы от мяса получать пользу, необходимо его не только уметь выбирать, а также правильно хранить. Оно должно соответствовать строгим правилам безопасности и ценности.

Факторы, влияющие на срок годности

Изначально мясо стерильное. Обсеменение происходит на дальнейших стадиях обработки. Мясо особая среда для развития микроорганизмов, особо активных в водной среде. Поэтому, чтобы избавиться от влаги, вяленое мясо необходимо долго сушить.

Факторы, влияющие на сроки хранения:

  1. Температурный режим. При понижении температуры замедляется процесс размножения бактерий.
  2. Влажность. Активация бактерий начинается при увеличении влажности.
  3. Освещенность. Под воздействие света и солнечных лучей начинается процесс прогоркания жира, поэтому для мяса лучше хранить в затемненных местах.
  4. Воздухообмен.
  5. Соседство с другими продуктами.

Игнорирование этих факторов приведет к уменьшению срока хранения и изменению качества продукта в худшую сторону.

Как хранить вяленое мясо

Сыровяленое мясо имеет хорошие сроки хранения, но при нарушении условий содержания оно может быстро испортиться. Поэтому его хранение нужно рассматривать, как для скоропортящегося продовольственного продукта.

Ассортимент

Вяленый продукт изготавливают из любого вида мяса: говядины, курятины, конины, утки. Реже из свинины – большое количество содержания жира и не плотная мышечная структура, процесс ферментации у нее происходит медленнее.

Существует много рецептов приготовления мяса. Самые популярные из них:

  • Бастурма.
  • Брезаола.
  • Хамон.
  • Прошутто.
  • Карпаччо.
  • Билтонг.

Виды упаковки

Основные принципы, заложенные в правильность хранения вяленого мяса, это поместить его: в холодильник, вакуумную упаковку, герметично закрытую крышкой стеклянную тару или создание оптимальных условий.

Вяленое мясо в стеклянной банке

Сроки хранения

При покупке продукта в торговой сети необходимо внимательно изучить прилагаемую информацию. Если нет точной даты, то не стоит рисковать хранить вяленое мясо более 24 часов. Сроки напрямую зависят от консервантов и специй, которые использовал производитель при изготовлении своей продукции.

Срок хранения продукта под вакуумной пленкой увеличивается от 3 до 5 раз. Она помогает сохранить его от усушки.

ГОСТ отошел от конкретных цифр для хранения мяса, инициатива отдана в руки производителя. Он только регламентирует рекомендуемые сроки хранения. Так при температуре от 0°C и не выше +25°C, влажности 75-78%, рекомендуемые сроки хранения в сутках:

Вид мяса Не герметичная Герметичная Вакуумная После вскрытия
Свинина 30 90 180 15
Говядина, конина 60 120 240 15

Морозильными камерами пользуются, когда нет подходящих условий для хранения. Под воздействием сильного холода происходит деформация мясных волокон и кристаллизация между ними остаточной влаги. Поэтому при дальнейшей нарезке, деликатес ухудшит свои вкусовые качества до 40%. Длительный срок хранения, до года, это единственный плюс.

Влияние климата

На длительность хранения продукта основное значение имеет температура и влажность. Следовательно, на эти показатели оказывает влияние время года. Так если будет прохладно и сухо, то мясо можно хранить без холодильника. При жаркой или влажной погоде продукт лучше поместить в холодильник. Рекомендуемый период, это запастись им осенью или весной, пока нет активных насекомых.

Цельные куски

Вяленое мясо, купленное в магазине, подлежит содержанию согласно инструкциям производителей, указанных на упаковке. Некоторые его виды, как прошутто или хамон, копа и другие сыровяленые продукты из свинины, не хранят в холодильнике, по причине потери вкуса.

Бастурму для хранения достаточно обернуть пергаментом. Она защищена за счет обильной посыпке из специй. А хранение билтонга предполагает помещение его в контейнер.

Куриное карпаччо следует помещать в холодильник, завернув в обычную бумагу, пергамент.

Нарезка

Для нарезки используют вакуумирование. Без нарушения упаковки будет храниться, сколь угодно долго, согласно правилам. Нарезку лучше съедать сразу. Остаточное количество обязательно убирают в холодильник для кратковременного хранения, это время считается до 12 часов. Для этого его предварительно оборачивают фольгой или влажной тканью. Не допускается плотного прилегания обертки с продуктом.

Советы по хранению в домашних условиях

Мясо, изготовленное в домашних условиях, длительному хранению не подлежит, так как не удастся добиться идеальных параметров температуры и влажности. Вакуумирование без специального оборудования не получится, поэтому изготавливают продукт небольшими партиями.

Подвалы не всегда подходят для хранения из-за высокой влажности и обсемененности спорами грибков. Помещение обязательно должно хорошо вентилироваться.

В домашних условиях:

  • Завяленные разные сорта мяса, засоленные разными способами размещать отдельно друг от друга.
  • Если мясо вялилось в тепле, то перед упаковкой его необходимо охладить.
  • Варианты домашнего хранения: подвалы, кладовки, помещения с невысокими температурами.
  • Готовые продукты обертывают тканью или пергаментом.
  • Лучше поместить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Будет хорошо если в емкости положить карбогидразид, бумажные салфетки. Не надо плотно набивать контейнеры мясом.

При нарушении целостности куска, мясо лучше убирают в холодильнике, или смазывают срез растительным маслом, жиром, чтобы не допустить развития бактерий.

В холодильнике

Идеальный вариант, если использовать холодильные шкафы, поддерживающие температуру от 0 до +5°C. Там будет храниться исключительно мясной продукт и не нужно беспокоиться о возможности впитывания посторонних запахов.

Если же это обычный бытовой холодильник, то нужно помнить:

  1. Не стоит допускать скачков перепадов температуры, иначе это приведет к образованию конденсата и плесени.
  2. Желательно иметь отдельные камеры, поддерживающие показатели влажности.
  3. Следить за подачей воздуха, правильная вентиляция удалит излишки влаги и как следствие не допустит появление плесени. Слишком большое поступление кислорода приведет к его окислению, а малое количество сильно пересушит продукт.
  4. Не стоит располагать рядом продукты, которые имеют разную влажность и обладают резко выраженным ароматом.

В морозильные камеры помещают в крайней необходимости.

Как определить, что продукт испорчен

Несоблюдение температурного режима, влажности, чистоты места, где хранится мясо, не достаточная вентиляция воздуха приведет к его непригодности. В результате изменения этих показателей на поверхности продукта начинают активно размножаться микроорганизмы, постепенно проникая внутрь продукта.

Появление «благородной плесени» в виде белого налета не считается испорченностью, главное чтобы она не имела рыхло-пушистый вид.

Основные признаки начала действия появившихся бактерий это:

  • Появление слизи, колоний разноокрашенных грибков.
  • Белковый распад приводит к появлению гнилостных бактерий и неприятного запаха.
  • Неприглядный внешний вид.

Если же бактерии успели проникнуть вглубь кусочков на незначительную глубину, поврежденные участки срезают ножом и также обрабатывают поверхность маслом или раствором.

При глубинном повреждении и появлении затхлого запаха, следует избавиться от такого продукта. Употребление его в пищу запрещено.

Читайте также  Можно ли замораживать красную

Сколько хранится вяленое мясо?

Что такое вяленое мясо? Вяление – это один из способов холодной сушки мяса. Процесс сушки осуществляется следующим образом: относительно тонкие куски мяса помещаются на сушилку, сушилку помещают в открытом месте под солнечные лучи, чтобы из мяса испарилась вся вода и весь содержащийся в нём жир распределился равномерно по всему мясу. Мясо должно постоянно находится под сильным потоком воздуха. Обязательным обстоятельством при вялении является тот момент, что этот процесс должен происходить в холодное время года. В летнее время изготовить такой продукт получится, однако мясо получается со специфическим запахом. Именно холод сохраняет запах мяса, а соприкосновение с солнечными лучами помогает процессу испарения влаги. Вяленое мясо считается готовым только тогда, когда в нём блокируется жизнедеятельность пагубной микрофлоры.

История появления вяленого мяса

История приготовления такого вида мяса уходит корнями глубоко в прошлое, когда наши предки искали способы длительного хранения мяса. Как известно, в те времена добывать пищу было нелегко. Люди охотились на животных группами, чтобы прокормить себя и семью. В зимний период найти добычу было непростой задачей и потому люди начали искать способы приготовления запасов на зимний период. Со временем они научились запасаться на зиму при помощи такой техники приготовления мяса. Так как вода полностью испарялась из продукта, его можно было хранить очень длительное время и употреблять без вреда для здоровья. Это, можно сказать, один из видов консервирования мяса.

Интересно, что вяление мяса очень популярно среди всех стран и народов и в каждой из них высушенное мясо имеет своё название. Например, в Тайвани это лакомство называют «жоугань», которое в основном готовится из говядины. «Джерки» — так называют этот деликатес на территории стран Западной Европы и США, рецепт которого был перенят от индейцев кечуа. В Южной Африке вяленое мясо называют «билтонг», который изготавливают из таких разновидностей мяса, как говядина, антилопятина, страусятина, буйволятина. На территории бывшей Османской империи вяленую вырезку называют «бастурма» и готовят её в основном из говядины.

В современном мире используют новейшие технологии сушки мяса, но это нельзя называть вялением, так как процесс происходит в тёмном пространстве и вкус у такой продукции значительно отличается от того мяса, которое приготовлено по традиционной технологии.

Полезные свойства вяленого мяса

Возникает вопрос, а есть ли вред от употребления мяса в таком виде? Сохраняются ли полезные свойства мяса при вялении? Прежде всего, необходимо обратить внимание на тот факт, что не все виды мяса могут пройти процесс вяления. Для изготовления такого продукта больше подходят нежирные сорта мяса, например: говядина, конина, баранина, курятина, индейка, крольчатина и т.д. Гурманы очень ценят и любят вяленую оленину. Однако использовать мясо свинины для сушки не рекомендуется, потому что этот вид мяса очень легко портится из-за замедленной ферментации. Мясо свинины просто начинает гнить. Конечно же, есть способы приготовить свинину по такой технологии, но для этого потребуется хорошенько просолить мясо и обрабатывать при высоких температурах. Насколько может быть полезным пересоленный продукт, посудите сами.

Достоверно известно, что вяленое мясо сохраняет все свои полезные свойства. Например, изучив и проанализировав кусок вяленой говядины, учёные заключили, что в нём сохраняются все компоненты, такие как: белки, аминокислоты, витамины А и В, а также все микроэлементы: магний, железо, фосфор, кальций и цинк. Вяленое мясо считается полезны, если в рационе не хватает белков и животных жиров, которые очень важны для поддержания организма. Очень часто вяленое мясо рекомендуют есть атлетам, чтобы нарастить мышцы.

Интересный факт: Начиная с 1996 года, в часть рациона астронавтов NASA входят джерки, то есть вяленое мясо. Это обосновывается тем, что вес такого мяса небольшой, а питательность высокая.

В одном куске вяленого мяса находится 252 кКал, из них: белки – 46,3 г, жиры – 4,45 г, углеводы – 0 г. Энергетическое соотношение (б/ж/у): 73%, 16%, 0%.

В качестве других преимуществ вяленого продукта можно перечислить следующие свойства: 1) для приготовления такого продукта используется единственный натуральный консервант – соль; 2) пожалуй, все согласятся, что такое мясо является многофункциональным, потому что может использоваться, как полноценной закуской, так и основным блюдом; 3) вяленое мясо может хранится очень длительное время.

Приготовить вяленое мясо в домашних условиях очень просто. Следуйте рецепту. Берём чистую мякоть говядины, без жилок. Если же жилки имеются, то обрежьте их. Кусок мяса разделите на несколько кусочков и со всех сторон обсыпьте солью. Положите мясо в тару с плотной крышкой и оставьте в холодильнике на три дня. В течении трёх дней проверяйте мясо, переворачивайте, а образовавшийся сок сливайте. Удостоверьтесь, что из мяса высочился весь сок. Достаньте мясо из тары, хорошенько промойте его, затем высушите с помощью бумажного полотенца. Оставьте мясо на столе около 30 минут. Если вы большой любитель специй, то можно добавить паприку или чёрный молотый перец (по вкусу). Можно также пропустить чеснок через чеснокодавилку и обмазать высушиваемое мясо со всех сторон. Далее, необходимо обмотать мясо в дышащую ткань и перевязать его толстыми нитками. Приготовленный свёрток необходимо подвесить в хорошо проветриваемом помещении и оставить на срок от 8 до 10 дней.

Как хранить вяленое мясо

Сколько хранится вяленое мясо? И как хранить вяленое мясо в домашних условиях правильно? Прежде всего рассмотрим стандартные способы хранения. Вяленое мясо может хранится в холодильнике, при этом оптимальная температура холодильного отсека должна составлять +4°. Срок хранения вяленого мяса в холодильнике составляет 6 месяцев. Чтобы хранить готовое изделие в холодильнике необходимо оградить его от контакта с воздухом. Также надо обработать мясо растительным мясом и завернуть его в марлю или любую другую ткань. Будет лучше, если для хранения вы воспользуетесь специальными вакуумными упаковками.

Также можно хранить вяленое мясо в морозилке. Строго соблюдать вышеуказанные инструкции. В этом случае срок годности продукции продлевается до одного года. Необходимо соблюдать правильную инструкцию по разморозке такого мяса. Чтобы правильно разморозить валяное мясо, надо сначала положить его на нижнюю полку в холодильнике на несколько часов, примерно пять-шесть часов. Затем достаём и оставляем на столе, чтобы изделие приобрело комнатную температуру. Если же размораживать вяленое мясо другим методом, то его придётся быстро съесть, так как оно пропитается влагой от кристаллов льда и будет непригодным для повторного хранения.

А как хранить вяленое мясо без холодильника? И каков срок хранения в таком случае? Хранить продукт при комнатной температуре тоже можно. Для этого необходимо соблюдать все нормы хранения, которые будут представлены далее. Вяленое мясо необходимо поместить в вакуумную упаковку, в которой нет воздуха. Таким способом можно продлить срок годности продукции до 30 суток. Другой вариант – можно хранить изделие в хорошо проветриваемом помещении, чтобы избежать неприятного запаха. Однако в таком случае период хранения сокращается до двух недель, так как после мясо начинает покрываться плесенью и становится непригодным для употребления. Есть ещё один способ хранения вяленого мяса без холодильника, который используется в восточных странах. Там предпочитают хранить готовое сушёное мясо в растительном масле. Но, желательнее, хранить в оливковом масле. Такой способ хранения обеспечивает свежесть продукта до трёх месяцев.

Чтобы понять, испортилось ли вяленое мясо, проверьте упаковку на наличие влаги или конденсации. Изучите внешний вид мяса, оно должно быть сухим и немного податливым. Если вы почуяли неприятный затхлый запах, открыв упаковку, это говорит о том, что вяленое мясо испортилось. Немедленно выбросьте продукт, если заметите на нём плесень или же обесцвечивание. В случае употребления испорченного вяленого мяса можно получить пищевое отравление.

Из-за повышенного содержания соли в вяленом мясе, врачи не советуют его есть людям с заболеваниями почек. Также, чтобы обеспечить переваривание жира в таком мясе, желчный пузырь и печень начинают работать в усиленном режиме. По этой причине, тем, кто страдает хроническим панкреатитом, язвой желудка или же хроническим гастритом, употребление такого мяса категорически запрещается. Даже для тех, у кого подобных заболеваний не наблюдается, рекомендуется есть вяленое с доброй порцией «зелёных овощей», к примеру, брокколи.

Хочется добавить, что вяленое мясо в настоящий момент является деликатесом высшего класса, который ценится гурманами за питательные свойства и особый вкус.

Как вялить мясо летом в холодильнике

Вяленое мясо — деликатес, проверенный столетиями. Натуральный продукт, имеющий большую гастрономическую ценность. Содержит много питательных веществ, поставщик белка для организма, полезен при анемии. Рекомендуется людям, с большими физическими нагрузками, особенно спортсменам.

Чтобы от мяса получать пользу, необходимо его не только уметь выбирать, а также правильно хранить. Оно должно соответствовать строгим правилам безопасности и ценности.

  • Советы по хранению в домашних условиях
    • В холодильнике
  • Как определить, что продукт испорчен

    Факторы, влияющие на срок годности

    Изначально мясо стерильное. Обсеменение происходит на дальнейших стадиях обработки. Мясо особая среда для развития микроорганизмов, особо активных в водной среде. Поэтому, чтобы избавиться от влаги, вяленое мясо необходимо долго сушить.

    Факторы, влияющие на сроки хранения:

    1. Температурный режим. При понижении температуры замедляется процесс размножения бактерий.
    2. Влажность. Активация бактерий начинается при увеличении влажности.
    3. Освещенность. Под воздействие света и солнечных лучей начинается процесс прогоркания жира, поэтому для мяса лучше хранить в затемненных местах.
    4. Воздухообмен.
    5. Соседство с другими продуктами.

    Игнорирование этих факторов приведет к уменьшению срока хранения и изменению качества продукта в худшую сторону.

    Хранение вяленого мяса в холодильнике

    Кулинары советуют хранить бастурму вне холодильника, в проветриваемом прохладном месте, но если такого помещения в доме нет, то холодильник предпочтительнее.

    Длительное хранение вяленого мяса в холодильнике может привести к изменению его вкусовых качеств. Поэтому, несмотря на возможность хранить бастурму до полугода, сохранённую в холодильнике стоит употребить по возможности быстрее. Там мясо хранят завёрнутым в пищевую плёнку. Вариант сохранения бастурмы в вакуумной упаковке является лучшим.

    Как хранить вяленое мясо

    Сыровяленое мясо имеет хорошие сроки хранения, но при нарушении условий содержания оно может быстро испортиться. Поэтому его хранение нужно рассматривать, как для скоропортящегося продовольственного продукта.

    Ассортимент

    Вяленый продукт изготавливают из любого вида мяса: говядины, курятины, конины, утки. Реже из свинины – большое количество содержания жира и не плотная мышечная структура, процесс ферментации у нее происходит медленнее.

    Существует много рецептов приготовления мяса. Самые популярные из них:

    • Бастурма.
    • Брезаола.
    • Хамон.
    • Прошутто.
    • Карпаччо.
    • Билтонг.

    Виды упаковки

    Основные принципы, заложенные в правильность хранения вяленого мяса, это поместить его: в холодильник, вакуумную упаковку, герметично закрытую крышкой стеклянную тару или создание оптимальных условий.

    Вяленое мясо в стеклянной банке

    Сроки хранения

    При покупке продукта в торговой сети необходимо внимательно изучить прилагаемую информацию. Если нет точной даты, то не стоит рисковать хранить вяленое мясо более 24 часов. Сроки напрямую зависят от консервантов и специй, которые использовал производитель при изготовлении своей продукции.

    Срок хранения продукта под вакуумной пленкой увеличивается от 3 до 5 раз. Она помогает сохранить его от усушки.

    ГОСТ отошел от конкретных цифр для хранения мяса, инициатива отдана в руки производителя. Он только регламентирует рекомендуемые сроки хранения. Так при температуре от 0°C и не выше +25°C, влажности 75-78%, рекомендуемые сроки хранения в сутках:

    Вид мяса Не герметичная Герметичная Вакуумная После вскрытия
    Свинина 30 90 180 15
    Говядина, конина 60 120 240 15

    Морозильными камерами пользуются, когда нет подходящих условий для хранения. Под воздействием сильного холода происходит деформация мясных волокон и кристаллизация между ними остаточной влаги. Поэтому при дальнейшей нарезке, деликатес ухудшит свои вкусовые качества до 40%. Длительный срок хранения, до года, это единственный плюс.

    Влияние климата

    На длительность хранения продукта основное значение имеет температура и влажность. Следовательно, на эти показатели оказывает влияние время года. Так если будет прохладно и сухо, то мясо можно хранить без холодильника. При жаркой или влажной погоде продукт лучше поместить в холодильник. Рекомендуемый период, это запастись им осенью или весной, пока нет активных насекомых.

    Читайте также  Можно ли заморозить скумбрию горячего копчения

    Цельные куски

    Вяленое мясо, купленное в магазине, подлежит содержанию согласно инструкциям производителей, указанных на упаковке. Некоторые его виды, как прошутто или хамон, копа и другие сыровяленые продукты из свинины, не хранят в холодильнике, по причине потери вкуса.

    Бастурму для хранения достаточно обернуть пергаментом. Она защищена за счет обильной посыпке из специй. А хранение билтонга предполагает помещение его в контейнер.

    Куриное карпаччо следует помещать в холодильник, завернув в обычную бумагу, пергамент.

    Нарезка

    Для нарезки используют вакуумирование. Без нарушения упаковки будет храниться, сколь угодно долго, согласно правилам. Нарезку лучше съедать сразу. Остаточное количество обязательно убирают в холодильник для кратковременного хранения, это время считается до 12 часов. Для этого его предварительно оборачивают фольгой или влажной тканью. Не допускается плотного прилегания обертки с продуктом.

    Как хранить вяленое мясо и копчености: лайфхаки от T-Bone

    Если стандарты хранения вяленых деликатесов и копченостей не были в точности соблюдены – на продукте могут появиться признаки несвежести. В таком случае не стоит горячиться и сразу же его выбрасывать, возможно, лайфхаки от T-Bone смогут вам помочь: 1. Если на поверхности вяленого деликатеса или копченостей появилась белая плесень – от неё можно легко избавиться. Смочите кусочек марли в крепком соляном растворе и протрите продукт. После этого его следует высушить бумажными полотенцами и следить, чтобы плесень не появлялась вновь. 2. Если плесень на поверхности не белая, а имеет зеленоватый подтон, смочите марлю в яблочном уксусе. Этот вид плесени может испортить продукт, но от него совсем несложно избавиться. 3. Если мясной деликатес обветрился, его следует положить в холодное молоко на 30 минут, а затем высушить в течение 10 часов в подвешенном состоянии. 4. Чтобы срез вяленого мяса не засох, его следует смазать яичным белком или животным жиром. 5. Скользкая поверхность мяса свидетельствует об истекшем сроке годности. Но если промыть его под водой, обсушить и обжарить на сковороде, угрозы для здоровья не будет.

    Советы по хранению в домашних условиях

    Мясо, изготовленное в домашних условиях, длительному хранению не подлежит, так как не удастся добиться идеальных параметров температуры и влажности. Вакуумирование без специального оборудования не получится, поэтому изготавливают продукт небольшими партиями.

    Подвалы не всегда подходят для хранения из-за высокой влажности и обсемененности спорами грибков. Помещение обязательно должно хорошо вентилироваться.

    В домашних условиях:

    • Завяленные разные сорта мяса, засоленные разными способами размещать отдельно друг от друга.
    • Если мясо вялилось в тепле, то перед упаковкой его необходимо охладить.
    • Варианты домашнего хранения: подвалы, кладовки, помещения с невысокими температурами.
    • Готовые продукты обертывают тканью или пергаментом.
    • Лучше поместить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Будет хорошо если в емкости положить карбогидразид, бумажные салфетки. Не надо плотно набивать контейнеры мясом.

    При нарушении целостности куска, мясо лучше убирают в холодильнике, или смазывают срез растительным маслом, жиром, чтобы не допустить развития бактерий.

    В холодильнике

    Идеальный вариант, если использовать холодильные шкафы, поддерживающие температуру от 0 до +5°C. Там будет храниться исключительно мясной продукт и не нужно беспокоиться о возможности впитывания посторонних запахов.

    Если же это обычный бытовой холодильник, то нужно помнить:

    1. Не стоит допускать скачков перепадов температуры, иначе это приведет к образованию конденсата и плесени.
    2. Желательно иметь отдельные камеры, поддерживающие показатели влажности.
    3. Следить за подачей воздуха, правильная вентиляция удалит излишки влаги и как следствие не допустит появление плесени. Слишком большое поступление кислорода приведет к его окислению, а малое количество сильно пересушит продукт.
    4. Не стоит располагать рядом продукты, которые имеют разную влажность и обладают резко выраженным ароматом.

    В морозильные камеры помещают в крайней необходимости.

    Условия хранения вяленого мяса

    Для увеличения срока годности вяленого мяса используются стандартные для любых подобных продуктов способы хранения. Способ приготовления позволяет сохранять исходные свойства мясного деликатеса в течение длительного времени даже без особых ухищрений.

    Хранение в холодильнике

    При ответе на вопрос, как хранить вяленое мясо в холодильнике, особое внимание уделяется правильной подготовке продукта и подбору упаковки. Основной задачей становится защита от контакта с воздухом. Для ее обеспечения мясо рекомендуется обработать растительным маслом, после чего завернуть в тканевый материал. Еще лучше использовать вакуумную упаковку.

    При комнатной температуре

    Вполне реально добиться серьезного срока сохранения и в самых обычных условиях, то есть при комнатной температуре. И в этом случае нет ничего лучше, как хранить вяленое мясо в вакуумном пакете.

    Альтернативный вариант – поместить продукт в хорошо проветриваемое помещение, что позволит избежать появления неприятного и несколько затхлого запаха. Важно помнить, что даже незначительное снижение температуры позволяет заметно увеличить срок годности.

    Хранение в морозильнике

    Учитывая сказанное выше, не стоит удивляться тому, что оптимальным ответом на вопрос, где хранить вяленое мясо в домашних условиях дольше всего, становится элементарный – в морозильной камере. В подобной ситуации также имеет смысл позаботиться об исключении или ограничении контакта с воздухом с помощью подходящей упаковки.

    Как правильно хранить хамон

    Вначале статьи мы употребили два названия мяса:

    • хамон;
    • прошутто.

    Прошутто тот же самый хамон, только родом из Италии. Отличие от испанского в том, что у него очень влажные волокна. Но кроме этого они еще отличаются видами мяса и способами приготовления.

    Хамоном и прошутто называется сыровяленое мясо, для которого используется задняя свиная нога. Но мы не будем вдаваться в подробности их приготовления. Нам важно научиться хранить хамон.

    Существуют универсальные рекомендации по хранению вяленого мяса, которые касаются обоих видов:

    1. Целые ноги или другие мясные компоненты можно хранить в помещениях с комнатной температурой. Нельзя их держать на холодном воздухе. Мясо потеряет свой изначальный вкус.
    2. Не держите вяленые мясные продукты в искусственных оболочках.
    3. Откажитесь от:
    • фольги;
    • пищевой пленки;
    • бумаги.

    В общем, от всей упаковки, которая не дает доступа кислороду. Если пренебречь такими правилами, хранение прошутто надолго невозможно.

    С вяленой ногой поступаем следующим образом. Подвешиваем ее в целом виде на веревку или крюк.

    Важно! После каждого среза, нужно мясо обрабатывать. Тогда 3-4 месяца вы сможете его есть, и продукт останется со свежестью изначального вкуса.

    Вяленое мясо и мясные чипсы как бизнес

    Чтобы от мяса получать пользу, необходимо его не только уметь выбирать, а также правильно хранить. Оно должно соответствовать строгим правилам безопасности и ценности.

    Факторы, влияющие на срок годности

    Изначально мясо стерильное. Обсеменение происходит на дальнейших стадиях обработки. Мясо особая среда для развития микроорганизмов, особо активных в водной среде. Поэтому, чтобы избавиться от влаги, вяленое мясо необходимо долго сушить.

    Факторы, влияющие на сроки хранения:

    1. Температурный режим. При понижении температуры замедляется процесс размножения бактерий.
    2. Влажность. Активация бактерий начинается при увеличении влажности.
    3. Освещенность. Под воздействие света и солнечных лучей начинается процесс прогоркания жира, поэтому для мяса лучше хранить в затемненных местах.
    4. Воздухообмен.
    5. Соседство с другими продуктами.

    Игнорирование этих факторов приведет к уменьшению срока хранения и изменению качества продукта в худшую сторону.

    Как хранить вяленое мясо

    Сыровяленое мясо имеет хорошие сроки хранения, но при нарушении условий содержания оно может быстро испортиться. Поэтому его хранение нужно рассматривать, как для скоропортящегося продовольственного продукта.

    Ассортимент

    Вяленый продукт изготавливают из любого вида мяса: говядины, курятины, конины, утки. Реже из свинины – большое количество содержания жира и не плотная мышечная структура, процесс ферментации у нее происходит медленнее.

    Существует много рецептов приготовления мяса. Самые популярные из них:

    • Бастурма.
    • Брезаола.
    • Хамон.
    • Прошутто.
    • Карпаччо.
    • Билтонг.

    Виды упаковки

    Основные принципы, заложенные в правильность хранения вяленого мяса, это поместить его: в холодильник, вакуумную упаковку, герметично закрытую крышкой стеклянную тару или создание оптимальных условий.

    Вяленое мясо в стеклянной банке

    Сроки хранения

    При покупке продукта в торговой сети необходимо внимательно изучить прилагаемую информацию. Если нет точной даты, то не стоит рисковать хранить вяленое мясо более 24 часов. Сроки напрямую зависят от консервантов и специй, которые использовал производитель при изготовлении своей продукции.

    Срок хранения продукта под вакуумной пленкой увеличивается от 3 до 5 раз. Она помогает сохранить его от усушки.

    ГОСТ отошел от конкретных цифр для хранения мяса, инициатива отдана в руки производителя. Он только регламентирует рекомендуемые сроки хранения. Так при температуре от 0°C и не выше +25°C, влажности 75-78%, рекомендуемые сроки хранения в сутках:

    Вид мяса Не герметичная Герметичная Вакуумная После вскрытия
    Свинина 30 90 180 15
    Говядина, конина 60 120 240 15

    Морозильными камерами пользуются, когда нет подходящих условий для хранения. Под воздействием сильного холода происходит деформация мясных волокон и кристаллизация между ними остаточной влаги. Поэтому при дальнейшей нарезке, деликатес ухудшит свои вкусовые качества до 40%. Длительный срок хранения, до года, это единственный плюс.

    Влияние климата

    На длительность хранения продукта основное значение имеет температура и влажность. Следовательно, на эти показатели оказывает влияние время года. Так если будет прохладно и сухо, то мясо можно хранить без холодильника. При жаркой или влажной погоде продукт лучше поместить в холодильник. Рекомендуемый период, это запастись им осенью или весной, пока нет активных насекомых.

    Цельные куски

    Вяленое мясо, купленное в магазине, подлежит содержанию согласно инструкциям производителей, указанных на упаковке. Некоторые его виды, как прошутто или хамон, копа и другие сыровяленые продукты из свинины, не хранят в холодильнике, по причине потери вкуса.

    Бастурму для хранения достаточно обернуть пергаментом. Она защищена за счет обильной посыпке из специй. А хранение билтонга предполагает помещение его в контейнер.

    Куриное карпаччо следует помещать в холодильник, завернув в обычную бумагу, пергамент.

    Нарезка

    Для нарезки используют вакуумирование. Без нарушения упаковки будет храниться, сколь угодно долго, согласно правилам. Нарезку лучше съедать сразу. Остаточное количество обязательно убирают в холодильник для кратковременного хранения, это время считается до 12 часов. Для этого его предварительно оборачивают фольгой или влажной тканью. Не допускается плотного прилегания обертки с продуктом.

    Вяленая говядина – классический рецепт

    Вяленое мясо обожают практически все за его своеобразный вкус и пикантный аромат. Такой продукт в каждой стране имеет свое название – хамон, бастурма, спек, прошутто. При помощи сухого способа сушки можно сделать вяленую говядину в домашних условиях.

    • 1 кг говяжьей вырезки;
    • 2 ложки молотого черного перца;
    • 700 г морской соли;
    • 1 ч. л. красного перца;
    • 1 ч. л. сушеного чеснока;
    • 3 ч. л. паприки;
    • 1 ложка прованских трав;
    • 2 ложки коньяка.
    1. Мясо очищаем, промываем и если вам достался большой кусок, то разрезаем его на несколько частей.
    2. Готовим смесь для сухой засолки. Для этого смешиваем соль с черным перцем и коньяком.
    3. На дно широкой емкости выкладываем часть приготовленного состава, сверху кладем кусочки мяса и засыпаем их оставшейся засолкой. Плотно закутываем емкость и ставим в холодильник на сутки, не забываем сливать жидкость.
    4. Достаем мясо, обсушиваем и обмазывают смесью из оставшихся в миске приправ.
    5. Заготовку оборачиваем несколькими слоями марли, обвязываем нитью и подвешиваем на балконе или в холодильнике, то есть в том помещении, где температура не опускается ниже 4-х градусов.
    6. Вялим говядину от десяти дней до двух недель.

    Советы по хранению в домашних условиях

    Мясо, изготовленное в домашних условиях, длительному хранению не подлежит, так как не удастся добиться идеальных параметров температуры и влажности. Вакуумирование без специального оборудования не получится, поэтому изготавливают продукт небольшими партиями.

    Подвалы не всегда подходят для хранения из-за высокой влажности и обсемененности спорами грибков. Помещение обязательно должно хорошо вентилироваться.

    В домашних условиях:

    • Завяленные разные сорта мяса, засоленные разными способами размещать отдельно друг от друга.
    • Если мясо вялилось в тепле, то перед упаковкой его необходимо охладить.
    • Варианты домашнего хранения: подвалы, кладовки, помещения с невысокими температурами.
    • Готовые продукты обертывают тканью или пергаментом.
    • Лучше поместить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Будет хорошо если в емкости положить карбогидразид, бумажные салфетки. Не надо плотно набивать контейнеры мясом.
    Читайте также  Сколько можно хранить готовый фарш с луком в холодильнике

    При нарушении целостности куска, мясо лучше убирают в холодильнике, или смазывают срез растительным маслом, жиром, чтобы не допустить развития бактерий.

    В холодильнике

    Идеальный вариант, если использовать холодильные шкафы, поддерживающие температуру от 0 до +5°C. Там будет храниться исключительно мясной продукт и не нужно беспокоиться о возможности впитывания посторонних запахов.

    Если же это обычный бытовой холодильник, то нужно помнить:

    1. Не стоит допускать скачков перепадов температуры, иначе это приведет к образованию конденсата и плесени.
    2. Желательно иметь отдельные камеры, поддерживающие показатели влажности.
    3. Следить за подачей воздуха, правильная вентиляция удалит излишки влаги и как следствие не допустит появление плесени. Слишком большое поступление кислорода приведет к его окислению, а малое количество сильно пересушит продукт.
    4. Не стоит располагать рядом продукты, которые имеют разную влажность и обладают резко выраженным ароматом.

    В морозильные камеры помещают в крайней необходимости.

    Рецепт вяленой говядины в домашних условиях

    Ингредиенты

    Говядина 1 кг
    Соль 2 ст. л.
    Сахар ½ ст. л.
    Чеснок 1 головка
    Чабрец 1 пучок
    Смесь перцев 12 г
    Гвоздика 8 шт.

    Приступаем к приготовлению

    1. Измельчаем 1 пучок чабреца. Если под рукой не оказалось свежего, замените 2 ст. л. сушеного.

    Очищаем 1 головку чеснока и пропускаем через пресс. Измельченный чеснок смешиваем с чабрецом.

    Перемалываем через мельницу или измельчаем в ступке 8 шт. гвоздики.

    К смеси чабреца и чеснока добавляем измельченную гвоздику, 2 ст. л. соли, 12 г смеси перцев и 1/2 ст. л. сахара.

    Хорошо перемешиваем специи до однородного состояния.

    Постный кусок говядины, весом 1 кг хорошо промываем в проточной воде и сушим бумажными полотенцами. Выкладываем мясо в удобную емкость и натираем со всех сторон смесью подготовленных специй.

    Накрываем нашу тару или крышкой, или фольгой и отправляем в холодильник на 10 дней. При этом каждый день мясо необходимо переворачивать с одной стороны на другую.

    Спустя время, достаем его, смываем холодной водой все специи и просушиваем говядину бумажными полотенцами.

    Заворачиваем говядину в пергаментную бумагу.

    Берем шпагат или любую толстую веревку и обвязываем мясо, чтобы в процессе вяленья сохранить его круглую форму.

  • Подвешиваем его в холодильнике и оставляем так примерно на 1 месяц.
  • Видеорецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях

    Посмотрите еще более подробный рецепт приготовления вяленой говядины в коротком видеоролике.

    Как хранить вяленое мясо и копчености

    Чтобы от мяса получать пользу, необходимо его не только уметь выбирать, а также правильно хранить. Оно должно соответствовать строгим правилам безопасности и ценности.

    Факторы, влияющие на срок годности

    Изначально мясо стерильное. Обсеменение происходит на дальнейших стадиях обработки. Мясо особая среда для развития микроорганизмов, особо активных в водной среде. Поэтому, чтобы избавиться от влаги, вяленое мясо необходимо долго сушить.

    Факторы, влияющие на сроки хранения:

    1. Температурный режим. При понижении температуры замедляется процесс размножения бактерий.
    2. Влажность. Активация бактерий начинается при увеличении влажности.
    3. Освещенность. Под воздействие света и солнечных лучей начинается процесс прогоркания жира, поэтому для мяса лучше хранить в затемненных местах.
    4. Воздухообмен.
    5. Соседство с другими продуктами.

    Игнорирование этих факторов приведет к уменьшению срока хранения и изменению качества продукта в худшую сторону.

    Вяленое мясо – срок хранения и оптимальная температура

    Наиболее подходящая для хранения температура определяется местом размещения продукта. Если холодильник не используется, то лучше выбрать прохладную комнату. В этом случае при правильно подобранной упаковке удается сохранить исходные свойства продукта в течение 3-4 недель.

    В обычной холодильной камере вяленое мясо может храниться до 3-4 месяцев, а вакуумной упаковке – до полугода. Если разместить продукт в морозилке, срок его годности увеличивается до года.

    Приведенные выше цифры являются усредненными. Дело в том, что существует много разновидностей вяленого мяса, в числе которых бастурма, говядина, хамон, прошутто и другие. Хранение каждого из них имеет некоторые особенности. Это тем более справедливо, если речь идет о продукте, приготовленном в домашних условиях. Но общие правила и рекомендации, описанные выше, остаются неизменными.

    Как хранить вяленое мясо

    Сыровяленое мясо имеет хорошие сроки хранения, но при нарушении условий содержания оно может быстро испортиться. Поэтому его хранение нужно рассматривать, как для скоропортящегося продовольственного продукта.

    Ассортимент

    Вяленый продукт изготавливают из любого вида мяса: говядины, курятины, конины, утки. Реже из свинины – большое количество содержания жира и не плотная мышечная структура, процесс ферментации у нее происходит медленнее.

    Существует много рецептов приготовления мяса. Самые популярные из них:

    • Бастурма.
    • Брезаола.
    • Хамон.
    • Прошутто.
    • Карпаччо.
    • Билтонг.

    Виды упаковки

    Основные принципы, заложенные в правильность хранения вяленого мяса, это поместить его: в холодильник, вакуумную упаковку, герметично закрытую крышкой стеклянную тару или создание оптимальных условий.

    Вяленое мясо в стеклянной банке

    Сроки хранения

    При покупке продукта в торговой сети необходимо внимательно изучить прилагаемую информацию. Если нет точной даты, то не стоит рисковать хранить вяленое мясо более 24 часов. Сроки напрямую зависят от консервантов и специй, которые использовал производитель при изготовлении своей продукции.

    Срок хранения продукта под вакуумной пленкой увеличивается от 3 до 5 раз. Она помогает сохранить его от усушки.

    ГОСТ отошел от конкретных цифр для хранения мяса, инициатива отдана в руки производителя. Он только регламентирует рекомендуемые сроки хранения. Так при температуре от 0°C и не выше +25°C, влажности 75-78%, рекомендуемые сроки хранения в сутках:

    Вид мяса Не герметичная Герметичная Вакуумная После вскрытия
    Свинина 30 90 180 15
    Говядина, конина 60 120 240 15

    Морозильными камерами пользуются, когда нет подходящих условий для хранения. Под воздействием сильного холода происходит деформация мясных волокон и кристаллизация между ними остаточной влаги. Поэтому при дальнейшей нарезке, деликатес ухудшит свои вкусовые качества до 40%. Длительный срок хранения, до года, это единственный плюс.

    Влияние климата

    На длительность хранения продукта основное значение имеет температура и влажность. Следовательно, на эти показатели оказывает влияние время года. Так если будет прохладно и сухо, то мясо можно хранить без холодильника. При жаркой или влажной погоде продукт лучше поместить в холодильник. Рекомендуемый период, это запастись им осенью или весной, пока нет активных насекомых.

    Цельные куски

    Вяленое мясо, купленное в магазине, подлежит содержанию согласно инструкциям производителей, указанных на упаковке. Некоторые его виды, как прошутто или хамон, копа и другие сыровяленые продукты из свинины, не хранят в холодильнике, по причине потери вкуса.

    Бастурму для хранения достаточно обернуть пергаментом. Она защищена за счет обильной посыпке из специй. А хранение билтонга предполагает помещение его в контейнер.

    Куриное карпаччо следует помещать в холодильник, завернув в обычную бумагу, пергамент.

    Нарезка

    Для нарезки используют вакуумирование. Без нарушения упаковки будет храниться, сколь угодно долго, согласно правилам. Нарезку лучше съедать сразу. Остаточное количество обязательно убирают в холодильник для кратковременного хранения, это время считается до 12 часов. Для этого его предварительно оборачивают фольгой или влажной тканью. Не допускается плотного прилегания обертки с продуктом.

    Правила хранения балыка из рыбы

    Свежее деликатесное изделие необходимо отправить на хранение в холодильник (с температурой 2-7° С) в упаковке, что плотно закрывается. В идеале – это пластиковый лоток для пищи или пакет с зип-застежкой. Тара не должна иметь сторонних ароматов.

    В таких условиях рыбный балык может быть пригодным к употреблению на протяжении одного месяца. По истечении этого времени его можно кушать, но вкус уже будет не тот – изделие станет сухим.

    Некоторые повара уверены, что балык можно хранить только пару недель при температуре от -2 С° до -5 С°. Они обуславливают свое мнение тем, что мякоть без кожи имеет большую уязвимость для патогенных организмов.

    Балык, который не пригоден к употреблению, липнет к пальцам, имеет беловатый цвет, кислый вкус и специфичный запах. Но не стоит ждать, пока появятся все эти характеристики, лучше всего съесть вяленую рыбу в пределах срока годности.

    Советы по хранению в домашних условиях

    Мясо, изготовленное в домашних условиях, длительному хранению не подлежит, так как не удастся добиться идеальных параметров температуры и влажности. Вакуумирование без специального оборудования не получится, поэтому изготавливают продукт небольшими партиями.

    Подвалы не всегда подходят для хранения из-за высокой влажности и обсемененности спорами грибков. Помещение обязательно должно хорошо вентилироваться.

    В домашних условиях:

    • Завяленные разные сорта мяса, засоленные разными способами размещать отдельно друг от друга.
    • Если мясо вялилось в тепле, то перед упаковкой его необходимо охладить.
    • Варианты домашнего хранения: подвалы, кладовки, помещения с невысокими температурами.
    • Готовые продукты обертывают тканью или пергаментом.
    • Лучше поместить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Будет хорошо если в емкости положить карбогидразид, бумажные салфетки. Не надо плотно набивать контейнеры мясом.

    При нарушении целостности куска, мясо лучше убирают в холодильнике, или смазывают срез растительным маслом, жиром, чтобы не допустить развития бактерий.

    В холодильнике

    Идеальный вариант, если использовать холодильные шкафы, поддерживающие температуру от 0 до +5°C. Там будет храниться исключительно мясной продукт и не нужно беспокоиться о возможности впитывания посторонних запахов.

    Если же это обычный бытовой холодильник, то нужно помнить:

    1. Не стоит допускать скачков перепадов температуры, иначе это приведет к образованию конденсата и плесени.
    2. Желательно иметь отдельные камеры, поддерживающие показатели влажности.
    3. Следить за подачей воздуха, правильная вентиляция удалит излишки влаги и как следствие не допустит появление плесени. Слишком большое поступление кислорода приведет к его окислению, а малое количество сильно пересушит продукт.
    4. Не стоит располагать рядом продукты, которые имеют разную влажность и обладают резко выраженным ароматом.

    В морозильные камеры помещают в крайней необходимости.

    Условия хранения вяленого мяса

    Для увеличения срока годности вяленого мяса используются стандартные для любых подобных продуктов способы хранения. Способ приготовления позволяет сохранять исходные свойства мясного деликатеса в течение длительного времени даже без особых ухищрений.

    Хранение в холодильнике

    При ответе на вопрос, как хранить вяленое мясо в холодильнике, особое внимание уделяется правильной подготовке продукта и подбору упаковки. Основной задачей становится защита от контакта с воздухом. Для ее обеспечения мясо рекомендуется обработать растительным маслом, после чего завернуть в тканевый материал. Еще лучше использовать вакуумную упаковку.

    При комнатной температуре

    Вполне реально добиться серьезного срока хранения и в самых обычных условиях, то есть при комнатной температуре. И в этом случае лучше всего упаковать вяленое мясо в вакуумный пакет.

    Альтернативный вариант – поместить продукт в хорошо проветриваемое помещение, что позволит избежать появления неприятного и несколько затхлого запаха. Важно помнить, что даже незначительное снижение температуры позволяет заметно увеличить срок годности.

    Хранение в морозильнике

    Учитывая сказанное выше, не стоит удивляться тому, что оптимальным ответом на вопрос, как хранить мясо дольше всего, становится элементарный – в морозильной камере. В подобной ситуации также имеет смысл позаботиться об исключении или ограничении контакта с воздухом с помощью подходящей упаковки.

    Как правильно хранить хамон

    Вначале статьи мы употребили два названия мяса:

    • хамон;
    • прошутто.

    Прошутто тот же самый хамон, только родом из Италии. Отличие от испанского в том, что у него очень влажные волокна. Но кроме этого они еще отличаются видами мяса и способами приготовления.

    Хамоном и прошутто называется сыровяленое мясо, для которого используется задняя свиная нога. Но мы не будем вдаваться в подробности их приготовления. Нам важно научиться хранить хамон.

    Существуют универсальные рекомендации по хранению вяленого мяса, которые касаются обоих видов:

    • Целые ноги или другие мясные компоненты можно хранить в помещениях с комнатной температурой. Нельзя их держать на холодном воздухе. Мясо потеряет свой изначальный вкус.
    • Не держите вяленые мясные продукты в искусственных оболочках.
    • Откажитесь от:
    • фольги;
    • пищевой пленки;
    • бумаги.
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: